Հետևելով Lung Jan-ի ոգեշնչող խոհարարական շարքին, ես վերջապես որոշեցի թղթի վրա գրել այս բլոգի համար: Ես նաև «նուրբ ճաշի» մեծ երկրպագու եմ և Նիդեռլանդներում այցելել եմ գրեթե բոլոր աստղային ռեստորան: Քանի որ ես հարաբերություններ ունեմ Թաիլանդում, ինձ համար աշխարհ է բացվել նաև այդ ոլորտում:
Տարին չորս անգամ ես թռչում եմ Բանգկոկ ընկերոջս հետ և ամեն անգամ այցելում ենք մեկ գեղեցիկ վայր Հրեշտակների քաղաքում: Անցյալ տարվա դեկտեմբերի 27-ին մենք հայտնվեցինք R-Haan-ում՝ ավանդական թայլանդական խոհանոցով ռեստորանում, որը նոր էր ստացել իր երկրորդ Միշլեն աստղը։ Անունը, որը ոչ այլ ինչ է, քան սննդի թայերեն բառը, նույնքան խոնարհ է, որքան անձնակազմը և այս կարգի ռեստորանի վայրի տեսքը:
Ժամանելուց հետո մեզ սիրով առաջնորդում են դեպի հարմարավետ հանգստի աթոռներ, և մենք նախապես ընդունում ենք ճաշացանկը ապերիտիվներով և փոքրիկ խորտիկով: Շուտով մեզ տանում են մեր սեղանի մոտ։ Խորտիկները մնացել են ետևում, ուստի մենք չհասցրեցինք փորձել դրանք: Ցավոք, դրանք այլեւս չեն վերարտադրվում։
Մենք ընտրում ենք այն այսօր երեկոյան Royal Symphony Thai Samrub ձմեռային մենյու, որը բաղկացած է տասը դասընթացներից, ինչպես նաև վերցրեք համապատասխան գինիները:
Իմ ընկերոջ ընտրած կոկտեյլը կոչվում է Բեյթոնգ, որը թայերեն է բանանի տերևի համար։ Այն բաղկացած է ռոմից, Մալիբուից, արքայախնձորի հյութից, մեղրից, կոկոսի կաթի օշարակից և լայմից և զարդարված է չոր բանանով։ Կոկտեյլը հիմնականում քաղցր է, բայց ունի թթու հետհամ, ինչն այն դարձնում է թարմացնող և լավ պատրաստված գալիքի համար:
Ես ինքս ընդունում եմ մի փոքր ավելի համարձակը Թոմյում-Թամգանգ. Tom yum-ը, իհարկե, լավ հայտնի է, բայց tomyum-tamgang-ը թայերենում նշանակում է «դավաճան, ստախոս», և դա ճիշտ է այս ըմպելիքի դեպքում: Ինչպես ճաշատեսակը, կոկտեյլը, բացի կիտրոնի խոտից, գալանգալից և բերգամոտից, բավական քիչ չիլի է պարունակում: Հոտն ու համը շատ ինտենսիվ են։
Մենք ստանում ենք զվարճալի բուշ՝ ոգեշնչված թայլանդական Miang Pla Too ուտեստից: Mae Klong-ում բռնված սկումբրիան փաթաթված է անուշաբույր համեմունքներով՝ շոգեխաշած բրնձով: Դրա վրա թայլանդական խավիար է։ Ամբողջը մատուցվում է ապակե գմբեթի տակ՝ անուշահոտ ծխով, որպեսզի ծխի համն էլ ավելի զարգանա սեղանի վրա։ Կծու համը, խրթխրթան տարրերը և թեթևակի թթունը հիանալի երեկոյի տոն են տալիս: Ընկերս նշում է, որ այս առաջին ուտեստից նոստալգիկ զգացում է ստանում։
Որպես առաջին իրական դասընթաց մենք ստանում ենք Տասնմեկ տարեկան աղցան. Ինքը՝ խոհարարը, գալիս է սեղանի մոտ՝ բացատրելու, թե ինչպես է այս ուտեստը ստացել իր անունը. այս ուտեստի հիմքը դրվել է այն ժամանակ, երբ նա առաջին անգամ մոր համար ինչ-որ բան եփել է տասնմեկ տարեկանում։ Ափսեի վրա ներկայացված է Չանտաբուրիից հիանալի եփած վագրային ծովախեցգետին: Սա ծածկված է թայլանդական խոտաբույսերով և բանանի ծաղիկներով: Սեղանի մոտ շեֆ-խոհարարը ափսեի վրա դրված ծովախեցգետնի կողքին տամարինդ սոուսով գրում է «11»: Սոուսն ունի կատարյալ, բնորոշ թայերեն հավասարակշռություն քաղցրի, թթու, աղի և կծու միջև: Սոուսի սրությունը հիանալի կերպով աջակցում է մատուցվող իսպանական սովինյոն բլանին, ինչը հեշտ գործ չէ:
Երկու մուտքերից առաջինը կոչվում է Թաիլանդով ճանապարհորդությունների եռյակը. Մենյուի թայերեն անվանումը բաղկացած է «ճանապարհորդություն» բառից տարբեր բարբառներով: Ափսեի վրա մենք գտնում ենք երեք փոքրիկ ուտեստներ. Ձախ կողմում խորոված փասիան շեչուական պղպեղի հատիկներով: Կենտրոնում լոքոի կտոր է՝ փաթաթված նեխուրի տերեւներով, քաղցր ձկան սոուսով։ Վերջապես, մենք գտնում ենք մի տապակած աղցան Angus տավարի մսից Buriram-ից: Հատկապես կատվաձուկը ֆանտաստիկ է: Ձկան սոուսի քաղցր-աղի համը բարձրացնում է հողեղեն ձկան համը:
Երկրորդ նախուտեստը երեկոյի ամենաուշագրավն է. Սարաբուրիի բադի ձվի դեղնուցը կծու ձկան սոուսով, բրնձի հատապտուղներով բիսկվիթով և Պալո սոուսով, թայերեն ապուր, որը հիմնված է տարբեր համեմունքների վրա: Դեղնուցը հիանալի է։ Սոուսը աջակցում է դեղնուցի թավշյա հյուսվածքին: Բիսկվիթով կարող ենք այնպես անել, որ սոուսից ու դեղնուցից ոչ մի կաթիլ չմնա ափսեի վրա։ Շունչը կտրող.
Խաո Յայ ազգային պարկից, որը գտնվում է Բանգկոկից մոտ 100 կիլոմետր հյուսիս-արևելք, գալիս են թութերը, որոնցից պատրաստվում է պաղպաղակը, որը մեզ մատուցում են որպես խորտիկ: Այն պառկած է չոր սառույցով սպասքի վրա, որի վրա սեղանի մոտ տաք ջուր են լցնում։ Դա ոչինչ չի անում համի համար, բայց էֆեկտը հաճելի է: Թթվասերը վստահեցնում է, որ ձեր ստամոքսը պատրաստ է հիմնական ճաշատեսակին:
Եվ դա է Սամրուբ ճաշացանկի վերնագրից կամ փոքրիկ ուտեստներով լի սեղան՝ միասին վայելելու համար։ Բոլորը ստանում են մի գավաթ բրինձ, իսկ դուք կիսում եք մնացածը: Երեկոյի սկզբում դուք կարող էիք ընտրել երկու տարբերակից, և յուրաքանչյուրս ընտրեցինք մեկ ուրիշը, որպեսզի այժմ կարողանանք հնարավորինս շատ տարբեր բաներ համտեսել։
Ամենաուշագրավը թորման երկու սյուներն են, որոնցում ապուրները ստանում են իրենց վերջնական պատրաստումը: Թոմ յամ թարմ դեղաբույսերով և հավի կոնսոմե գալանգալով: Բացի այդ, սեղանը լցված է խոզի ոտքերի կարիով, խրթխրթան բեկոնով կծու կաֆիր լայմով, կոկոսի շոգեխաշած խոտաբույսերով, ծովախեցգետիններով և 18 ամսական հնեցված անչոուսով և տապակած ծովաբասով: Բայց ամենակարևորը սուր դեղին կարրին է կապույտ խեցգետնի մսով և երիտասարդ նոնի տերևներով: Վերջինս չգիտեմ, բայց դա էլ կարծես թթի տեսակ լինի։ Արևմտյանների համար այն կծու կողմն է, բայց դուք ուզում եք շարունակել ուտել այն: Կարրիի և ծովախեցգետնի հյուսվածքը, կծու հոտը. յուրաքանչյուր համ և հոտ ամրապնդում են միմյանց:
Ես աղանդերի սիրահար չեմ: Եթե ռեստորանն առաջարկում է քաղցրավենիքը պանրի հետ փոխանակելու հնարավորություն, ես այն միշտ երկու ձեռքով եմ վերցնում։ Ընտրությունը մնում է դուրս, ուստի ես պետք է քաղցր ուտեմ: Դա հենց այսօր պատիժ չէ. մենք Չիանգ Մայից ստանում ենք խրթխրթան շոկոլադ՝ կակաոյի բույսից մրգի տեսքով: Բացի այդ, վանիլային պաղպաղակ և դասական կպչուն բրինձ մանգոյով։ Լավ բաժակ նավահանգիստը հիանալի կերպով ապահովում է շոկոլադի համը:
Վերջին բանը, որ մենք ստանում ենք, մի քանի ֆրեանդիզներ են սուրճի համար. մունգի հատիկներ կոկոսի կաթով, բեյլի մրգային ժելե, արևի տակ չորացրած բրինձ վայրի մեղրով և ջնարակված ելակ: Հաճելի երեկոյի գեղեցիկ ավարտ:
Մենք իսկապես վայելեցինք մեր առաջին անգամը նման լավ ռեստորանում՝ ավանդական թայլանդական խոհանոցով: Բացի որոշ անշնորհք անձնակազմից (շատ ափսեներ և գինի, որը լցնում են շատ վաղ կամ շատ ուշ), երեկոն հիանալի էր, և 5000 բահի դիմաց մեկ անձի համար դուք չեք վճարում ամենաբարձր գինը, որը սովորաբար վճարում եք ամառանոցում: տեղ երկու աստղով. Այն փաստը, որ հիմնական բաղադրիչները միշտ նշվում են, թե որտեղից են դրանք գալիս, R-Haan-ում ուտելը դարձնում է իսկապես բազմակողմանի խոհարարական ճանապարհորդություն ամբողջ Թաիլանդով մեկ երեկոյան Բանգկոկի ձեր նստատեղից:
Ներկայացրել է BuurmanRuud-ը
Անունը อาหาร (aa-hăan) ուղղագրությունն է, որն իսկապես սնունդ բառն է: Ես հենց նոր նայեցի կայքէջում անգլերեն և թայերեն տեքստի համար: Հաճելի տարբերություններ, անգլերենում նրանք ընդգծում են սննդի իսկական թայերենը և թագավորական փորձը: Թայերենում նրանք շեշտում են, որ պատրաստում են ուտեստներ/բաղադրիչներ ամբողջ երկրից՝ իսկական թայերեն ուտելիք ներկայացնելու համար։ Ինձ անձամբ ավելի դուր է գալիս թայերեն տեքստը:
Անգլերեն գրում են.
«Թայերենում «R-Haan» բառը նշանակում է «մի բան, որն ուտում են սննդի համար», բայց ճշմարտությունն այն է, որ ռեստորանն առաջարկում է շատ ավելին, քան պարզապես սնունդ գոյատևելու համար:
R-Haan-ի արմատները կարող են ծագել հին թայերեն ասացվածքից՝ «Nai nam mee pla, nai na mee kao» («Ջրում ձուկ կա, իսկ դաշտերում բրինձ»): Առածը խոսում է այն մասին, որ Թաիլանդը. ունի անհավանական բաղադրիչների և սննդի աղբյուրների առատություն:
Խոհարար Չումպոլը յուրաքանչյուր ճաշատեսակի համար օգտագործում է նույն համեմունքներն ու բաղադրիչները, ինչ օրիգինալ թայերեն բաղադրատոմսերում: Իսկական թայլանդական սննդի վերականգնում՝ հիմնված թայլանդական մշակույթի և թայլանդական ժողովրդի էության և գիտելիքների վրա:
Բանգկոկի այս 2 Michelin աստղանի ռեստորանում ճաշելու փորձը մի ստեղծագործություն է, որը ճանաչում է ավանդական թագավորական թայլանդական ճաշը»:
Թայերենում.
«Սնունդը մի բան է, որը տեղի է ունենում յուրաքանչյուրի առօրյա կյանքում: Դա պարզապես մի բան չէ, որ լցնում է ձեր ստամոքսը: Սնունդը նաև բաղադրիչ է, որը ինչ-որ բան է պատմում այդ երկրի մշակույթի մասին: Հետևաբար, կերակուրների միջոցով փոխանցումը լավագույն միջոցներից մեկն է, որն օգնում է տարածել Թայլանդի մշակույթը համաշխարհային մակարդակի (…)՝ ներշնչված «ջրում ձուկ է, բրնձի դաշտերում՝ բրինձ» արտահայտությամբ, որը ցույց է տալիս. Թաիլանդի առատությունը ներկայացնում է. Անկախ տարածաշրջանից, կան բազմաթիվ բնական ռեսուրսներ, որոնցով մենք կարող ենք պատրաստել և՛ համեղ, և՛ համեղ սնունդ:
Թայերեն իսկական ուտեստները ստեղծվում են տեղական գիտելիքների հիման վրա: Օգտագործելով բնական բաղադրիչներ, որոնք սեզոնային են այդ վայրում: Քանի որ ամենաթարմ բաղադրիչները տալիս են լավագույն համը: Խոհարար Չումպոլը արշավել է (ճանապարհորդել) երկրի շատ գավառներ՝ լավագույն բաղադրիչները գտնելու, ընտրելու և օգտագործելու համար»։
- https://www.r-haan.com
Պետք է խոստովանեմ, որ աստղային ռեստորաններն առաջինն են, որ իմ մեջ արձագանք են առաջացնում. «թանկ, բայց լավ սնունդ այնպիսի միջավայրում, որտեղ ես չեմ հանգստանում և չեմ զգում հանգիստ»: Ես կգերադասեի լինել այնպիսի վայրում, որը կարծես հյուրասենյակ լինի, և մայրիկը կամ հայրիկը անձամբ կդիմավորեն ձեզ՝ առանց ձեզ անհանգստանալու բոլոր տեսակի ձևականությունների մասին»։ Բայց ես դրական մարդ եմ, ուստի միանշանակ հավատում եմ, որ այս մարդը նաև իր մասնագիտության հանդեպ կրքոտ թոփ է։ Կմտնե՞մ երբևէ նման ռեստորան, այլ հարց է։ Բարեբախտաբար, մենք բոլորս ունենք մեր նախասիրությունները:
Հարգելի Ռոբ,
Թայերեն լեզվով կայքէջում գրված է «R-Haan ร้านอาหาร» raan aahaan (երանգներ՝ բարձր, միջին, բարձրացող), ինչը պարզապես նշանակում է ռեստորան։ -R-ը, հետևաբար, ցույց է տալիս «raan» խանութը, ռեստորանը:
Ես գնում եմ փողոցային սննդի:
Այո, ես էլ այդպես էի մտածում, որ R.-ն «ráan»-ի հապավումն է։ Բայց մի քանի տեսահոլովակներում խոհարարը ռեստորանի մասին միայն ասում է «aahaan»: Հիմա ես փնտրեցի ևս մի քանի տեսանյութ և դրանցից մեկում նա օգտագործում է «ráan aahăan»:
https://youtu.be/KW6KZrbTML8
Լավ գրված,
գեղեցիկ նկարներ,
նրանք կարող են լրացուցիչ աստղ ունենալ ինձանից,
Յուրաքանչյուր փողոցի բոլոր այդ պատմությունները ունեն մի քանի 7/11 կամ վարսավիրանոց, մերսում կամ…
Դե, այս ռեստորանը բոլորովին այլ կերպ է անում, և դա իր գինն ունի, բայց նրանք, ըստ երևույթին, լավ փորձ են անում:
նայում և հնչում (կարդում է) հիանալի
կարող եմ հույս դնել իմ ժամանման վրա:
Շնորհակալություն այս վերանայման համար, գեղեցիկ գրված: Դռնից դուրս կրկին համեղ ուտելիքի սպասելիս սա երկրորդ լավագույն միջոցն է: Ես մտածեցի, որ ռեստորանում եմ ձեր նկարագրության շնորհիվ: Մենք այս ռեստորանը կդնենք մեր դույլերի ցուցակում հաջորդ անգամ Բանգկոկի համար: