Kuaitiao Ruea – Kuay teow reua (қайық кеспесі)

Бүгін біз әйгілі Kuay teow reua кеспе сорпасын немесе қайық кеспесін (ก๋วยเตี๋ยวเรือ) атап өтеміз. Kuaitiao Ruea немесе Kuay Teow Reua - тай тұрғындарының аузын үнемі суландыратын тағам.

Бұл қазір шетелдіктер арасында танымал тағамға айналды. Ешқашан Kuay tiew rue жеп көрмегендер үшін ең дәмді және шынымен де арзан көше тағамдарының бірін қолданып көрудің уақыты келді. Тағамның танымал болғаны сонша, Бангкоктағы Жеңіс монументінде қайық кеспесі мейрамханаларының бүкіл көшесі бар.

Қайық кеспесі - бұл тай стиліндегі тағам сорпасы, оның дәмі өте күшті. Оның құрамында шошқа еті де, сиыр еті де, сондай-ақ қара соя соусы, маринадталған бұршақ сүзбесі және басқа да дәмдеуіштер бар және әдетте фрикаделькалар мен шошқа бауырымен бірге беріледі. Сорпаның құрамында сондай-ақ lueat mu sot немесе lueat nuea sot (เลือดหมูสด, เลือดเนื้อสด) бар, ол шошқа және тұзбен араластырылған. Ыдыс әдетте кішкене ыдыста беріледі.

Қайық кеспелерінің басқа ингредиенттері - сарымсақ, шалғам, даршын, бұршақ өскіндері, ақжелкен, таңғы даңқ және кейбір тай чили үлпектері. Қайық кеспесі үшін қолданылатын кеспе алуан түрлі: жұқа күріш кеспесі, жұмыртқа кеспесі, сен йай және сен лек. Қайық кеспесі жиі тәтті насыбайгүлмен беріледі.

Қайық кеспесі атауы шамамен 1942 жылы Плаек Фибунсонгхрам дәуірінен шыққан және бастапқыда Бангкок каналдары арқылы өтетін қайықтардан ұсынылды. Қазіргі уақытта тағам мейрамханаларда да беріледі, бірақ тағамның тарихи ерекшелігі сақталады, себебі ол әлі де шағын ыдыста беріледі, ал кейде қайықтан беріледі.

Сізге міндетті түрде жеуге кеңес беріледі.

Шығу және тарих

• БАСТА: Kuay Teow Reua Таиландтың қалқымалы нарықтарында, дәлірек айтқанда, Бангкок пен Аюттхая каналдарында бастау алады. Тағам 1351 жылдан 1767 жылға дейін өмір сүрген Аюттхая патшалығы кезінде пайда болды.
• ат: «Kuay Teow Reua» атауы тай тілінен аударғанда «қайық кеспесі» дегенді білдіреді. Бұл сатудың бастапқы тәсіліне қатысты, мұнда сатушылар ыдысты арналардағы шағын қайықтардан ұсынды.
• Танымалдық: Жылдар бойы Kuay Teow Reua бүкіл Таиландта және одан тыс жерлерде сүйікті тағамға айналды. Қайықтардың оңай дайындалуы және жылжымалы табиғаты оны қол жетімді және танымал көше тағамына айналдырды.

Ерекшеліктер

• Дайындау әдісі: Kuay Teow Reua-ның ерекшелігі - көбінесе шошқа етінен немесе сиыр етінен, кейде тереңірек дәм үшін қанмен дайындалған бай сорпа.
• Құрамы: Тағамда күріш кеспесі, ет (шошқа еті, сиыр еті немесе кейде тауық еті) бар және тофу, көкөністер және шөптер сияқты қоспалармен өзгеруі мүмкін.
• Тұсаукесер: Дәстүрлі түрде Kuay Teow Reua кішкене бөліктерде беріледі, бұл бірнеше бөліктердің дәмін көруді және әртүрлі дәм нұсқаларынан ләззат алуды жеңілдетеді.

Дәм профильдері

• Бай сорпа: Сор осы тағамның жүрегі болып табылады және терең, жиі сәл ащы және дәмді хош иісі бар.
• Дәмдегі тепе-теңдік: Кеспенің қанық сорпасы мен құрылымымен кориандр және көк пияз сияқты жаңа піскен шөптердің үйлесімі теңгерімді дәм профилін қамтамасыз етеді.
• Жекешелендіру: Тамақтанушылар тағамды қант, балық соусы, чили және сірке суы сияқты әртүрлі дәмдеуіштермен өз дәміне қарай реттей алады.

4 адамға арналған Kuay Teow Reua (тай қайық кеспесі) үшін ингредиенттер тізімі

Сорпа үшін

1. 2 литр су
2. 500 грамм сүйектері бар сиыр еті (мысалы, ет)
3. 2 шошқа шабақтары, туралған
4. 1 үлкен пияз, жартысы
5. 4 түйір сарымсақ, ұсақталған
6. 1 дана имбирь (шамамен 5 см), аршылған және ұсақталған
7. 3 жұлдызды анис
8. 1 даршын таяқшасы
9. 2 ас қасық соя соусы
10. 2 ас қасық устрица соусы
11. 1 етлепелді сукер
12. Дәміне қарай тұз

Кеспе мен қоспалар үшін

1. 400 грамм күріш кеспесі (сен лек), алдын ала пісірілген
2. 200 грамм жұқа туралған сиыр еті
3. 200 грамм шошқа бауыры, жұқа кесілген (міндетті емес)
4. 1 кесе қуырылған сарымсақ тілімдері
5. Жасыл жапырақты көкөністер (мысалы, бок чай немесе шпинат), ағартылған
6. Бұршақ өскіндері, ағартылған
7. Жаңа піскен кориандр, туралған
8. Көк пияз, жұқа сақиналарға кесіңіз
9. Ұнтақталған ақ бұрыш

Қосымша дәмдеуіштер

1. Балық соусы
2. Суикер
3. Ұнтақталған чили
4. Сірке суы

Kuay Teow Reua рецепті

Сорпаны дайындаңыз

1. Воорберейден: Пешке 2 литр су құйылған үлкен ыдысты қойыңыз. Сиыр еті мен шошқа етінің аяқтарын қосыңыз. Қоспаларды кетіру үшін қайнатыңыз және майсыздандырыңыз.
2. Хош иісті заттарды қосыңыз: Пияз, сарымсақ, зімбір, жұлдызды анис, даршын таяқшасы, соя соусы, устрица соусы және қант қосыңыз. Бұл баяу отта 2-3 сағат қайнатыңыз. Жүйелі түрде майлаңыз және қажет болса су қосыңыз.
3. Сорпаны сүзіңіз: Сорпаны жұқа електен сүзіп, тұз себіңіз. Сорпаны жылы ұстаңыз.

Кеспе мен қоспаларды дайындаңыз

1. Кеспе пісіру: Күріш кеспесін қаптамадағы нұсқауларға сәйкес пісіріңіз. Салқын су астында шайып, бір жаққа қойыңыз.
2. Ет пен бауырды дайындаңыз: Жұқа туралған сиыр еті мен шошқа бауырын дайын болғанша тез пісіріңіз. Оларды қоймадан шығарып, бір жаққа қойыңыз.

Серверен

1. Пластиналарды дайындаңыз: Кеспе, пісірілген сиыр етін, шошқа бауырын, жасыл жапырақты көкөністерді және бұршақ өскіндерін төрт тостағанға бөліңіз.
2. Сорпаны қосыңыз: Ыстық сорпаны кеспе мен қоспалардың үстіне құйыңыз.
3. Гарнир қосыңыз: Қуырылған сарымсақ үгіндісін, жаңа кориандрді, көк пиязды және бір шымшым ұнтақталған ақ бұрышты себіңіз.
4. Үстелде реттеңіз: Қосымша дәмдеуіштермен бірге қызмет етіңіз, осылайша әркім өз дәміне қарай реттей алады.

Дәм бүршіктері үшін нағыз рахат болатын осы шынайы тай қайық кеспелерінен ләззат алыңыз!