Մի քանի զվարճալի փաստ Սոմ Թամի մասին
Կարծես անբաժանելի է Իսան միացված. Սոմ Թամ (pok pok) կծու կանաչ պապայա աղցան հյուսիս-արևելքից Թաիլանդ.
Երբ ես Թաիլանդում եմ, ես ուտում եմ ամեն ինչ, նույնպես Սոմ տամ. Ես հարցնում եմ «Mai Pet» (ոչ շատ կծու), քանի որ իմ ստամոքսը պետք է մի փոքր ավելի երկար դիմանա, քան այսօր: Ես դա իսկապես չեմ սիրում: Հատկապես ֆերմենտացված ձկներով Սոմ Թամն ինձ չի գրավում։ Առանց ֆերմենտացված ձկան այն մի փոքր ավելի համեղ է։ Երբ Նիդեռլանդների թայլանդական ռեստորանում Som Tam եք ուտում, այն ավելի համեղ է, բայց հետո այն հարմարեցված է մեր արևմտյան ճաշակին։
Իրականում, դա պարզապես բավականին պարզ ուտեստ է: Այնպես որ, ես չեմ հասկանում դրա ժողովրդականությունը: Դա կլինի նույնը, ինչ մեզ մոտ կարտոֆիլի կարտոֆիլով: Կարտոֆիլով հասարակ ուտեստ՝ շատ յուղով և աղով, բայց ժամանակ առ ժամանակ դեռ համեղ է։
Մի քանի զվարճալի փաստ Սոմ Թամի մասին
Som tam, een iconische Thaise salade bekend om zijn frisse en pittige smaken, heeft een fascinerende geschiedenis en enkele minder bekende feiten die zelfs liefhebbers van Thais eten zouden kunnen verrassen. Oorspronkelijk afkomstig uit Laos, waar het bekend staat als tam mak hoong, heeft som tam een unieke plek in de Zuidoost-Aziatische culinaire wereld veroverd. Wat velen echter niet weten, is dat de basisversie van som tam, gemaakt met onrijpe, groene papaja, gefermenteerde vissaus (pla ra) en krab, een relatief recente aanpassing is, vooral populair gemaakt in de noordoostelijke regio van Thailand, Isaan, die cultureel en historisch nauw verbonden is met Laos.
Een ander verrassend aspect is de ongelooflijke variëteit aan som tam-versies die bestaan. Terwijl de internationaal bekende versie voornamelijk groene papaja bevat, zijn er in Thailand en Laos talloze lokale varianten die ingrediënten zoals komkommer, groene bananen, en zelfs pompoen gebruiken. Deze variaties benadrukken de flexibiliteit van de som tam als gerecht, waarbij de basisprincipes van zoet, zuur, zout en pittig naar voorkeur en beschikbaarheid van ingrediënten worden aangepast.
Een van de uniekste en minder bekende varianten van som tam is som tam khai kem, waarbij gezouten eendenei wordt toegevoegd aan de salade voor extra smaakdiepte en textuur. Dit toont aan hoe som tam kan dienen als een culinair canvas dat lokale smaken en voorkeuren weerspiegelt.
Daarnaast is som tam niet alleen een getuigenis van de culturele uitwisseling en aanpassing in Zuidoost-Azië, maar ook van de sociaal-economische ontwikkelingen in de regio. Het gerecht begon als voedsel voor de arbeidersklasse, gemakkelijk te bereiden met goedkope en lokaal beschikbare ingrediënten, en is nu een internationaal erkend symbool van Thaise cuisine, geliefd door mensen van alle sociale klassen over de hele wereld.
Ten slotte is er een wetenschappelijke kant aan som tam die zelden wordt besproken: de gezondheidsvoordelen. Onrijpe groene papaja is rijk aan papaine, een enzym dat de spijsvertering bevordert, terwijl de overvloed aan verse groenten en kruiden in som tam het een voedzaam gerecht maken dat rijk is aan vitaminen en antioxidanten.
Մի ծամեք այդ իրերը: Չեմ կարծում, որ դա նրանց դուր է գալիս: Նրանք, անշուշտ, չպետք է դիպչեն փտած ձկներին:
Ես նաև պետք է շաբաթական 2 անգամ ուտեմ, և դա ինձ ամենաշատն է դուր գալիս ծովախեցգետնի հետ
Ենթադրում եմ, որ «som tam»-ը նույնն է, ինչ «papaya?
Այստեղ Իսաանում մարդիկ սիրում են դրանից շիլա (այա):
Եթե այստեղ ուտում են, ես գնացել եմ։ Եվ փտած ձկան/ծովախեցգետնի հոտը: Իմ զուգընկերոջն այլևս չի թույլատրվում այն ուտել բժշկի կողմից: Դրա մեջ չափազանց շատ աղբ կա: Պարզապես նայեք շուկան, որտեղ միշտ կա դարակ բաղադրիչներով
Ես սովորաբար բրինձ ուտում եմ բոլոր տեսակի, բայց օրական 3 անգամ
“papaya”” Brrrrrr IK begin de dag altijd met rijstsoep
Kawtom (ես հավատում եմ)
Գերիտ
նախընտրում են pad thai
Normaal ben ik geen Hollandse salade klant.
Ik voel me net een konijn, behalve bij L’insalata pomodori e basilico.
Som Tam is heerlijk! Waarom? Omdat het body heeft, pit.
Wij eten het bijna dagelijks.
Zonder zoetwater krab (parasieten risico) en alleen met vissaus uit de winkel.
In Nederland was groene papaya zelden of nooit te vinden of te duur.
Als vervanging deden we het vaak met wortel of knolselderie. Erg lekker.
Met wortel gaat hier in Thailand wel, knolselderie nog niet gezien.
Ik wat minder heet als mijn vrouw.
Mijn dagelijks 4 uurtje.
Նրանք նաև այն անվանում են պապայա պոկ պոք, և այդ փտած ձուկը, որից դուք հոտ եք առնում, պալա է (ոչ կարծրացնել) Իմ կինը սիրում է այն, բայց Նիդեռլանդներում նա հաճախ ստիպված է լինում պապայայի փոխարեն ջարդել վարունգով: Թաիլանդում պապայան մի թուրդ արժե, Նիդեռլանդներում այն գրեթե հավասար է ոսկու գնին 🙂
Ես չգիտեմ ավելի լավ, քան այն, որ տիկնայք պետք է ուտեն այն, երբ նրանք դաշտան ունենան: Դա քաղցր, թթու և կծու համադրություն է։
Ես երբեք չեմ ուտում, դա ինձ տուրբոխ է տալիս։
Դա այն է, ինչ ես սիրում եմ Ջոնին,
Դա կնշանակի, որ այստեղի տիկնայք դաշտանն ունեն ամբողջ տարին, օր ու օր:
Ոչ իրենց, ոչ էլ պարոնների համար փայլուն հեռանկար չէ…
Իրականում սա էր պատճառը, որ ես ուղարկեցի իմ Թայերենը ատամնաբույժի մոտ, 28 տարեկան և երբեք ատամնաբույժի մոտ չէի եղել, բուրմունքը միշտ հանդիպում էր ինձ, մինչև պարզվեց, որ նա ուտում էր այդ իրերը: Թաիլանդը ֆանտաստիկ է, բայց մի փոքր կրթություն ատամների հիգիենայի մասին: լինել շատ օգտակար, ողջունելի են:
Դե, ճիշտն ասած, ես սիրում եմ այն !!
Բայց ես սովորաբար այն ավելացնում եմ որպես ճաշատեսակ, պարզապես Սոմ տամ, և դա ինձ նույնպես պետք չէ:
Զգույշ եղեք, թե ինչպես են նրանք անվանում Սոմ Թամ Թայ, ես սովոր եմ սրությանը, բայց դա հնարավոր չէ, խելագարորեն այնքան սուր, ես մտածեցի, որ դա եղել է, իմ ամբողջ լեզուն անմիջապես մահացավ…
Ի դեպ, mai phet idd-ը կախարդական բառ է (առանց պղպեղի)
Բայց եթե դուք դեռ ցանկանում եք պահպանել որոշ համը, բայց ոչ շատ սուր, ասեք. Phet niek Noi (մի քիչ սուր)
Կարող է, ես պարզապես գրել եմ այն այնպես, ինչպես լսել եմ և հիշեցի:
Ես այնքան էլ թայերեն չեմ, լոլ:
Ես կհիշեմ, որ մարդը երբեք շատ ծեր չէ, որպեսզի նորից ինչ-որ բան սովորի…….
Som Tam Thai նշանակում է կենտրոնական թայերեն տարբերակ՝ առանց Pla Ra (ֆերմենտացված ձուկ): Դա կապ չունի սրության կամ չիլի քանակի հետ։ Փորձեք պատվիրել Som Tam Thai 1 կամ 2 չիլի պղպեղով (พริก2เม็ด) և/կամ ավելի շատ արմավենու շաքարով և կրաքարով (ออกรสเปรี้ยนววววออกรสเปรี้ยววววด) Som Tam Thai-ի Som Tam Thai-ի հետ։ Ձեզ համար աշխարհ է բացվում: Heyyyyy!
Մի անգամ հաշվեց տասներեք պղպեղ, որ նրանք նետում են, անուտելի միջին ֆարանգի համար: Ի դեպ, ես երբեք չեմ տեսել ու համտեսել այդ փտած ձուկը, դեռ 3 ամիս է եղել էսաանում։
Ընկերուհիս երբեմն ուզում է լոբի ուտել տարօրինակ սոուսով, հաճախ գալիս է բանկա, նման է չորացրած սաթայ սոուսի և նույն հոտն է գալիս, ինչ շանն ես տալիս: Գիտե՞ք, թե դա ինչ է Ուոլին:
ps մի քիչ nip noi չէ?
http://www.youtube.com/watch?v=XkDJsYsgxs0
Տեսանյութ շուկայական այցելությամբ և SOM TAM բաղադրատոմսով
Ողջույն…………………………………..
Ես պարբերաբար քաղցր և թթու սոմտամ եմ ստանում՝ առանց կենդանական մասերի և դրա մեջ փոքրիկ պղպեղ՝ իմ ընթրիքի հետ:
Շատ լավ.
Թայերենն ասում է, որ ես պետք է անմիջապես ուտեմ, բայց ինձ ավելի շատ է դուր գալիս, երբ այն սառնարանում է մեկ-երկու ժամ:
Հետո ես ինձ չեմ զգում ինչպես նապաստակ, որը կծում է հում բանջարեղենը:
Նախապես դնելով սառնարան՝ բանջարեղենը թթվի մեջ ավելի փափուկ է դառնում։
Պատահաբար, հենց սա կարդալով սոմտամի մասին, մեկ ժամ առաջ կերա: Կինս հասցրեց։ Մի քանի պղպեղով, քանի որ հակառակ դեպքում ես զկռտում եմ: Մի քիչ կաո նոր, կպչուն բրինձ, կողքից և եփած ձու: Հմմ…. Լավ համով: Քանի որ իմ ատամներն այլևս քոնը չեն, ես ստիպված էի շատ ծամել դրանք ներս մտնելու համար։ Երբ կինս հարցրեց՝ լա՞վ է, ես պատասխանեցի՝ այո։
Լավ է ուտել, բայց աղած ծովախեցգետինով, բայց զգույշ եղեք, այնտեղ նաև շատ MSG է նետված:
Սա քիմիական համեմունք է կամ Vetsin:
Ինձ համար Սոմթամը հիմնականում սոցիալական ուտեստ է։ Հաճելի է մի քանի պատառաքաղ ծակել թայերենի հետ միասին: Իրականում չի լցնում, հետո պետք է մի ամբողջ տարայի մեջ աշխատես։ Բայց զրույցի արանքում, թե՞ որպես նախուտեստ: Լավ: Այն պետք է լինի բավականին կծու մինչև կծու, այլապես այն նման է նապաստակի կերակուրին:
Սոմ տամը Իսանում հիմնականում առանց գետնանուշի է: Դա թայերեն տարբերակն է, որը նույնպես պակաս կծու է և երբեմն մի քիչ քաղցր: Եվ արի ու տես, որ մի չոր ծովախեցգետին նույնպես համեղ է։ Դե, տարիների ընթացքում խոհարարական խառնուրդը, անշուշտ, հարստացում է:
Հարգանքներով Joy
Ինձ էլ է շատ դուր գալիս։ Բայց առանց վետսինի (մաքուր թույն) և առանց շաքարի։
Չեմ ուզում փչացնել ախորժակը, բայց հոդվածում նշվում է խմորված ձուկ։ Եվ ինչպես Խուն Փիթերն է նշում, ձուկը խմորված չէ, այլ հում: Եվ թող հում ձուկ ուտելը հիմա Թաիլանդի հյուսիս-արևելքում լյարդի քաղցկեղի բազմաթիվ դեպքերի պատճառ լինի՝ համեմատած այլ վայրերի հետ:
Սոմ տամ, կպչուն բրինձ և խորոված հավ պարբերաբար փողոցում Նոնգ Խայում: Համեղ. Ինձ դուր է գալիս նաև տրասսիեն (օրինակ՝ նասի գորենգում) և պետիսը (օր.՝ tahoe petis): Նաև peteh լոբի սիրահարների համար: Fine in ajam smoor կամ sajoer lodeh. Բարի ախորժակ.
Այ մարդ…քանի հյուրեր են բողոքում այդ Սոմթամից խմորված ձկներով և չափազանց կծու!! Ես դրա հետ խնդիր չունեմ։
Երբ ես իմ գյուղում եմ մայրիկիս հետ կամ ընտանիքիս և ընկերներիս հետ հաճելի կծում եմ, ես ուղղակի ուտում եմ առանց տրտնջալու: Մեկը հաճախ ավելի կծու է, քան մյուսը:
Նրանք նույնպես զարմանում են, երբ ես (20% farrang) պարզապես ուտում եմ այն: Որոշ տիկնայք նախկինում ամուսնացել են ֆարանգի հետ, որին հյուրերը նույնիսկ չեն դիպչում Սոմթամին:
Նրանք ֆերմենտացված ձուկն օգտագործում են ոչ միայն Սոմթամում, այլ նաև այլ ուտեստների մեջ։ Ես նաև երբեմն ուտում եմ կարմիր մրջյունի ձու գազար: Մենք նաև երբեմն ապուր ենք ունենում բոլոր տեսակի միջատներով, ես մտածեցի, որ լավ է…
Ես պարզապես հարմարվում եմ նրանց ապրելակերպին, և նրանք իսկապես գնահատում են դա: Դա կոպիտ է, եթե դուք հրաժարվեք: Պարզապես մի քիչ կերեք, պարտադիր չէ, որ որովայնը լցված լինի, բայց որոշ չափով: Հետո ասում ես, որ բավական է: Ես դա գիտեմ իմ փորձից:
Դե լավ, լավ… Ես 100% ֆարանգ եմ, բայց որքան էլ կոպիտ, ես իսկապես պետք է հրաժարվեմ չափազանց կծուց: Ինչքան էլ կոպիտ. Սա փորձեցի մի քանի օր առաջ, բայց դա իսկապես անհույս աշխատանք է...
https://photos.app.goo.gl/2RBAqd9MvV3fTg4V2
Դե, Ֆրենս, հակառակ դեպքում դա բավականին կծու տեսք ունի: Այս բոլոր բաղադրիչներով այն կարծես «սոմ տամ պաա»-ի, «վայրի» սոմ տամի մի մասն է:
Համաձայն եմ Կլահան, համենայն դեպս իդեալում ես այդպես կանեի: Վերցրեք պատառաքաղը և փորձեք որոշ նոր բաներ: Բայց եթե դուք փորձից գիտեք, որ իսկապես ինչ-որ բան չեք սիրում կամ կարող եք հանդուրժել, ոչ մի հաղորդավար դեմ չի լինի, եթե դուք այլ բան վերցնեք: Դուք չգիտեք՝ ինչ-որ բան ձեզ դուր է գալիս, թե ոչ, մինչև չփորձեք այն: Մի անգամ ինչ-որ կծու բան, մյուս անգամ քիչ թե շատ: Ես հազվադեպ եմ զգում իսկապես շատ կծու, կամ նրանք ստիպված են լինում թողնել իրենց:
Ես զարմանում եմ այն մարդկանց վրա, ովքեր զարմանում են, որ ես կառչում եմ ամեն ինչից: 555 Բայց դա հազվադեպ է պատահում, շատ ժամանակ դա մեզ բոլորիս մոտ պարզապես անսարք է:
Ինձ նույնպես դուր է գալիս սոմ տամը (ส้มตำ), բայց մի փոքր փոփոխված։
Հարցնում եմ՝ չիլիին (พริก) փոխարինում են կիտրոնով/լայմով (มะนาว):
(«ไม่มีพริก แต่มะนาวมาก»)
Ես նաև գտնում եմ, որ կիտրոնը/լայմը շատ ծարավը հագեցնում է:
Քանի որ պատրաստում են այն նույն հավանգով, ինչ չիլի պղպեղով սոմ տամը, այն ինձ համար շատ կծու չէ։
Եթե ես ընդունեի «նորմալ» գումարը, կարծում եմ, որ սեղանի իմ ուղեկիցները պետք է ամեն րոպե ականատես լինեին ոչ այնքան հաճելի, կրկնվող ծեսին, որի վերջնական արդյունքը կլինի թրջող թաց մռութը: Իսկ Թաիլանդում հասարակության մեջ քիթը փչելը, այնուամենայնիվ, տհաճություն են համարում:
Ես շատ եմ սիրում այն և պարբերաբար ուտում եմ: Նաև pet nik noi, բայց այդ գարշահոտ ձուկը, palaa, դրա մի մասն է: Հակառակ դեպքում դուք սոմթամ չեք կերել,
Հետաքրքիր է կարդալ սա: Իմ ընկերուհին սիրում է Սոմ Թամին: Նա մինչև վերջերս շատ էր ուտում: Բայց .. մի քանի ամսից նա, ըստ երևույթին, տառապում է գաստրիտով (միևնույն է բժշկի խոսքով) և նա այլևս չի կարող շատ բան ուտել առանց ստամոքսի վատ ցավի։ Եթե այդ գաստրիտը պայմանավորված է կծու կերակուրով, ապա շատ թայլանդցիներ պետք է տառապեն դրանից, չէ՞: Որևէ մեկը, ով ավելի շատ փորձ ունի այս հարցում:
Համեղ! Սոմ տամ տայ դան՝ առանց խեցգետնի և պալայի։ Ամեն անգամ, երբ ես Թաիլանդում եմ, ես սա մի քանի անգամ եմ ուտում, ինչպես pad thai-ն:
Այստեղ՝ Չիանգ Մայում, ես վայելում եմ գեղեցիկ պատրաստված Som Tam Thai-ը շաբաթական առնվազն 3 անգամ:
Սոմ Թամ Թայը, այնուամենայնիվ, առանց պլարաայի (այդ ֆերմենտացված ձկների) կամ խեցգետնի է: Չորացրած ծովախեցգետիններով և ընկույզով։
Ik bestel altijd ” sai prik song chin ‘ en ‘ mai sai nam taan ‘ : doe er max. 2 chili in en geen suiker ( palm sugar ) toegevoegd . De plaatselijke chops weten nu al hoe het mag gemaakt worden voor mij, maar toch blijf ik vooral drukken op die max. 2 chilietjes. Dan is ‘mijne’ som tam perfect.
Som Tam Thai-ը Kai Yaang-ով (BBQ հավ) և Khaaw Niauw-ով (սոսնձող բրինձ) առավելագույնն է; Համեղ
Sai phrik song med niet ‘chin’ ครับบบ
սեպ. Թայերեն լեզվի ոստիկանություն
Ես հենց նոր վերադարձա Թաիլանդից և ամեն օր ուտում եմ 2 անգամ: Մարդ մարդ, ինչ լավ է:
Ինձ համար ամենալավ թայերեն ուտեստը: Մեկը մյուսից լավ է, բայց միշտ համեղ։
Միշտ պատվիրեք՝ մեջը 2 փրիկ (պղպեղ) դնելով։ Ես դեռ կարող եմ դա կարգավորել: Ես միշտ պապայա եմ տանում տուն, որպեսզի այն կարողանամ նաև տանը պատրաստել:
Մեզ մոտ պարբերաբար որպես կողմնակի ճաշատեսակ, իսկ հետո առանց խեցգետնի, բայց պլահով և մի ձեռքով պղպեղով 😉
TIP!
Կանաչ պապայան շատ թանկ է այստեղ NL-ում, և շատ թայլանդցիներ, հետևաբար, գազար և/կամ վարունգ են ընդունում:
Հաճախ ինքներս ենք կոլրաբի կամ կոլրաբի օգտագործում, որոնք համով ու կառուցվածքով բավականին մոտ են պապայային։
Zoals hierboven reeds eerder is vermeld is de Som Tam Thai zonder gefermenteerde vis en niet te spicy, heerlijk en heel erg gezond.
Heel vaak maak ik mee dat Thais het kopen bij een rondrijdend karretje, daarna ziek worden en/of buikpijn krijgen tgv bedorven krab of dat het te pittig is, en toch maar steeds weer die stinkende rotzooi (mijn mening) eten.