Թայերեն խոհանոց՝ գերագնահատված
Դա բաց դուռ է Thailandblog-ում հայտարարելու համար, որ թայլանդական խոհանոցը շատերի կողմից գերագնահատված է: Այնուամենայնիվ, մի բարձրակարգ խոհարար, ում ես լավ եմ ճանաչում, այդ կարծիքին է, քանի որ, ըստ նրա, այդ ամենը շատ քիչ խոհարարական է: Վերջերս նրա հետ մի ամբողջ քննարկում ունեցանք այս մասին, և մի շարք կետերում մեր փոխադարձ կարծիքները շատ տարբեր էին։ Ստորև փորձեք արտահայտել նրա կարծիքը.
Արագ տապակած կարտոֆիլ, պարզ կարրի ուտեստներ, խորովածով աճեցրած ձուկ, ապուրներ, որոնք գրեթե չեն պարունակում արգանակ, և որտեղ ձեր բերանը կծկվում է ավելորդ պղպեղից և դեղաբույսերից: Հավի և խոզի և եթե կա տավարի միս, ապա անորակ միս. Բոլորը լրացվում են արիշտա կամ բրնձով: Շատ տապակած ճաշատեսակներ, որոնք չունեն համ կամ ճաքճքած կամ ամբողջովին կոտրված միս, ինչպես, օրինակ, խոզի կերակուրները: Մի խոսքով, թայլանդական ճաշարանների մեծ մասը ոչ այլ ինչ է, քան փառավորված չիպերի խանութ: Այսպիսով, լավ գիտելիք և ... մարդ արհեստից:
Պարզ ուտեստներ
Խնդրում եմ նկատի ունեցեք. ես չեմ ասում, որ ճաշատեսակները անհամ են, այլ այն, որ դրանք զուրկ են երևակայությունից, և որ խոտաբույսերի և ձկան սոուսի քանակությունը հաճախ նրանց չափազանց կծու համ է հաղորդում: Դե, նման ապուրը, որը կարելի է ուտել փողոցի գրեթե բոլոր անկյուններում քիչ գումարով, հագեցնում է քաղցը, բայց կա և մնում է շատ պարզ ուտեստ։ Հանրահայտ Pad Thai-ը նույնպես պատրաստման առումով շատ պարզ ուտեստ է և պատրաստ է հառաչելու և հառաչելու մեջ։ Դուք չեք լսի, որ ասեմ, որ դա անճաշակ է, բայց խոհարարական նշանակում է բոլորովին այլ բան: Թայերեն խոհանոցում հազվադեպ կամ երբեք չեք գտնի հաճելի սոուս, իսկ խոհանոցը երևակայություն չունի: Իմ գիտելիքներով և բարձրակարգ խոհարար.
Առևտրի կենտրոններ
Պարզապես շուրջը նայեք սննդի կրպակներին, որոնք կգտնեք գրեթե բոլոր առևտրի կենտրոնում: Փոքր գումարով դուք կարող եք ընտրել տարբեր փոքր խանութներում առաջարկվող ուտեստներից: Քիչ տարբերություն կա ձեզ այնտեղ մատուցվողի և բազմաթիվ ռեստորանների ուտեստների միջև: Բոլորը ոչ ավել, ոչ պակաս, քան արագ կծում: Համաձայն եմ, էժան է, բայց պատրաստելու առումով, մեծատառով, շատ քիչ է։
Ռեստորանները
Մտածեք, որ եթե Թաիլանդում լիներ ապրանքների ստուգման ծառայություն՝ նույն չափանիշներով, որոնք գործում են Եվրոպայում, շատ ռեստորաններ պետք է անմիջապես փակեին իրենց դռները: Շատ ռեստորաններում հիգիենան տխուր վիճակում է. Սեղանները մաքրվում են փետուր փոշիով, իսկ մնացորդները դրվում են հատակին և սեղանի վրա շոյում են մի տեսակ անձեռոցիկով, և վերարկուն պատրաստ է: Կարծեք, որ այս կարգի մաքրման աղյուսակները ավելի շատ կանոն են, քան բացառություն: Լավ և հիգիենիկ ռեստորանները փոքրամասնություն են կազմում: Քանի՞ անվանի և համբավ ունեցող լավ ռեստորաններ կարող եք գտնել Բանգկոկի նման մետրոպոլիայում: Ավելին, ավելի լավ ռեստորաններում օտարերկրացին հաճախ տիրապետում է խոհանոցին:
Փողոցային ուտեստներ
Եվ մտածել, որ շատերն այն կարծիքին են, որ փողոցում կարելի է համեղ ուտել։ Մի մտածիր դրա մասին։ Ես բավական հաճախ եմ եղել Թաիլանդում, և երբ նայում եմ ճաշատեսակը պատրաստողի ձեռքերին, էլ չասած մերկ ոտքերին, ես արդեն վերջացրել եմ: Ըստ երևույթին, տաք յուղը կսպանի բակտերիաները: Էլ չեմ խոսում անցնող մեքենաների արտանետվող գազերի մասին։
Խոհարարությունը ժամանակ է պահանջում, շատ ժամանակ և տաք յուղի մեջ տապակած արագ պատրաստվող փողոցային ուտեստը ոչ մի կապ չունի ճաշ պատրաստելու հետ: Հետաքրքիր է նաև, թե երբևէ յուղը փոխվե՞լ է։ Դրա վրա շատ հարցական նշաններ դրեք։
Ջոզեֆ, դուք կարող եք տեղադրել իմ կարծիքը Թաիլանդի բլոգում, բայց ես հասկանալի է, որ ուզում եմ անանուն մնալ այս հարցում և չստանալ իմ հասցեին նախատինքների ջրհեղեղ: Եվ ես այդ խոստումը տվեցի նրան։
– Վերահաստատված հաղորդագրություն –
Դեռ իմ քոլեջի տարիներին, վաղուց, այն պարզապես կոչվում էր «բրինձ՝ անպիտան նյութերով», թեև կարելի էր օգտագործել նաև մակարոնի կամ սպագետտի:
Դեռ, որպես Ասիայի/ԱՍԵԱՆ-ի շատ փորձառու ճանապարհորդ, ես կարծում եմ, որ թայլանդական խոհանոցը ընտրության առումով գերազանցում է շրջակա երկրներին, ինչպիսիք են Բիրման/Մյանմարը, Ինդոնեզիան, Մալայզիան, Վիետնամը և, իհարկե, Ֆիլիպինները:
100% համաձայն եմ շեֆ-խոհարարի հետ։ Դա ոչինչ է, եթե դուք ունեք վոկ և դեղաբույսեր, կարող եք պատրաստել գրեթե բոլոր թայերեն ուտեստները: Հիգիենա. կատակ.
Մի խոսքով, բարձրակարգ խոհարարը դա շատ լավ տեսել է
Դուք չեք կարող համեմատել փողոցային սրճարանները ավելի լավ թայլանդական խոհանոցի հետ: Այնուհետև դուք պետք է ուտեք 4 աստղանի հյուրանոցներում, որտեղ նրանք հաճախ շատ նուրբ օգտագործում են դեղաբույսերը: Այո, կա բարձրակարգ թայերեն խոհանոց։ Նիդեռլանդներում աստղային ռեստորանը մի համեմատեք անկյունում գտնվող շաուրմայի հետ:
Ձեր ընկերը միանգամայն իրավացի է. կարող էի ինքս լինել այս մեկում:
Ինչ խոհարարական է կատարվում; հոտ է գալիս և ծածկվում է պղպեղով: այդպես է.!!!
Ես ինքս եմ պատրաստում «թայլանդական սնունդ», բայց ավելի շատ բանջարեղենով և սնկով, որը կարող եք նաև համտեսել, այնպես որ կնոջը դուր չի գալիս, այո։
Ոչ, դա իսկապես խոհարարական չէ այստեղ, բայց մի փոքր ճշգրտումով դուք կարող եք դա անել:
Somtam jaja գարշահոտ ձուկ և այլն, փչացած համը ծածկելու համար
Շատ ճաշատեսակներ իսկապես գալիս են Հնդկաստանից և Չինաստանից, բայց թայլանդական խոհանոցը: ... բղավում ես, դա ի՞նչ է։
Արտասահմանյան երկրներից ամենաշատը սիրում եմ ուտել Թայլանդը (հարմարության համար Գերմանիան ու Բելգիան օտար երկրներ չեմ համարում):
Իհարկե, ես փողոցային տաղավարից կամ պարզ ռեստորանից խոհարարական հաճույքներ չեմ ակնկալում, բայց եկեք անկեղծ լինենք, Նիդեռլանդների միջին ռեստորանը չի մատուցում ավելին, քան մի կտոր ֆրիով և գազարով միս: Խոսելով նուրբ խորտիկների մասին… Բանջարեղենը կամ ոչ տապակած կարտոֆիլն արդեն բացառություն են: Եթե, իհարկե, չես նայում մեկ տղամարդու համար 100 եվրոյին, բայց դա հնարավոր է միայն մի քանիսի համար:
.
Թոմ Յամ Քունգի նման բաժակ, դուք կարող եք արթնացնել ինձ դրա համար:
.
https://goo.gl/photos/eBwo1TMx3nk9wQGN7
.
Այնուամենայնիվ, արցունքները թափվեցին, երբ անցյալ տարի Նիդեռլանդներում գայթակղվեցի պատվիրել թայերեն Tom Yum Kung ապուր, որը խիստ խորհուրդ էր տրվում: Դուք լաց եք լինում:
.
https://goo.gl/photos/m7asXw5ahiyfoCG8A
.
Ես խոհարար չեմ։ Ես խոհարարական մասնագետ չեմ։ Բայց ես համաձայն եմ ձեր հոդվածի բովանդակության հետ: Այն, որ շատ համեմունքներ են խառնվում ամեն ինչի մեջ, նշանակում է, որ դուք գրեթե ոչինչ չեք համտեսում: Ինձ համար դա հաճախ է՝ ուտելու խայթոց, խմել և ափսեը հնարավորինս արագ դատարկ անել:
Պարզապես աշխատում եմ չմտածել հիգիենայի մասին և որ իսկապես երբեք չեմ հիվանդացել, չեմ կարող մեղադրել որակյալ պատրաստման եղանակին, բայց պետք է լինեմ հրաշալի աստվածների շարքում։ Պարզապես գոյություն չունի, որ դուք կարող եք, օրինակ, բաց երկնքի տակ ժամերով թարմ պահել ձուկն ու միսը։ Նույնիսկ մի քիչ պաղպաղակ վրան չէ: Էլ չեմ խոսում բոլոր թռչող և/կամ սողացող վնասատուների մասին, որոնք միաժամանակ հաճույք են ստանում դրանից:
Ոչ, Նիդեռլանդների յուրաքանչյուր ռեստորան թայերենի համար:
(Բայց ես բավականին հաճախ թաքուն վայելում եմ այն և ուրախանում եմ, երբ հաջորդ առավոտ արթնանում եմ առանց ստամոքսի ցավերի նախորդ գիշերվա):
Վերջապես մեկը, ով հանել է իր վարդագույն ակնոցը և իրերին (այս դեպքում սննդին) նայում է սովորական ակնոցներով։ Ես կարող եմ միայն համաձայնվել նրա հետ։
Թայլանդական խոհանոցը, անշուշտ, կհաղթի Կամբոջայի, Մյանմայի, Ֆիլիպինների խոհանոցին, սակայն, անձամբ ես կարծում եմ, որ հնդկական խոհանոցը (այդպես նաև մի քիչ մալայզիական) մի փոքր ավելի համեղ է: Ես մեծ փորձ չունեմ վիետնամերենի հետ, բայց եթե պետք է հավատալ խոհարարական գիտակներին, ապա սա պետք է բավականին լավ լինի, ճիշտ այնպես, ինչպես (իսկական) չինական խոհանոցը, էլ չասած ճապոնական, տեսեք ճապոնական բազմաթիվ լավագույն ռեստորանները: Բայց վերջիվերջո, այս ամենը մարդկանց մեծամասնության համար անձնական ճաշակի հարց է, և ճաշակի մասին վիճաբանություն չկա, ասում են...
Դեռևս հաճույքով և համեղ կերեք Իսանի տարբեր ճաշարաններում, չնայած ես ստիպված էի վարժվել մասնագիտություններին, բայց ինձ բախտավոր համարեցի, որ կարող եմ ուտել թայերենի հետ, հիշեք ինձ
Դեռ երեկ լիներ, երբ ես կնոջս տարա Նիդեռլանդներ 1998-ին, և նա առաջին ճաշի պես մի կաղամբ թաց կաղամբ ստացավ հեմա նրբերշիկով, որը կուլ էր տալիս և թքում էր, հետո
այլ խոհարարական հաճույքներ, թթու կաղամբ, գազար և սոխ և ավելի շատ նման ուտեստներ:
Քննարկման մեջ մի մտեք, բայց կարծում եմ, որ այստեղ սնունդն ավելի առողջարար է, քան եվրոպական տարբեր երկրները:
Ամենօրյա թայլանդական խոհանոցը, և հատկապես փողոցային սնունդը, հարձակում է համի ընկալիչների վրա, քանի որ այն չափազանց համեմված է: Որովհետև մարդիկ այրում են իրենց բերանը, բայց իրականում չեն համտեսում իրական սնունդը: Բացի այդ, թայլանդցիները նախընտրում են ուտել գրեթե ամեն ինչ՝ գոլ կամ սառը, ինչը նույնպես չի նպաստում տարբեր համերի ազատմանը։ Մարդիկ, ովքեր մի քանի տարի ապրել են Թաիլանդում և ուտում են գրեթե բացառապես խիստ համեմունքներով թայլանդական սնունդ, կորցրել են իրենց համային գունապնակի մեծ մասը։ Սա ավելի ամրապնդվում է նրանով, որ SMG-ը և... ՇԱՔԱՐԸ շատ շռայլորեն օգտագործվում են թայլանդական ծառի սննդի խոհանոցում:
Մի խոսքով, փողոցային սննդի և սննդի կորտի բոլոր ճաշատեսակները շատ ցածր մակարդակի են: Հավատացեք, որ թայլանդցիների ընտրությունն այս խոհանոցի համար հիմնականում պայմանավորված է տնտեսական պատճառներով, քանի որ այն կեղտոտ էժան է։
Ավանդական թագավորական թայերեն խոհանոցը այլ դասի է դասվում, քանի որ այն շատ համեմված չէ և, հետևաբար, չի պահանջում շունչ քաշել, մինչդեռ մռութը հոսում է քթից և արցունքները՝ աչքերից:
Հարգելի թոփ-խոհարար, ես կցանկանայի հրավիրել ձեզ մեր ռեստորան, որպեսզի դուք կարողանաք զգալ և տեսնել, թե ինչպես է աշխատում իսկական թայերեն խոհանոցը, և դա ամեն ինչ է, եթե ոչ հասարակ տապակ: Զտված ուտեստներն ու կարիները պահանջում են մեծ պատրաստություն և ոչ մի կերպ պարզ չեն: Եթե այդպես լիներ, Նիդեռլանդների գրեթե ոչ բոլոր թայլանդական ռեստորանները դեռ չէին փնտրի լավ թայլանդական խոհարար… Դե, պարզապես չկան:
Թայերեն խոհարարությունը արվեստ է, և շատ քչերն են տիրապետել իսկական թայերեն խոհարարության արվեստին:
Փողոցում և առևտրի կենտրոններում ճաշարանները միավորում եք իրական ռեստորաններով, մի քիչ անհեռատես: Թայլանդական խոհանոցը նաև ունի տարբեր ուտեստներ հրաշալի սոուսներով, որոնք չես կարող պատրաստել, ափսոս, որ քեզ ընդհանրապես Top Chef են անվանում: Սա ինձ մի քիչ տխրեցնում է...
Մի տեսակ տարօրինակ է, որ մեր գլխավոր խոհարարը ցանկանում է անանուն մնալ, քանի որ որպես սննդի փորձագետ նա պետք է կանգնի իր կարծիքի և տեսակետի հետևում և կարողանա բացահայտ արտահայտել դա:
Մի հավակնեք, որ լինեք բարձրակարգ խոհարար, բայց ես 23 տարի խոհարար եմ, խելագարվում եմ թայերենով և առաջին հերթին ազնիվ խոհանոցով Նոր եմ վերադարձել Նիդեռլանդներ Հարավային Թաիլանդում 6-շաբաթյա հիանալի մնալուց հետո և զբաղված չեմ կերել: Ճանապարհներ, չաղ, ինչ մուգ գույն էր անցել, ես չեմ հանդիպել խոհարարի, ով թավան խառնում էր ոտքերով, այլ ձեռքերով, հաճախ՝ բերանի գլխարկով։ Իհարկե, ճաշակի մասին վիճաբանություն չկա, բայց թաքնված համեմունքները, որոնք մենք՝ Նիդեռլանդներում, ավելացնում ենք մեր ճաշերին, հաճախ պարունակում են չափազանց շատ թաքնված շաքարներ, աղեր և E նյութեր, ես նույնիսկ չեմ խոսում պատրաստի կերակուրներով լցված դարակների, ճկուն հավերի, հակաբիոտիկներով ներարկված մսի մասին, որտեղ բոլոր վիտամինները եփվել են, և պահպանման ժամկետը աներևակայելի երկար է:
Ողջույն,
Գոննի
Ըստ երևույթին, դուք չեք պատկերացնում, թե միջին թայլանդացին որքան աղ և շաքար է լցնում ճաշատեսակների մեջ: Ձկան սոուսը նույնն է, ինչ աղը: Եվ եկեք նույնիսկ չխոսենք թայլանդական մրգի և բանջարեղենի վրա գյուղատնտեսական բազմաթիվ թունավորումների մասին: Նույնիսկ իմ թայլանդացի ընկերուհին է բողոքում Թաիլանդի շուկայում արհեստականորեն ներկված ձմերուկներից։
Իսկապես Պետրոս, լիովին համաձայն եմ քեզ հետ: Այդ առումով թայլանդական խոհանոցը շատ անգամ ավելի քիչ առողջարար է, քան NL/BE-ն:
Ես կարող եմ անձամբ հաստատել նախորդ արձագանքը, բայց այո… ճաշակները տարբեր են: Իմ ընտանիքն ապրում է Ինդոնեզիայում արդեն 2 սերունդ, և նասին՝ բոլոր հավելյալ պղպեղով սայուրներով, ինձ գդալով կերակրեցին…..համեղ… իրոք: Ես Պադանգի խոհանոցի (Սումատրա) և բալիական համեղ ուտեստների անկեղծ սիրահար եմ: Որքան շատ pedis (սուր) այնքան լավ:
Բայց դեռ… Թայլանդական խոհանոցը սկզբունքորեն տարբերվում է ինդոնեզականից կարճ, արագ պատրաստման եղանակներով, խրթխրթան բանջարեղենով և թարմ դեղաբույսերի առատ օգտագործմամբ: Տարբեր թոմերի, յամերի և կարիների հետ ծանոթանալուց հետո ես պետք է խոստովանեմ, որ չնայած իմ սիրուն Ինդոնեզիայի հանդեպ, այժմ իմ վոկում ավելի հաճախ են ստեղծվում թայլանդական ուտեստներ: Ես կարողացել եմ ուշադիր հետևել խոհարարներին Բանգկոկի, Պհուկետի և Սամուիի տարբեր թայերեն (ներառյալ որոշ հայտնի) ռեստորանային խոհանոցներում և շատ բան եմ սովորել: Խոհարարները գողանում են աչքերով :-):
Անշուշտ պետք է ասել, որ փողոցի ժողովրդական խոհանոցը շատ պարզ է, փոքր տատանումներով, դա այդպես է ամենուր: Այդուհանդերձ, ինձ հաճախ զարմացնում են այն փոքրիկ խոհարարական գաղափարները, որոնք դուք գտնում եք Թաիլանդի շուկաներում: Մասնագետը, ով մեծատառով խոհարարական արվեստ է փնտրում, կարող է գնալ հինգ աստղանի հյուրանոցների լավագույն թայլանդական գաստրոնոմիային: Այնտեղ աշխատում են լավ պատրաստված խոհարարներ՝ բարձրորակ բաղադրիչներով թայլանդական համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար՝ ֆանտաստիկ զարդարանքներով: Եվ իսկապես այնտեղ խոհանոցի ղեկավարությունը հաճախ եվրոպացի է, հնարավորության դեպքում նույնիսկ շվեյցարական: Այնուամենայնիվ, խոհարարներն ու խոհարարները գերադասելի են թայերեն և ճիշտ են, քանի որ նրանք կարող են ինչ-որ բան անել:
համեղ ուտելիք և վայելեք!
John
Ես բացարձակապես համաձայն չեմ ձեզ հետ: Ես ինքս պրոֆեսիոնալ խոհարար եմ՝ ֆրանսիական խոհանոցի ամուր հիմքով: Քանի՞ ավանդական խաչեր և համեմունքներ են օգտագործվում եվրոպական խոհանոցում, իսկ քանի՞սն են թայլանդական խոհանոցում: Բացի այդ, որոշ փողոցային վրաններ ավելի լավն են, քան մեծ ռեստորանները: Հիգիենան իսկապես կարող էր շատ ավելի լավ լինել, բայց կա նաև առաջընթաց:
Նույնիսկ շատ պարզ ուտեստները կարող են շատ համեղ լինել։ Դա կախված է պատրաստողից կամ պատրաստողից:
Երբեմն լսում ես, որ Թաիլանդի մի կեսը ճաշ է պատրաստում մյուս կեսի համար: Եվ նրանք սովորաբար բարձրակարգ խոհարարներ չեն լինի:
Լավ թայլանդական խոհարարները հաճախ գիտեն, թե ինչպես կարելի է փոքրիկից համեղ բան պատրաստել՝ օգտագործելով շատ նուրբ խոտաբույսեր, որոնք առատորեն հասանելի են Թաիլանդում:
Այն փաստը, որ, ըստ բարձրակարգ խոհարարի, թայլանդական խոհանոցն այնքան էլ խոհարարական չէ, միայն մասամբ է ճիշտ, և, իհարկե, փողոցի կամ շուկայի սննդի համար: Գտիր լավ ռեստորան, կգտնես նաև որակ։
Ես ինքս սովորեցի թայերեն կերակուր պատրաստել և զարմացա բոլոր տատանումների տարբերակներից
Ձեր ընկերը, ըստ երևույթին, խոհարարական տեխնիկապես բարդ խոհարարական հմտությունների վարպետ է: Համեմատե՞լ ամենաբարդ, անիվը կոտրող Կամա Սուտրա դիրքերի սիրահարների հետ:
Այնուհետև լիովին հասկանալի է, որ նա ցածր կարծիք ունի «պարզ», բայց հիանալի նուրբ հավասարակշռող ակտի մասին, որը կիրառվում է ավելի լավ թայլանդական խոհանոցում՝ համային բոլոր առանցքների վրա: Նուրբ փոխազդեցությունը, հավաքումը, միաձուլումը և քաղցրի, աղի, դառը, թթու և կծու հակադրությունները, որոնց հետ խաղում է ավելի լավ թայլանդացի խոհարարը, ուղղակի վարպետ է և դրախտային համեղ:
Լիովին համաձայն եմ մեր անանուն խոհարարի հետ։ Այնուամենայնիվ, մեզանից շատերը թայլանդական ճաշատեսակները համեղ են համարում:
Բայց ի՞նչ է ճաշակը:
Համեղ են նաև մեր մայրական խաշածները։ Բայց կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր այս, այսպես կոչված, տնային շոգեխաշելու համար, որոնք կարող են հանկարծ շոգեխաշածը հասցնել խոհարարական մակարդակի:
Բայց եթե դուք ուտում եք թայլանդական ընտանիքների հետ և ուշադրություն դարձնեք, թե ինչպես են պատրաստվում բաները, մեծ աշխատանք է արվում։ Ոչ թե մեկ ժամ, այլ երբեմն մի ամբողջ օր կամ ավելի:
Սոուսները նույնպես համեղ են, բայց կծու՝ պատրաստված սիրով։
Ցավոք, երբեմն մեր աչքից ինչ-որ համեղ բան է հանվում, օրինակ՝ արգանակը, որը եփում են և քսում։ Մշակույթն է
Իմ հավի արգանակը միշտ երախտագիտությամբ օգտագործվում է շատ ուտեստների համար, միայն երբ սառչում է, ճարպերը հանվում են:
Այդ բոլոր տաղավարներն ու փոքր ռեստորաններն ինձ միշտ հիշեցնում են McDonalds-ը և նմանատիպ այլ վայրեր, որոնք ես երբեք չեմ այցելել։ Իսկ ինչ վերաբերում է ոլոռին, խնձորով ուտեստներին Valk-ում:
Հետո մի լապշա ապուր իմ փողոցի կրպակից
Մի շարք կետերում, որոնք կապված են տեղական պատրաստման եղանակի հետ, նա կարող է ճիշտ լինել։ Փողոցում սննդի անվտանգությունը կարող է վտանգվել մեկից ավելի անգամ: Փոքր տեղական ռեստորաններում դա նույնպես կարող է լինել: Բայց եթե դուք պատրաստ եք վճարել միայն 2 €, ապա չպետք է չափազանց բարձր պահանջներ դնեք:
Ասելով, որ փողոցային սննդի վրանների հիգիենան կարող է ցանկալի բան թողնել. համաձայնեք, բայց հետո նա կրկին համեմատում է ռեստորանը չիպերի խանութի հետ:
Կարող եմ ասել, որ տխրահռչակ բողոքողը շատ երկար ժամանակ չի եղել Թաիլանդում և գուցե հյուր է եղել մի փոքր ավելի լավ ռեստորաններում։ Ավելի քան 20 տարի Հարավային Ասիայում ապրելուց և աշխատելուց հետո կարող եմ ասել, որ ես իրականում երբեք չեմ զզվել սննդից: Արդեն Բելգիայում, ինչպես նաև սննդի ոլորտի ավելի թանկ հատվածի սննդից:
Թաիլանդում փողոցում կամ փոքրիկ ծովափնյա ռեստորաններում կամ ավելի փոքր ճաշարաններում դա իսկապես Սերխիոյի կամ Պիտեր Գուսենսին չէ, բայց դա բացարձակապես անհրաժեշտ չէ ճաշակի համար: Կամ այստեղ՝ Եվրոպայում։ Թե՞ այդ ջենթլմենը կարծում է, որ ճաշակը կարելի է անել միայն հագնվելու ձևով, անվերջ խառնաշփոթելով ոչինչի հետ, առանց ճաշակի հավելյալ կատարելագործման:
Գիգայի գները? Կամ ինչ կասեք 150 €/PP կամ նույնիսկ 45 € բելգիական/հոլանդական ռեստորաններում: Այդ գներով ես Թաիլանդում կարող եմ ուտել շատ ավելի ընդարձակ և նուրբ, քան այստեղի «ավելի լավ» դասում:
Ես չեմ կոտրում այդ ավելի լավ դասը, բայց ասել, որ նրանք ավելի լավն են, քանի որ ժամանակ են ծախսել դրա համար, լրիվ խենթություն է բառերի համար: Ափսեի դասավորություն. Պարոն, գնացեք Բանգկոկի ավելի լավ ռեստորան կամ մնացեք ձեր բելգիական չիպերի խանութին կամ փողոցային սննդին:
Շոգեխաշած դքսուհի, կրոկետներ, ... ձկան կրոկետներ, ծովախեցգետիններով կոկետներ, կարտոֆիլի կրոկետներ, պանրի կրոկետներ, տապակած ձուկ, դուք կարող եք այդ ամենը ստանալ ավելի լավ բելգիա-հոլանդական խոհանոցում և շատ այլ տապակած ուտեստներ: Թաիլանդում կան տապակած ուտեստներ, բայց նաև շատ ավելի համեղ այլ բաներ:
Բողոքել աղցանից. կանգ առեք, պարոն: Ձեր աղցաններն ավելի համե՞ղ են։ Չնայած ավելի թանկ:
Ամփոփենք. ասել, որ թայլանդական խոհանոցը համեղ չէ, նշանակում է, որ պարոնը պատկերացում չունի համերի բազմազանության մասին։ Միգուցե նա իր խանութում կարիները պատրաստում է փաթեթից կամ գնված բանկաից։ Ով գիտի?
Մատակարարում, մատչելիություն, հարմարավետություն, սպասարկում, գտնվելու վայրը, բաղադրամասերը, պատրաստման եղանակը, ... ամեն ինչ իր գինն ունի, բայց «ցանկապատի վրայով»՝ գերգնահատված, սնոբ եվրոպական խոհանոցների վիճակները, հավանաբար, նույնպես պետք չեն։ Կամ գուցե ասեմ՝ ավելի լավ է ոչ այլևս։ Եվրոպայի խոհանոցի տղաները ներկայումս բոլորը (առանց բացառության) կարծում են, որ իրենք նորից հորինել են անիվը կամ գուցե կարող են կանգնել Նոբելյան մրցանակակիրի կողքին։ Նրանք ամբարտավան են և սիրում են փչացնել այս ժամանակների սնոբներին։ Համաձայն եմ, պետք է նաև լինեն, բայց դրանք «ԱՎԵՐԱՐԺԵՔ» են։
Սնուցումը դեռևս է՝ սնուցում և լավ զգալ այդ սնուցման վերաբերյալ, և վերջին, բայց ոչ պակաս կարևորը՝ լինել բոլորի հասանելիության սահմաններում: Կարո՞ղ են այդ բելգիացի/հոլանդացի պարոնները դա ասել:
Ես թայլանդական խոհանոցի կողմնակից չեմ, բայց համարձակվում եմ ասել, որ այն գտնվում է մարդկանց մեծամասնության լավ ճաշակի մեջ, մատչելի է և սովորաբար մատուցվում է ժպիտով ընդունելի գնով: Այդ բելգիացի խոհարարներն էլ են համարձակվում ասել։ Ես այդպես չէի կարծում (հաստատ վերջինը չէ) և կարող եմ ասել, որ շատ լավերից «ճաշակել եմ» Բելգիայի և Հոլանդիայի լավագույն ռեստորանները։ Լավ է, բայց ուրիշ ոչինչ։ Բարդ, բայց ոչ բարեկամական: Հիգիենիկ, բայց սրա վրա ուղղակի արտոնագիր չունեն, ծառայամիտ՝ զրո, զրո։ Բայց գները կտրուկ աճում են, իսկ բիզնեսի ներսում սննդի սնոբների թիվը անհաշվելի է:
Պարզապես տվեք ինձ ազնիվ խոհանոց, և երբեմն-երբեմն բելգիական համեղ ուտեստը և նույնիսկ կարտոֆիլը երբեմն կարող են համեղ լինել (Համակից Անգելա Մերկելը վերջերս Բրյուսելում ԵՄ գագաթնաժողովից հետո, թե՞ նա նաև հոգ է տանում լավ ճաշակի, լավ վարքագծի մասին, հիգիենայի զգացում չունենալու մասին՝ ֆինանսական առումով: ).
Սա գրում եմ ոչ թե ջենթլմենին վիրավորելու համար, այլ նրան գետնին իջնելու և փորձելու (ես շատ պարզ ասում եմ՝ փորձել) ազատվել նրա ամբարտավան, նվաստացուցիչ զգացումից, սովորեցնել նրա ճաշակին կրկին բաց լինել այլ ճաշակի համար, բայց նախևառաջ տապալել «ժողովուրդ-տարածք-երկիր» տոտալ անբարյացակամության և անմատչելիության այս ցուցադրությունը:
Հուսով եմ շատ արձագանքներ կլինեն, հաճույքով կկարդամ։
Տվեք ինձ փողոցային սնունդ, ամենալավը Թաիլանդում և ամբողջ Ասիայում կա:
Ես ռեստորաններին փող չեմ տալիս, ամեն օր միլիոնավոր թայեցիների նման ուտում եմ։
Երբեք չե՞ք տեսել հայտնի հեռուստախոհարար Ռիկ Սթայնին Թաիլանդում և Ասիայում աշխատանքի ժամանակ:
Նրա խոսքերն էին` ամենալավ ուտեստները փողոցում ես ուտում, ոչ թե թանկ ռեստորանում:
Այո, ես համաձայն եմ, որ դուք փողոցում ուտում եք ամենալավ ճաշատեսակները: Արդեն 10 տարի է, ինչ Թաիլանդում եմ և ուտում եմ ամենուր, նույնիսկ թանկարժեք ռեստորաններում: Բայց հենց ճամփեզրի կրպակում ես դեռ գտնում եմ ամենահամեղը և, իհարկե, ամենահիասքանչը: Երբեք չեմ հիվանդացել կամ ստամոքսի ցավեր: Այսպիսով, ինչ վերաբերում է անվտանգությանը:
դա այնքան էլ վատ չէ:
Ես ուզում եմ պաշտպանել թայլանդական խոհանոցը: Էժան և համեղ։ Տարբեր. Առողջ ընտրության հնարավորություն։ Ի՞նչ կարող է ավելին ուզել հանգստացողը:
Չեմ կարծում, որ Michelin աստղի շեֆ խոհարարը կպնդի, որ թայլանդական խոհանոցը խոհարարական նշանակություն չունի, որ այն համադրում է անզուգական մեծերին: Նկարիչը կարող է ծառ նկարել, երեխան նույնպես:
Ես կարող եմ համաձայնվել, որ թայլանդական խոհանոցի մեծ մասը խոհարարական տուր դե ֆորս չէ, բայց ոչ էլ հոլանդական խոհանոցի մեծ մասը: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք համեղ ուտել, ես վայելում եմ Kra Prow Moo-ն կամ Kale-ն, և իմ թայլանդացի կինը նույնպես կարող է: Օրավարձը արագ, պարզ և համեղ է: Եթե ստիպված լինեի ընտրել Նիդեռլանդների և Թաիլանդի միջև, ապա կընտրեի երկրորդը, թեկուզ միայն այն պատճառով, որ միշտ ավելի շատ եմ վայելել բրնձի ուտեստները, քան խաշած կարտոֆիլը։ Բայց եթե ես իսկապես ուզում եմ հաճույք ստանալ, ես անհամբեր սպասում եմ ինդոնեզական/մալայզիական խոհանոցին: Համեղ բամբուկներ, Rendang-ի համեղ տախտակ: Դա իսկապես հրաշալի է: Իսկական խոհարարական հաճույքները վեր են իմ հմտություններից և/կամ բյուջեից:
Կարծում եմ, որ դուք չեք կարող համեմատել ռեստորանները փողոցային տաղավարների հետ, դուք չեք համեմատի աստղային ռեստորանը անկյունում գտնվող համբուրգերների հետ, այնպես չէ՞: Եվ այո, Թաիլանդում ես հաճախ եմ ուտում հասարակ տաղավարներում և ռեստորաններում, եթե հանրությունը լավ է շարունակում, ապա ես չեմ անհանգստանում թարմության համար: Ընդհանուր հիգիենան կարող է մի փոքր պակաս լինել, բայց դա ինձ արթուն չի պահում: Քիմիական նյութերի օգտագործումը ևս մեկ կետ է…
Եթե, իհարկե, ենթադրում եք, որ Թաիլանդի փողոցային սնունդը թայլանդական խոհանոցի ներկայացուցիչ է, միշտ կարելի է պնդել, որ Mc Donalds-ը և Quick-ը և հրապարակում գտնվող չիպսերի խանութը հոլանդական խոհանոցի ներկայացուցիչ են:
Հիմա համեմատեք խնձորը խնձորի հետ, իսկ տանձը տանձի հետ:
Ես 10 տարի ապրել եմ Ինդոնեզիայում, նախքան թայլանդացի կնոջս հետ Թաիլանդ տեղափոխվելը: Չնայած ես ինքս ինդոնեզական խոհանոցի մեծ սիրահար եմ և սովոր եմ բավականին կծու (մանադոնական խոհանոցն ամենահամեղն է երկրում), ես նույնպես շատ եմ սիրում թայլանդական խոհանոցը։ Հիգիենայի առումով Թաիլանդը նույնպես շատ ավելի բարձր միավորներ ունի, քան Ինդոնեզիան: Շատ փոքր ճաշարաններում, ինչպես նաև փողոցում դուք կարող եք ուտել ֆանտաստիկ ուտեստներ՝ և՛ համեղ, և՛ հնարամիտ պատրաստված: Ես համաձայն չեմ Top Chef-ի հետ
Թայերեն սնունդը պարզապես համեղ է, և, իհարկե, ոչ պարզ:
Ինչպես արդեն ասվեց, լավ է, որ «թոփ-խոհարարը» կարծիք ունի, բայց ինչո՞ւ է վախենում այդ կարծիքը հայտնել իր անվան տակ։
Եվ երբ ես կարդում եմ Թաիլանդում ապրող/մնացող որոշ համաքաղաքացիների արձագանքները. ինչու՞ ես այնտեղ մնում:
Նիդեռլանդներում շատ ավելի հեշտ է կաղամբ ստանալը…
Բայց, ի վերջո, դա մնում է ճաշակի խնդիր, և դրա հետ վիճաբանություն չկա։
Շատ լավ հոդված Թաիլանդի սիրահարների համար… ովքեր ուտում են միայն եվրոպական սնունդ, երբ այնտեղ են մնում:
Ես նաև դժվարանում էի ընդունել, որ իմ թայլանդական կնոջ կերած ֆետ ֆետ սնունդն այլևս նման չէր օգտագործվող յուրաքանչյուր բաղադրիչի բնօրինակ իրական համին:
Այնուամենայնիվ, դրան ընտելանալուց մեկ տարի հետո ես ազատ եմ ուտում բոլոր տաք ուտեստներն ու տոմերը, ինչպես դա անում է իսկական թայլանդացին, և զարմանալիորեն որոշ ժամանակ անց ես դեռ կարողացա համտեսել զարմանալիորեն տարբերվող համի ներկապնակ: Սկզբում չիլի պղպեղը ջախջախում է բոլոր համերը, հետո սովորում եք գտնել նուրբ նրբերանգները:
Ուղերձ. եվրոպացիներ… հարմարվեք: Երջանիկ Թաիլանդ:
Լավագույն խոհարարի ձեր գիտելիքները երբեք չեն կերել իմ Թայլանդի կնոջը:
Թայերեն կերակուրները, որոնք ես մատուցում եմ, խոհարարական հաճույքներ են, դրանք օգտագործում են լավ և շատ բազմազան բաղադրիչներ:
Երբևէ փորձե՞լ եք մատուցել ՆԼ-ում լավագույն քվիզին, որտեղ խոհարարն ուներ մի քանի աստղեր, լավ ուտելիք, բայց ասել, որ այն ավելի համեղ է, քան թայլանդական քվիսինը: Իրականում ոչ:
Այս բարձրակարգ խոհարարը քարոզում է իր ծխական համայնքի համար, մաղթում եմ նրան հաջողություն իր հետագա կարիերայում և ավելի երկար մնալ Թաիլանդում:
NicoB
Հեյ, ես վախենում էի, որ նորից շատ հոռետես եմ, բայց ես լիովին համաձայն եմ:
Թայլանդական խոհանոցում երևակայությունը քիչ է: Ժամանակաշրջան.
Ավելացնեմ, որ ցանկացած ռեստորանում մարդիկ չեն պատկերացնում, որ մենք՝ արևմտյաններս, սիրում ենք նախուտեստը, հիմնական ուտեստը և աղանդերը միասին սկսել։
Վերջերս Փհուկետում ՀԵՐԹԱԿԱՆ ԴՐԱՄԱ. Աղջիկս և ես վայելեցինք ծովախեցգետնի կոկտեյլը, իսկ ընկերուհիս անմիջապես հետևեց հիմնական ճաշատեսակին, որին հաջորդեց պաղպաղակի գդալը, մինչդեռ մենք հազիվ էինք սկսել հիմնական ուտեստը:
Ոչ, ուրեմն Եվրոպայում ամեն ինչ մի փոքր ավելի լավ է կազմակերպված, և ես չեմ էլ խոսում այն մասին, որն ինձ ամենաշատն է անհանգստացնում՝ բարքերին: Դանակով և պատառաքաղով……ԻՆՉՊԵՍ?????
Երբ արմունկս դրեցի սեղանին, հայրիկիցս ծանր հարված ստացա։ ՈՐ ՉՊԵՏՔ Է, ասաց նա։
Մի խոսեք բաց բերանով ուտելու կամ լի բերանով խոսելու մասին:
Բայց մնացածի համար ամեն ինչ լավ է, ես իսկապես լավ ժամանակ եմ անցկացնում այստեղ՝ Թաիլանդում:
Հաճելի օր բոլորին և վայելեք ձեր ճաշը:
Կարող եք նաև հարց տալ՝ թաիլանդցիները պետք է հարմարվե՞ն արևմտյանների ուտելու սովորություններին, թե՞ մենք պետք է հարմարվենք նրանց, վերջիններս ամենանորմալն են։ Թաիլանդների մոտ ընդունված է սեղանին փռել բոլոր պատվիրված ուտեստները, որպեսզի յուրաքանչյուրն իր բաժինը վերցնի, ինչպես ուզում է։ Ինչ-որ մեկը, ով հաճախ է այցելում Թաիլանդ, տեղյակ է այս մասին, և եթե այլ կերպ է ցանկանում, կարող է քաղաքավարի հարցնել: Դուք նույնպես չեք կարող ընդհանրացնել սեղանի ձևերը: Ես նաև շատ ֆարանգներ եմ տեսել, որոնց ուտելու սովորությունները խլում են իմ ախորժակը: Այդ ամենն իրականում ոչ մի կապ չունի թայլանդական խոհանոցի խոհարարական արժեքի հետ։ Ավելին, երբ թայլանդացին գալիս է Եվրոպա և տեսնում, որ ռեստորանում մենք ստանում ենք միայն մեր պատվիրած ափսեն քթի տակ, որպեսզի այն սովորաբար ուրիշ ոչ ոք չկարողանա ուտել, սա նույնպես շատ կոպիտ և եսասիրական է նրանց համար։ Ինչպես եվրոպացուն սովորեցնում են կուշտ բերանով չուտել և այլն, այնպես էլ թայերենին սովորեցնում են եսասեր չլինել և ուտելիքը կիսել իր սեղանի հետ։
Ավելին, խոհանոցի խոհարարական գնահատման մեջ ճաշակները խիստ տարբերվում են, ես գիտեմ բավականաչափ խոհարարների, ովքեր թայլանդական խոհանոցը շատ լավն են համարում, և ովքեր իրենք են սիրում թայլանդական սնունդ:
Միջին թայլանդացին ցանկություն չունի 2 ժամ ռեստորանում նստել և ամեն անգամ կես ժամ սպասել հաջորդ ճաշատեսակին: Ես համաձայն եմ նրանց հետ։
Ես երբեմն ուտում եմ ինչ-որ տեղ այս մոլորակի վրա և ոչ մի կերպ խոհարարական գիտակ չեմ, բայց երբեմն պատառաքաղ եմ խփում: Թաիլանդում ես միշտ լավ եմ ուտում: Դա իսկապես ավելի լավ է, քան, օրինակ, Վիետնամը իմ փորձով: Այդուհանդերձ, ես միշտ ուրախ եմ, երբ տանը շոգեխաշած եմ ուտում։ Դա նույնպես խոհարարական բարձր թռուցիկ չէ, բայց ես սիրում եմ այն ուտել: Մի անգամ ես այդպես եմ մեծացել։ Արդյո՞ք այդպես չի լինի նաև Թաիլանդում: Կարող է նաև լինել, որ շատ հոլանդացիների համային ընկալիչները այլ կերպ են դրված և ամբողջովին շփոթվում են Թաիլանդի տաք ուտեստների հետ և համտեսում են միայն սրությունը՝ համերի ամբողջական փունջի փոխարեն: Ես պարբերաբար օտարերկրյա հյուրեր եմ ունենում, որոնց տանում եմ Նիդեռլանդների ռեստորան, և մենք բավականին դժվարություններ ենք ունեցել գտնելու իրեր, որոնք հարմար են մեր օտարերկրյա հյուրերին: Հոլանդական միջին ռեստորանները ունեն գազար, մի փոքրիկ կտոր միս/ձուկ և հայտնի ֆրի՝ թանկ գնով: Աստղային ռեստորաններն իսկապես բարձրակարգ կատարումներ են մատուցում, բայց արդյոք դա տիպիկ հոլանդական համն է: Այժմ մենք ունենք ցուցակ, որտեղ կարող ենք ուտել որոշ երկրների հյուրերի հետ: Հատկապես տաք ճաշն այն է, ինչ ես միշտ դժկամությամբ եմ սկսում որպես սենդվիչ պանիր ուտող:
Ես այժմ ապրում եմ Չիանգմայում, բայց 1975 թվականից մշտական այցելու եմ եղել։ Իմ թայլանդացի կինը պատրաստում էր լավագույն ուտեստները, բայց նաև պատրաստում էր ֆանտաստիկ ֆրանսիական ուտեստներ:
Կարծում եմ՝ Թաիլանդում սննդի որակը անկում է ապրել:
Նրանք հիմա ուղղակի ոտքերը սրբում են դրա վրա, իմ կարծիքով սա ծուլություն է։ Նախկինում այն շատ ավելի լավ էր խնամվում:
Ես հիմա վախենում եմ թունավորվելուց։
Հենց հիմա շատ թունաքիմիկատներ են նետվում։
Նույնիսկ ավելի վատ, գրեթե յուրաքանչյուր ռեստորան, փողոց կամ դասարան օգտագործում է մոնոգլուլիմատ և շատ:
Այն դեռ վատանում է, և այո, pili-pili առատ, դուք այլևս նման բան չեք համտեսում:
Բելգիայում կան մի քանի լավ թայերեն ռեստորաններ, նուրբ ճաշատեսակներ, բայց, սիրելիս, չափազանց թանկ:
jan
Լավագույն խոհարարը հսկայական սխալ է թույլ տալիս !!!
Նա ենթադրում է, որ «բարդ» ուտեստներն ավելի համեղ և լավն են, քան «պարզ» ուտեստները։
Դա նրա առաջին սխալն է, քանի որ հաճախորդն է որոշում, թե արդյոք ինչ-որ բան լավ է, և ոչ թե խոհարարը:
Գործնականում շատերն ամբողջ աշխարհում գնահատում են պարզապես պատրաստված թայերեն ուտելիքը:
Դա նշանակում է, որ այդ ուտեստները լավն են և մտածված, ուստի բարձր խոհարարական մակարդակի:
Ինձ մոտ այնպիսի տպավորություն է, որ այս «թոփ-խոհարարը» սիրում է ճաշատեսակներ պատրաստել իր համար, բայց ոչ իր հաճախորդների համար։
Այդ դեպքում դուք բարձրակարգ խոհարար եք: Ես զարմանում եմ.
Այն, որ թայլանդական ճաշատեսակները շատերի համար շատ տաք են պատրաստվում, և հիգիենան թողնում է ցանկալի բան, կապ չունի ճաշատեսակների հետ, այլ միայն այն պատրաստող խոհարարի և այն միջավայրի հետ, որտեղ նա պետք է պատրաստի:
Թայերեն խոհանոցը պարզ է թվում, բայց դա մասամբ պայմանավորված է նրանով, որ դրա պատրաստման ձևը տարբերվում է արևմտյան խոհարարների կերակուրից: Պատրաստումը բոլորովին այլ է, մատուցման եղանակը՝ նույնպես։
Թայլանդական խոհանոցում ամեն ինչ ամբողջությամբ պատրաստված է, իսկ հետո ամեն ինչ մատուցվում է միաժամանակ։ Ֆրանսիական խոհանոցում դուք ստանում եք դասընթացներ:
Ֆրանսիական խոհանոցում ամեն ինչ կախված է մսի տեսակից՝ առաքվող բանջարեղենով:
Թայերեն խոհանոցում ընտրում եք ուտեստ, որից հետո ընտրում եք մսի տեսակը։
Թայլանդական խոհանոցն ունի կծու հավելյալ համ, մյուս համերի հետ լավ հավասարակշռումը ավելի բարդ է, քան ֆրանսիական խոհանոցի հետ:
Այսպիսով, բարդությունն այլ տեղ է:
Ձեր գլխավոր խոհարարը հավանաբար խրված է որոշակի օրինաչափության մեջ, որը խանգարում է նրան ազատ մտածել:
Ես մի անգամ տեսա հոլանդացի խոհարարների խոհարարական դասարան, ովքեր պետք է սովորեին թայերեն աշխատել, այնպես որ բոլոր ուտեստները արագ և միաժամանակ մատուցեցին: Նրանք շատ դժվարություններ ունեցան դրա հետ կապված: Նրան իրականում չհաջողվեց: Բայց դա նորից մարդկանց, այլ ոչ թե սննդի մասին է:
Թող սա (խոհարարը) պարզապես գնա Իսաանի մոտ և համտեսի և կամ հաստատի այնտեղի ուտեստները, այնպես որ շատ բաների դեպքում նախ տեսեք կամ կերեք, ապա հավատացեք:
Փողոցային սնունդը հնարավոր չէ համեմատել աստղային ռեստորանի հետ։
Թաիլանդում դուք ստանում եք այն, ինչի համար վճարում եք: Դուք կարող եք լավ սնվել մոտ 100 լոգանքով: Փողոցային կրպակում
(Ես երբեք չեմ զզվել դրանից):
Կամ կարող եք գնալ լավագույն ռեստորան և վճարել 5000 բաթ: Յուրաքանչյուր բյուջեի համար լավ սնունդ կա:
Եթե ընկերուհիս մեկ ժամ անցկացնի խոհանոցում, ես կարող եմ ինձ հյուրասիրել առնվազն 4 ճաշատեսակով։
Թայլանդական խոհանոցը կարող է պարզ լինել, բայց կա շատ ընտրանի և համեղ: Aroi mak mak.
Ես հաճախում եմ Թաիլանդը 1980 թվականից ի վեր և գտնում եմ, որ միջին թայլանդական սնունդը միայն այդպես է:
Բանգկոկում ես միշտ ճաշում եմ ճապոնական ռեստորաններում, շատ ավելի նուրբ, քան թայլանդական խոհանոցը!!!
Ես հիմնականում համաձայն չեմ այդ լավագույն խոհարարի հետ, ես լավագույն ռեստորանների մասնագետ չեմ, բայց կարող եմ դատել լավ ընթրիքի մասին: Իմ թայլանդական կինն ապրում է Նիդերլանդներում 34 տարի և ինքը չի սիրում սուր և շատ կծու կերակուրներ, բայց իր պատրաստածից՝ թայերեն-ինդոնեզական կամ հոլանդական խոհանոցից, կարծում եմ, որ այս բարձրակարգ խոհարարը նույնպես կարող է ինչ-որ բան սովորել դրանից, և կինս կսովորի. նաև նրանից ինչ-որ բան սովորիր։ Դրանում, անշուշտ, կա որոշակի ճշմարտություն արագության կամ պատրաստման վերաբերյալ, կինս, իհարկե, 2-ից 3 ժամ չի ծախսում ճաշատեսակների պատրաստման համար ցանկացած խոհանոցում:
Սնուցումը և դրա հետ կապված լավ զգալը, այստեղ արդեն ասվել է՝ խոհարարական, թե ոչ։
Ես եղել եմ Թաիլանդում երկու օր և արդեն ունեմ մի լավ լապշա ապուր, որը տրամադրվել է լավ արգանակով, թարմ բանջարեղենով և ներսից պարզապես համեմված, կինը միայն բանջարեղենային ուտեստ է ոստրե սոուսով:
Ոչ, ոչ փողոցում, այլ ներսից հանգիստ ու հաճելի թարմ, հետո համեղ սուրճ՝ հաճելի գնով։
Հմմ, լաբը լավ պատրաստելը, իհարկե, արվեստ է՝ օգտագործելով տասներկու տեսակի պղպեղ և ճիշտը, հահահա, էլ չեմ խոսում անանուխի տերևների բազմաթիվ տեսակների մասին, որոնք կարելի է օգտագործել, չի կարելի դա անել ամենուր:
Դուք չեք գտնի նրանց, ովքեր կարող են դա անել փողոցում, bwaaa պարզապես տեսա, թե ինչպես են նրանք շրջում իրենց հեծանվային ռեստորաններով և կանչում ամեն խանութ, ում մոտով նրանք անցնում էին, հմմ, իմ ստամոքսը չի դիմանում դրան:
Ես հազիվ այստեղ եմ և տեսել եմ, որ նրանք արդեն ֆարանգից անկյունում պիցցա են ստանում և առավոտյան լոբի են ուտում, թայլանդացին զարմացած տեսք կունենա, երբ ես նորից նախաճաշելու եմ լապշա ապուրը:
mvg Ուոլթեր,
Եթե ես ընտրեի միշտ թայերեն/ասիական կամ եվրոպական սննդի միջև, ես կընտրեի թայերեն/ասիական խոհանոցը:
Ես բավականին հաճախ եմ մնացել Բանգկոկի ավելի թանկ հյուրանոցներում, այդ թվում՝ Rembrandt հյուրանոցում։ Լեբուա. Կեմպինսկի, մանդարին և ոչ միշտ գոհացուցիչ: Ես սիրում եմ փողոցային սնունդ մի պարզ փողոցի ճաշարանում, և այն շատ ավելի համեղ է:
Նիդեռլանդներում ես նույնպես կարծում եմ, որ բարձր գովաբանված, այսպես կոչված, թոփ ռեստորանները անարդարացիորեն գովում են դեպի երկինք։ Անցյալ շաբաթ ընթրել էի Ցվոլլեի Librije-ում. փոքրիկ ըմպելիքներ չափազանց մեծ ափսեի վրա, հիմնական ուտեստը (միս) զարդարված ուղիղ 3 գազարով, 2 բրոկկոլի ծաղկաբույլերով, բարակ սոուսով և մի ճյուղ մաղադանոսով: Գինը 2 անձի համար 166 եվրո։ Le ciel blue Ամստերդամում, մի փոքր ավելի լավ, բայց ոչ բավարար, իմ կարծիքով: Ես այնտեղ ուտում եմ ավելի քան 2 շաբաթ Թաիլանդում, Ինդոնեզիայում կամ Վիետնամում էժան և լավ վայրերում:
Լավ արևմտյան սնունդ կարելի է ավելի հաճախ գտնել միջին դասի ռեստորաններում և ոչ թե թանկարժեք հաստատություններում, որտեղ մատուցվող սնունդը պետք է լինի արվեստի գործ:
Խոսքը մթնոլորտի, ներկայացման, ծառայության մասին է:
Թայլանդական խոհանոցը մնում է համեղ և շատ համեղ՝ համեմատած մեր հոլանդական պրակի հետ:
Ափսոսում եմ VETSIN-ի (համի ուժեղացուցիչ/նատրիումի գլյուկոմատ) և շաքարի լայնածավալ օգտագործումը:
Առանց այս անպետքության, սնունդը շատ ավելի առողջ կլիներ:
Թայերեն փողոցային խոհանոցը չի կարող համեմատվել ավելի լավ թայլանդական խոհանոցի հետ: Մեզ մոտ խորտկարան չի կարող համեմատվել աստղային ռեստորանի հետ:
Փողոցային տաղավարից հիվանդ, ոչ: Շքեղ հյուրանոցի ռեստորանում. 5 օր տևողությամբ։
Բացի այդ, Բալիում ամեն անգամ դրսում ուտելիս հիվանդ էինք։ Նույնիսկ Hyatt-ում:
Այնտեղ կեղտոտ շուն:
Թայլանդբլոգում գրելը, որ թայլանդական խոհանոցը գերագնահատված է, ավելի շատ նման է «եկեղեցում հայհոյելու», քան բաց դռանը ոտքով հարվածելու. ես կմտածեի, որ եթե առաջին անգամ չկարդայի վերը նշված 2016 թվականի տասնյակ մեկնաբանությունները: Դա ցույց է տալիս, որ շատերը համաձայն են, և ես մտածեցի, որ լավ է կարդալ: Ես միշտ կարծում էի, որ իմ ճաշակն է, որ, մի քանի բացառություններով, այնքան էլ չեմ սիրում թայլանդական խոհանոցը…….
Քո մեղքը չէ Կոռնելիս, ես ճաշատեսակների մեծ մասը կեղտոտ և գարշահոտ եմ համարում: Հիգիենան սովորաբար անորակ է:
20 տարի անց Թաիլանդում
Ես նախընտրում եմ իսկական իտալացու մոտ ուտել
Թայերեն սնունդն այլևս համեղ չէ։
չափազանց շատ շաքար և շատ աղ և սողացող շշալցված հավելումներ
Ցուցակի առաջին տեղում միայն չինական խոհանոցն է
այնտեղ խոհարարությունը բարձրացված է արվեստի
աներևակայելի բազմազան և համեղ
Չինական խոհանոցը Vetsin-ի օգտատերերի ցուցակի առաջին տեղում է, դա հաստատ է, ես պարզապես տեսնում եմ, որ նրանք այն գնում են 10 կգ տոպրակներով Չինաթաունում: Ի դեպ, չինական խոհանոցը կապ չունի այն ամենի հետ, ինչ մատուցում են այստեղ՝ Բելգիայում կամ Հոլանդիայում՝ չինական ռեստորաններում։ սակայն, իսկական չինական խոհանոցը բարձրակարգ է:
100%-ով համաձայն եմ, որ թայլանդական խոհանոցը գերագնահատված է, կարծում եմ, որ տարբեր ճաշատեսակների միջև համային տարբերությունները քիչ են, ամեն ինչ ՊԵՏՔ է կծու լինի, ինչը նշանակում է, որ բնօրինակ համի մեծ մասը կորչում է:
Ես ստիպեցի իմ թայլանդական կնոջը շատ խնայել չիլի պղպեղը, և դա ինձ շատ ավելի համ է տալիս, բայց նա իր համար ափսեի մեջ շատ չիլի է ավելացնում:
Երբ երեխաներս կամ ընկերներս մեզ հետ ուտում են, նրանք միշտ կարծում են, որ դա համեղ է, բայց նրանք միայն թաիլանդական կերակուր են ուտում ժամանակ առ ժամանակ, բայց ես, ինչպես ես շաբաթը 4 անգամ, ճաշակի մեծ տարբերություն չեմ գտնում:
Հարգելի ընթերցող
Կարծում եմ, որ հնդկական խոհանոցը լավագույնն է աշխարհում, բայց միգուցե ես չափազանց շատ թայերեն և ինդոնեզերեն ունեմ
Եվ կերեք ճապոներեն:
Շնորհավոր օր Պիտեր Յայ
Լիովին համաձայն եմ Պետրոս.
Հնդկական խոհանոցը շատ ավելի բազմազան է, թեև այն հաճախ եփում են միայն բանջարեղենով:
Բայց այո, նրանք էլ ունեն 7000 տարվա փորձ։
Բայց ճապոնացիներն էլ շատ լավն են։
Բանգկոկում ես միշտ փնտրում եմ ճապոնական ռեստորաններ:
Ես պարբերաբար գալիս էի Հոլանդիա սուզվելու և մոտոցիկլետով: Ես երբեք ավելի լավ չեմ կերել, քան Հոլանդիայում։ Հատկապես ձուկը: Այստեղ՝ Թաիլանդում, ամեն ինչ գցում են առավոտից գոլորշիացող արմավենու յուղի մեջ։ Հում հավը պարզապես կտրատում են բետոնե հատակին, այնուհետև յուղի մեջ։ Ես ապրում եմ Թաիլանդում, բայց երբեք չեմ ուտում կրպակում, արդեն իսկ Չափից շատ տեսած:Բայց ամեն մեկն անում է այն, ինչ իրեն դուր է գալիս, ես իհարկե չեմ թողնում:
Տարիներ առաջ ես էլ էի իմ մեկնաբանությունը տեղադրել, բայց մինչ այդ մոդերատորը չէր եկել։
Ես 1977 թվականից սննդի առևտրի մեջ եմ, 1994 թվականից նաև Թաիլանդից, այդ «աշխարհի խոհանոցը» (այ, սիրելիս): մոտ 8 տարի առաջ ես իմ մատակարարներից մեկի երկու որդիներին տարա գերմանական սուպերմարկետներ ANUGA-ի ժամանակ: Նրանք զարմացած էին, որ մեր այցելած 4-ում Թաիլանդից ոչ մի ապրանք չի եկել:
Մի քանի տարի անց ես արտադրողի սեփականատեր ունեի այստեղ՝ Բրեդայում։ Թաիլանդ է տարել ֆրանսիական, իտալական, իսպանական, հունական և թուրքական խոհանոցի մասին իմ գրքերը, թույլտվությամբ:
Ես խոհարարական մասնագետ չեմ և հարգում եմ ձեր ընկերոջ կարծիքը, ով բարձրակարգ խոհարար է։ Ես ուզում եմ կիսվել թայլանդական խոհանոցի մասին իմ փորձով: Ես ինքս թույլ ստամոքս ունեմ, և դա նշանակում է, որ ես երբեք չեմ կարող գնալ ռեստորան Բելգիայում: Յուրաքանչյուր ռեստորան այցելելուց հետո սովորաբար ժամեր եք անցկացնում տառապանքով: Այսպիսով, իմ սնունդը չի մարսվում: Դա պայմանավորված է նրանով, որ արևմտյան խոհանոցը անհավատալի քանակությամբ կարագ է օգտագործում՝ ուտելիքի համեղ համը հաղորդելու համար: 15 տարի առաջ ես հայտնաբերեցի թայլանդական խոհանոցը, և դա օրհնություն էր ինձ համար: Երբ ես ուտում եմ թայերեն ուտեստներ, ես այլևս երբեք չեմ տառապում վատ մարսողությունից: Այսպիսով, արդեն կարող եմ ասել, որ առողջ սնվելու առումով թայլանդական խոհանոցը շատ ավելի լավն է, քան ավանդական արևմտյան խոհանոցը: Ես նաև զարմացած եմ, թե որքան ստեղծագործ են թայլանդցիները սննդի հետ կապված։ Նրանք կարող են ինչ-որ համեղ բան պատրաստել բաղադրիչներով, որոնք մենք երբեք միասին չէինք օգտագործի: Ոչ, ինձ համար թայլանդցիները իսկապես բարձրակարգ են, երբ խոսքը վերաբերում է խոհարարությանը:
Ցանկանում եք համեմատել «հոլանդական» ռեստորանը թայերեն «փողոցային սննդի» հետ, գուցե նաև պետք է համեմատել թայլանդական ռեստորանը հոլանդական «փողոցային սննդի» կամ «պատի ուտելիքի» հետ։ Մտածեք, որ դուք ստիպված կլինեք անել նույն եզրակացությունը, որ ռեստորանն ավելի լավ է, քան ամենաէժան սնունդը:
Ես չգիտեմ, թե ով է երբևէ առաջադրել թայլանդական խոհանոցը որպես աշխարհի լավագույններից մեկը, բայց կարծում եմ, որ նրանք քիչ էին հասկանում համերը:
Ես տարիներ շարունակ ապրում եմ Թաիլանդում և սիրում եմ թայլանդական սնունդ ուտել, բայց ամեն օր: Ոչ Այն, ինչ ես իսկապես գնահատում եմ, դա ձկների և ծովամթերքների պատրաստումն է: Ես իսկապես ապրում եմ մի տարածքում, որը հայտնի է դրանով: Ինչ վերաբերում է ձկներին, ես նախընտրում եմ շոգեխաշած ձուկը և ոչ տապակածը, որովհետև կարող եք նաև ստվարաթուղթ դնել ձեր բերանում և ուտել:
Միս. նրանք պարզապես չեն կարողանում պատրաստել… ամեն ինչ մինչև ոսկորները տապակված է, և չիլի պղպեղը գերազանցում է ամեն ինչին: Դուք նույնիսկ չեք կարող ճաշակել հավի և խոզի մսի տարբերությունը կամ որևէ այլ բան: Չիլին պարզապես հաղթում է ամեն ինչին:
Սա տարբեր է զբոսաշրջիկի համար: Թայլանդական խոհանոցը համտեսելը պարտադիր է, բայց որպես մշտական բնակիչ… ոչ Դա է նաև պատճառը, որ ես ինքս գրեթե ամեն օր պատրաստում եմ և շատ բազմազան։
Այն, ինչ շատերն են նախընտրում թայլանդական սննդի մեջ՝ ԳԻՆԸ…. համեղ լիարժեք կերակուր 50 THB-ով… այո, մի կաթսա արիշտա ապուր տաք ջրով, մի քիչ բանջարեղեն և որոշ մսի հետքեր… երբեմն համեղ է, բայց ես չեմ կարող դա անվանել լիարժեք կերակուր… այո, ստամոքսի լցոնիչը մի փոքր սառեցրեց քաղցը:
Տվեք ինձ բելգիա-ֆրանսիական խոհանոցը:
Ես ինքս նույնպես գերադասում եմ հնդկական սնունդը թայլանդական սննդից և համեմատաբար քիչ թայերեն ուտեստներ եմ ուտում, երբ գտնվում եմ հենց Թաիլանդում:
Այնուամենայնիվ, ես երբեմն այցելում եմ լավ իսկական թայերեն ռեստորան Նիդեռլանդներում կամ Բելգիայում:
լավ, գուցե դա այնքան էլ խոհարարական չէ, բայց կան շատ համեղ ուտեստներ:
Դեռևս չի գտնվել ոչ մի խոհարար, ով կարող է պատրաստել բոլոր բերանների համար։
1980 թվականից մենք տարեկան մի քանի անգամ գալիս ենք Թաիլանդ։
Իրականում, ես բավականին հոգնել եմ թայերեն ուտելիքից:
Հատկապես Իսաանի գյուղերում դա ամենօրյա տառապանք է:
Մենք ունենք լապշայի խանութ, որը մենք այցելում ենք ամեն օր, ինչպես նաև 7/11 իր պատրաստի կերակուրներով:
Նիդեռլանդներում ես շաբաթական 4 օր հոլանդական սնունդ եմ ուտում, իսկ շաբաթը 3 օր՝ բրինձ:
Իմ Իսաանի կինը պատրաստում է իր կերակուրը, հիմնականում շոգեխաշած ձուկը թարմ բանջարեղենով և բրնձով:
Ընդհանուր առմամբ, ես ստիպված չեմ Թաիլանդ գնալ սննդի համար:
Դա նման է մի փոքրիկ սննդի պատերազմի այստեղ վերևում: Պետք է ասեմ, որ տասը տարի առաջ, երբ ես առաջին անգամ սկսեցի կարդալ այստեղ Թաիլանդի բլոգում, ես զարմացա այն բազմաթիվ մարդկանց վրա, ովքեր սկսեցին գրել հոլանդական ուտեստների մասին բերանից ջուր լցնելով:
Ինքս ինձ մտածեցի՝ ի՞նչ են անում Թաիլանդում։
Միևնույն ժամանակ ես լրիվ այլ կարծիք ունեմ… մինչդեռ ես մեծ մասամբ համաձայն եմ վերը նշված հոդվածի հետ։
Ես բարձր խոհանոցի սիրահար չեմ։ Կարծում եմ, որ դա չափազանցված է և մի աշխարհում, որտեղ այդքան շատ մարդիկ սովամահ են լինում, նույնպես (ինձ համար) բացառվում է:
Բայց ես կարող եմ վճռականորեն համաձայնվել, որ թայլանդական խոհանոցը գերագնահատված է:
Այո, դուք ստանում եք բավականին համեղ ուտեստներ, և ես ժամանակ առ ժամանակ սիրում եմ թայլանդական ուտեստներ։ Կինս լավ է պատրաստում, բայց երբ դուրս ենք գալիս ընթրիքի, ես հազիվ թե այլևս ուզում եմ թայլանդական ուտելիք ուտել։ Ոչ թե այն պատճառով, որ դա ինձ դուր չի գալիս, այլ որովհետև կարծում եմ, որ շատ քիչ բանջարեղեն և շատ միս են օգտագործվում: Նաև չափից շատ չիլի: Ես սիրում եմ կծու սնունդ, բայց ոչ ամեն օր և ոչ այնքան։
Բացի այդ, քանի որ ես 30 տարի շրջել եմ աշխարհով մեկ, սովոր եմ նաև այլ խոհանոցներից ուտել։ Ես սիրում եմ բազմազանություն…. Ճապոնական, չինական, հնդկական, ինդոնեզական, բրազիլական, իտալական և այլն… աշխարհը չափազանց մեծ է մեկ խոհանոցով սահմանափակվելու համար:
Այնուամենայնիվ, եթե դուք պատրաստվում եք համեմատել պարզ թայերեն խոհանոցը հոլանդական պարզ խոհանոցի հետ, ապա կարող եք ապահով մոռանալ Նիդեռլանդները: Ի՞նչ սննդարար է կրոկետը: Թե՞ վիանդել։ Կարտոֆիլով աղցան? Հետո ավելի շուտ Pad Thai (կարելի է նաև առանց շաքարի) կամ մեկ այլ պարզ թայերեն ուտեստ։
Կինս երբեմն ուրախանում է, երբ ասում եմ, որ ուզում եմ ինձ համար եփել կամ ընկերոջ հետ ընթրելու դուրս գալ: Հետո նա պատրաստում է իր կերակուրը, և դու չես ուզում դա տեսնել: Թրթուրներ, տերևներ, որոնք նա հավաքել է ինչ-որ տեղ դրսում, ճանապարհի երկայնքով, ձուկ, որը նայում է քեզ ձանձրալի աչքերով... Այն իրերը, որոնք նա ուտում է, ինձ ուղղակի անպետք է թվում: Նա նաև ստամոքսի հետ կապված ամենաշատ դժվարություններ ունի։
Բայց դա այնքան էլ հաճախ չէ:
Այն, ինչ նաև երբեմն ինձ անհանգստացնում է թայերեն սննդի վերաբերյալ, այն է, որ այն բացարձակապես լավ խոհանոց չէ: Ապուր՝ մեջը բանջարեղենի կտորներ համի համար, որը չես կարող ուտել։ Ավելի չոր ուտեստներն ունեն նաև այն կոշտ տերևները, որոնք դուք պետք է հանեք:
Կարծում եմ՝ թայլանդական հյուրին, ում մատուցելուց առաջ համեմունքները հանված ապուր են մատուցել, կզարմանա: Նրանք սովոր են դրան: Մյուս կողմից, ինձ դա տհաճ է թվում, և երբ մենք ռեստորանում ենք, ես սկսում եմ այդ կտորները որսալ նախքան ապուրը սկսելը, որպեսզի հետո վայելեմ ապուրը:
Նման բան երբեք չէիք տեսնի Ճապոնիայում։ Այն, ինչ ես գիտեմ, այն ամենը, ինչ դուք կգտնեք ապուրի կամ ճաշի հավաքածուի մեջ (Bento) ուտելի է և նաև լավ պատրաստված:
Բայց ընդհանուր առմամբ ես ուրախ եմ, որ մենք այստեղ ունենք միջազգային խոհանոցների լավ ընտրություն (Հուա Հին և շրջակայքը): Բոլորի համար ինչ-որ բան կա: