हमारा 'शराब' अब उस स्तर पर पहुंच गया है जहां हम पहले से ही इसका स्वाद ले सकते हैं। अब दही के कारण इसका स्वाद थोड़ा खट्टा होगा, लेकिन अब वास्तविक स्वाद बनने का समय आ गया है। ब्री फंगस, जो हमने शुरुआत में डाला था, अब अपना काम करेगा।

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चरण 1 के बाद, पहला किण्वन लगभग समाप्त हो गया है। अब फिल्टर करने का समय आ गया है. इसके लिए आपको थोड़ी रचनात्मकता दिखानी होगी और उन चीज़ों का उपयोग करना होगा जो आपके रसोई के शस्त्रागार में हैं। मैंने फ़िल्टर के रूप में एक धातु कोलंडर और एक काफी घिसा-पिटा रसोई तौलिया का उपयोग किया।

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अपने पुर्तगाली मित्र के साथ साप्ताहिक बातचीत के परिणामस्वरूप, लंग एडी को स्वयं पनीर बनाने का विचार आया। चूँकि बकरी का पनीर और बकरी का दूध थाईलैंड में मिलना मुश्किल है, इसलिए उन्होंने गाय के दूध को आज़माने का फैसला किया। हालाँकि उनका पहला प्रयोग विफल रहा, लेकिन दूसरा प्रयास सफल रहा, जिससे ब्री बनाने की एक अच्छी और सरल रेसिपी की खोज हुई।

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