विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) ने हाल ही में ट्रांस फैट के खिलाफ लड़ाई में असाधारण प्रयासों के लिए थाईलैंड को मान्यता दी है।
इस प्रतिष्ठित WHO प्रमाणन कार्यक्रम ने डेनमार्क, लिथुआनिया, सऊदी अरब और पोलैंड के साथ थाईलैंड को गैर-संचारी रोगों के प्रमुख जोखिम कारकों में से एक को खत्म करने में असाधारण रूप से अच्छा प्रदर्शन करने वाले शीर्ष पांच देशों में से एक के रूप में नामित किया है। यह मान्यता डाॅ. थाई फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) के प्रतिनिधि, नारोंग एफिकुलवानिट।
डब्ल्यूएचओ द्वारा ट्रांस वसा को कोरोनरी हृदय रोग और बढ़ी हुई मृत्यु दर से जोड़ा गया है। ये औद्योगिक रूप से निर्मित ट्रांस फैटी एसिड (टीएफए) विभिन्न खाद्य पदार्थों जैसे पके हुए और तले हुए उत्पादों, पहले से पैक किए गए स्नैक्स और घर, रेस्तरां और स्ट्रीट फूड में उपयोग किए जाने वाले कुछ प्रकार के खाना पकाने के तेल और वसा में पाए जाते हैं।
2017 से, थाई एफडीए खाद्य उत्पादों में ट्रांस वसा को कम करने और अंततः समाप्त करने के लिए प्रतिबद्ध है। कई सख्त उपाय पेश किए गए हैं, जिनमें ट्रांस वसा के उत्पादन और बिक्री पर पूर्ण प्रतिबंध, साथ ही सख्त आयात नियम भी शामिल हैं। इसके अलावा, उपभोक्ताओं को ट्रांस वसा के स्वास्थ्य जोखिमों के बारे में सूचित करने के लिए शैक्षिक अभियान भी चल रहे हैं।
थाईलैंड के ये प्रयास इस बात का उदाहरण हैं कि कैसे राष्ट्रीय स्वास्थ्य पहल सार्वजनिक स्वास्थ्य और कल्याण को बेहतर बनाने में मदद कर सकती हैं। डब्ल्यूएचओ की मान्यता ऐसे उपायों के महत्व और थाईलैंड द्वारा ट्रांस वसा के हानिकारक प्रभावों से मुक्त एक स्वस्थ समाज की खोज में हासिल की गई सफलता को रेखांकित करती है।
ट्रांस वसा के बारे में
ट्रांस वसा एक प्रकार का फैटी एसिड है जो मुख्य रूप से औद्योगिक रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। ट्रांस वसा दो प्रकार के होते हैं: प्राकृतिक और कृत्रिम। प्राकृतिक ट्रांस वसा कुछ पशु उत्पादों, जैसे मांस और डेयरी, में थोड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। कृत्रिम ट्रांस वसा, जिसे ट्रांस फैटी एसिड के रूप में भी जाना जाता है, हाइड्रोजनीकरण नामक प्रक्रिया के माध्यम से बनाई जाती है, जिसमें भोजन की शेल्फ लाइफ और स्थिरता में सुधार के लिए वनस्पति तेल में हाइड्रोजन मिलाया जाता है।
कृत्रिम ट्रांस वसा कई कारणों से स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं:
- बढ़ा हुआ एलडीएल कोलेस्ट्रॉल: ट्रांस वसा रक्त में 'खराब' एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है, जिससे रक्त वाहिकाओं में रुकावट हो सकती है।
- एचडीएल कोलेस्ट्रॉल में कमी: वे 'अच्छे' एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं, जो धमनियों से कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है।
- दिल की बीमारी: कोलेस्ट्रॉल के स्तर में होने वाले इन बदलावों से कोरोनरी हृदय रोग और दिल के दौरे का खतरा बढ़ जाता है।
- सूजन: ट्रांस वसा शरीर में सूजन प्रक्रियाओं को खराब कर सकता है, जो हृदय रोग सहित कई पुरानी बीमारियों के लिए एक जोखिम कारक है।
- इंसुलिन प्रतिरोध: इस बात के भी प्रमाण हैं कि ट्रांस वसा इंसुलिन प्रतिरोध को बढ़ा सकता है, जिससे टाइप 2 मधुमेह हो सकता है।
इन स्वास्थ्य जोखिमों के कारण, कई देशों ने खाद्य पदार्थों में ट्रांस वसा की मात्रा को सीमित या प्रतिबंधित करने के लिए कदम उठाए हैं। आहार में ट्रांस वसा को कम करना सार्वजनिक स्वास्थ्य में सुधार और पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करने की दिशा में एक महत्वपूर्ण कदम है।
एक और कहानी जो दुनिया में भेजी जा रही है! और फिर उसे उच्च अधिकारी द्वारा सत्य मान लिया जाता है।
संभवतः 'कागज़ पर' यही मामला होगा, लेकिन व्यवहार में यह अलग है!
मैं अब भी देखता हूँ कि यहाँ उतनी ही मात्रा में तले हुए व्यंजन बिकते हैं! यह थाई खाद्य संस्कृति की खासियत है (यदि आप इसे ऐसा कह सकते हैं?)
हमेशा की तरह यदि आप इसे अच्छी तरह से समझा सकें...
और स्थानीय स्तर पर क्या होता है? थाईलैंड में कुछ डीप फ्राइंग होती है और यदि आप देखें तो क्या? अक्सर लंबे समय तक इस्तेमाल होने वाले वसा या तेल, जिन्हें आप झाग बनने से आसानी से देख सकते हैं। ये ट्रांस वसा नहीं हो सकते हैं, लेकिन ये आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। प्रश्न यह है कि थायस को कौन अधिक तेजी से मारता है; खराब वसा, बहुत अधिक चीनी या लाओ काओ।
दो चीजें जो अक्सर सरल थाई व्यंजनों में उपयोग की जाती हैं वे हैं: लगभग हर चीज को तलने के लिए तेल और चीनी।
मुझे फ़ूड कोर्ट में खाना पसंद था और मैं अपनी पत्नी के साथ स्थानीय रेस्तरां में भी जाना पसंद करता था। वह अब बदल गया है. भोजन में बड़ी मात्रा में चीनी डालने के कारण और लगभग हर चीज़ तली हुई होने के कारण, अब मुझे इसे खाने का मन नहीं करता। और फिर शाश्वत मिर्च. मुझे कभी-कभी मसालेदार खाना पसंद है, लेकिन क्या हर चीज़ को मसालेदार बनाना ज़रूरी है?
मुझे आश्चर्य है कि सरकार तब क्या करती है? हर चीज़ को तलने के लिए उपयोग किए जाने वाले तेल से ट्रांस वसा हटा दें?
सरकार शायद इसके बारे में कुछ कर रही है, लेकिन यह इस तथ्य को नहीं बदलता है कि कई थाई लोग बढ़े हुए रक्त शर्करा के स्तर के साथ घूमते हैं और मैंने पहले ही कई लोगों से सुना है कि वे इससे मर चुके हैं।