La Tiang (snack sa škampima, mesom i kikirikijem)

La Tiang (ล่าเตียง) stara je i poznata kraljevska grickalica. Poznato je iz pjesme Kap He Chom Khrueang Khao Wan koju je za vrijeme vladavine kralja Rame I. napisao prijestolonasljednik koji je kasnije postao kralj Rama II. Međuobrok se sastoji od nadjeva od nasjeckanih škampa, svinjetine i kikirikija omotanih zajedno u četvrtasti oblik tankog, mrežastog omota za omlet.

La Tiang se sastoji od dva dijela. Četvrtasti omotač omleta i nadjev od svinjetine, škampa, pečenog kikirikija, češnjaka i korijandera. Zakuska je začinjena paprom, ribljim umakom i šećerom od kokosove palme. Najprije se sitno nasjeckaju ljutika, korijander, češnjak i papar. To se zajedno poprži pa se doda mljevena svinjetina, nasjeckani škampi i pečeni kikiriki. Sve se to začini ribljim umakom i šećerom kokosove palme i uživa.

Ovo staro jelo prekrasan je primjer profinjenih i složenih okusa koji karakteriziraju tajlandsku kuhinju. La Tiang spaja slatke, slane, a ponekad i blago ljute okuse u delikatnoj ravnoteži, što ga čini omiljenim među ljubiteljima tradicionalnih tajlandskih zalogaja.

Osnova La Tianga je tanka, hrskava palačinka ili palačinka, napravljena od tijesta koje često sadrži rižino brašno. To se rasporedi u tankom sloju u tavi kako bi se stvorila lagana i prozračna tekstura. Nadjev se sastoji od mješavine sitno nasjeckanih sastojaka kao što su škampi, svinjetina, tofu, a ponekad i piletina, zajedno sa sitno nasjeckanim povrćem kao što su mrkva, kupus i klice graha. Nadjev je začinjen mješavinom tajlandskih trava i začina, uključujući češnjak, korijander i papar, a zatim lagano zapečen ili kuhan na pari.

Jedan od jedinstvenih aspekata La Tianga je način na koji se poslužuje. Tanka palačinka često se mota ili savija oko nadjeva, što je čini zgodnim i atraktivnim međuobrokom. Može se ukrasiti dodatnim začinima, poput svježih listova korijandera, i poslužiti s raznim umacima za umakanje, od kojih je najčešći slatki umak od čilija ili umak od tamarinda.

La Tiang nije samo dokaz tajlandske kulinarske kreativnosti, već i odraz njegove kulturne povijesti. Smatra se kraljevskim zalogajem, a potječe iz kuhinja palača u drevnom Siamu, gdje se pripremao za plemstvo. Ovo se jelo prenosilo stoljećima i ostalo je popularno među lokalnim stanovništvom i turistima koji traže autentično tajlandsko iskustvo jela.

Iako La Tiang možda nije toliko međunarodno poznat kao druga tajlandska jela kao što su Pad Thai ili Tom Yum Goong, nudi jedinstveno iskustvo okusa koje ističe raznolikost i bogatstvo tajlandske kuhinje. Pronalaženje La Tianga izvan Tajlanda može biti izazov, ali u samom Tajlandu može se pronaći na tržnicama, uličnim štandovima i prodavačima specijaliziranih grickalica, posebno u područjima poznatim po tradicionalnim tajlandskim jelima.

La Tiang pripremite sami

Za pripremu La Tianga, tradicionalne tajlandske grickalice, potrebna vam je kombinacija sastojaka za palačinke i nadjev. Evo osnovnog recepta koji služi za oko 4 osobe. Ovaj se recept prilagođava vašim preferencijama ukusa i dostupnosti sastojaka.

sastojci

Za palačinke:

• 1 šalica rižinog brašna
• 2 žlice tapioka brašna
• 1½ šalice kokosovog mlijeka
• 1 jaje, lagano tučeno
• ½ žličice soli
• 1 žličica šećera
• Ulje, za prženje

Za nadjev:

• 200 grama sitno nasjeckanih kozica (očišćenih i oguljenih)
• 150 grama sitno nasjeckane svinjetine (po želji i piletine)
• 100 grama tofua, sitno izmrvljenog
• 1 mrkva, julienne rez
• 1 šalica sitno nasjeckanog kupusa
• ½ šalice tanko narezanih klica graha
• 2 češnja češnjaka, nasjeckana
• 2 žlice nasjeckanog korijena korijandera (ili stabljike ako korijeni nisu dostupni)
• 2 žlice umaka od kamenica
• 1 žlica soja umaka
• 1 žličica šećera
• ½ žličice mljevenog bijelog papra
• Ulje, za kuhanje

Po želji za posluživanje:

• Svježi listovi korijandera
• Slatki čili umak ili umak od tamarinda

Način pripreme

Pravljenje palačinki:

1. Pomiješajte rižino brašno, tapioka brašno, sol i šećer u zdjeli.
2. Dodajte kokosovo mlijeko i lagano umućeno jaje. Tucite dok ne postane glatko.
3. Zagrijte malo ulja u maloj tavi na srednje jakoj vatri.
4. Ulijte tanak sloj tijesta u posudu, okrećite posudu da ravnomjerno obložite dno.
5. Kuhajte dok se rubovi ne osuše, a sredina ne stegne, zatim okrenite i kratko pecite s druge strane. Ponovite s preostalim tijestom. Ostavite palačinke sa strane.

Pripremite punjenje:

1. Zagrijte ulje u tavi i dodajte češnjak i korijen korijandera. Pržiti dok ne zamiriše.
2. Dodajte svinjetinu (ili piletinu) i škampe. Kuhajte dok nije gotovo.
3. Dodajte tofu, mrkvu, kupus i klice graha. Pržite uz miješanje dok povrće ne omekša, ali i dalje bude hrskavo.
4. Začinite umakom od kamenica, soja umakom, šećerom i bijelim paprom. Dobro promiješajte i kuhajte dok se ne zagrije.

Servirati:

1. Dio nadjeva stavite na palačinku, savijte ili zarolajte.
2. Ukrasite listićima svježeg korijandera i poslužite sa slatkim čili umakom ili umakom od tamarinda.

Ovaj recept je osnovna smjernica za pripremu La Tianga. Nadjev slobodno prilagodite svojim željama, primjerice dodavanjem drugog povrća ili mijenjanjem vrsta mesa. Uživajte u kuhanju i dijeljenju ovog ukusnog, tradicionalnog tajlandskog zalogaja!