Йен Та Фо (қызғылт сорпадағы кеспе)
Йен Та Фо (қызғылт сорпадағы кеспе)
Йен Та Фо (қызғылт сорпадағы кеспе) เย็นตาโฟ, мүмкін белгісіз, бірақ ұнатпайтыны анық. Қызғылт Йен Та Фо - бұл әртүрлі кеспе түрлері бар тай ас сорпасы. Тағам дәмді, ашытылған қызыл бұршақ сүзбесі қосылған тауық етінің немесе шошқа етінің сорпасынан тұрады. Әрине, дәмді сорпаны дәмдеу үшін әртүрлі шөптер қолданылады. Қалғанын әртүрлі теңіз өнімдері жасайды: балық шарлары, кальмар және асшаяндар. Сондай-ақ ингредиенттер арасында қуырылған тофу мен таңғы даңқ бар.
Тағам бастапқыда қытайлық. Тазартылған тәтті дәм мен қызғылт түс сорпаның сорпасында келеді (ашытылған бұршақ сүзбе пастасын қолдануға байланысты). Йен Та Фо әдетте дәстүрлі тай мейрамханаларында, сондай-ақ көптеген көше дүңгіршектерінде қызмет етеді және бүкіл Таиландта қол жетімді.
Йен Та Фо (เย็นตาโฟ)
Жоғарыда айтылғандай, Йен Та Фо (เย็นตาโฟ) - ерекше және танымал тай кеспе тағамы, оның қызғылт сорпасымен танымал. Сорпаның ерекше түсіне қызыл тофу пастасын немесе томат пастасын қосу арқылы қол жеткізіледі, ол көрнекі тағамды шығарып қана қоймайды, сонымен қатар дәмнің күрделілігін арттырады.
Шығу тегі және тарихы
Йен Та Фоның шығу тегі біршама жұмбақпен жабылған, бірақ бұл тағамның көптеген басқа танымал тай тағамдары сияқты қытайлық әсерлері бар деген пікір бар. Оны Тайландқа өздерінің аспаздық дәстүрлерін әкелген қытайлық иммигранттар енгізді. «Йен Та Фо» атауының өзі қытайлық иммигранттар сөйлейтін Теочью және Хоккиен тілдерінен шыққан, «Йен Та Фо» сөзбе-сөз аударғанда «салқын тофу» деп аударылады, бұл оның соттың сергітетін және жеңіл қасиеттеріне сілтеме жасауы мүмкін.
Ерекшеліктер
Йен Та Фоны басқа кеспе тағамдарынан ерекшелендіретін нәрсе - оның ерекше қызғылт сорпасы. Бұл түске тек түсті ғана емес, сонымен қатар ерекше тәтті-қышқыл дәм беретін арнайы қызыл тофу пастасын қосу арқылы қол жеткізіледі. Тағам әдетте балық шарлары, кальмар, асшаяндар, таңғы даңқ, кейде қанды тофу сияқты әртүрлі ингредиенттермен бірге беріледі, бұл оны ақуыз мен текстураның бай көзі етеді.
Дәм профильдері
Йен Та Фо өзінің күрделі дәм профилімен танымал. Бұл чили бұрышының немесе чили соусының қосылуына байланысты тәтті, қышқыл, тұзды және кейде аздап дәмдеуіштердің үйлесімді қоспасы. Қызыл тофу пастасы тағамның тәттілігі мен умамиге бай тереңдігін қосады, ал тамаринд немесе томат пастасы жеңіл қышқылдықты қосады. Жаңа піскен шөптер мен көкөністер жаңа және қытырлақ құрылымды қосып, тағамды теңдестірілген және сергітетін етеді.
Йен Та Фоны өзіңіз дайындаңыз
Йен Та Фо (เย็นตาโฟ) 4 адамға арналған тай кеспе тағамын жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
Ингредиенттер тізімі
- 200 грамм күріш вермишельі немесе алдын ала пісірілген кең күріш кеспесі
- 100 грамм аралас теңіз өнімдері (мысалы, асшаяндар мен кальмар)
- 100 грамм балық шарлары
- 4 дана қанды тофу, текше (міндетті емес)
- 200 грамм таңғы даңқ немесе шпинат, ұсақ туралған
- 2 ас қасық қызыл тофу пастасы (нам прик пао) немесе қызғылт түске арналған томат пастасы
- 1 литр көкөніс сорпасы немесе тауық еті
- 2 ас қасық тамаринд шырыны
- 2 ас қасық балық соусы
- 1 етлепелді сукер
- 1 түйір сарымсақ, ұсақталған
- 2 ас қасық өсімдік майы
- Жаңа піскен кориандр, гарнир үшін
- Ұнтақталған жержаңғақ, гарнир үшін (міндетті емес)
- Чили ұнтағы немесе чили соусы, дәміне қарай (міндетті емес)
- Қуырылған сарымсақ, гарнир үшін (міндетті емес)
Рецепт
- Сорпаны дайындаңыз:
- Орташа отта үлкен кастрюльде өсімдік майын қыздырыңыз. Ұсақталған сарымсақты қосып, қызарғанша қуырыңыз.
- Қызыл тофу пастасын немесе томат пюресін қосып, қоспасы хош иісті болғанша қысқа қуырыңыз.
- Сорпаны табаға құйып, қайнатыңыз. Қайнағаннан кейін тамарин шырынын, балық соусын және қантты қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және баяу отта қайнатыңыз.
- Ингредиенттерді қосыңыз:
- Сорпаға балық шарлары мен аралас теңіз өнімдерін қосыңыз. Оларды дайын болғанша пісіріңіз, шамамен 5-7 минут.
- Қанды тофу мен таңғы даңқты (немесе шпинатты) қосып, көкөністер жұмсақ болғанша, бірақ әлі де тістегенше тағы 2-3 минут пісіріңіз.
- Кеспелерді дайындаңыз:
- Қаптамадағы нұсқауларға сәйкес күріш вермишельін немесе кең күріш кеспесін пісіріңіз. Салқын су астында шайыңыз және ағызыңыз.
- Қызмет көрсету:
- Дайындалған кеспелерді 4 тостағанға бөліңіз.
- Теңіз өнімдері, балық шарлары, қанды тофу және көкөністермен кеспенің үстіне ыстық сорпаны қосыңыз.
- Дәміне қарай жаңа кориандр, ұсақталған жержаңғақ, қуырылған сарымсақ және чили ұнтағы немесе чили соусымен безендіріңіз.
Өзіңіздің үйдегі Йен Та Фодан рахаттаныңыз, бұл таң қалдыратын түрлі-түсті және дәмді тай кеспесі!