Յամ Մամուանգ (կանաչ մանգոյի աղցան) տեսանյութով

Այս անգամ թարմ կանաչ մանգոյի աղցան ծովախեցգետնով. Yam Mamuang ยำมะม่วง Այս թայերեն կանաչ մանգոյի աղցանը պատրաստվում է Nam Dok Mai Mango-ով, որը չհասունացած մանգոյ է: Կանաչ մանգոյի հյուսվածքը խրթխրթան է՝ թարմ քաղցր և թթու համով: Որոշ չափով նման է կանաչ խնձորին: Մանգոյի կտորները պատրաստվում են աղցանի մեջ՝ բաղադրամասերով՝ տապակած գետնանուշ, կարմիր սոխ, կանաչ սոխ, համեմ և մեծ թարմ ծովախեցգետիններ:

Սովորաբար դա կծու ուտեստ է, բայց դա կախված է ձեր ավելացրած չիլիի քանակից: Զարդանախշը բաղկացած է թարմ լայմի հյութի, ձկան սոուսի և շաքարի համադրությունից՝ ստեղծելով կատարյալ հավասարակշռություն թթու, քաղցր և աղի համերի միջև: Բնութագիր, որով այդքան հայտնի է թայլանդական խոհանոցը։

Ճաշատեսակը, իհարկե, հարմար է նաև բուսակերների համար, պայմանով, որ բաց թողնեք ծովախեցգետինները:

Թեև դրա ճշգրիտ ծագումը ծածկված է առեղծվածով, այն ներկայացնում է թայլանդցիների ստեղծագործական հարմարվողականությունը՝ օգտագործելու տեղական բաղադրիչները, ինչպիսիք են չհասունացած մանգոն: Yam Mamuang-ը ավանդաբար պատրաստվում է չհասունացած կանաչ մանգոյից, որն առաջարկում է խրթխրթան հյուսվածք և թխվածք, որը հիանալի հակադրվում է սոուսի մեջ օգտագործվող արմավենու կամ ձկան սոուսի քաղցրությանը: Աղցանը հաճախ հարստացվում է հավելյալ բաղադրիչներով, ինչպիսիք են սելոտը, թարմ չիլի, տապակած գետնանուշը և երբեմն չորացրած ծովախեցգետինը կամ հնդկական ընկույզը, որոնցից յուրաքանչյուրն ավելացնում է իր յուրահատուկ համն ու հյուսվածքը:

Yam Mamuang-ի առանձնահատկությունը կայանում է նրանում, որ նա կարող է առաջարկել համային պրոֆիլների լայն տեսականի մեկ ճաշատեսակի մեջ: Մանգոյի քաղցրությունը հակազդում է չիլիի տաքությանը, մինչդեռ աղի ձկան սոուսը և լայմի հյութի թթվայնությունը ստեղծում են թայլանդական խոհանոցին բնորոշ համի խորություն: Թարմ խոտաբույսեր, ինչպիսիք են համեմը կամ անանուխը, կարող են ավելացվել անուշաբույր շունչ հաղորդելու համար, իսկ արմավենու շաքարը երբեմն օգտագործվում է թթու և կծու համերը հեռացնելու համար:

Պատրաստիր ինքդ քեզ

Ահա Յամ Մամուանգի՝ թայլանդական կանաչ մանգոյի աղցանի պարզ բաղադրատոմսը չորս հոգու համար.

Բաղադրությունը.

• 2 չհասած կանաչ մանգո՝ կեղևավորված և ջուլիենացված
• 1 միջին չափի սոխակ, բարակ կտրատած
• 1/4 բաժակ թարմ կիլանտրո, կոպիտ թակած
• 1/4 բաժակ թարմ անանուխ, կոպիտ թակած
• 2 գարնան սոխ, բարակ կտրատած
• 2-3 թայերեն կարմիր չիլի պղպեղ, մանր կտրատած (քանակը ըստ ճաշակի)
• 1/4 բաժակ բոված գետնանուշ, կոպիտ թակած
• 1/4 բաժակ չորացրած ծովախեցգետին, ըստ ցանկության, թեթև տապակած
• 1 ճաշի գդալ ձկան սոուս
• 1-2 ճաշի գդալ կրաքարի հյութ
• 1-2 թեյի գդալ արմավենու շաքար կամ շագանակագույն շաքարավազ, հարմարեցրեք ըստ ճաշակի

Սոուս.

• 2 ճաշի գդալ ձկան սոուս
• 1 ճաշի գդալ կրաքարի հյութ
• 1-2 թեյի գդալ արմավենու շաքար կամ շագանակագույն շաքար (լուծվում է կրաքարի հյութի մեջ)
• 1-2 նուրբ թակած թայերեն կարմիր չիլի պղպեղ (կամ ըստ ճաշակի)
• 1 փոքր պճեղ սխտոր, նուրբ թակած

Հրահանգներ:

1. Սկսեք հագնվելու պատրաստումից: Փոքր ամանի մեջ միացրեք ձկան սոուսը, լայմի հյութը և շաքարավազը: Լավ հարում ենք, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծվի։ Ավելացնել կտրատած չիլի պղպեղը և սխտորը։ Համտեսեք և հարմարեցրեք համերը ձեր ցանկությամբ. այն պետք է լավ հավասարակշռություն լինի թթու, քաղցր, աղի և կծու միջև: Զգեստը մի կողմ դրեք։
2. Խառնիչի մեծ ամանի մեջ միացրեք ջուլիենացված կանաչ մանգոն սոխի, թարմ կիլանտրոնի, անանուխի և սոխի հետ:
3. Մանգոյի խառնուրդին ավելացրեք տապակած գետնանուշը և կամայական չորացրած ծովախեցգետինը:
4. Լցնել սոուսը աղցանի վրա և լավ խառնել՝ համոզվելով, որ մանգոյի յուրաքանչյուր շերտը լավ պատված է սոուսով:
5. Թողեք, որ աղցանը մի քանի րոպե մնա, որպեսզի համերը միախառնվեն:
6. Նորից համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում համեմեք հավելյալ ձկան սոուսով, լայմի հյութով, շաքարով կամ չիլիով:
7. Ծառայել Yam Mamuang-ը ափսեի վրա կամ առանձին մասերում, զարդարել լրացուցիչ թակած գետնանուշով և թարմ դեղաբույսերով, եթե ցանկանում եք:
8. Մատուցել անմիջապես լավագույն համի և հյուսվածքի համար:

Յամ Մամուանգը ամենահամեղն է, երբ թարմ է պատրաստվում և անմիջապես մատուցվում, քանի որ մանգոն պահպանում է իր խրթխրթանությունը: Վայելեք այն որպես թարմ նախուտեստ կամ որպես թեթև հիմնական կերակուր, իդեալական տաք օրվա համար կամ որպես էկզոտիկ կողմնակի ճաշատեսակ: