चियांगमाई में मैं चिकन मांस कहां से खरीद सकता हूं जिसे पानी से इंजेक्ट नहीं किया गया है?

दशकों से, मांस, चिकन और मछली को बेचने से पहले पानी के स्नान में रखा जाता है या पानी डाला जाता है। कभी-कभी वज़न का 40% तक भी। मांस की कीमत के लिए काफी पैसा, पानी लाता है। यदि आप जमे हुए मांस, चिकन या मछली पर लेबल पढ़ते हैं, तो यह लेबल पर भी बताया जाएगा। उत्पाद को कोमल और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए थोड़ा सा पानी आवश्यक है, लेकिन वर्तमान में उपयोग की जाने वाली मात्रा पूरी तरह से लाभ पर आधारित है।
यदि आप पानी वाला मांस नहीं खरीदना चाहते हैं, तो आपको एक कसाई को ढूंढना होगा जो आपके सामने खुद को मार डाले और आपको मौके पर ही मांस का एक टुकड़ा बेच दे। या आप खुद को मार देते हैं, तो आप निश्चित रूप से जानते हैं कि इससे कोई खिलवाड़ नहीं होगा। आप स्वयं मछुआरों से ताज़ी मछलियाँ खरीद सकते हैं, जो नकलुआ या बान अमपुर में संभव है। आपको यह जानना होगा कि मछुआरे कब अंदर आते हैं और व्यापारियों से पहले।

प्रिय एड्रियन,
चिकन और पोर्क में पानी इंजेक्ट करने का चलन काफी समय से है। विशेष रूप से डिपार्टमेंट स्टोर्स और मांस उद्योग से मांस की आपूर्ति के साथ। तथ्य यह है कि आप अचानक मांस नहीं खोज सकते हैं या इसे ठीक से सेंकना मुझे आश्चर्यचकित करता है ... एक और रसोइया?
मैं एक पेशेवर रसोइया नहीं हूं, लेकिन मैं एक शौकिया रसोइया हूं, जो कई सालों से लगभग रोजाना खाना बना रहा है और आपको उस चिकन और सूअर के मांस को अच्छे तरीके से भूनने में सक्षम होने के लिए कुछ सुझाव दे सकता है। आप वह करें जो आप इसके साथ चाहते हैं, बिल्कुल।
मांस को कुछ दिनों के लिए फ्रीज़ करने की कोशिश करें। फिर आप इसे स्वाभाविक रूप से पिघलने दें और आप क्या देखेंगे: जिस प्लेट में डिफ्रॉस्टेड मांस रखा गया है उसमें पानी का एक अच्छा पोखर होगा। यह इस तथ्य के कारण है कि बर्फ पानी की तुलना में अधिक जगह घेरती है। मांस में संरचना, जो पानी को बरकरार रखती है, परिणामस्वरूप फट जाएगी और पिघले जाने पर पानी को बरकरार नहीं रखेगी, बल्कि निकल जाएगी।
मांस भूनते समय: सुनिश्चित करें कि वसा, तेल या मक्खन (मैं मक्खन पसंद करता हूँ) पर्याप्त रूप से गरम किया गया है। यदि नहीं, तो बचा हुआ पानी मांस से बाहर निकल जाएगा और आपका मांस पानी में उबल रहा होगा। पर्याप्त गर्म होने पर, पानी मांस को भाप के रूप में छोड़ देगा। इसलिए वसा के पर्याप्त रूप से गर्म होने से पहले मांस को अपने 'फ्राइंग पैन' में न फेंके।
यदि आप मांस को ओवन में भूनते हैं: हमेशा ओवन को पर्याप्त रूप से भूनने के तापमान (200/220C) पर पहले से गरम करें और ओवन पैन को वसा से अच्छी तरह से चिकना कर लें। फिर भी, बचा हुआ पानी तुरंत वाष्पित हो जाएगा और आपके पास चिकन या पोर्क का एक अच्छी तरह से भूना हुआ टुकड़ा बचेगा, न कि पानी में पकाए गए मांस का एक टुकड़ा।
हालांकि, गोमांस के साथ ऐसा (ठंड) न करें, क्योंकि इसकी पूरी तरह से अलग संरचना है और पानी से छिड़काव नहीं किया जाता है। हिमीकरण से बीफ की गुणवत्ता बहुत कम हो जाती है, लेकिन आपका प्रश्न चिकन और सूअर के मांस के बारे में था।

जैविक चिकन। रिम्पिंग सुपरमार्केट में पाया जा सकता है। या बेशक देसी चिकन, लेकिन उसमें मांस ज्यादा नहीं होता।

अहा,

क्या यह है, मेरी पत्नी भी सोचती है कि मांस खराब हो रहा है, उसने सोचा कि यह "पुराना" मांस था और ताजा नहीं था। वह भी हाल ही में कठिन पोर्क स्टेक प्राप्त कर रही है। कल ही एक "नए" बूचड़खाने में मांस खरीदा, अर्थात् चियांग माई (सैन साई) में राजमार्ग 121 पर पहले मे रिन की दिशा में 118 से बाहर निकलें, फिर ट्रैफिक लाइट, फिर राइट होम प्रो, फिर 400 मीटर के बाद, पर ठीक एक छोटी सी इमारत जो कसाई है। वह खुद को मारता है।