ला तियांग (झींगा, मांस और मूंगफली के साथ नाश्ता)
ला तियांग (ล่าเตียง) एक सदियों पुराना और प्रसिद्ध शाही नाश्ता है। यह राजा राम प्रथम के शासनकाल के दौरान क्राउन प्रिंस, जो बाद में राजा राम द्वितीय बने, द्वारा लिखी गई कप हे चोम ख्रूएंग खाओ वान कविता से ज्ञात होता है। स्नैक में कटा हुआ झींगा, सूअर का मांस और मूंगफली को एक पतले, जाली जैसे आमलेट आवरण के चौकोर आकार में एक साथ लपेटा जाता है।
ला तियांग में दो भाग होते हैं। चौकोर आमलेट रैपर और सूअर का मांस, झींगा, भुनी हुई मूंगफली, लहसुन और धनिया से बना भरावन। स्नैक को काली मिर्च, मछली सॉस और नारियल पाम चीनी से स्वादिष्ट बनाया जाता है। सबसे पहले प्याज़, धनिया, लहसुन और काली मिर्च को बारीक काट लिया जाता है। इसे एक साथ तला जाता है और फिर कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, कटा हुआ झींगा और भुनी हुई मूंगफली मिलाई जाती है। पूरी चीज़ को मछली सॉस और नारियल पाम चीनी के साथ पकाया जाता है और आनंद लिया जाता है।
यह सदियों पुराना व्यंजन थाई व्यंजनों की विशेषता वाले परिष्कृत और जटिल स्वादों का एक अद्भुत उदाहरण है। ला तियांग मीठे, नमकीन और कभी-कभी थोड़े मसालेदार स्वादों को एक नाजुक संतुलन में जोड़ता है, जो इसे पारंपरिक थाई स्नैक्स के प्रेमियों के बीच पसंदीदा बनाता है।
ला तियांग का आधार एक पतला, कुरकुरा पैनकेक या क्रेप है, जो एक बैटर से बनाया जाता है जिसमें अक्सर चावल का आटा होता है। हल्की और हवादार बनावट बनाने के लिए इसे पैन में एक पतली परत के रूप में फैलाया जाता है। भराई में बारीक कटी हुई सामग्री जैसे झींगा, सूअर का मांस, टोफू और कभी-कभी चिकन के साथ-साथ गाजर, गोभी और बीन स्प्राउट्स जैसी बारीक कटी हुई सब्जियों का मिश्रण होता है। भराई को लहसुन, धनिया और काली मिर्च सहित थाई जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण से पकाया जाता है, और फिर हल्के से भूनकर या भाप में पकाया जाता है।
ला तियांग का एक अनोखा पहलू इसे परोसने का तरीका है। पतले क्रेप को अक्सर भरावन के चारों ओर लपेटा या मोड़ा जाता है, जिससे यह एक सुविधाजनक और आकर्षक नाश्ता बन जाता है। इसे अतिरिक्त मसालों से सजाया जा सकता है, जैसे ताजा धनिया पत्ती, और विभिन्न प्रकार के डिपिंग सॉस के साथ परोसा जा सकता है, जिनमें से सबसे आम मीठी मिर्च सॉस या इमली सॉस है।
ला तियांग न केवल थाईलैंड की पाक रचनात्मकता का प्रमाण है, बल्कि इसके सांस्कृतिक इतिहास का प्रतिबिंब भी है। इसे एक शाही नाश्ता माना जाता है, जिसकी उत्पत्ति प्राचीन सियाम के महल की रसोई में हुई थी, जहाँ इसे कुलीनों के लिए तैयार किया जाता था। यह व्यंजन सदियों से चला आ रहा है और प्रामाणिक थाई भोजन अनुभव की तलाश में स्थानीय लोगों और पर्यटकों दोनों के बीच लोकप्रिय बना हुआ है।
हालाँकि ला तियांग को अन्य थाई व्यंजनों जैसे पैड थाई या टॉम यम गूंग के रूप में अंतरराष्ट्रीय स्तर पर नहीं जाना जाता है, यह एक अद्वितीय स्वाद अनुभव प्रदान करता है जो थाई व्यंजनों की विविधता और समृद्धि को उजागर करता है। थाईलैंड के बाहर ला तियांग को ढूंढना एक चुनौती हो सकता है, लेकिन थाईलैंड में ही यह बाजारों, सड़क के स्टालों और विशेष स्नैक विक्रेताओं में पाया जा सकता है, खासकर उन क्षेत्रों में जो अपने पारंपरिक थाई व्यंजनों के लिए जाने जाते हैं।
ला तियांग को स्वयं तैयार करें
पारंपरिक थाई स्नैक, ला तियांग बनाने के लिए, आपको क्रेप्स और फिलिंग दोनों के लिए सामग्री के संयोजन की आवश्यकता होती है। यहां एक मूल नुस्खा है जो लगभग 4 लोगों को परोसता है। यह नुस्खा आपकी अपनी स्वाद प्राथमिकताओं और सामग्री की उपलब्धता के अनुकूल है।
सामग्री
क्रेप्स के लिए:
- 1 कप चावल का आटा
- 2 बड़े चम्मच टैपिओका आटा
- 1½ कप नारियल का दूध
- 1 अंडा, हल्का फेंटा हुआ
- ½ छोटा चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- तलने के लिए तेल
भरावन के लिए:
- 200 ग्राम बारीक कटा हुआ झींगा (साफ और छिला हुआ)
- 150 ग्राम बारीक कटा हुआ सूअर का मांस (या चिकन, यदि वांछित हो)
- 100 ग्राम टोफू, बारीक टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 गाजर, जूलिएन कटी हुई
- 1 कप बारीक कटी पत्तागोभी
- ½ कप पतले कटे हुए बीन स्प्राउट्स
- लहसुन की 2 कलियाँ, बारीक कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच कटी हुई धनिये की जड़ें (या यदि जड़ें उपलब्ध नहीं हैं तो डंठल)
- 2 बड़े चम्मच सीप की चटनी
- सोया सॉस का 1 बड़ा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- ½ चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च
- पकाने का तेल
परोसने के लिए वैकल्पिक:
- ताज़ा हरा धनिया
- मीठी मिर्च की चटनी या इमली की चटनी
बनाने की विधि
क्रेप्स बनाना:
- एक कटोरे में चावल का आटा, टैपिओका आटा, नमक और चीनी मिलाएं।
- नारियल का दूध और हल्का फेंटा हुआ अंडा डालें। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।
- मध्यम आंच पर एक छोटे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें।
- पैन में बैटर की एक पतली परत डालें, पैन को घुमाते हुए तली पर समान रूप से लेप करें।
- किनारे सूखने और बीच का हिस्सा सख्त होने तक पकाएं, फिर पलट दें और दूसरी तरफ भी थोड़ी देर पकाएं। बचे हुए बैटर के साथ दोहराएँ। क्रेप्स को एक तरफ रख दें.
भराई तैयार करें:
- एक पैन में तेल गरम करें और उसमें लहसुन और धनिये की जड़ें डालें। खुशबू आने तक भूनिये.
- सूअर का मांस (या चिकन) और झींगा जोड़ें। लगभग तैयार होने तक पकाएं।
- टोफू, गाजर, पत्तागोभी और अंकुरित फलियाँ डालें। जब तक सब्जियाँ नरम लेकिन फिर भी कुरकुरी न हो जाएँ, तब तक हिलाते रहें।
- ऑयस्टर सॉस, सोया सॉस, चीनी और सफेद मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और गरम होने तक पकाएँ।
सेवा करना:
- कुछ भरावन क्रेप पर रखें, मोड़ें या रोल करें।
- ताजी हरी धनिया से सजाकर मीठी मिर्च की चटनी या इमली की चटनी के साथ परोसें।
यह नुस्खा ला तियांग बनाने के लिए एक बुनियादी दिशानिर्देश है। बेझिझक भराई को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें, उदाहरण के लिए अन्य सब्जियाँ जोड़कर या मांस के प्रकार अलग-अलग करके। इस स्वादिष्ट, पारंपरिक थाई स्नैक को पकाने और साझा करने का आनंद लें!
न कभी देखा और न कभी सुना। मेरी पत्नी जानती है। वह जानती है कि यह बहुत पुराना नुस्खा है। लेकिन उसने इसे कभी देखा या खाया नहीं है
सवाल यह रहता है कि आप जालीदार आमलेट कैसे बनाते हैं?
यह जालीदार आमलेट बनाना बहुत ही आसान है:
आप थोड़े नमक और काली मिर्च के साथ एक या एक से अधिक अंडे फेंटते हैं। इससे पहले कि आप बेकिंग पैन को गरम करें, जो काफी बड़ा होना चाहिए, फेंटे हुए अंडे को ठंडे बेकिंग पैन में डालें ताकि यह बेकिंग पैन के तल पर पूरी तरह से फैल सके। सबसे पहले बेकिंग पैन को तेल की एक पतली परत से ढक दें ताकि यह चिपके नहीं। इसके बाद ही आप इस तैयारी को बेक करें और बेक करते समय इसमें छेद कर लें.
शायद अगर आप इसे वफ़ल आयरन में पतला बेक करें? बस यह सुनिश्चित करें कि यह ओवरफ्लो न हो जाए और फिर बेक करें। वर्ग स्वचालित रूप से बनते हैं. मैं नहीं जानता कि क्या आप इसे बरकरार रख सकते हैं... लेकिन यदि आप हिम्मत नहीं करते हैं, तो आप जीत नहीं पाएंगे।