Թաիլանդում սեփական պանիր պատրաստելը (3 տեղ)

Մեր «խմիչքը» այժմ հասել է մի փուլի, որը մենք արդեն կարող ենք համտեսել: Յոգուրտի պատճառով այն դեռ մի քիչ թթու համ կունենա, բայց հիմա գալիս է բուն համի ձևավորումը: Բրի կաղապարը, որը սկզբում ավելացրինք, այժմ իր գործը կանի։

Այժմ մենք մեր պանիրը դնում ենք սառնարանում՝ կրկին ծածկված խոնավ շորով և ոչ շատ սառը: 8-12 C.

Մենք այլևս չպետք է ամեն օր 2 անգամ պտտենք չափաբաժինները, այլ դա անում ենք 3-2 օրը մեկ։ Մենք դա անում ենք XNUMX շաբաթ: Կաղապարի շերտը կապահովի, որ պանիրը ներսից դառնում է «հարթ», գույնը մի փոքր կփոխվի, իսկ թթու համը կվերանա և ճանապարհ կբացի ավելի բնորոշ Բրի համին: Այժմ, ցանկության դեպքում, մի քիչ աղ կարելի է շաղ տալ կաղապարի շերտի վրա և՛ վերևի, և՛ ներքևի վրա: (ես չեմ արել)

Խորհուրդ.

• ձեռքերով շոշափեք պանիրը, թե քիչ, թե ոչ:
• ուշադիր հետևիր ամեն ինչին. Եթե ​​նկատում եք «վարդագույն գույնի ձևավորման սկիզբը» սպիտակ կաղապարի շերտի վրա, դուք պետք է անմիջապես դադարեցնեք, հանեք վարդագույն բորբոսը և անցնեք պանրի պատշաճ պահպանմանը: Եթե ​​դա չանեք, պանիրը կփչանա և այլևս ուտելի չի լինի:

Սառեցված

Ինչպե՞ս պահել:

Կան տարբեր տարբերակներ՝ կախված նրանից, թե որքան ժամանակ եք ցանկանում պահել.

• պարզապես պահել սննդի թաղանթով փաթաթված սառնարանում: Սա չի կարելի անել երկար, մի քանի օր։
• վակուումով փակեք և պահեք սառնարանում: Ավելի երկար, քան փայլաթիթեղի մեջ, բայց ոչ երկար և խորհուրդ չի տրվում, որովհետև փոշեկուլով մաքրելիս դուք խոնավություն կքաղեք և, հնարավոր է, հարթ Բրիի փոխարեն ավելի կոշտ պարունակեք:
• Սառեցումը կատարյալ է և ավելի երկար, նույնիսկ ամիսներով: Պանիրը, կտրատած, փաթաթում եք թաղանթի մեջ և սառեցնում։ Օգտագործելիս պանիրը 2 օր առաջ հանել սառցախցիկից և թողնել ՊԱՂԱՏ։ Դուք պանիր չեք ուտում «ժայռերի վրա»:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ «ֆրանսիական բրի»-ի իսկական համը երբեք և չի կարող 100%-ով ձեռք բերել: Կարող եմ ասել, որ համն ավելի լավն էր, քան «ԴԱՆԻԱԿԱՆ Բրիը»: Ֆրանսիացի ընկերը համտեսեց այն և ինձ ասաց, որ համը շատ լավն է և ինչ-որ տեղ Բրիի և Բուրսինի միջև:

Եկամտաբերությունը:

Դուք պետք է մնա սկզբնական կաթի քաշի առնվազն 10%-ը, ուրեմն 600 գ պանիր, եթե օգտագործեք 6 լ կաթ, եթե ճիշտ զտեք, դրա մեջ ավելի շատ կլինի: Ինձ մնաց +/-15% պանիր՝ +850 գր.

Դուք կարող եք նաև պահպանել շիճուկը և օգտագործել այն հետագա պատրաստման համար: Լավ 1/2 լիտր շիճուկը պահեք փակ տարայի կամ շշի մեջ և ավելացրեք կաթի մեջ՝ հաջորդ անգամ խմորման համար: Պահպանեք շիճուկը սառը:

Ինքնարժեքը:

• կաթ 6լ 50THB/l՝ 300THB
• rennet՝ 2ml at 200THB/10ml: 40THB (կարելի է օգտագործել 5 անգամ)
• յոգուրտ՝ 25 THB
• Բրի կաղապար՝ +/- 20 THB (ձեր հաջորդ պատրաստման համար այլևս կարիք չկա գնել կոմերցիոն Brie: Կարող եք օգտագործել ձեր նախորդ պատրաստման կաղապարը:)

Ընդհանուր՝ +/- 400 THB/ 850 գր (+/- 470 THB/կգ

Եթե ​​ես համեմատում եմ գինը մանրածախ գնի հետ.

• Մակրո՝ 125 գր «ԴԱՆԻԱԿԱՆ բրի»՝ 155 THB (+/- 800 THB/կգ, բայց շատ ավելի քիչ համեղ, քան ֆրանսիականը)
• Ինտերնետ գնումներ «FRENCH Brie»՝ 2500 – 3000 THB/kg!!!!

Ես դա չեմ արել գնի պատճառով, այլ որպես հոբբի և շատ գոհ եմ արդյունքից։

Հաջողություն. Եվ վայելեք ձեր սեփական տնական BRIE-ը:

Թոքերի հավելում.