Рецептпен Каенг сомы немесе Гаенг сомы (қышқыл және ащы балық карри сорпасы).

Каенг сомы немесе Гаенг сомы (แกงส้ม) - қышқыл және ащы балық карри сорпасы. Карри оның қышқыл дәмімен ерекшеленеді, ол тамаринден (махам) алынады. Пальма қанты карриді тәттілеу үшін дайындықта да қолданылады.

Бұл қышқыл карри сорпасының шығу тегі Аюттхая кезеңінен келеді. Ол кезде тағам «Каенг Нгао нгод» (แกงเหงา หงอด) деп аталды. Бұл Нарай патшаның асханасының аспазшысы болған жапон-португал-бенгал әйелі Мария Гуйомар де Пинья дайындаған португалдық сорпаның нұсқасы деп саналады.

Нам phrik kaeng sum деп аталатын паста су мен басқа ингредиенттер қосылған карридің негізі болып табылады. Бұл паста асшаян пастасын, чилиді, шалотты және араласқан және ерітіндімен шайқалған бірнеше ингредиенттерді қамтиды. Балық немесе асшаяндарды карри үшін негізгі ингредиент ретінде пайдалануға болады. Каенг сумы әдетте буға пісірілген күрішпен бірге беріледі.

Оны дайындауда қолданылатын дәстүрлі көкөністерге гүлді қырыққабат, ақ шалғам, қырыққабат, қытай қырыққабаты, сәбіз, ұзын бұршақ және спаржа, сондай-ақ ча омлет жатады.

Балық нұсқаларының орнына асшаяндар танымал болды; Асшаяндар мен ча-ом омлет қосылған каенг сумы қазір Тайландта стандартты тағам болып табылады. Басқа сорттар ананас немесе теңіз өнімдерін қамтуы мүмкін. Бұл қышқыл карриде кокос сүтін пайдаланбау маңызды.

Таиландтың оңтүстігінде жергілікті Каенг сомы деп те аталатын өзінің қышқыл карриі бар, бірақ Таиландтың қалған бөлігінде оны атау үшін Haeng lueang («сары карри») немесе Каенг сом фак тай («оңтүстік тай каенг сомы») деп аталады. орталық тай каенг сомасы. Оңтүстікте тағамды қышқыл ету үшін тамарид пастасы, ассам жемісі (сом каек) және лайм шырыны қолданылады. Куркума оған сары түс береді. Оңтүстік нұсқаның негізгі сипаттамалары куркуманың қолданылуы және оның өте ащы, қышқыл және тұзды болуы.

Дайындық Каенг сомасы

Kaeng sum – жаңа піскен балық, қызыл карри пастасы және кокос сүтінен жасалған дәмді тай балық сорпасы. Бұл жаңа піскен қышқыл дәм тамаринден емес, әк шырынынан келеді.

Ингредиенттер (4 адамға):

• 500 грамм жаңа піскен балық, мысалы, көксерке немесе треска (шаяндар да мүмкін)
• 1 пияз, аршылған және майдалап туралған
• 3 түйір сарымсақ, аршылған және майдалап туралған
• 1 қызыл чили бұрышы, майдалап туралған (дәміне қарай)
• 1 ас қасық қызыл карри пастасы
• 400 мл кокосмелк
• 400 мл су
• 1 ас қасық пальма қанты
• 1 ас қасық балық сорпасы
• 1 шай қасық тұз
• 1 шай қасық лайм шырыны
• 2 ас қасық майдалап туралған кориандр
• 1 ас қасық майдалап туралған насыбайгүл
• 1 ас қасық майдалап туралған кафир әк қабығы
• Өз қалауыңыз бойынша көкөністерді пайдаланыңыз, мысалы, гүлді қырыққабат гүлдері

Дайындау әдісі:

1. Балықты кесектерге кесіп, бір жаққа қойыңыз.
2. Үлкен табаны аздап маймен қыздырып, пиязды, сарымсақ пен чили бұрышын қуырыңыз.
3. Карри пастасын қосып, тағы бірнеше минут қуырыңыз.
4. Кокос сүтін, суды, пальма қантын, балық сорпасын, тұзды және лайм шырынын қосып, қайнатыңыз.
5. Балықты және өзіңіз қалаған кез келген көкөністі қосып, дайын болғанша ақырын пісіріңіз.
6. Кориандр, насыбайгүл және кафир лайм дәмін қосып, жақсылап араластырыңыз.
7. Сорпаны дәміне қарай қосымша тұз, лайм шырыны немесе чили бұрышымен дәмдеңіз.
8. Сорпаны өз қалауыңыз бойынша күріш пен көкөніспен ұсыныңыз.

Сәттілік!