Massaman curry, օրգազմիկ բերկրանք համային բշտիկների համար (տեսանյութ)

Մասսաման կարրի

Մասին Թայերեն խոհանոց մի խոսիր. Հսկայական բազմազանությունն ու համեղ ուտեստները միշտ խոհարարական անակնկալներ են մատուցում։

Massaman curry-ն համեղ և անուշաբույր ուտեստ է, որը ծագել է Թաիլանդում: Այն հայտնի է իր յուրահատուկ համային պրոֆիլով, որը կատարյալ ներդաշնակությամբ համադրում է կծուծ ախորժակի, կծու և քաղցր համերը: Massaman curry-ն հարուստ պատմություն ունի և արդյունք է Հնդկաստանի, Մալայզիայի և Հարավարևելյան Ասիայի այլ երկրների մշակութային ազդեցության: «Massaman» անվանումը առաջացել է մալայերեն «Masam» բառից, որը նշանակում է թթու, և թայերեն «Man» բառից, որը նշանակում է «եփած»: Խոսքը վերաբերում է նրան, որ կարրին մի փոքր թթու համ ունի։ Ավանդաբար Massaman կարրին պատրաստվում է խոտաբույսերով և համեմունքներով, ինչպիսիք են համեմի սերմերը, չաման, հիլ, դարչին, մեխակ, մշկընկույզ և աստղային անիսոն: Սրանք խառնվում են չիլի պղպեղի, սոխի, սխտորի և ծովախեցգետնի մածուկի հետ՝ բուրավետ հիմք ստանալու համար:

Massaman curry-ն իսկապես յուրահատուկ է դարձնում այնպիսի բաղադրիչների օգտագործումը, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, սոխը և գետնանուշը, որոնք ճաշատեսակին տալիս են յուրահատուկ հյուսվածք և համ: Հաճախ այն պատրաստվում է նաև մսով, օրինակ՝ տավարի, հավի կամ գառան միսով, թեև այսօր կան նաև բուսակերների և վեգանների տարբերակներ: Կարրին սովորաբար մատուցում են բրնձով կամ արիշտաով։

Massaman curry-ն այս օրերին հայտնի է ամբողջ աշխարհում և այն կարելի է գտնել թայերեն և ասիական շատ ռեստորաններում: Մասսաման կարրիի մածուկի և համեմունքների խառնուրդներ կարելի է ձեռք բերել նաև մասնագիտացված խանութներից և առցանց: Դրանցով կարելի է տանը պատրաստել ձեր սեփական Massaman կարրի և վայելել այս համեղ ուտեստի համը:

Մի խոսքով, Massaman curry-ն հարուստ պատմություն ունեցող համեղ և յուրահատուկ ուտեստ է։ Այն յուրօրինակ կերպով համատեղում է տարբեր համեր և հյուսվածքներ և հաճույք է թայլանդական խոհանոցի և կծու ուտեստների սիրահարների համար: Անկախ նրանից, թե դուք այն պատվիրում եք ռեստորանում, թե պատրաստում եք այն ինքներդ տանը, Massaman curry-ն առաջարկում է խոհարարական փորձ, որն արժե ուսումնասիրել:

Ուզու՞մ ես քո հետևից թափուր Ցանկանու՞մ եք մի փոքր ավելի երկար անցկացնել Թայլանդի մթնոլորտում: Դա, անշուշտ, հնարավոր է, քանի որ թայերեն ուտեստները բավականին հեշտ են պատրաստել, և դուք կարող եք այն արագ դնել սեղանին:

Թայլանդական խոհանոցի մի շարք հայտնի ուտեստներ են տարբեր կարիները: Կան հինգ (գումարած մի քանի տատանումներ):

• Կանաչ կարրի – «gaeng kiow wahn», որը սուր և կծու համ ունի:
• Կարմիր կարի – «gaeng phet» ավելի սուր և կծու, բայց նաև ավելի հողեղեն և ծխագույն, քան կանաչ կարրին:
• Դեղին կարրի – «gaeng leuang» սուր և կծու՝ կարրիի համով:
• Պենանգ կարրի – «gaeng phanaeng» այս շագանակագույն կարրիի համը սուր է, կլոր և ընկույզ:
• Մասսաման կարրի – «gaeng Massaman» այս նարնջագույն-շագանակագույն կարրին համեմունքների պատճառով ունի մեղմ, քաղցր և թթու համ և կծու:

Անձամբ ես նախընտրում եմ Մասսաման կարրի, որը նույնպես հասանելի է մի քանի տարբերակներով: Թայերենն այն անվանում է Kang (Gaeng) Massaman: Հուա Հինում ես կանոնավոր կերպով գնում էի Massaman կարրի՝ ըստ բաղադրատոմսի հարավից սննդի տաղավարում Թաիլանդ. Ի դեպ, ինձ ասացին, որ այս համեղ կարրին նույնպես ծագում է Թաիլանդի հարավից։ Այս տարածաշրջանում շատ մուսուլմաններ են ապրում։ Հետևաբար, անունը «մուսուլման» կամ «մուսուլման» բառի կոռումպացված է:

Եթե ​​դուք ժամանակ չունեք կամ ցանկանում եք ինքներդ պատրաստել Massaman կարի, կա հիանալի այլընտրանք: Կարրին հասանելի է նաև որպես մածուկ գրեթե յուրաքանչյուր Տոկոյում: Այնուհետև պետք է պատրաստել մակարոնեղենը և ավելացնել մյուս բաղադրիչները, ինչպիսիք են կարտոֆիլը և հավը:

Տեսանյութ՝ Massaman Curry

Այս տեսանյութում կարող եք տեսնել, թե ինչպես են պատրաստում Massaman կարրի ուտեստը։