Աշխարհահռչակ թայլանդական խոհանոց. տարածաշրջանային ուտեստներ (տեսանյութ)

Kaeng tai pla

Թաիլանդը աշխարհագրորեն բաղկացած է չորս տարբեր շրջաններից՝ կենտրոնական շրջան, հյուսիս, հյուսիս-արևելք (հաճախ կոչվում է Իսան) և հարավ: Այս չորս շրջանները մշակեցին իրենց յուրահատուկ և տարբերվող ուտեստները: Դրա մի քանի օրինակ կարող եք տեսնել այս տեսանյութում:

Կենտրոնական շրջանը հայտնի է կանաչ կարրիով և Թոմ Յամով: Հյուսիսից գալիս է Կաենգ հո՝ բամբուկի կադրերով պատրաստված ապուր։ Խաո Սոյ, կարրիի արգանակ ձվի արիշտա և հավի, խոզի կամ տավարի միս նույնպես խորհուրդ է տրվում: Դուք պետք է անպայման փորձեք Kaeng hang-ը: Սա խոզի կարի է՝ համեմված կոճապղպեղով, թամարինդով և քրքումով։ Հյուսիս-արևելքը հայտնի է համեղ Somtam-ով, կծու պապայա աղցանով: Հարավի համն ինքնին գալիս է Kaeng tai pla-ում, շատ տաք կարրին պատրաստված է ձկից, կանաչ լոբիից, բամբուկի կադրերից և կարտոֆիլից և Massaman curry-ից նույնպես համեղ է:

Ահա այս շրջաններից յուրաքանչյուրի խոհարարական բնութագրերի ակնարկ.

Կենտրոնական շրջան

Թաիլանդի կենտրոնական շրջանը, ներառյալ մայրաքաղաք Բանգկոկը, բնութագրվում է իր բերրի ցանքածածկ դաշտերով և առատ ջրային ուղիներով: Այստեղ թայլանդական խոհանոցն իր ամենաբարդ և բազմազան է, ինչպես նաև պալատական ​​և օտարերկրյա վաճառականների ազդեցություններով: Բրինձն այս տարածաշրջանի հիմնական բաղադրիչն է և սովորաբար մատուցվում է տարբեր կարրիի, ֆրիի և ապուրների հետ: Բնորոշ բաղադրիչներն են կոկոսի կաթը, արմավենու շաքարը, ձկան սոուսը և մի շարք թարմ բանջարեղեն և խոտաբույսեր: Այս տարածաշրջանից որոշ հայտնի ուտեստներ են՝ Tom Yum (կծու ծովախեցգետնով ապուր), Kaeng Kari (դեղին կարրի) և Pad Thai (տապակած արիշտա):

Հյուսիսային շրջան

Թաիլանդի հյուսիսային լեռնային շրջանն ունի ավելի զով կլիմա և ավելի քիչ բերրի է, քան երկրի մյուս մասերը: Սա հանգեցրել է խոհանոցի, որը հիմնականում հիմնված է սեզոնային բանջարեղենի, խոտաբույսերի և մրգերի, ինչպես նաև լեռներում ապրող կենդանիների մսի վրա: Հյուսիսային թայլանդական ճաշատեսակները օգտագործում են ավելի քիչ կոկոսի կաթ և, ընդհանուր առմամբ, ավելի քիչ կծու են, քան այլ տարածաշրջանների ուտեստները: Հյուսիսից հայտնի ուտեստներից են Khao Soi-ն (արիշտա ապուր՝ սերուցքային կարրիի հիմքով), Sai Oua (կծու երշիկ) և Nam Prik Noom (կանաչ չիլի ըմպելիք):

Հյուսիսարևելյան շրջան (Իսան)

Իսան շրջանը գտնվում է Թաիլանդի հյուսիսարևելյան մասում և աղքատ, չոր և հիմնականում գյուղատնտեսական շրջան է: Իսաանի խոհանոցի վրա ազդում են ինչպես թայլանդական, այնպես էլ լաոսական խոհարարական ավանդույթները: Այս տարածաշրջանի ճաշատեսակները հաճախ կծու են և հաճախ օգտագործում են ձկան սոուս, ֆերմենտացված ձուկ և համեմունքներ: Կպչուն բրինձը (սոսնձվող բրինձ) հիմնական սնունդն է և ավանդաբար ուտում են ձեռքով: Իսաանի որոշ հայտնի ուտեստներից են Սոմ Թամը (կծու պապայայի աղցան), Լարբը (կծու մսով աղցան) և Գայ Յանգը (խորոված հավ):

Հարավային շրջան

Թաիլանդի հարավային շրջանը շրջապատված է ծովով և ունի արևադարձային կլիմա, ինչը հանգեցնում է ծովամթերքներով և արևադարձային մրգերով հարուստ խոհանոցի: Հարավային Թայլանդի խոհանոցը մեծ ազդեցություն ունի մալայզիական և ինդոնեզական խոհանոցի վրա և բնութագրվում է կոկոսի կաթի, քրքումի և մի շարք համեմունքների օգտագործմամբ: Այս տարածաշրջանի ճաշատեսակները հաճախ կծու են և ունեն հարուստ, սերուցքային համ:

Հարավային խոհանոցի ամենահայտնի բաղադրիչներից մեկը «gapi»-ն է՝ ֆերմենտացված ծովախեցգետնի մածուկ, որն օգտագործվում է որպես համեմունք շատ ուտեստների մեջ: Այլ սովորաբար օգտագործվող բաղադրիչները ներառում են թամարինդ, կիտրոնախոտ և կաֆիր լայմի տերևներ: Թաիլանդի հարավային շրջանի որոշ հայտնի ուտեստներ են.

• Kaeng Massaman. ավելի մեղմ կարրի՝ պարսկական խոհանոցի ազդեցություններով, որը հաճախ պատրաստվում է հավի, տավարի կամ գառան մսով և կարտոֆիլով:
• Kaeng Tai Pla. Կծու և ձկան կարրի, որը հիմնված է խմորված ձկան ներքին օրգանների վրա, որը հաճախ մատուցվում է բանջարեղենի և բամբուկի կադրերի հետ:
• Խաո Յամ՝ բրնձի աղցան՝ համեմունքների, տապակած կոկոսի, կիտրոնի խոտի, լայմի տերևի և ձկան սոուսի և թամարինդի վրա հիմնված քաղցր և թթու սոուսով:

Տարիների ընթացքում թայլանդական խոհանոցը միջազգային ճանաչում է ձեռք բերել իր բարդ համերի, հյուսվածքների և բույրերի համար: Թաիլանդի չորս աշխարհագրական շրջանները նպաստում են այս բազմազանությանը և թույլ են տալիս սննդարարներին ուսումնասիրել համերի և խոհարարական ավանդույթների լայն տեսականի: Կծու աղցաններից և ապուրներից մինչև սերուցքային կարրի և անուշահոտ ֆրի, Թաիլանդի հարուստ և բազմազան խոհանոցում կա ինչ-որ բան բոլորի համար:

Տեսանյութ. Աշխարհահռչակ թայլանդական խոհանոց - տարածաշրջանային բաղադրատոմսեր

Տեսանյութը դիտեք այստեղ.