タイのオランダ料理 (2)
タイのオランダ料理に関するこの記事シリーズは、かつてヤン・デッカーによって書かれていました。 ジャンさんは2014年XNUMX月にタイで肺炎のため亡くなった。 編集者は、XNUMX 月の追悼として彼の記事を再掲載することにしました。
シチューはコメントで合格しました。 たくさんの例が言及されていますが、時々何かを見逃していることがあります。 インゲンのシチューが言及されています。 ここではインゲンを見たことがありません。 ここホイゼ デッカーでは、多くのものが自分たちで作られ、種まきされています。 インゲンでも試してみたところ、茂みにインゲンがXNUMXつできました。 使っている土か何かのせいかもしれないが、私は試し続けている。 ロリ？ どこで見ましたか？
シチュー：どうやって作るの？
スタンポット（ベルギーではStoemp）、どうやって作るの？ 私の基本的なレシピは半分と半分です。 つまり半分は野菜、半分はジャガイモです。 調理時間の観点から野菜の様子を観察し、また野菜の水切りを良くし、特に野菜を別々に味付けできる機会を与えるため、特に別々に調理することが望ましい。 これは、ニンジンマッシュ（ブラバント語ではピースタンプと呼ばれる）の場合に特に必要です。そうしないと野菜が湿りすぎて、薄すぎるお粥になってしまうからです。
野菜たっぷりのシチューが作れます。 たとえば、生のエンダイブのシチュー。 ベーコンを使った私の大好きな料理の XNUMX つ。 しかし、はい、私はここでエンダイブをまだ見たことがありませんし、それに少しでも似たものさえ見ませんでした。 それで、ローリ、場所を教えてください?? あなたは私たちをおいしくしてくれますが、どこを見ればいいのかまったくわかりません。 お店にお願いします、大丈夫ですか？
はい、それではもちろんどうでしょうか？
生のエンダイブやザワークラウトのシチューなど、前述の揚げベーコン ストリップが非常においしい場合もあります。 レッドキャベツのシチューやニンジンのシチューなどもあり、ハチーがそれに該当すると思います。 それについては後で説明します。
ホット・イナズマ（ローリさん、またまたありがとう！） 揚げたレバーのストリップとスモークベーコンのストリップ、フライドオニオンがよく合います。 レバーを細切りにし、コショウ、塩を加え、小麦粉をまぶします。 バターや油は使用しないでください。 ベーコンの脂がなくなるまで軽く炒め、玉ねぎを加えて透明になるまで炒める。 次に肝臓を加え、最初は高めの火で炒め、すぐに弱火で炒めます。 ベーコンはカリカリで美味しく、玉ねぎは茶色になり始めており、レバーは中がまだ美味しそうなピンク色です。 タイではあらゆるものが販売されています。
さて、ハッシュです
まさにタイのパパイヤサラダに匹敵する肉料理です。 誰もが自分のレシピを持っています。 さまざまな名前もあります。 私がビールを何杯か飲んだ後、暗記しているのは、アチー、酸っぱい肉（ゾエルヴライス）、そしてグーラッシュなどの派生料理です。
他にもたくさんの名前があると思いますが、それらはコメントとして読むかもしれません。 これらのさまざまなタイプはすべて独自の方法で作られています。 私はオランダ語の変種に特に興味があります。 そしてもちろんベルギー人。 ベルギー人はマスターシェフです！
おばあちゃんのレシピ。 シンプルでとてもベーシックでとてもおいしい
それで私はホアヒンのマクロに行って、そこで信じられないほど美しいタイの牛肉を見ました。 成熟して元気です。 だから彼らはできるのです！ そうですね、その肉をハチーに使うつもりです。 美味しいプルドポーク、安くて美味しいのでたくさん作ってパンに塗っても美味しいです！ 後で小分けして冷凍するだけで、誰が何を持っているかがわかります。
それで、肉については、量については決して言及しないと言っておきます。 また、グラム、食べる量、小さじ一杯、カップ、一握り、一つまみなどでもありません。 それは人それぞれ違うと思います。
それで肉。 ブロックに切るか、私の好みでは引き裂きますが、それが常に可能であるとは限りません。 ブロックを小さくしすぎないでください。 私は時々自分が何をしているのかについて考えています。 永遠のサイコロの代わりに、ピースの周りの肉を不均等に厚い、薄い、少し大きい、少し小さい部分に切ります。 何かクレイジーなことをしてください。
コショウ、塩、花をたっぷりとふり、熱いバターの中に入れます。 肉全体に焼き色がつくまで約XNUMX分間焼きます。 次に水を加えます。 月桂樹の葉とクローブ。 そして、それを数時間煮込みます。 すべてがXNUMX時間煮込まれたら、肉と同じ量の粗く刻んだ玉ねぎを加えます。 あとは肉が崩れるまで煮込みます。
水を追加する必要があるかどうかを頻繁に確認してください。追加しないと焦げてしまいます。 少なくとも12時間から18時間くらいが望ましいです。 非常に弱火でゆっくりと、すべてがうまくまとまるようにします。 そして、うまく煮えてきたら、時々外に出て、また戻ってきます。 あの匂いを嗅ぐと否が応でもお腹が空いてしまいますよね！
繰り返しますが、このレシピは非常に基本的なものです。 でも、基本的にはそういう料理が好きなんです。 私の祖母が賢明に言ったように、いつでも追加することはできますが、決して削除してはなりません。 牛としての真実！
あなたのレシピを私たちに共有してください
それらを食べて、特に書きます。 あなたのレシピを私たちにシェアしてください！ 何かを発見した場合は、どこで見つけたかを忘れずにお知らせください。 ここで栽培できるオランダの野菜にもとても興味があります。
今回はNaさんのタイ料理レシピはなし。 それはあなたの功績ですが、とてもおいしいです！ 彼女は私にそれを見せるのに必要なものを持っていません。 来週はスープを作りましょう。
ヤン・デッカー †
ジャンさんの朝、
朝食を終えたばかりですが、また食事を楽しんでいます。
良いアイデア。
私たちは朝食も含めていつもアジア料理を食べていますが、あの牛肉は私には何か似ている気がします。
通常はマクロで購入しますが、ここパタヤのセカンドロードにある牛肉肉屋は完璧です。
日本人のお客様も多く、こだわりが強いです。
その牛肉の名前をこのブログに載せていただけませんか
本当に良いものはまだ見つかっていません。
ルイーズ
親愛なるヤン、
また、時々美味しいエンダイブのシチューが食べたいと思うことがあり、ペチャイ（フィリピン名）でそれを作ろうとしていました。これをナシに使ったときに、この野菜が私たちが知っているエンダイブのおいしい代替品になる可能性を感じたからです。 。 葉の緑とシャキシャキとした茎。 この名前をグーグルで検索して画像を押すと、どの野菜のことを言っているのかがわかります。 名前が示すように、よく知られているチンゲンサイに似ていますが、味ははるかにマイルドでおいしいです。 私はここで、その切り株のうち 3 つに対して 17 ユーロセント相当を支払います。 結果は驚くほど美味しかったので、今では家族のために週に一度、おいしいミートボールとグレービーソースを作らなければなりません!
ペチェイと玉ねぎを細かく刻み、酢にマリネします。
ジャガイモを茹でて粗くつぶし、ベーコンをよく炒めます（私は油を少し使います）
シチューにすると風味が増すので、風味豊かです！ ）ペチェイをふるいにかけ、混ぜる
すべてがまとまって素敵な塊になります。 塩コショウで味付けして個人的には美味しいです
スプーン一杯のマスタード！ テーブルの上のミートボールをおいしいグレービーソースと一緒にお楽しみください。
スマックルエテン！
私は煮込み肉が大好きです。数年前、NL ではスロークッキングのことをそう呼んでいました。 じっくり煮込んで調理するのが、味も品質も断然私の好みです。 特に牛肉に関しては。 タイのガスでは煮ることができないので（高カロリーで温度が高すぎて乾燥や焦げの危険がある）、THには煮る場所がないので、煮具合を調整できる電気コンロを購入しました。程度。 こうすることで、蓋が頻繁に持ち上がることを制限し、常に鍋をチェックして水を追加し、乾燥や焦げを防ぎます。 キッチンでも経験が最良の教師です。 NL の煮込み肉の TH バージョンをご覧ください。
玉ねぎとにんにくを炒めます。 みじん切りにした牛肉を加えます。 こんがり焼き色よく焼きます。 肉の上でストックキューブを指の間で押しつぶします。 （塩は使用しません）コショウで味を整えてください。 レモングラスとガランガルも同様です。 生姜もそうです。 できれば新鮮なまま、粉末状にすることも可能です。 エビペースト小さじXNUMX、唐辛子：小、大、赤、緑、生、または粉末：必要に応じて。 省略も可能です。 最後に甘口醤油を少々。 水を加えて柔らかくなるまで煮ます。 どうぞお召し上がりください！
親愛なるソイさん、決して鍋に蓋をしたまま煮ないでください。 これは完全に間違った調理法です。 気温が上がりすぎています！ 肉を料理するんですね！ 水分が蒸発するので、ソースの味が濃くなって濃厚になります！
ジャンさん、何時間煮ますか？ 12時から18時まで？ ガソリンを一本使い切るなら高価なシチュー！
確かに美味しいのですが、こんなに長時間煮込んでいる人を見たこともありませんし、ネット上にも見つかりません！ 最大 5 時間は長すぎると思いますが、私が見つけた中では最長です。
マティアス、私はフランスのル・クルーゼの鋳鉄製シチューパンを長年使っています。当時オランダから持ってきました。 蓋は少し凸型になっているので、鍋が閉まらず湿気を逃がします。 これ以上のものはありません。 THの大きな都市にある高級デパートで、この種の鍋が売られているのを見ました。 少し高価ですが、品質は確かです。 もっと厚いアルミ製のものもありますが、あまりお勧めしません。 くっぜ！
だからあなた自身のエンダイブを育ててください... それは大丈夫です... 太陽から保護してください。そうでないと非常に苦くなります。私のケールも元気です... 冷凍庫に保管してください。 また、アイスバーグレタスも太陽から守ってください。そうしないと食べられません。
どうぞお召し上がりください
冬の食べ物…美味しい
ここでも寒かったです
私の庭にはエンダイブケールとアイスバーグレタスが
非常にうまくいきます。
日陰で栽培し、それ以外は食べないでください（苦い）
どうぞお召し上がりください
まだ食べなければなりませんが、私の口はすでによだれが出てきています。 普段はここでタイ料理を食べているのですが、毎日何が食べたいかと聞かれるのですが、そのたびに「何が作られているのか」と同じ答えをしていて、CMでもよくここのマクロに行きます。 すべてがきれいに編集されているように見えますが、販売された商品が以前にどうなったのかはわかりません。 個人的にはひき肉（豚肉）は粗挽きすぎると思います）。 レシピが多すぎないようにお願いします。お腹が空きすぎる（フランドル語で渇望）。
Daniel Mölk
また料理したくなる。 ハチーおいしい！ でもそれがなければ
ブイヨンキューブは本当にゴミです。 ごめん（
私はほとんどのオランダ料理にニンニクと少量の醤油をよく加えます
そしてサンバル。 そうそう、もちろんエビペーストも。
私のお気に入り？ ニンニクのシチュー、ニンニクたっぷり
大きな男の子 10 個 ジャガイモ 8 ～ 9 個 細かく刻みます！ 玉ねぎ、たっぷり、塩、こしょう、カレー粉！ 味わう。
さまざまな種類の肉をローストして切ります。 ！
すべてを1つの大きな鍋で煮てマッシュします。 塩とコショウ ！
ジェリット
A
また、パタヤのどこでアンダイブをどのような名前で購入できるか知りたいです。
ここのレストランではアンディーブシチューをメニューにしているところもありますが、あれはレタスの一種でしょうか？
チコリからサラダを作ります チコリ 4 個 太いジャガイモ 3 個 大きめのトマト 4 個 玉ねぎ 2 個（みじん切り） ゆで卵 7 個 玉ねぎのピクルスの瓶 サーモンサラダドレッシング 3 缶 冷蔵庫から出しておいしいトマトソース
私自身、野菜栽培に苦い経験がありました。当時ドミニカ共和国で挑戦しました。気温 32 度でした。カリフラワー、ネギ、ケール、レタス、尖ったキャベツ、種をいくつか持ってきました。オランダから種を蒔きました。成長しました。私もスリナムからガーターの種を持ってきて、オランダで1センチの高さに植えたら枯れてしまいます。
私は缶詰のインゲン豆を見たことがありませんが、フレンドシップソークで12時間販売されている優れた豆があり、あなたは缶詰のインゲン豆を持っています、本当に違いはありません、それを使っておいしい豆のスープを作りました
あいさつキース
あなたは私が何をしているのか決して推測できないでしょう
はい、ハチーのために玉ねぎの皮をむきます、子供たちは後で食べるつもりです
私は何年も作り続けています
そしてまあ、おいしいです。 キースに聞いてレシピを教えて
簡単すぎませんか？実際に4〜5時間ほど作業しました
絶えずかき混ぜてから、少し酢を味わい、少し砂糖を加え、マスタードを加えます。
実際、私は何年にもわたって、手に入るものはすべて投入してきました
ある時点で、何が可能で何が不可能であるかがわかります
厄介なことに、食べ物が出されると、その味のせいでもうお腹が空いていないということです。
うーん、それはなんて素晴らしいことでしょう。
シチューもおすすめ
キースからのご挨拶 少なくとも、残りの一日何をするかはわかっています たくさん試飲してください
ゾールヴライスはハッシュではなく、マーストリヒト在住のワンダさんからもらった馬肉の酢漬けです。
明らかに私はマーストリヒト出身ではありません。 ホースビーフって馬の牛肉ですか？ あるいは馬肉が牛肉として売られているかもしれません（新聞には馬肉が載っていました）。 それとも典型的なリンブルフ州の肉かもしれません ;) ...聞いたことありません
リンブルフ州はマーストリヒトよりも大きいです！ ゾールヴライスは牛肉や馬肉を使用できます/使用できます。 そして馬は牛ではありません。 ベルギー人と同じように、私も草腹肉を使うことを好みます。
マクロ・ホアヒンで缶詰のブラウンビーンズ、スプリットエンドウ、セロリアック、ザワークラウトを買います。 タイではアイスバーグレタスはあまりうまくいきませんが、アイスバーグレタスはうまくいきます。 今はネギもありますが、すでにかなり順調に成長し始めています。
スキポールでは国際的な種子が販売されています。 場合によっては、オランダの野菜の種子よりも地中海産の種子の方がタイに適していることがあります。
私はチャアムで11年以上ヨーロッパとアジアの野菜を栽培してきましたが、程度の差はありますが成功を収めています。 天候にも左右されます。 最近は涼しい気候なので生育が容易です
タイ人は私のシチューとハッチーが大好きです。 ただし、洋食はせいぜい2～3週間にXNUMX回にとどめています。 タイ料理が私をサポーターにしてくれました
おっしゃるとおりです。申し訳ありませんが、馬肉 (または) 牛肉という単語を含める必要があります。
ワンダ
元々は馬肉から作られ、最初に酸（クローブ、月桂樹の葉、玉ねぎ、コショウの実を加えた酢）に入れて一晩マリネし、1時間煮込み、リンゴシロップやジンジャーブレッドで仕上げます。 馬肉を食べない人にとって牛肉は代替品です。 ちなみに、おいしい子馬のステーキ、フライドポテト、リンゴのコンポートも忘れられません。
このハッシュはベルギーでは知られていません。 当社のフランドルチョップは、シチューミートまたはフランドルシチューとも呼ばれます。 ピリ辛でとても美味しい、簡単さが評判の煮物です。 ベルギーで世代を超えて愛されています。 最もおいしい国民料理の 12 つ。 誰もが独自のレシピを持っており、ほとんどのポテトチップス店で入手できます。 シチューは通常、Leffe (茶色)、Grimmbergen Dubbel、Westmalle Dubbel などの黒ビールで作られますが、Geuze ビールや Kriek ビールも使用されます。 フライドポテトを添えたシチューは最も代表的な料理の XNUMX つで、シチューにはリンゴのコンポートや梅干しが添えられることがよくあります。 通常は牛肉を使いますが、豚の角煮を使うとさらに風味が増します。 ビールの代わりに赤ワインを使うと、肉の風味がさらに強くなります。 また、肉を赤ワイン（ニンジン、タマネギ、セロリ、少量の油、ジュニパーベリー、クローブと一緒に）にXNUMX時間マリネすれば、ジビエ料理が完成します。 ゲストに、雌鹿や鹿の切り身を用意したと伝えれば、誰もが信じてくれるでしょう。 次に、クランベリーを詰めたオーブンで焼いたリンゴを添えます。 力強いコート・ド・ニュイ（ブルゴーニュ）と一緒にお召し上がりください。
以下はたくさんあるレシピの中の一つです
牛肉の首部分（コリエ・ド・ブッフ）4キロのシチュー肉を5～XNUMXcmのあまり小さくない大きさに切り、少量のオリーブオイルで両面をきれいに焼きます。
また、最初に輪切りにし、オーブンに入れることができる大きなシチュー鍋（しっかりと閉まる蓋付き）に肉と一緒に入れたXNUMX個の玉ねぎを煮ます。
小麦粉大さじXNUMXを加え、すべてをよくかき混ぜます。
レフ・ブルーインをシチューの中身の端まで注ぎます。
次に、タイム、月桂樹の葉、ナツメグ、パセリ、酢、黒砂糖を加えます。
XNUMX時間かけてじっくりと煮込んだシチューを、カットした茶色の肉の上にたっぷりとマスタードを塗って載せます。
総煮込み時間はXNUMX時間半～XNUMX時間程度です。
親愛なるロバート様
私は国際ドライバーなので、よくベルギーを運転しました。
いつもシチューミートのフライドポテトがどこが一番美味しいか正確に知っていた
私は料理が好きで、ベルギーで手に入れたシチューミートを作るためにあらゆることを試してきました。
私はできません。 グーグルでレシピを検索するが、いつもレシピが見つからない
いいレシピがあればお願いします
お知らせ下さい
前もって感謝します
キース
ロバートが少なくとも玉ねぎの実を実らせてくれてとても嬉しいです！ そうせずに後で生で加えると、風味が大幅に失われます。
Jan Luck さん、薄すぎるソース、スープ、ラグーには決して小麦粉を加えないでください。 小麦粉の風味は決して取り除くことができないので、小麦粉を調理する必要があるため、ルー（バター5部、小麦粉6部）を加熱します。 ルーを長く煮るほど、ルーの色は茶色になり、ソースの色も濃くなります。 美しい白いルーの代表例は、有名なラザニアのベシャメルソースです。
アイリッシュシチューのレシピ：
玉ねぎ数キロを、牛肉またはラム肉のオリジナルシチュー1,5キロ、ニンニク4片、タイムひと握りで炒めます。
トマトピューレを加え、トマトピューレを脱酸するためにしばらく炒めます。 黒ビールでデグレーズ、オリジナルはギネスビールとスープです。 2時間煮てから、ニンジンとジャガイモの角切りを入れます
追加します（サイズは自分の好みに合わせてください）。 にんじんとジャガイモが火が通るまで煮てお召し上がりください。
オリエンタルシチュー：
2キロの玉ねぎと牛肉のプーレを焼きます。 お好みに応じて、ニンニク、チリ（サンバル）、トマトピューレを加えて酸味を抜きます。 少し甘い醤油と新鮮なココナッツミルクの缶でデグレーズします。 XNUMX時間煮ます（常に水分を加えてください）。 自分の大きさに合わせた角切りジャガイモを加え、ジャガイモが柔らかくなるまで煮ます。 シンプルだけど、ああ、すごくおいしい！
親愛なるロブ様
今でも昨日のことのように覚えています。 私たちはワンと一緒に座り、もちろん食事の準備がありました。 タイで初めて「シチューミート」を作ったけど、期待していたものとは違った、とおっしゃっていましたね。 私があなたに「どうやって準備したの？」と尋ねると、あなたの答えは「圧力鍋で…フランドル語で「スチームボウル」…そして私は爆笑してあなたに言いました。スチームボウルでシチューを作るのですが、これには何も使いません。 すぐに終わりましたが、それだけです。 スチームボウルは、古くなったスープチキンや牛のタンを手早く調理するのにのみ適していますが、そのようなものでは本当においしい料理はできません。それを私のキッチンで見たくありません。 どうやら料理レッスンが役に立ったようで、その間にたくさんのことを学んだようですね。 シチュー肉は長く煮るほど美味しくなります。ヒント: 茶色のレフの代わりに、ここで広く入手できる茶色のラオスビールを使用してください。 それはベルギーの「ピエ・ブフ」に最も近いです…そして…。 常に宴会の前日に準備をしておくことで改善することしかできません。 それ以外の場合は、あなたのレシピで大丈夫です。 素敵な茶色の滑らかなソースが必要な場合は、フォンダン チョコレート パウダーを少し加えます。チョコレートの味がしないため、多すぎないでください。
私たちブラバンダーはタイでもよく料理します。たとえば、ベルギー人の真似をしたシチューを作ります。脂肪のない、約 4 kg の大きくて奇妙な牛肉を使います。それから丸い炭鍋を熱します。鍋に水を少し入れ、細かく刻みます。刻んだトマト、月桂樹の葉、砂糖小さじXNUMX杯、ナツメグピーマン少々、塩は使わず、粗く刻んだ玉ねぎは最後のXNUMX分だけ加えます。
まず少し沸騰させてから、レオビール 2 リットルを加えて低温にします。鍋に吊るした温度計を使用して、温度が 40 度まで下がることを確認します。鍋に蓋をしますが、空気が抜けるように少し開けたままにした方が良いです。時々すべてを混ぜ合わせて、約5時間煮込みます。そうすれば、とてもよく崩れたおいしいシチューが出来上がります。柔らかいシチュー肉。
パンに挟んで食べるチキンパティもとても美味しいです。まずチキンスープから美味しいチキンスープを作ります。それがあれば、バターと小麦粉を少し混ぜます。バターを加熱しますが、あまり焦げ目をつけないようにします。そして、混ぜる 冷たいチキンストックを加えてかき混ぜる ラグーが濃すぎる場合はストックを追加し、薄すぎる場合は小麦粉を少し追加する ナツメグ小さじ2、玉ねぎのみじん切り、パセリのみじん切りを加える
それから、調理済みの鶏肉を小さく細いストリップに切り、混ぜます。しばらく煮込むと、おいしいチキンパティができあがります。トーストしたパンに盛り付けます。パテのバリエーションは、さまざまなものを思いつくことができます。たとえば、鶏肉の代わりに調理したエビを加えますが、赤身の脂肪のない牛肉を主食として使用することもできます。
タイ人はウサギを食べません。でも私たちは食べます。クリスマスと新年にマクロでウサギを買いました。冷凍ウサギを解凍して、酢の中に一晩入れます。
それからウサギに月桂樹の葉、細かいタマネギ、細いニンジンを詰めます。それから胡椒の実を少し入れ、塩を加えます。それからウサギ全体を結び、中に入れたものがすべて中に残るようにします。それからスタートです。バターで炒めます。 、まず四方にこんがり焼き色がつくまで揚げ、水の代わりに赤ワインの大きなボトル1～2本を使ってデグレーズします。 非常に小さなバーナーで6時間以上ゆっくりと調理します. みじん切りのリンゴと小さな立方体に切ったピーマンをいくつか加えます. それからミックスサラダと自家製ジャガイモのピューレをウサギに提供します.骨が落ちるので、とても美味しく焼けます。
タイ人ゲストに試食してもらいましたが、最初は丁重に断られましたが、一度肉を食べたらみんな欲しがりました。
フレッシュマーケットの今週のおすすめ
牛の脚XNUMX本から取った骨付き牛肉XNUMXポンド（幸運にも脂肪が付いている）
36～48時間煮込むと多少のガスが必要になりますが、
おいしい牛肉スープ。 最初のシェア、
明日のために、野菜。 一日、スープが美味しい
冷ました後、ゼリーになり、温めて、+水+野菜ああ終了
神の野菜スープ
私たちの犬は関節や骨を気にしませんでした
レオ
ゾールヴライス、または馬肉または牛肉…ハーブ、玉ねぎ、クローブ、月桂樹の葉、酢を加えて煮込み、その後肉の量に応じてリンゴシロップを加え、再び弱火にかけます。 ある時点ですべてが崩れて沸騰し、フライドポテト、ポテト、またはパンと一緒に食べると最高の肉料理になります。
これをハチーまたはシチュー肉と呼ぶ人もいますが、本物のゾエルフライとは異なります。
親愛なるギジ様
私はリンブルフ出身の趣味のシェフで、知人によると、最高のツォールフライを作っているそうです（彼ら曰く）。
私は牛肉を、酢、オニオンリング、月桂樹の葉、クローブ、少量の砂糖を加えた水に約 3 日間漬け込み、すべてがよく吸収されるようにします。ただし、涼しい場所で行います。
次に、肉を乾燥させ、四方を茶色にし、その後マリネの一部を加え、鍋に蓋をして煮ます。
肉が完全に調理されたら（少なくとも2時間）、肉を取り出し、リンゴシロップ、ジンジャーブレッド、レーズン、場合によってはコーンスターチを加えて調理液からグレービーソースを作ります。
肉を選んでグレービーソースに加え、すべての味がよく混ざるように再び煮ます。
妻と私は2104年XNUMX月にホアヒンに来るので、この料理をあなたのために作ります。
ご挨拶、
エレミヤ
もちろん残ったシチュー肉でコロッケやビターバレンを作っても美味しいです。 肉を非常に細かく切ります。 固まらせてパン粉をまぶします。
@foodlover コロッケを作るのはそれほど簡単ではありません。まずそのためにはラグーを作らなければなりません。つまり、肉を硬くしたり、それが何を意味するものであっても、コロッケにはなりません。ゴーヤやチーズコロッケでさえ、最初にラグーを作らなければなりません、もしかしてそれを言いたかったのですか？
鶏レバーの玉ねぎとマッシュルームのマデイラ ワイン ソースはどう思いますか? マイデラ ワインがない場合は、グレービーソースに良質のウイスキーを少し加えて、焼きたてのジャガイモやインゲンと一緒に食べると美味しいです。
この素晴らしい国ではすべてが売り物です。
これほど多くの fal(R)ang が反応し、レシピまで伝えてくれたのは素晴らしいことです。
この連載を終了したり、専用サイトを作ったりしない理由。 本格的に戻ってきました
もっと料理するために。 私たちは外で食べることが多いですが（それもおいしい）、自分で作るという選択肢もあります。なくなってしまったものもあります
料理教室
マクロはここで 2 ～ 3 週間営業しており、おそらくベトナムからの海の魚を大量に取り揃えています。無料です。
に近い。 XNUMXヶ月以内にまた大きなテントがここにオープンする予定です ビックシーの名前は正しいですか？
そして、ロータスの旧店舗も現在改装中です。 映画館付きの巨大テントも
そして劇場。
今は生きる時間もあり、お小遣いも十分です。
ゲリット
食べ物や趣味の料理について話していますが、牡蠣好きの方にメッセージをお願いします。
タイの牡蠣は通常、殻なしでプラスチックの箱に詰められて購入できます。 何度か試してみましたが、本当に気に入らないんです。 牡蠣は殻に入った状態で食べます。 ベルギーでは、私はブルトン島とマレンヌ島の牡蠣（オレロン島）の大ファンでした。 Zeeland のものも気に入りましたが、値段が 100 倍でした。 先週、私はプレチュワップ・キーリー・カーン（ホアヒンから南へ4キロ）のシーフードレストランに行って、タイの牡蠣を試しました。 これらは、10 種類のタイ ソースと一緒に殻に入れて提供されました。私はスパイシーなソースと甘いソースを残して、ペッパーミルとレモン スライスをオンにしました。牡蠣がとても気に入りました。 味の点ではブルトンのものよりもさらに優れていました。 本当に楽しかったです。 どの牡蠣もとても新鮮で、とてもジューシーで、食感が豊かで、ほんのり甘い牡蠣もあり、本当に感動しました。 値段には驚かないでください。100 バスで牡蠣 30 個、私はすぐに 300 個を注文しました。 冷えた白ワインのボトル (自分でクーラーボックスに入れて持参) で、この宴会の料金は XNUMX バーツです。 次回はパンとバターを持っていくつもりです。私は牡蠣を食べるのが好きなので。
ホアヒン出身の美食家。
美味しくて、どのレシピも気に入りました。 私自身は子羊肩肉のシチューにこだわっています。 オーストラリア/ニュージーランドのマクロでの極度の凍結に由来します。 ここ（トラート）には、おいしいシチューに適した牛肉はありません。
レシピ：
解凍後、ルラードを切り開き、脂肪をできるだけ取り除き、肉を3×3cmに切ります。 オリーブオイルで少しずつ焼きます（メイラード反応！）。 次に、細かく刻んだタマネギ 2/3 個を、すりおろしたニンジン 1 本とニンニクのみじん切り 5 片と一緒に残りの揚げ油で炒めます (必要に応じて、オリーブオイルを加えます)。 軽く茶色になるまで中火で炒めます。 中華鍋で野菜混合物を側面に置き、中央でトマトピューレ大さじ2/3を軽く炒め（脱酸！）、次のものを加えます：ビーフストックキューブ1個、月桂樹の葉2枚、皮をむいたトマト缶（400グラム）、コショウたっぷり、塩小さじ2、イタリアまたはフランスの乾燥ハーブ（タイムオレガノ、ローズマリー）大さじ2、水XNUMXリットル。 沸騰したらラム肉を加えてかき混ぜ、鍋に蓋をします。 必要に応じて時々かき混ぜながら、約XNUMX時間煮ます。 水のしぶき。
家族は私の手の下からそれを食べます。
ちなみにマクロではスロークッカー（クロックポット）も販売されています。 電気式であらゆる温度に調整可能。 優れた投資、経済的かつ簡単。