Kuey Teaow Tom Yum (քաղցր և թթու արիշտա ապուր)

Kuey Teaow Tom Yum (քաղցր և թթու լապշայի ապուր) ก๋วยเตี๋ยว ต้มยำ ուտեստը իսկապես գաղտնիք չէ, քանի որ այս ուտեստը հեշտությամբ հասանելի է ամենուր Թաիլանդում, հատկապես այն պատճառով, որ այն հայտնի է Թաիլանդում և զբոսաշրջիկների շրջանում: Հենց դրա համար էլ այն չպետք է բացակայի այս շարքից։

Այս անուշահոտ լապշա ապուրը հասանելի է Բանգկոկի գրեթե բոլոր անկյուններում և մատուցվում է ռեստորաններում, մոտոցիկլետների հետևի մասում կամ ժամանակավոր տաղավարներում: Kuy Teaow Tom Yum-ը հիմնականում արգանակի մասին է, որը համի հիմքն է։ Ապուրի բաղադրիչները ներառում են ձվի արիշտա, լոբի բողբոջներ, գարնանային սոխ, կտրատած երկար լոբի, խոզի միս, ձու, սխտոր, համեմ, լայմի հյութ և տապակած գետնանուշ: Kuy Teaow Tom Yum-ի հիմքը հայտնի թայլանդական Tom Yum ապուրն է՝ ավանդական ծովամթերքի ապուր, որը հայտնի է իր կծու, թթու և անուշաբույր համերով: Այս ապուրը ավանդաբար մատուցվում է բրնձի հետ և պարունակում է այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են սոխը, կիտրոնախոտը, ձկան սոուսը, թարմ կոճապղպեղը կամ գալանգալը, ծովախեցգետին, սունկ, կաֆիր լայմի տերևներ, լայմի հյութ և թայերեն չիլի պղպեղ:

Թոմ Յամի ծագումը սկսվում է 19-րդ դարի վերջին Կենտրոնական Թաիլանդում, որտեղ առաջին փաստագրված բաղադրատոմսերը թվագրվում են 1888 և 1897 թվականներին։ մադանի մրգեր՝ լայմի փոխարեն՝ տորթի համի համար: Ժամանակի ընթացքում Թոմ Յամը զարգացավ՝ ավելացնելով այնպիսի հիմնական բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կիտրոնախոտը, կաֆիր լայմի տերևները և գալանգալը, որոնք այժմ համարվում են հիմնական ապուրի համար, ինչպես մենք գիտենք:

Kuey Teaow Tom Yum-ը համատեղում է ավանդական Tom Yum-ի կծու և թթու համերը բրնձի արիշտաների հետ՝ ստեղծելով յուրօրինակ և անուշաբույր լապշա ապուր: Ճաշատեսակը արտացոլում է Թաիլանդի հարուստ խոհարարական ավանդույթները և կատարյալ պատկերացում է կծու, թթու և կծու համեմունքները մեկ ներդաշնակ ամբողջության մեջ միախառնելու թայլանդական հմտության մասին:

Kuey-Teow-Tom-Yum-ի համեղ համը պայմանավորված է տարբեր համերի շեշտադրումներով. թթու, աղի, քաղցր և կծու: Ապուրը կարող եք համեմել ըստ ձեր նախասիրության՝ չիլի փոշի/չիլի փաթիլներով, քացախով կամ կրաքարի հյութով, ձկան սոուսով և շաքարավազով:

4 հոգու համար համեղ Kuy Teow Tom Yum պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

Բաղադրությունը

1. Բրնձի արիշտա – 400 գրամ, հարթ
2. Գառնալեն – 400 գրամ, կեղևազերծված և թակած
3. Սունկ – 200 գրամ, կտրատած (շիտակե կամ ոստրե սունկ)
4. Lemongrass – 2 ցողուն՝ կապտած և խոշոր կտորների կտրատած
5. Գալանդալ - 4 շերտ
6. Կաֆիր կրաքարի տերևներ - 6 տերեւ
7. Հավի կամ բանջարեղենի արգանակ – 1,5 լ
8. Ձկան սոուս - 4 ճաշի գդալ
9. Լայմի հյութ - 3 լայմից
10. Շաքարավազ - 2 թեյի գդալ
11. Թայերեն չիլի պղպեղ – 2-3 հատ, մանր կտրատած (ըստ ցանկության կծուության)
12. Թարմ համեմ - զարդարելու համար
13. ոսպնյակներ-ui – մի քանի ցողուն, մանր կտրատած

Պատրաստման եղանակը

1. Արգանակի պատրաստումՀավի կամ բանջարեղենի արգանակը եռացրեք մեծ կաթսայում: Ավելացնել կիտրոնախոտի, գալանգալի և կաֆիր լայմի տերևները: Թողեք այն եփվի մոտ 10 րոպե:
2. Լապշա պատրաստելըԲրնձի արիշտա եփել ըստ փաթեթավորման հրահանգների, քամել և մի կողմ դնել:
3. Համեմունքների ավելացումՊաշարի մեջ ավելացնել ձկան սոուսը, լայմի հյութը, շաքարավազը և մանր կտրատած չիլի պղպեղը: Համտեսեք և հարմարեցրեք համերը ձեր ցանկությամբ։
4. Ավելացնել ծովախեցգետին և սունկԱվելացրեք ծովախեցգետինն ու սունկը արգանակի մեջ և եփեք մինչև ծովախեցգետինները վարդագույն դառնան և եփվեն:
5. ԾառայելԵփած բրնձի արիշտաները բաժանել ամանների մեջ։ Լապշայի վրա լցնել տաք Tom Yum ապուրը ծովախեցգետնով և սնկով: Զարդարել թարմ համեմով և սոխով։
6. ԾառայելՄատուցեք Kuy Teow Tom Yum-ը անմիջապես, քանի դեռ այն տաք է:

Այս Kuy Teow Tom Yum-ը համատեղում է կծու, թթու և անուշաբույր թայերենի դասական համերը համեղ լապշա ապուրի մեջ: Վայելեք այս իսկական թայերեն ուտեստը: