Մի քանի զվարճալի փաստ Սոմ Թամի մասին
Կարծես անբաժանելի է Իսան միացված. Սոմ Թամ (pok pok) կծու կանաչ պապայա աղցան հյուսիս-արևելքից Թաիլանդ.
Երբ ես Թաիլանդում եմ, ես ուտում եմ ամեն ինչ, նույնպես Սոմ տամ. Ես հարցնում եմ «Mai Pet» (ոչ շատ կծու), քանի որ իմ ստամոքսը պետք է մի փոքր ավելի երկար դիմանա, քան այսօր: Ես դա իսկապես չեմ սիրում: Հատկապես ֆերմենտացված ձկներով Սոմ Թամն ինձ չի գրավում։ Առանց ֆերմենտացված ձկան այն մի փոքր ավելի համեղ է։ Երբ Նիդեռլանդների թայլանդական ռեստորանում Som Tam եք ուտում, այն ավելի համեղ է, բայց հետո այն հարմարեցված է մեր արևմտյան ճաշակին։
Իրականում, դա պարզապես բավականին պարզ ուտեստ է: Այնպես որ, ես չեմ հասկանում դրա ժողովրդականությունը: Դա կլինի նույնը, ինչ մեզ մոտ կարտոֆիլի կարտոֆիլով: Կարտոֆիլով հասարակ ուտեստ՝ շատ յուղով և աղով, բայց ժամանակ առ ժամանակ դեռ համեղ է։
Մի քանի զվարճալի փաստ Սոմ Թամի մասին
Som tam-ը՝ խորհրդանշական թայլանդական աղցանը, որը հայտնի է իր թարմ և կծու համերով, ունի հետաքրքրաշարժ պատմություն և մի քանի քիչ հայտնի փաստեր, որոնք կարող են զարմացնել նույնիսկ թայլանդական սննդի սիրահարներին: Ծագումով Լաոսից, որտեղ այն հայտնի է որպես tam mak hoong, som tam-ը յուրահատուկ տեղ է ստեղծել Հարավարևելյան Ասիայի խոհարարական աշխարհում: Այն, ինչ շատերը չգիտեն, սակայն, այն է, որ սոմ տամի հիմնական տարբերակը, որը պատրաստվում է չհասած կանաչ պապայայով, խմորված ձկան սոուսով (պլա ռա) և խեցգետնի մսով, համեմատաբար վերջերս հարմարեցված է, որը հատկապես հայտնի է դարձել Թաիլանդի հյուսիսարևելյան տարածաշրջանում: Իսաանը, որը մշակութային և պատմականորեն սերտորեն կապված է Լաոսի հետ:
Մեկ այլ զարմանալի ասպեկտ է գոյություն ունեցող som tam տարբերակների անհավատալի բազմազանությունը: Թեև միջազգայնորեն հայտնի տարբերակը պարունակում է հիմնականում կանաչ պապայա, Թաիլանդում և Լաոսում կան բազմաթիվ տեղական սորտեր, որոնք օգտագործում են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են վարունգը, կանաչ բանանը և նույնիսկ դդումը: Այս տատանումները ընդգծում են սոմ տամի ճկունությունը որպես ճաշատեսակ, որտեղ քաղցր, թթու, աղի և կծու հիմնական սկզբունքները ճշգրտվում են ըստ նախասիրությունների և բաղադրիչների առկայության:
Սոմ տամի ամենայուրահատուկ և քիչ հայտնի տարբերակներից մեկը սոմ տամ խայ քեմն է, որտեղ աղած բադի ձուն ավելացվում է աղցանին՝ համի և հյուսվածքի լրացուցիչ խորության համար: Սա ցույց է տալիս, թե ինչպես som tam-ը կարող է ծառայել որպես խոհարարական կտավ, որն արտացոլում է տեղական ճաշակն ու նախասիրությունները:
Բացի այդ, սոմ տամը ոչ միայն վկայում է Հարավարևելյան Ասիայում մշակութային փոխանակման և հարմարվողականության, այլև տարածաշրջանի սոցիալ-տնտեսական զարգացումների մասին: Ճաշատեսակը սկսվեց որպես բանվոր դասակարգի կերակուր, որը հեշտ է պատրաստել էժան և տեղական մատչելի բաղադրիչներով, և այժմ հանդիսանում է թայլանդական խոհանոցի միջազգայնորեն ճանաչված խորհրդանիշը, որը սիրված է աշխարհի բոլոր սոցիալական դասերի մարդկանց կողմից:
Վերջապես, կա սոմ տամի գիտական կողմը, որը հազվադեպ է քննարկվում՝ նրա առողջության օգուտները: Չհասունացած կանաչ պապայան հարուստ է պապաինով, ֆերմենտով, որն օգնում է մարսողությանը, մինչդեռ թարմ բանջարեղենի և դեղաբույսերի առատությունը սում տամում այն դարձնում է սննդարար ուտեստ՝ հարուստ վիտամիններով և հակաօքսիդանտներով:
Մի ծամեք այդ իրերը: Չեմ կարծում, որ դա նրանց դուր է գալիս: Նրանք, անշուշտ, չպետք է դիպչեն փտած ձկներին:
Ես նաև պետք է շաբաթական 2 անգամ ուտեմ, և դա ինձ ամենաշատն է դուր գալիս ծովախեցգետնի հետ
Ենթադրում եմ, որ «som tam»-ը նույնն է, ինչ «papaya?
Այստեղ Իսաանում մարդիկ սիրում են դրանից շիլա (այա):
Եթե այստեղ ուտում են, ես գնացել եմ։ Եվ փտած ձկան/ծովախեցգետնի հոտը: Իմ զուգընկերոջն այլևս չի թույլատրվում այն ուտել բժշկի կողմից: Դրա մեջ չափազանց շատ աղբ կա: Պարզապես նայեք շուկան, որտեղ միշտ կա դարակ բաղադրիչներով
Ես սովորաբար բրինձ ուտում եմ բոլոր տեսակի, բայց օրական 3 անգամ
«Պապայա» Բռռռռռր Օրը միշտ սկսում եմ բրնձի ապուրով
Kawtom (ես հավատում եմ)
Գերիտ
նախընտրում են pad thai
Սովորաբար ես հոլանդական աղցանի հաճախորդ չեմ:
Ես ինձ նապաստակ եմ զգում, բացառությամբ L'insalata pomodori e basilico-ի:
Սոմ Թամը համեղ է: Ինչո՞ւ։ Քանի որ այն ունի մարմին, pizzazz.
Մենք այն ուտում ենք գրեթե ամեն օր։
Առանց քաղցրահամ ջրի խեցգետնի (մակաբույծի ռիսկ) և միայն խանութից գնված ձկան սոուսով։
Նիդեռլանդներում կանաչ պապայան հազվադեպ էր կամ երբեք չէր գտնվել կամ շատ թանկ էր:
Հաճախ այն փոխարինում էինք գազարով կամ նեխուրով։ Շատ համեղ.
Գազարն այստեղ՝ Թաիլանդում, լավ է, բայց նեխուրը դեռ չի տեսել:
Ես ավելի քիչ տաք եմ, քան իմ կինը:
Իմ ամենօրյա 4 ժամը.
Նրանք նաև այն անվանում են պապայա պոկ պոք, և այդ փտած ձուկը, որից դուք հոտ եք առնում, պալա է (ոչ կարծրացնել) Իմ կինը սիրում է այն, բայց Նիդեռլանդներում նա հաճախ ստիպված է լինում պապայայի փոխարեն ջարդել վարունգով: Թաիլանդում պապայան մի թուրդ արժե, Նիդեռլանդներում այն գրեթե հավասար է ոսկու գնին 🙂
Ես չգիտեմ ավելի լավ, քան այն, որ տիկնայք պետք է ուտեն այն, երբ նրանք դաշտան ունենան: Դա քաղցր, թթու և կծու համադրություն է։
Ես երբեք չեմ ուտում, դա ինձ տուրբոխ է տալիս։
Դա այն է, ինչ ես սիրում եմ Ջոնին,
Դա կնշանակի, որ այստեղի տիկնայք դաշտանն ունեն ամբողջ տարին, օր ու օր:
Ոչ իրենց, ոչ էլ պարոնների համար փայլուն հեռանկար չէ…
Իրականում սա էր պատճառը, որ ես ուղարկեցի իմ Թայերենը ատամնաբույժի մոտ, 28 տարեկան և երբեք ատամնաբույժի մոտ չէի եղել, բուրմունքը միշտ հանդիպում էր ինձ, մինչև պարզվեց, որ նա ուտում էր այդ իրերը: Թաիլանդը ֆանտաստիկ է, բայց մի փոքր կրթություն ատամների հիգիենայի մասին: լինել շատ օգտակար, ողջունելի են:
Դե, ճիշտն ասած, ես սիրում եմ այն !!
Բայց ես սովորաբար այն ավելացնում եմ որպես ճաշատեսակ, պարզապես Սոմ տամ, և դա ինձ նույնպես պետք չէ:
Զգույշ եղեք, թե ինչպես են նրանք անվանում Սոմ Թամ Թայ, ես սովոր եմ սրությանը, բայց դա հնարավոր չէ, խելագարորեն այնքան սուր, ես մտածեցի, որ դա եղել է, իմ ամբողջ լեզուն անմիջապես մահացավ…
Ի դեպ, mai phet idd-ը կախարդական բառ է (առանց պղպեղի)
Բայց եթե դուք դեռ ցանկանում եք պահպանել որոշ համը, բայց ոչ շատ սուր, ասեք. Phet niek Noi (մի քիչ սուր)
Կարող է, ես պարզապես գրել եմ այն այնպես, ինչպես լսել եմ և հիշեցի:
Ես այնքան էլ թայերեն չեմ, լոլ:
Ես կհիշեմ, որ մարդը երբեք շատ ծեր չէ, որպեսզի նորից ինչ-որ բան սովորի…….
Som Tam Thai նշանակում է կենտրոնական թայերեն տարբերակ՝ առանց Pla Ra (ֆերմենտացված ձուկ): Դա կապ չունի սրության կամ չիլի քանակի հետ։ Փորձեք պատվիրել Som Tam Thai 1 կամ 2 չիլի պղպեղով (พริก2เม็ด) և/կամ ավելի շատ արմավենու շաքարով և կրաքարով (ออกรสเปรี้ยนววววออกรสเปรี้ยววววด) Som Tam Thai-ի Som Tam Thai-ի հետ։ Ձեզ համար աշխարհ է բացվում: Heyyyyy!
Մի անգամ հաշվեց տասներեք պղպեղ, որ նրանք նետում են, անուտելի միջին ֆարանգի համար: Ի դեպ, ես երբեք չեմ տեսել ու համտեսել այդ փտած ձուկը, դեռ 3 ամիս է եղել էսաանում։
Ընկերուհիս երբեմն ուզում է լոբի ուտել տարօրինակ սոուսով, հաճախ գալիս է բանկա, նման է չորացրած սաթայ սոուսի և նույն հոտն է գալիս, ինչ շանն ես տալիս: Գիտե՞ք, թե դա ինչ է Ուոլին:
ps մի քիչ nip noi չէ?
http://www.youtube.com/watch?v=XkDJsYsgxs0
Տեսանյութ շուկայական այցելությամբ և SOM TAM բաղադրատոմսով
Ողջույն…………………………………..
Ես պարբերաբար քաղցր և թթու սոմտամ եմ ստանում՝ առանց կենդանական մասերի և դրա մեջ փոքրիկ պղպեղ՝ իմ ընթրիքի հետ:
Շատ լավ.
Թայերենն ասում է, որ ես պետք է անմիջապես ուտեմ, բայց ինձ ավելի շատ է դուր գալիս, երբ այն սառնարանում է մեկ-երկու ժամ:
Հետո ես ինձ չեմ զգում ինչպես նապաստակ, որը կծում է հում բանջարեղենը:
Նախապես դնելով սառնարան՝ բանջարեղենը թթվի մեջ ավելի փափուկ է դառնում։
Պատահաբար, հենց սա կարդալով սոմտամի մասին, մեկ ժամ առաջ կերա: Կինս հասցրեց։ Մի քանի պղպեղով, քանի որ հակառակ դեպքում ես զկռտում եմ: Մի քիչ կաո նոր, կպչուն բրինձ, կողքից և եփած ձու: Հմմ…. Լավ համով: Քանի որ իմ ատամներն այլևս քոնը չեն, ես ստիպված էի շատ ծամել դրանք ներս մտնելու համար։ Երբ կինս հարցրեց՝ լա՞վ է, ես պատասխանեցի՝ այո։
Լավ է ուտել, բայց աղած ծովախեցգետինով, բայց զգույշ եղեք, այնտեղ նաև շատ MSG է նետված:
Սա քիմիական համեմունք է կամ Vetsin:
Ինձ համար Սոմթամը հիմնականում սոցիալական ուտեստ է։ Հաճելի է մի քանի պատառաքաղ ծակել թայերենի հետ միասին: Իրականում չի լցնում, հետո պետք է մի ամբողջ տարայի մեջ աշխատես։ Բայց զրույցի արանքում, թե՞ որպես նախուտեստ: Լավ: Այն պետք է լինի բավականին կծու մինչև կծու, այլապես այն նման է նապաստակի կերակուրին:
Սոմ տամը Իսանում հիմնականում առանց գետնանուշի է: Դա թայերեն տարբերակն է, որը նույնպես պակաս կծու է և երբեմն մի քիչ քաղցր: Եվ արի ու տես, որ մի չոր ծովախեցգետին նույնպես համեղ է։ Դե, տարիների ընթացքում խոհարարական խառնուրդը, անշուշտ, հարստացում է:
Հարգանքներով Joy
Ինձ էլ է շատ դուր գալիս։ Բայց առանց վետսինի (մաքուր թույն) և առանց շաքարի։
Չեմ ուզում փչացնել ախորժակը, բայց հոդվածում նշվում է խմորված ձուկ։ Եվ ինչպես Խուն Փիթերն է նշում, ձուկը խմորված չէ, այլ հում: Եվ թող հում ձուկ ուտելը հիմա Թաիլանդի հյուսիս-արևելքում լյարդի քաղցկեղի բազմաթիվ դեպքերի պատճառ լինի՝ համեմատած այլ վայրերի հետ:
Սոմ տամ, կպչուն բրինձ և խորոված հավ պարբերաբար փողոցում Նոնգ Խայում: Համեղ. Ինձ դուր է գալիս նաև տրասսիեն (օրինակ՝ նասի գորենգում) և պետիսը (օր.՝ tahoe petis): Նաև peteh լոբի սիրահարների համար: Fine in ajam smoor կամ sajoer lodeh. Բարի ախորժակ.
Այ մարդ…քանի հյուրեր են բողոքում այդ Սոմթամից խմորված ձկներով և չափազանց կծու!! Ես դրա հետ խնդիր չունեմ։
Երբ ես իմ գյուղում եմ մայրիկիս հետ կամ ընտանիքիս և ընկերներիս հետ հաճելի կծում եմ, ես ուղղակի ուտում եմ առանց տրտնջալու: Մեկը հաճախ ավելի կծու է, քան մյուսը:
Նրանք նույնպես զարմանում են, երբ ես (20% farrang) պարզապես ուտում եմ այն: Որոշ տիկնայք նախկինում ամուսնացել են ֆարանգի հետ, որին հյուրերը նույնիսկ չեն դիպչում Սոմթամին:
Նրանք ֆերմենտացված ձուկն օգտագործում են ոչ միայն Սոմթամում, այլ նաև այլ ուտեստների մեջ։ Ես նաև երբեմն ուտում եմ կարմիր մրջյունի ձու գազար: Մենք նաև երբեմն ապուր ենք ունենում բոլոր տեսակի միջատներով, ես մտածեցի, որ լավ է…
Ես պարզապես հարմարվում եմ նրանց ապրելակերպին, և նրանք իսկապես գնահատում են դա: Դա կոպիտ է, եթե դուք հրաժարվեք: Պարզապես մի քիչ կերեք, պարտադիր չէ, որ որովայնը լցված լինի, բայց որոշ չափով: Հետո ասում ես, որ բավական է: Ես դա գիտեմ իմ փորձից:
Դե լավ, լավ… Ես 100% ֆարանգ եմ, բայց որքան էլ կոպիտ, ես իսկապես պետք է հրաժարվեմ չափազանց կծուց: Ինչքան էլ կոպիտ. Սա փորձեցի մի քանի օր առաջ, բայց դա իսկապես անհույս աշխատանք է...
https://photos.app.goo.gl/2RBAqd9MvV3fTg4V2
Դե, Ֆրենս, հակառակ դեպքում դա բավականին կծու տեսք ունի: Այս բոլոր բաղադրիչներով այն կարծես «սոմ տամ պաա»-ի, «վայրի» սոմ տամի մի մասն է:
Համաձայն եմ Կլահան, համենայն դեպս իդեալում ես այդպես կանեի: Վերցրեք պատառաքաղը և փորձեք որոշ նոր բաներ: Բայց եթե դուք փորձից գիտեք, որ իսկապես ինչ-որ բան չեք սիրում կամ կարող եք հանդուրժել, ոչ մի հաղորդավար դեմ չի լինի, եթե դուք այլ բան վերցնեք: Դուք չգիտեք՝ ինչ-որ բան ձեզ դուր է գալիս, թե ոչ, մինչև չփորձեք այն: Մի անգամ ինչ-որ կծու բան, մյուս անգամ քիչ թե շատ: Ես հազվադեպ եմ զգում իսկապես շատ կծու, կամ նրանք ստիպված են լինում թողնել իրենց:
Ես զարմանում եմ այն մարդկանց վրա, ովքեր զարմանում են, որ ես կառչում եմ ամեն ինչից: 555 Բայց դա հազվադեպ է պատահում, շատ ժամանակ դա մեզ բոլորիս մոտ պարզապես անսարք է:
Ինձ նույնպես դուր է գալիս սոմ տամը (ส้มตำ), բայց մի փոքր փոփոխված։
Հարցնում եմ՝ չիլիին (พริก) փոխարինում են կիտրոնով/լայմով (มะนาว):
(«ไม่มีพริก แต่มะนาวมาก»)
Ես նաև գտնում եմ, որ կիտրոնը/լայմը շատ ծարավը հագեցնում է:
Քանի որ պատրաստում են այն նույն հավանգով, ինչ չիլի պղպեղով սոմ տամը, այն ինձ համար շատ կծու չէ։
Եթե ես ընդունեի «նորմալ» գումարը, կարծում եմ, որ սեղանի իմ ուղեկիցները պետք է ամեն րոպե ականատես լինեին ոչ այնքան հաճելի, կրկնվող ծեսին, որի վերջնական արդյունքը կլինի թրջող թաց մռութը: Իսկ Թաիլանդում հասարակության մեջ քիթը փչելը, այնուամենայնիվ, տհաճություն են համարում:
Ես շատ եմ սիրում այն և պարբերաբար ուտում եմ: Նաև pet nik noi, բայց այդ գարշահոտ ձուկը, palaa, դրա մի մասն է: Հակառակ դեպքում դուք սոմթամ չեք կերել,
Հետաքրքիր է կարդալ սա: Իմ ընկերուհին սիրում է Սոմ Թամին: Նա մինչև վերջերս շատ էր ուտում: Բայց .. մի քանի ամսից նա, ըստ երևույթին, տառապում է գաստրիտով (միևնույն է բժշկի խոսքով) և նա այլևս չի կարող շատ բան ուտել առանց ստամոքսի վատ ցավի։ Եթե այդ գաստրիտը պայմանավորված է կծու կերակուրով, ապա շատ թայլանդցիներ պետք է տառապեն դրանից, չէ՞: Որևէ մեկը, ով ավելի շատ փորձ ունի այս հարցում:
Համեղ! Սոմ տամ տայ դան՝ առանց խեցգետնի և պալայի։ Ամեն անգամ, երբ ես Թաիլանդում եմ, ես սա մի քանի անգամ եմ ուտում, ինչպես pad thai-ն:
Այստեղ՝ Չիանգ Մայում, ես վայելում եմ գեղեցիկ պատրաստված Som Tam Thai-ը շաբաթական առնվազն 3 անգամ:
Սոմ Թամ Թայը, այնուամենայնիվ, առանց պլարաայի (այդ ֆերմենտացված ձկների) կամ խեցգետնի է: Չորացրած ծովախեցգետիններով և ընկույզով։
Ես միշտ պատվիրում եմ «sai prik song chin» և «mai sai nam taan». ավելացնել առավելագույնը 2 չիլի պղպեղ և առանց շաքարի (արմավենու շաքար): Տեղական կոտլետներն արդեն գիտեն, թե ինչպես պետք է այն պատրաստել ինձ համար, բայց ես դեռ շարունակում եմ պահանջել առավելագույնը 2 չիլի պղպեղ: Այդ դեպքում «իմը» կատարյալ է:
Som Tam Thai-ը Kai Yaang-ով (BBQ հավ) և Khaaw Niauw-ով (սոսնձող բրինձ) առավելագույնն է; Համեղ
Sai phrik երգը ոչ «կզակով» ครับบบ
սեպ. Թայերեն լեզվի ոստիկանություն
Ես հենց նոր վերադարձա Թաիլանդից և ամեն օր ուտում եմ 2 անգամ: Մարդ մարդ, ինչ լավ է:
Ինձ համար ամենալավ թայերեն ուտեստը: Մեկը մյուսից լավ է, բայց միշտ համեղ։
Միշտ պատվիրեք՝ մեջը 2 փրիկ (պղպեղ) դնելով։ Ես դեռ կարող եմ դա կարգավորել: Ես միշտ պապայա եմ տանում տուն, որպեսզի այն կարողանամ նաև տանը պատրաստել:
Մեզ մոտ պարբերաբար որպես կողմնակի ճաշատեսակ, իսկ հետո առանց խեցգետնի, բայց պլահով և մի ձեռքով պղպեղով 😉
TIP!
Կանաչ պապայան շատ թանկ է այստեղ NL-ում, և շատ թայլանդցիներ, հետևաբար, գազար և/կամ վարունգ են ընդունում:
Հաճախ ինքներս ենք կոլրաբի կամ կոլրաբի օգտագործում, որոնք համով ու կառուցվածքով բավականին մոտ են պապայային։
Ինչպես նշվեց վերևում, Som Tam Thai-ն առանց ֆերմենտացված ձկների է և ոչ շատ կծու, համեղ և շատ առողջարար:
Շատ հաճախ ես զգում եմ, որ թայլանդցիներն այն գնում են սայլից, հետո հիվանդանում են և/կամ ստամոքսի ցավում փչացած ծովախեցգետնի պատճառով կամ որ այն չափազանց կծու է, և այնուամենայնիվ նրանք շարունակում են ուտել այդ գարշահոտ աղբը (իմ կարծիքով):