Դուք պետք է ունենաք Թաիլանդի բանջարեղենը

Գլխով գլուխ տալով գովազդային կարգախոսին, որը ժամանակին օգտագործել էր Մարտին Բիջլը Հակի պահածոների բանջարեղենի մասին, ես պատրաստվում եմ ձեզ մի բան պատմել Թաիլանդի բանջարեղենի մասին: Եթե ​​դուք մի փոքր տիրապետում եք թայլանդական խոհանոցին, ապա գիտեք, որ թայլանդական բանջարեղենի տեսականին շատ մեծ է և հաճախ օգտագործվում է թայերեն ուտեստների մեջ կամ դրա հետ միասին:

Օրինակ, մենք խոսում ենք կաղամբի սորտերի մասին, ինչպիսիք են «pak kaad khao» (չինական կաղամբ), «pak kwang toeng» (bok choy), լոբի, ինչպիսիք են «tua fak jao» (garter beans), «tua lan tao» ( սիսեռի պատիճ), «տուա ճանաչում» (լոբի բողբոջ), «թենգ կվա» (վարունգ) և «մախեուա թեետ» (լոլիկ):
Դրանցից շատերը հասանելի են նաև Նիդեռլանդներում և սովորաբար թայերեն չեն: Ստորև բերված են մի շարք բանջարեղեններ, որոնք լի են վիտամիններով, հանքանյութերով և այլ էական սննդանյութերով՝ առողջ թայլանդական կերակուրին գույն և համ ավելացնելու համար:

Acacia Leaf կամ Bai Cha Om
Այս երկար, բարակ և թեթևակի փետրավոր տեսք ունեցող տերևը կարելի է ուտել հում կամ եփած վիճակում: Հում վիճակում տերևն ունենում է տհաճ հոտ, ինչի պատճառով թայլանդցիները նրան անվանել են «հոտ տերեւ»։ Bai Cha Om-ն օգտագործվում է ապուրների, կարրիի և ֆրիի պատրաստման համար, սակայն այն հատկապես տարածված է ձվածեղի մեջ: Երբ այն եփվում է, հոտը վերանում է, և համը դառնում է տաք, ընկույզային և բուրավետ։ Ակացիայի տերեւը պարունակում է սպիտակուցներ, B1 և C վիտամիններ և բետա-կարոտին: Ասում են նաև, որ այս տերևն ուտելը զովացնում է օրգանիզմը, և ցանկացած մետեորիզմ կնվազի։

Acacia Leaf կամ Bai Cha Om

Ասիական սոխ կամ Գուեյ Չայ
Երկար, հարթ, խոտածածկ տերեւ՝ սխտորի և սոխի ընտանիքից։ Այն ավելի ուժեղ համ ունի, քան մեզ հայտնի սոխը, որտեղ ակնհայտորեն առկա է սխտորի համը: Այն օգտագործվում է թայերեն աղցանների, ապուրների և ֆրիի պատրաստման համար, բայց նաև որպես զարդարանք այլ ուտեստների համար: Ասիական սոխը ձեր սննդակարգին ավելացնում է A, C, E և K վիտամիններ, ինչպես նաև կալիում, նիասին և ռիբոֆլավին հանքանյութեր:

Bamboo shoots կամ Nor Maai
Բամբուկը խոտերի ընտանիքի ամենաբարձր ներկայացուցիչն է: Բամբուկի բողբոջը բամբուկի բույսի միակ ուտելի մասն է, այն բողբոջն է, որը աճում է հասուն ցողունից: Այն ունի ընկույզի համ և սովորաբար օգտագործվում է թայլանդական ապուրների և կարիի մեջ: Բամբուկի կադրի առողջության առավելությունն այն է, որ այն հարուստ է սննդային մանրաթելերով և քիչ կալորիաներով: Բամբուկի կադրը պարունակում է մեծ քանակությամբ սննդանյութեր, ինչպիսիք են A, B6 և E վիտամինները, ինչպես նաև թիամին, ռիբոֆլավին, նիասին, կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, կալիում, նատրիում, ցինկ, պղինձ, մանգան, սելեն և երկաթ:

Bamboo shoots կամ Nor Maai

Բալի սմբուկ կամ Makhuea Phuaeng
Սիսեռաձև, կանաչ բալի սմբուկը տարածված է թայերեն դեղին, կարմիր և կանաչ կարրիներում: Փոքր կլոր Makhuea Phuang-ը քնքուշ է, երբ եփում է և մի փոքր դառը համ ունի: Այս կոնկրետ թայլանդական բանջարեղենն օգտագործվում է մարսողության ժամանակ ստամոքսի ցավը վերացնելու և փորկապությունը դադարեցնելու համար: Բալի սմբուկը նույնպես կկանխի կամ կբուժի մրսածությունը:

Չինական նեխուր կամ Keun Chai
Ավելի բարակ, ավելի կանաչ ցողուններով չինական նեխուրը տարբերվում է նեխուրից, ինչպես մենք գիտենք, և նրա համն ու հոտը նույնպես տարբերվում է: Երբ օգտագործվում են հում կծու թայերեն աղցանների մեջ, բույրն ավելի ինտենսիվ է, հյուսվածքը՝ չոր, իսկ համը՝ կծու, դառը և պղպեղ: Այնուամենայնիվ, երբ եփում են շոգեխաշած ձկան ուտեստների, ապուրների, ֆրի և շոգեխաշած ուտեստների հետ, դառը համը դառնում է քաղցր, իսկ կծու հոտը՝ շատ ավելի հաճելի։ Նեխուրը պարունակում է բազմաթիվ հակաօքսիդանտներ և հակաբորբոքային տարրեր, ուստի այն հատկապես օգտակար է մարսողության համար: Բացի այդ, նեխուրը պարունակում է զգալի քանակությամբ կալիում և ասվում է, որ նեխուր ուտելն օգտակար է հոդատապով և ռևմատիզմով տառապող մարդկանց համար։

Բալի սմբուկ կամ Makhuea Phuaeng

Չինական բրոկկոլի կամ Պակ Խա Նա
Նման, բայց ավելի համեղ, քան կաղամբն ու տերևավոր գազարը, այս տերևավոր կանաչ բանջարեղենն օգտագործվում է որպես թայլանդական լապշա և տապակած կարտոֆիլի հիմնական բաղադրիչ: Չինական բրոկկոլին A և K վիտամինների հիանալի աղբյուր է և հարուստ է վիտամին C-ով, որը կարևոր է ձեր մարմնի համար՝ ամուր իմունային համակարգը պահպանելու համար: Այն ցածր կալորիականությամբ է և հարուստ է սննդային մանրաթելերով և ֆոլաթթվով: Չինական կաղամբը պարունակում է ծծմբի միացությունների բարձր մակարդակ, որոնք օգնում են հեռացնել անցանկալի նյութերը և օրգանիզմից հեռացնել թունավոր նյութերը։

Չինական սմբուկ կամ Makhuea Muang
Նաև հայտնի է որպես մանուշակագույն սմբուկ, չինական սմբուկն ավելի երկար և բարակ է, քան այս բանջարեղենի մյուս տեսակները: Եփվելուց հետո այն ունի քաղցր համ և հիմնականում օգտագործվում է թայլանդական բանջարեղենային ֆրիի, ապուրների և շոգեխաշելու մեջ: Մանուշակագույն մաշկը պարունակում է բազմաթիվ հակաօքսիդանտներ, իսկ սմբուկը պարունակում է նաև վիտամիններ B1, B3 և B6, կալիում, մագնեզիում և մանգան: Մագնեզիումը անհրաժեշտ է մարդու օրգանիզմի համար, որպեսզի պահպանի նյարդային համակարգի և սրտի նորմալ աշխատանքը և այն վերացնում է իմունային համակարգից վնասակար բակտերիաները:

Սրանք Թաիլանդում առկա առողջ և թարմ բանջարեղենի ընդամենը մի քանի օրինակ են: Շատ հեռու է այստեղ թվարկել բոլոր բանջարեղենները, գեղեցիկ և ընդարձակ ակնարկի համար խորհուրդ եմ տալիս դիտել՝ http://www.supatra.com/pages/thaiveggies2.html

Աղբյուր՝ Pattaya Trader