Thaiföld a tészta paradicsoma

Pad thai

Ha hinni lehet a Wikipédiának – és ki ne szeretné ezt? – a tészta „…kovásztalan tésztából készült és vízben főzött ehető ételek”, amely ugyanazon tévedhetetlen enciklopédikus forrás szerint „hagyományosan az egyik alapvető élelmiszer számos ázsiai országban “. Nem is tudtam volna jobban megfogalmazni, ha nincs az a tény, hogy ez a meghatározás durva igazságtalanságot követ el a thaiföldi finom tésztaparadicsomban.

Néha azt mondják, hogy az ember szerelme a gyomrán keresztül jár, és ezt csak megerősíteni tudom, ha a thai feleségemmel való kapcsolatomról van szó. Nem csak a legjobbat hozza ki Som tam (papaya saláta) a világon, de azt is tudja, hogyan lehet pillanatok alatt az asztalra tenni a legfinomabb tésztakészítményeket.

Most szerényen mondhatom magam tésztarajongónak és ínyenceknek, ezért szeretnélek ma egy érzéki utazásra elvinni Tésztaországon keresztül, és nem a minden thai otthonban jelen lévő tésztáról beszélek. Mama vagy instant tészta, hanem a thai konyha legnépszerűbb tésztakészítményeiről. Hadd kezdjem rögtön a klasszikusok abszolút klasszikusával: Pad thai. Azonnal orvosolnom kell két széles körben elterjedt félreértést: Pad thai Lehet, hogy egyáltalán nem thai származású, de lehet, hogy ihlette Pho Sao, a vietnami rizstészta receptje, amelyet állítólag vietnami kereskedők vezettek be Sziámba Ayutthaya fejedelemségének fénykorában. Másodszor, ez a tésztakészítmény a vártnál sokkal kevésbé klasszikus.

Végül is a jelenlegi recept 1940-ből származik. Thaiföldön a második világháború előestéjén járt, és Plaek Phibulsongkram marsall, az ország egyeduralkodó miniszterelnöke a nacionalizmust egy „nemzeti” étel elkészítésével akarta fellendíteni. Ennek megalkotásának alapötlete Pad thai egyébként tisztán gazdasági volt. A háborús veszély miatt a thaiföldi rizsexport drasztikusan visszaesett, és a miniszterelnök meg akart szabadulni a rizskészletektől. Ennek eredményeként a hagyományos - kínai - tojásos tésztát széles, áztatott rizstészta váltotta fel, amelyet magas hőmérsékleten kevergetve sütöttek tofuval, tojással és garnélarákkal, leöblített tamarindpaszta és sós halszósz keverékében pálmacukorral. , éles chili paprika, apróra vágott újhagyma, medvehagyma szeletek és kínai metélőhagyma. Ezt a gyorsan elkészíthető és mindenekelőtt nagyon egyszerű ételt friss lime, koriander és durvára vágott pörkölt földimogyoró teszi teljessé. Ez a könnyed, ragacsos ízkoncentráció nem ok nélkül mindig a világkonyha legjobb ételei közé tartozik.

Pad lásd ew

Pad lásd ew, szójaszószban rántott tészta, a hagyományos megfelelője Pad Thai. Ahol ez utóbbi készítmény édesnek minősíthető Pad lásd ew ízét tekintve nagyon kiegyensúlyozott étel, amely az ecet, a szója és az osztrigaszósz használatával tiszta és nagyon vonzó édes-sós hangsúlyt kap. Ezen összetevők karamellizálása enyhén füstölt grillsütőt is ad ennek a készítménynek. Ennek a készítménynek a magját a következők alkotják: Sen Yai, széles és ostyavékony friss rizstészta, amivel megsütjük Kai Lan, kínai brokkoli és – lehetőleg – csirkefilé kockák. Őszintén? Finom…!

A Pad See Ew-hez hasonló étel Varangy Kee Mauw vagy Drunken Noodles. Ez a készítmény kissé bizarr elnevezését annak köszönheti, hogy fogyasztása együtt járhat egy jéghideg sör elfogyasztásával vagy a másnaposság kezelésével. Olyan tulajdonságok, amelyeket csak saját tapasztalataim alapján tudok megerősíteni (5555). Itt is széles, vékony rizstészta és csirke vagy scampi alkotja az étel magját, amelyet olyan összetevőkkel gazdagítanak, mint a hosszú bab, a bébi kukorica és a chili paprika. A nagy különbség a bőségesen hozzáadott és röviden megsütött thai bazsalikom fűszeres és jellegzetes ízének felhasználásában rejlik.

Kuay Teow Kua Kai

Egy másik lenyűgöző csirke tészta készítmény Kuay Teow Kai vagy édes csirke tészta. Egyszerű, de nagyon finom barna tésztaleves, amely gazdagon van ellátva nagy csirkedarabokkal, és aki szereti, annak természetesen a kötelező csirkecombokkal is, amin a legtöbb thai akár órákig is képes szopogatni... Shi-take vagy más gomba és ehhez gyakran adnak tojást.

JW von Goethe több mint 200 évvel ezelőtt tudta: „In der Beschränkung say sich first der Meister”. Ez az állítás teljes mértékben vonatkozik a hagyományosra Hajós tészta. Ezt a sós, sötétbarna tésztalevest húsgombóccal időtlen idők óta főzték a Chao Phraya hajóiban, és apró tálkákban szolgálják fel. A mini formátum választása kézenfekvő volt, tekintettel a nagyon korlátozott tároló- és főzési helyekre, valamint arra, hogy a szóban forgó szakácsnak egyúttal a slágerét is irányítania kellett. Ez az étel azonban nem mindenki teája Farang mert a szójaszósszal kevert disznó- vagy marhavér liberális használata kifejezetten fémes ízt ad ennek az ételnek, amit nem mindenki értékel.

Kanom jeen nam ya

Khanom jeen vagy rizstészta Thaiföldön minden méretben és súlyban megtalálható. Az egyik legnépszerűbb és talán legízletesebb készítmény az Khanom Jeen Nam Ya vagy hal curry rizs cérnametélttel. Ez az enyhén fűszeres és narancssárga színű curry készítmény főtt haldarabokkal egy tömény ízbomba, amelyet kókusztej hozzáadásával tovább gazdagít. Aroy mak mak…. Még finomabb, de ez személyes vélemény szerintem Kung ob Wunsen vagy üvegtészta királygarnélával. Ismét egy ízélmény, amit nem egyhamar elfelejtesz.

A Barbie rózsaszín szerelmesei kétségtelenül megérik a pénzüket Yentafo vagy édes, rózsaszín tészta. Ne hagyja, hogy a cukorka színe elriassza. Ha olyan tésztalevest keresel, amely egyszerre friss és édes, akkor ez az. És ha nem vagy túl gyengéd, mindig megízesítheted néhány bő kanál szárított chilipehellyel... Egy másik kívülálló Rad Na vagy tészta, általában rizs cérnametélt, de ropogós tojásos tészta is használható, amit zsíros mártással lekenünk, és a mártásban főtt sertéshússal és zöldségekkel fejezzük be.

Khao soi

az enyémmel fejezem be minden idők kedvence: Khao Soi, Észak-Thaiföld tésztaspecialitása. Ez a gazdagon fűszerezett sárga curry egyértelműen magán viseli a dél-kínai Yunan konyha bélyegét, és nemcsak Lanna ősi királyságában volt népszerű, hanem Laoszban és Burmában is. Khao soi A kókusztej, chili és lime jól átgondolt egyensúlya olyan umami ízrobbanást hoz létre, amely senkit sem hagy érintetlenül. A ropogós, ropogós tojásos tészta megkoronázza ezt az egyedülálló, függőséget okozó ételt. Ne mondd, hogy nem figyelmeztettelek...!

Soha ne felejtsd el, hogy a felszolgált tésztalevest mindig saját jámborságod és képességeid szerint ízesítheted a mindig az asztalon lévő fűszerekkel, például chiliporral, Nam pla (halszósz), cukor, rizsecet és Elvette Prikot (chili halszószban). Bár ajánlom a neophytes ill Farang érzékeny szájpadlással, hogy azonnal elkerülje a nagy adagokat Elvette Prikot az induláshoz…