Աղանդեր Թաիլանդում

Շիլա, մերթ թան ցորենով, մերթ (այրված) վարսակի շիլա, մերթ ձավարի շիլա՝ շաքարով ցողված, դա իմ երիտասարդ տարիներին իմ աղանդերն էր։

Հետագայում այն ​​փոխվեց կրեմի, վանիլինի կամ շոկոլադի, և երբեմն համակցման (կրեմի շրթունք): Երբ ես առաջին անգամ եկա Գերմանիա, ճաշից հետո սեղանին հայտնվեց խմորեղենի սկուտեղ կամ պաղպաղակ մատուցելուց հետո:

Մարդիկ տաք ճաշից հետո ինչ-որ քաղցր բան էին ուտում, միայն այն պատճառով, որ այդպես պետք է լիներ: Ընդհանրապես, մարդիկ պատասխան չունեին հարցին՝ ինչո՞ւ։ Այժմ մենք գիտենք, որ քաղցր աղանդերը խթանում է մարսողությունը և ցրում ցանկացած քնկոտություն ուտելուց հետո:

Նաեւ մեջ Թաիլանդ քաղցր աղանդերը սովորական երևույթ է, և սուպերմարկետների մեծ մասում վաճառվում են գունավոր և (հիվանդագին) քաղցր «խանոմները»: Թայլանդական աղանդերը երկար պատմություն ունեն, որը, գրականության մեջ, գալիս է 14-րդ դարի Սուխոթայի ժամանակաշրջանից և, հավանաբար, ավելի տարածված է եղել Այութայայի ժամանակաշրջանում մինչև 18-րդ դարը: Պատմությունն ասում է, որ մի օտար տիկին Թաիլանդ է ներմուծել մի քանի էկզոտիկ աղանդեր:

Մարի Գիմարն ուներ պորտուգալացի հայր և ճապոնացի մայր, և Թայսա թագավորի օրոք (1709 - 1733) նա դարձավ թագավորական ընտանիքի ղեկավարը, որում աշխատում էին ավելի քան 2000 կին: Մարին կանանց սովորեցնում էր խոհարարության արվեստը, բայց հատկապես աղանդեր պատրաստելը, որը նա գիտեր Պորտուգալիայից։ Այս աղանդերը սովորաբար պատրաստվում են կոկոսի միջուկից և հյութից, բրնձի ալյուրից՝ ձվի դեղնուցով և շաքարով, որպես հիմնական բաղադրիչներ, ինչպիսիք են՝ «թոնգ յիպ», «թոնգ յոտ», «ֆոյ թոնգ», «սանխայա» և «մո կաենգ»: Թաիլանդի սիրելի քաղցր նախուտեստները դեռևս հայտնի են այսօր:

Թայլանդական աղանդերը միշտ էլ կարևոր դեր են խաղացել հատուկ առիթների և արարողությունների ժամանակ: Նախկինում Խանոմի որոշ տեսակներ պատրաստվում էին տարին մեկ անգամ, օրինակ՝ «khao niao daeng» և «calamae», երկուսն էլ պատրաստված էին սոսնձող բրնձից, կոկոսից, սերուցքից և շաքարավազից՝ Սոնգկրանի՝ Թաիլանդի Նոր տարվա կապակցությամբ: Այս աղանդերի պատրաստումը բավականին ժամանակ էր պահանջում, և սովորաբար դա անում էին գյուղի կամ թաղամասի մի խումբ կանայք: Այնուհետև աղանդերը բուդդայական վանականներին առաջարկեցին տաճարում: Ցավոք, այս ավանդույթը կորել է։

Ավանդույթը, որը դեռևս հարգվում է Թայլանդի աշնանային ամենամյա փառատոնի ժամանակ, «kluai khai» (բանանով ձու) և «kraya sat»՝ աղացած բրնձի ձավարեղենի, լոբի, քունջութի և կոկոսի միջուկի խառնուրդն է։ , որը եփում են շաքարավազի հետ և թանձրացնում տորթի ձևը։

Նաև այլ հատուկ առիթներով մի շարք «խանոմներ» են մատուցվում՝ ճաշը ավարտելու համար։ Բուդդիզմում «խանոմներ» առաջարկելը դիտվում է որպես բարեկամության և սիրո նշան: Հետևաբար, առաջարկվող աղանդերը ունեն բոլոր գեղեցիկ անունները, որոնք արտահայտում են երջանկությունը: Շատ աղանդերի անուններ սկսվում են «թոնգ» (ոսկի) տառերով, ինչպես օրինակ՝ «թոնգ իպ», «թոնգ յոտ» և «թոնգ էկ»։ Ոսկին հաջողություն է բերում և խորհրդանշում է համբավն ու հարստությունը:

Հարսանիքի ժամանակ ներկայացվում են նաև հատուկ աղանդեր։ Անցյալից «սամ կլոեն» (երեք ընկեր) ամուսնության մեջ ավանդական բան է: Դրանք ալյուրի գնդիկներ են, որոնք մի փոքր կպչում են իրար և տապակվում ձեթի մեջ։ Արդյունքը, երբ տաքացվում է, կանխատեսում է զույգի ապագան։ Եթե ​​երեք գնդակները կպչեն իրար, ապա երկար ու բարեկեցիկ ամուսնություն է սպասվում: Եթե ​​մի գնդակը արձակվի, դա նշանակում է, որ երեխաներ չեն լինի, և եթե երեք գնդակներն էլ արձակվեն, դա վատ նշան է հարսի և փեսայի համար, քանի որ ամուսնությունը կտապալվի:

Այսպիսով, թայլանդական աղանդերի հետ կապված ավանդույթների մեծ մասն անհետացել է, բայց աղանդերը դեռ կան: Քաղցր և հաճախ գեղեցիկ գույներով դրանք վաճառվում են ամենուր փողոցային տաղավարներում, խանութներում և մեծ սուպերմարկետներում։

Ինձ համար ամեն ինչ չափազանց քաղցր է, ես ուտելուց հետո կպչում եմ թայերեն միրգ կամ մրգային մածուն:

– Վերահաստատված հաղորդագրություն –