Ընթերցողի գրառում. Համեղ բաղադրատոմս Լիմբուրգի թխած կարկանդակի համար

Հիմա, երբ մենք այլևս չենք կարող այդքան արագ թռչել Նիդեռլանդներ և վերադառնալ, ես մի համեղ բաղադրատոմս ունեմ այստեղ մեր լիմբուրգցի հոլանդացիների համար... Ես երբեմն կարոտում էի այն. Լիմբուրգի թխած կարկանդակը մսագործի մոտակայքում:

Դե, այս մեկը շատ լավ կարելի է համեմատել գերմանական «Leberkäse»-ի հետ։ Բոլոր բաղադրիչները հասանելի են Թաիլանդում: Մակրոյից սառեցված աղացած միսը գնում եմ, որտեղից կարելի է կիլոգրամը ստանալ որպես մեծ քառակուսի, 1 սմ հաստությամբ կտոր։ Սա հեշտ է մշակել, քանի որ աղացած միսը կհալվի, բայց այն չպետք է տաք լինի, երբ սկսեք այն մշակել:

Ահա Pinterest-ի հղումը, որտեղ ես տեղադրել եմ այն. pin.it/1ObIW14 կամ ուղղակիորեն իմ googledrive: drive.google.com/. Տեղեկացրեք ինձ, արդյոք դա աշխատեց, կամ եթե ունեք հարցեր:

Թխած աղացած մսով կարկանդակ

Բաղադրությունը.

• 900 գ Խոզի աղացած միս, ոչ շատ նիհար
• 100 գ խոզի լյարդ կամ հավի լյարդ
• 18 գ աղ
• 2 գ սև պղպեղ՝ թարմ աղացած
• 2 գ մանանեխի ալյուր
• 1,5 գ մշկընկույզ
• 0,5 գ կոճապղպեղի փոշի կամ չինական 5 համեմունք փոշի
• 0,5 գ հիլ, աղացած
• 5 գրամ փխրեցուցիչ (ֆոսֆատով)
• 150 գ ջուր, շատ սառը, մինչև սառեցման աստիճանը

Բորբոսը յուղելու համար 1 ճաշի գդալ ձեթ։

Պատրաստում:

• Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով (վերևից և ներքևից):
• Տեղադրել բոլոր բաղադրիչները սննդի պրոցեսորի մեջ: Լավ խառնեք կտրող սայրով 5-10 րոպե, մինչև լավ կապած, կպչուն զանգված ստացվի։
• Ընտրեք համապատասխան չափի թխում, յուղեք այն, կարկանդակի զանգվածը լցրեք ձևամանի մեջ և թաց ձեռքերով հարթեցրեք։ Խմորի դանակով կտրեք ադամանդե նախշը:
• Թխելու ձևը դնել միջին դարակին՝ նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Կաղապարի կողքին կամ տակ դրեք ջրով լցված աման։
• Թխել 10°C-ում 180 րոպե, ապա ջերմաստիճանը դնել 150°C և թխել ևս 50 րոպե։
• Այնուհետև շարունակեք խորովել ևս 5-10 րոպե՝ օգտագործելով միայն վերին գրիլը, մինչև կարկանդակի մակերեսը բաց շագանակագույն դառնա:
• Կարկանդակը թողնում ենք բաց ջեռոցում առանց ջերմության 15-ից 20 րոպե։

Ահա թխման ժամերը.

• 10 րոպե - 180° աստիճան
• 50 րոպե - 150° աստիճան
• 05 րոպե – գրիլով
• Թողեք եփվի 20 րոպե

Երբ կարկանդակը լավ սառչի, կարող եք այն կտրատել կամ կտրատել։

Այս բաղադրատոմսը գալիս է Գերմանիայից, քանի որ Լիմբուրգի թխած կարկանդակի բաղադրատոմսը հասանելի չէ Նիդեռլանդներում: Ես մի քիչ հարմարեցրել եմ, քանի որ գերմանական բաղադրատոմսում լյարդի փոխարեն օգտագործվում է 100 գրամ տավարի աղացած միս։ Այնուամենայնիվ, լյարդը տալիս է մեր իսկ թխած կարկանդակի բնորոշ համը: Այնուամենայնիվ, երկու ձևով էլ համեղ ուտեստ է ստացվում:

Ջրի ջերմաստիճանը պետք է լինի սառը, քանի որ ջուրը կարող է կապվել զանգվածի հետ, եթե ամբողջը 14 աստիճանից ավելի տաք չէ։ Այն կարող է ցածր լինել, բայց ամենալավը այս ջերմաստիճանն է: