Чим хум (ыстық қазан)

Тай асханасында сіздің дәм бүршігіңізді экстаз күйіне жеткізетін түрлі тағамдар бар. Кейбір тағамдар жақсы белгілі, ал басқалары азырақ. Бүгін біз Chim chum (จิ้ม จุ่ม) деп те аталады.

Бұл тағам, дәлірек айтқанда, дайындау әдісі бүкіл Оңтүстік-Шығыс Азияда, бірақ әсіресе Тайландта танымал. Ол дәстүрлі түрде тауық етінен немесе шошқа етінен және галангал, тәтті насыбайгүл, лимонграс және лайм жапырақтары сияқты жаңа піскен шөптерден дайындалады, көмір отында кішкене саз ыдыста пісіріледі. Ол көбінесе Нам Чиммен бірге беріледі. Атау тағамды жеудің қарапайым тәсілі, батыру және түсіру сөздерінен шыққан.

Чим хум — дастархан басындағы отқа қойылған қыш қазан. Кәстрөлге сорпа құйылады, оған әртүрлі көкөністер мен шөптерді қосасыз. Исанда олар бұл тағамды Чаео хон (แจ่ว ฮ้อ น) деп атайды.

Дайындық өте қарапайым. Шошқа етін устрица соусымен, жеңіл соя соусымен және қантпен маринадтаңыз. Тоңазытқышта түнде қалдырыңыз. Тауық сорпасын қайнатыңыз, галангал, лимонграс және лайм жапырақтарын қосыңыз. Сорпа хош иісті болған кезде, тай тәтті насыбайгүл қосыңыз. Сорпаға жаңа піскен көкөністерді қосыңыз.

Шим хуммен бірге келесі қосалқы элементтердің кейбірі немесе көпшілігі қосылады.

• Сіздің сүйікті етіңіз
• Ei
• Шыны кеспе
• Әр түрлі жаңа піскен көкөністер

Нам чим

Нам чимін жасау үшін сарымсақ, кориандр тамыры мен теңіз тұзын ерітіндіде ұнтақтаңыз. Бұрыш қосыңыз. Пальма қантын, балық соусын, лайм шырынын және шалотты араластырыңыз.

Нам чимге арналған ингредиенттер:

• Сарымсақ қалампыры
• Кориандр тамыры
• Теңіз тұзы
• Қызыл Чили
• Жасыл Чили
• Тай жасыл чили
• Пальма қантының сиропы
• Балық соусы
• Лаймстар
• Ақ пияз

Chim chum - сонымен қатар танымал көше тағамы.