Kuaitiao Ruea – Kuay teow reua (նավակի արիշտա)

Այսօր մենք առանձնացնում ենք հայտնի լապշա ապուր Kuay teow reua կամ նավակով արիշտա (ก๋วยเตี๋ยวเรือ): Kuaitiao Ruea-ն կամ Kuay Teow Reua-ն ճաշատեսակ է, որը միշտ ջուր է բերում թայլանդցի տեղացիների բերանը:

Եվ այն այժմ դարձել է նաև օտարերկրացիների շրջանում տարածված ուտեստ։ Նրանց համար, ովքեր երբեք չեն կերել Kuay tiew rue, ժամանակն է փորձել փողոցային ամենահամեղ և իսկապես էժան ուտեստներից մեկը: Իրականում, ճաշատեսակն այնքան տարածված է, որ Բանգկոկի Հաղթանակի հուշարձանի մոտ դուք ունեք մի ամբողջ փողոց նավակով լապշայի ռեստորաններով:

Boat noodles-ը թայլանդական ճաշի ապուր է, որն ունի բավականին թունդ համ։ Այն պարունակում է ինչպես խոզի և տավարի միս, այնպես էլ մուգ սոյայի սոուս, թթու կաթնաշոռ և որոշ այլ համեմունքներ, և սովորաբար մատուցվում է կոլոլակներով և խոզի լյարդով: Ապուրը պարունակում է նաև lueat mu sot կամ lueat nuea sot (เลือดหมูสด, เลือดเนื้อสดด้อสด), որը խոզի կամ կովի համի հետ խառնված է: Ճաշատեսակը սովորաբար մատուցվում է փոքրիկ ամանի մեջ։

Նավակով լապշայի մյուս բաղադրիչներն են սխտորը, բողկը, դարչինը, լոբի ծիլերը, մաղադանոսը, առավոտյան փառքը և թայլանդական չիլի փաթիլները: Նավակով լապշայի համար օգտագործվող արիշտաները բազմազան են՝ բարակ բրնձի արիշտա, ձվով արիշտա, սեն այ և սեն լեկ։ Նավակով արիշտա հաճախ մատուցվում է քաղցր ռեհանով:

Boat noodles անվանումը գալիս է Plaek Phibunsongkhram դարաշրջանից մոտ 1942 թվականին և սկզբնապես մատուցվում էր Բանգկոկի ջրանցքներով անցնող նավակներից: Մեր օրերում ճաշատեսակը մատուցվում է նաև ռեստորաններում, սակայն ճաշատեսակի պատմական ինքնությունը պահպանվել է, քանի որ այն դեռ մատուցվում է փոքրիկ ամանի մեջ, իսկ երբեմն՝ նավակով։

Խիստ խորհուրդ է տրվում, որ դուք անպայման կերել եք:

Ծագումը և պատմությունը

• ՍկսելKuay Teow Reua-ն իր ծագումն ունի Թաիլանդի լողացող շուկաներից, ավելի կոնկրետ՝ Բանգկոկի և Այութայայի ջրանցքներից: Ճաշատեսակն առաջացել է Այութայա թագավորության ժամանակաշրջանում, որը գոյություն է ունեցել 1351-ից 1767 թվականներին։
• անուն«Kuay Teow Reua» անունը թայերենից բառացիորեն նշանակում է «նավակի արիշտա»: Խոսքը վերաբերում է վաճառքի սկզբնական եղանակին, որտեղ վաճառողները ճաշատեսակը առաջարկում էին ջրանցքներում գտնվող փոքր նավակներից։
• ՀանրաճանաչությունՏարիների ընթացքում Kuay Teow Reua-ն դարձել է սիրելի ուտեստ ամբողջ Թաիլանդում և նրա սահմաններից դուրս: Նավակների հեշտ պատրաստումը և շարժական բնույթը այն դարձրեցին հասանելի և հայտնի փողոցային սնունդ:

Առանձնահատկություններ

• Պատրաստման եղանակըKuay Teow Reua-ի հատկանիշը հարուստ արգանակն է, որը հաճախ պատրաստվում է խոզի կամ տավարի մսով, երբեմն արյունով ավելի խորը համի համար:
• ԲաղադրությունըՃաշատեսակը պարունակում է բրնձի արիշտա, միս (խոզի միս, տավարի միս կամ երբեմն հավի միս) և կարող է տարբեր լինել հավելումներով, ինչպիսիք են տոֆուն, բանջարեղենը և խոտաբույսերը:
• ՆերկայացումԱվանդաբար, Kuay Teow Reua-ն մատուցվում է փոքր չափաբաժիններով, ինչը հեշտացնում է համտեսել բազմաթիվ բաժիններ և վայելել համի տարբեր տատանումներ:

Բուրմունքի պրոֆիլներ

• Հարուստ արգանակՊաշարը այս ուտեստի սիրտն է և ունի խորը, հաճախ թեթևակի կծու և համեղ համ:
• Հավասարակշռություն ճաշակի մեջԹարմ խոտաբույսերի, օրինակ՝ համեմի և գարնանային սոխի համադրությունը լապշայի հարուստ արգանակի և հյուսվածքի հետ ապահովում է հավասարակշռված համային պրոֆիլ:
• ԱնհատականացումՈւտողները կարող են ճաշատեսակը հարմարեցնել իրենց ճաշակին՝ տարբեր համեմունքներով, օրինակ՝ շաքարավազ, ձկան սոուս, չիլի և քացախ:

Բաղադրիչների ցանկ Kuay Teow Reua (Թայերեն նավակով արիշտա) 4 հոգու համար

Արգանակի համար

1. 2 լիտր ջուր
2. 500 գրամ ոսկորով տավարի միս (օրինակ՝ սրունք)
3. 2 խոզի տրոտեր՝ կտրատած
4. 1 մեծ սոխ, կիսով չափ կտրված
5. 4 պճեղ սխտոր, մանրացված
6. 1 հատ կոճապղպեղ (մոտ 5 սմ), մաքրված և մանրացված
7. 3 աստղանի անիսոն
8. 1 դարչինի ձողիկ
9. 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
10. 2 ճաշի գդալ ոստրե սոուս
11. 1 ճաշի գդալ շաքարավազ
12. Աղ՝ ըստ ճաշակի

Լապշայի և լապինգների համար

1. 400 գրամ բրնձի լապշա (սեն լեկ), նախապես եփած
2. 200 գրամ բարակ կտրատած տավարի միս
3. 200 գրամ խոզի լյարդ, բարակ կտրատած (ըստ ցանկության)
4. 1 բաժակ տապակած սխտոր
5. Կանաչ տերևավոր բանջարեղեն (օրինակ՝ բեյբ բոք շոյ կամ սպանախ), սպիտակեցված
6. Լոբի բողբոջները՝ ճերմակած
7. Թարմ համեմ՝ թակած
8. Գարնանային սոխ, կտրատված բարակ օղակների մեջ
9. Աղացած սպիտակ պղպեղ

Ընտրովի համեմունքներ

1. Ձկան սոուս
2. Շաքարավազ
3. Աղացած չիլի
4. Քացախ

Բաղադրատոմս Kuay Teow Reua-ի համար

Պատրաստել արգանակ

1. ՊատրաստվելՎառարանի վրա դնել մեծ կաթսա՝ 2 լիտր ջուրով: Ավելացնել տավարի ոտքերը և խոզի ոտքերը: Հասցնել եռման աստիճանի և քսել՝ կեղտը հեռացնելու համար:
2. Ավելացնել արոմատիկ նյութերԱվելացնել սոխ, սխտոր, կոճապղպեղ, աստղային անիսոն, դարչինի ձողիկ, սոյայի սոուս, ոստրե սոուս և շաքարավազ: Թողեք եփվի ցածր ջերմության վրա 2-3 ժամ։ Պարբերաբար քամեք և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր։
3. Քամեք արգանակըՊաշարը քամում ենք նուրբ մաղով և համեմում աղով: Արգանակը տաք պահեք։

Պատրաստել լապշա և լապինգներ

1. Խոհարարական արիշտաԲրնձի արիշտա եփել ըստ փաթեթավորման հրահանգների: Լվանալ սառը ջրի տակ և մի կողմ դնել:
2. Պատրաստել միսը և լյարդըԲարակ կտրատած տավարի և խոզի լյարդը արագ եփեք պաշարի մեջ մինչև պատրաստ լինի: Հեռացրեք դրանք պաշարից և մի կողմ դրեք:

Ծառայել

1. Պատրաստել ափսեներԼապշա, եփած տավարի միս, խոզի լյարդ, կանաչ տերևավոր բանջարեղենը և լոբի բողբոջները բաժանեք չորս ամանի մեջ:
2. Ավելացնել արգանակԼցնել տաք արգանակը լապշայի և հավելումների վրա:
3. Ավելացնել զարդարանքՇաղ տալ տապակած սխտորով, թարմ համեմով, գարնանային սոխով և մի պտղունց աղացած սպիտակ պղպեղով:
4. Հարմարվել սեղանի շուրջՄատուցեք ընտրովի համեմունքներով, որպեսզի յուրաքանչյուրը կարողանա հարմարվել իր ճաշակին:

Վայելեք այս իսկական թայերեն նավակ լապշաները, որոնք իսկական հաճույք են համի բշտիկների համար: