Ջոկ (համեղ բրնձի շիլա)

Այս անգամ նախաճաշի հանրաճանաչ ուտեստ (չնայած այն ուտում են նաև ողջ օրվա ընթացքում). Jok (โจ๊ก) առատ և համեղ բրնձի շիլա, բայց այն կարելի է անվանել նաև բրնձի ապուր և հասանելի է Թաիլանդի յուրաքանչյուր 7-Eleven-ում:

Ջոկը պատրաստվում է ջարդված հասմիկի բրնձից, որը եփում են ջրի մեջ, մինչև այն դառնա փափուկ, մի փոքր խիտ մածուկ: Թայերեն խոհանոցում բրինձը հաճախ մատուցվում է հում կամ մասնակի եփած ձվի հետ: Ավելացնում են խոզի կամ տավարի միս և մանրացված սոխ: Ճաշատեսակը կամայականորեն լրացվում է բլիթ հիշեցնող փոքրիկ պաթոնգկոյով, տապակած սխտորով, կոճապղպեղով և կծու թթու վարունգով կամ բողկով:

Նուրբ խոզի միսն ապահովում է համի խորություն, մինչդեռ թարմ խոտաբույսերը բրնձին տալիս են համեղ բուրմունք: Այնուհետև ճաշատեսակը համեմվում է սոյայի սոուսով և/կամ ձկան սոուսով: Սա բրնձի շիլան/ապուրը դարձնում է համեղ և համեղ:

Չնայած այն ավելի տարածված է որպես նախաճաշի ուտեստ, Թաիլանդում դուք ունեք հատուկ Jok ռեստորաններ, որոնք վաճառում են ճաշատեսակը ամբողջ օրվա ընթացքում: Տարածված են նաև մսի և հավելումների տատանումները: Այն հատկապես հայտնի է Թաիլանդի զով սեզոնին:

Բանգկոկում կան Jok-ի նշանավոր ճաշարաններ, ինչպիսիք են Bang Rak on Charoen Krung-ը, որը նշված է Michelin ուղեցույցում, և Talat Noi-ն Չինաթաունում, Hua Lamphong-ի Wat Traimit-ի կողքին: Որոշ ռեստորաններ վաճառում են Jok օրը 24 ժամ, և կան շատ հաճախորդներ:

Ծագումը և պատմությունը

Ջոկի պատմությունը սերտորեն կապված է շատ դարեր առաջ չինացի ներգաղթյալների՝ Հարավարևելյան Ասիա, ներառյալ Թաիլանդ գաղթի հետ: Այս ներգաղթյալներն իրենց հետ բերել են իրենց ավանդական ճաշատեսակները, այդ թվում՝ կոնգին: Congee-ն աստիճանաբար հարմարեցվեց տեղական թայլանդական ճաշակներին, ինչի արդյունքում ստացվեց Jok, ինչպես մենք գիտենք այն այսօր: Ճաշատեսակը հիանալի օրինակ է այն բանի, թե ինչպես մշակութային փոխանակումը կարող է ձևավորել խոհարարական լանդշաֆտներ:

Առանձնահատկություններ

Jok-ին տարբերող առանձնահատկություններից մեկը պատրաստման եղանակն ու հետևողականությունն է։ Այն կամաց-կամաց եփվում է թանձր, սերուցքային շիլա, որը և՛ համեղ է, և՛ մխիթարիչ: Jok-ը կարելի է մատուցել տարբեր ձևերով՝ կախված անձնական նախասիրություններից՝ տարբեր հավելումներով, ինչպիսիք են աղացած խոզի միսը, հավի միսը, ձուն, սոխը, թարմ կոճապղպեղը, տապակած սխտորը և չիլի փոշին՝ լրացուցիչ համեմունքների համար:

Բուրմունքի պրոֆիլներ

Jok-ն առանձնանում է իր նուրբ, բայց բարդ համային պրոֆիլով: Բրնձի շիլայի հիմքը համեմատաբար մեղմ է, ինչը կատարյալ կտավ է ապահովում հավելումների հարուստ համերի համար: Աղացած միսը հաճախ մարինացվում է սոյայի սոուսով, ձկան սոուսով և սպիտակ պղպեղի հպումով, որն ավելացնում է խորություն և ումամի: Տապակած սխտորն ու թարմ կոճապղպեղը բերում են խրթխրթան հյուսվածք և սուր, անուշաբույր համ: Գարնանային սոխը և թարմ համեմը թարմ տեսք են հաղորդում, մինչդեռ հում ձուն, ուղղակիորեն խառնելով տաք շիլայի մեջ, ավելացնում է յուղալի հետևողականություն և հարստություն:

Բրնձի շիլա (jok-prince) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Բաղադրիչներ Ջոկի համար (թայլանդական բրնձի շիլա)

4 չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 բաժակ հասմիկի բրինձ
• 6-ից 8 բաժակ հավի արգանակ (կախված նրանից, թե որքան հաստ կամ բարակ եք ուզում շիլան)
• 200 գրամ աղացած խոզի կամ հավի միս
• 2 պճեղ սխտոր, աղացած
• 1 թեյի գդալ կոճապղպեղ՝ մանր քերած
• 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
• 1 թեյի գդալ ձկան սոուս
• ½ թեյի գդալ սպիտակ պղպեղ
• 2 գարնան սոխ, մանր կտրատած
• 1 բուռ թարմ համեմ, մանր կտրատած
• 1 ձու (ըստ ցանկության)
• Տապակած սխտոր (ըստ ցանկության, զարդարման համար)
• Մի քանի կաթիլ քնջութի յուղ (ըստ ցանկության, համի համար)
• Աղ՝ ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում

1. Պատրաստել բրինձ. Լվացեք հասմիկի բրինձը սառը ջրի տակ, մինչև ջուրը թափանցիկ լինի: Սա օգնում է հեռացնել ավելորդ օսլան և դարձնում է ավելի հարթ լուծ:
2. Եփել բրինձը. Լցնել ողողված բրինձը մեծ կաթսայի մեջ և ավելացնել հավի արգանակը։ Միջին կրակի վրա բերեք եռման աստիճանի։ Երբ այն եռա, կրակն իջեցրեք, ծածկեք թավայի վրա և թողեք եփվի։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել, որպեսզի բրինձը չկպչի թավայի հատակին: Եփել այնքան, մինչև բրինձը փափկի և սկսի քանդվել, մոտ 1-ից 1,5 ժամ: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք հավելյալ պաշար կամ ջուր, եթե լուծը շատ թանձրանա։
3. Պատրաստել միսը. Մի ամանի մեջ խառնել աղացած խոզի միսը կամ հավի միսը մանր կտրատած սխտորով, կոճապղպեղով, սոյայի սոուսով, ձկան սոուսով, սպիտակ պղպեղով և մի պտղունց աղ: Լավ խառնել։
4. Եփել մսի խառնուրդը. Տապակը տաքացրեք միջին կրակի վրա և ավելացրեք մսի զանգվածը։ Տապակել աղացած միսը մինչև փռվի և պատրաստ լինի մոտ 5-7 րոպե: Մի կողմ դնել.
5. Միսը ավելացնել բրնձի շիլա. Երբ բրինձը հասնի ցանկալի խտության, ավելացնել եփած մսի խառնուրդը տապակի մեջ։ Լավ խառնել, որպեսզի ամեն ինչ միանա:
6. Ձու (ըստ ցանկության): Եթե ​​ցանկանում եք, այժմ կարող եք լծի մեջ հում ձուն կոտրել: Արագորեն խառնել տաք բրնձի շիլա, որպեսզի ձուն եփվի և տարածվի ամբողջ լծի վրա:
7. Ծառայել: Կատակը լցնել ամանի մեջ: Զարդարեք մանր կտրատած գարնան սոխով, թարմ համեմով, տապակած սխտորով, մի քանի կաթիլ քունջութի յուղով և լրացուցիչ սպիտակ պղպեղով, եթե ցանկանաք:

Ջոկը համեղ է նախաճաշի համար կամ որպես թեթև կերակուր։ Դա հարմարավետ սնունդ է, որը Թաիլանդում ուտում են օրվա ցանկացած ժամի։ Վայելիր!