Kuay Jab Noodle ապուր, aroi mak mak!
Գուցե ոչ այնքան հայտնի, որքան Pad Thai, բայց դա շատ համեղ է Քուայ ջաբ լապշա ապուր. Բրնձի արիշտաները մի փոքր տարբերվում են, քան դուք սովոր եք, այն նման է պենե մակարոնեղենի: Բաղադրիչները կարող են տարբեր լինել, սովորաբար օգտագործվում է խոզի միս և խաշած ձու։
Kuay Jab Noodle Soup-ը թայլանդական ավանդական ուտեստ է, որը սիրում են ինչպես տեղացիները, այնպես էլ զբոսաշրջիկները, ովքեր փնտրում են իսկական խոհարարական փորձ: Այս համեղ ուտեստը հարուստ պատմություն և նախապատմություն ունի, որը ծագել է չինական խոհանոցից և այդ ժամանակվանից դարձել է Թայլանդի սննդի մշակույթի անբաժանելի մասը:
Պատմություն և նախապատմություն
Kuay Jab Noodle Soup-ը ծագում է հարավային չինական խոհանոցից և ժամանակի ընթացքում ինտեգրվել է թայլանդական խոհանոցին: Թաիլանդում հաստատված բազմաթիվ չինացի ներգաղթյալների շնորհիվ այս համեղ ուտեստը սկսեց տեղ գտնել թայլանդցիների սրտերում և խոհանոցներում։ Ինչպես չինական, այնպես էլ թայլանդական խոհանոցի ազդեցությունը կարելի է տեսնել Kuay Jab Noodle Soup-ի բաղադրիչներից և պատրաստման եղանակից:
Ճաշատեսակի նկարագրությունը
Kuay Jab Noodle Soup-ը համեղ, կծու, մուգ արգանակի վրա հիմնված ապուր է, որը սովորաբար պատրաստվում է խոզի ոսկորներից և մի շարք խոտաբույսերից ու համեմունքներից, ինչպիսիք են աստղային անիսոնը, դարչինը և սպիտակ պղպեղը: Ապուրը պարունակում է լայն, գլորված բրնձի արիշտա, խրթխրթան տապակած սխտոր և խոզի տարբեր մասեր, ինչպիսիք են խոզի փորը, խոզի լյարդը և խոզի արյան խորանարդները: Երբեմն ավելացվում են նաև խաշած ձու և խրթխրթան չինական բլիթ (Pa Tong Go): Ճաշատեսակը սովորաբար մատուցվում է թարմ բանջարեղենով, ինչպիսիք են լոբի բողբոջները և կիլանտրոն, որոնք ապահովում են թարմացնող համ և հյուսվածք:
Որտեղ գտնել:
Kuay Jab Noodle Soup-ը կարելի է գտնել ամբողջ Թաիլանդում՝ փողոցային սննդի հասարակ տաղավարներից և տեղական շուկաներից մինչև մասնագիտացված ճաշարաններ և ռեստորաններ: Որոշ հայտնի վայրեր, որտեղ դուք կարող եք փորձել այս համեղ ուտեստը, հետևյալն են.
- BangkokԹաիլանդի մայրաքաղաքը բազմաթիվ հնարավորություններ է տալիս համտեսելու Kuay Jab Noodle Soup-ը: Չինաթաունը (Yaowarat) և Silom-ը սկսելու լավագույն վայրերից են, որտեղ կան բազմաթիվ կրպակներ և ճաշատեսակներ, որոնք մասնագիտանում են այս ուտեստի մեջ: Kuay Jab Uan Pochana. Գտնվում է Յաովարաթ թաղամասում, որը նաև հայտնի է որպես Բանգկոկի չինական թաղամաս, այս ճաշարանը հայտնի է իր հիանալի Kuay Jab Noodle ապուրով: Այստեղ կարող եք համտեսել նաև թայերեն այլ համեղ ուտեստներ։ Kuay Jab Nai Huan. Սիլոմ թաղամասի այս փոքրիկ ռեստորանը հայտնի է իր համեղ Kuay Jab-ով և ընկերական սպասարկմամբ: Կատարյալ վայր է վայելելու իսկական թայերեն կերակուրը: Kuay Jab Nam Sai. Գտնվելով Bang Rak թաղամասում, այս ռեստորանը մատուցում է Kuay Jab Noodle ապուրի համեղ տարբերակը մաքուր արգանակով:
- Chiang MaiՉիանգ Մաի հյուսիսային քաղաքում դուք կարող եք գտնել Kuay Jab Noodle Soup-ը Warorot շուկայում և մի քանի տեղական ճաշարաններում:
- PhuketՊհուկետ կղզում կան բազմաթիվ ռեստորաններ և փողոցային սննդի տաղավարներ, որտեղ դուք կարող եք վայելել մի բաժակ Kuay Jab Noodle Soup, հատկապես հին քաղաքի կենտրոնում:
Խորհուրդներ զբոսաշրջիկների համար.
- Եղեք արկածախնդիր և փորձեք Kuay Jab Noodle ապուրի տարբեր տարբերակներ: Որոշ տաղավարներ և ռեստորաններ ավելացնում են յուրահատուկ բաղադրիչներ՝ ճաշատեսակի իրենց տարբերակը տարբերակելու համար:
- Kuay Jab Noodle ապուրը կարող է բավականին կծու լինել, այնպես որ պատրաստ եղեք շոգին: Եթե դուք սովոր չեք կծու սննդին, խնդրեք ավելի մեղմ տարբերակ կամ ձեռքի տակ պահեք զովացուցիչ ըմպելիք՝ շոգը հանգցնելու համար:
- Քանի որ Kuay Jab Noodle ապուրը հայտնի ուտեստ է Թաիլանդում, այն հեշտ է գտնել: Մի հապաղեք տեղացիներից առաջարկություններ խնդրել լավագույն վայրերը բացահայտելու համար:
Իհարկե, դուք կարող եք նաև ինքներդ պատրաստել, բայց դա բավականին աշխատանք է:
Recipe Kuay Jab Noodle ապուր
Բաղադրությունը 4 հոգու համար
Արգանակի համար.
- 1 կգ խոզի ոսկորներ
- 2 լիտր ջուր
- 1 մեծ սոխ, կտրատած քառորդ մասի
- 4 պճեղ սխտոր, մանրացված
- 3 աստղանի անիսոն
- 1 դարչինի ձողիկ (մոտ 5 սմ)
- 1 ճաշի գդալ սպիտակ պղպեղի հատիկներ՝ թեթև մանրացված
- 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
- 2 ճաշի գդալ ոստրե սոուս
- 1 ճաշի գդալ շաքարավազ
- Աղ՝ ըստ ճաշակի
Լրացման համար.
- 300 գ թարմ, լայն բրնձի արիշտա
- 200 գ խոզի փորը՝ բարակ կտրատած
- 100 գ խոզի լյարդ, բարակ կտրատած
- 100 գ խոզի արյունի խորանարդներ (ըստ ցանկության)
- 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ
- 4 պճեղ սխտոր, աղացած
- 4 եփած ձու՝ կիսով չափ կտրված
- 1 չինական բլիթ (Pa Tong Go), կտրատված կտորներով
- Թարմ լոբի ծիլեր
- Թարմ համեմ
Պատրաստման եղանակը.
- Սկսեք պատրաստել արգանակը: Խոզի ոսկորները դնել մեծ ապուրի կաթսայի մեջ և ավելացնել ջուրը։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և մաքրեք ցանկացած փրփուր, որը լողում է մակերեսին:
- Տապակի մեջ ավելացնել սոխը, սխտորը, աստղային անիսոնը, դարչինի ձողը, սպիտակ պղպեղի հատիկները, սոյայի սոուսը, ոստրեի սոուսը և շաքարավազը։ Կրկին հասցրեք եռման աստիճանի և կրակն իջեցրեք։ Եփել արգանակը մոտ 1-2 ժամ, մինչև այն հարուստ լինի համով և բուրավետությամբ: Համեմել աղով և քամել արգանակը՝ պինդ բաղադրիչները հեռացնելու համար։ Արգանակը տաք պահեք։
- Տաքացրեք բուսական յուղը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույն և խրթխրթան: Հեռացրեք սխտորը ձեթից և մի կողմ դրեք։
- Մի մեծ կաթսա ջուր բերեք եռման աստիճանի և առանձին-առանձին սպիտակեցրեք խոզի փորը, խոզի լյարդը և խոզի արյան խորանարդիկները, մինչև փափկի: Հեռացրեք դրանք ջրից և մի կողմ դրեք։
- Համառոտ եռացրեք բրնձի արիշտա նույն ջրի մեջ, մինչև փափկի: Քամեք դրանք և լվացեք սառը ջրով։
- Բրնձի լապշաները բաժանել 4 ամանների մեջ և լապշայի վրա շարել խոզի փորը, խոզի լյարդը, խոզի արյան խորանարդիկները, խաշած ձվերը և չինական բլիթը։ Լապշայի վրա լցնել տաք արգանակը և շաղ տալ խրթխրթան սխտորով, լոբի բողբոջներով և համեմով:
- Անմիջապես մատուցեք Kuay Jab Noodle Soup-ը և վայելեք այս համեղ թայերեն ուտեստը:
Ընտրովի լրացումներ և փոփոխություններ.
- Խոզի միս. Ազատորեն օգտագործեք խոզի մսի այլ մասեր, ինչպիսիք են խոզի սիրտը կամ խոզի թոքերը, կախված ձեր նախասիրություններից և առկայությունից: Որպես խոզի մսի այլընտրանք կարող եք ավելացնել հավի միս կամ տոֆու:
- Կծու. Եթե կծու կերակուրներ եք սիրում, կարող եք ապուրին ավելացնել նուրբ թակած կարմիր կամ կանաչ թայլանդական չիլի պղպեղ կամ մատուցել ձկան սոուսի և չիլի պղպեղի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:
- Լրացուցիչ բանջարեղեն. Ապուրն ավելի սննդարար դարձնելու համար ավելացրեք հավելյալ բանջարեղեն, ինչպիսիք են բոք-չոյը, չինական կաղամբը կամ ջրհեղեղը:
- Հարմարեցեք սննդակարգի պահանջներին. Եթե դուք բուսակեր եք կամ ունեք հատուկ սննդակարգի պահանջներ, կարող եք արգանակը պատրաստել բանջարեղենի հիման վրա և խոզի միսը փոխարինել տոֆուով կամ սնկով: Այս դեպքում արգանակի համը հարստացնելու համար ոստրեի սոուսի փոխարեն օգտագործեք սոյայի սոուս:
Kuay Jab Noodle Soup-ը մատուցելիս ընդունված է տրամադրել կողմնակի ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են ձկան սոուսը, սոյայի սոուսը, քացախը կտրատած պղպեղով և շաքարով: Այս կերպ հյուրերը կարող են հարմարեցնել ապուրի համը իրենց ցանկությամբ:
Համեղ ապուր, բայց որոշ շրջաններում մեջը նաև աղիքի կտորներ են դնում, իսկապես խորհուրդ չի տրվում։
Հարգելի խմբագիրներ
Ես կցանկանայի իմանալ, թե ինչպես է գրվում այս ապուրը թայերենում կամ գոնե ինչպես է այն արտասանվում: Ինձ դուր է գալիս թայերեն լապշա ապուրը ก๋วยเตี๋ยว և դրա տատանումները, բայց ես չեմ ճանաչում այս մեկը:
Շնորհակալություն։
Kuay Jab-ը թայերենում ก๋วยจั๊บ է, և հոլանդերենում արտասանվում է որպես «kǒeway tjáp» (բարձրացող տոն, ճիշտ այնպես, ինչպես հարց տալը, բարձր տոնով):
Նբ. այլ ընթերցողների համար ավելի հայտնի լապշա ապուրը (խոզի, հավի, տավարի մսով,…) իսկապես ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (2 անգամ բարձրացող տոնով) է: