रेस्टोरेंट रुएन मल्लिका: अपनी उंगलियां चाटने के लिए!
आप कटलरी से, चाकू और कांटे से या चम्मच से खाते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सा व्यंजन खा रहे हैं। आपको कुछ चीज़ों को अपने हाथ से छूने की "अनुमति" है, जैसे मुर्गे की टांग या सूअर के मांस की हड्डी जिसे काटने की ज़रूरत होती है, लेकिन कई लोग रेस्तरां में ऐसा करना उचित नहीं समझते हैं।
उदाहरण के लिए, मैंने इंडोनेशिया, चीन, मिस्र और नाइजीरिया में बिना कटलरी के खाना खाया है, लेकिन वे आदिम देश हैं, है न? हालाँकि, समय बदल रहा है, और अंग्रेजी डेब्रेट्स गाइड, जिसे भोजन शिष्टाचार का अंतिम गढ़ माना जाता है, ने हाल ही में हाथों के उपयोग को मंजूरी दे दी है। यहां तक कि एक रेस्तरां में भी इस कथन के साथ कि टेबल मैनर्स "अब हास्यास्पद पुरानी आचार संहिता के अधीन नहीं हैं"।
पर्ब म्यू
बाद वाला कथन निश्चित रूप से बैंकॉक के एक थाई रेस्तरां पर लागू होता है जहां अपनी उंगलियों से खाने की कला को फिर से जीवंत किया गया है। पर्ब म्यू या अपनी उंगलियों से खाना थाईलैंड में लंबे समय से टेबल शिष्टाचार का उल्लंघन माना जाता है, लेकिन रुएन मल्लिका रेस्तरां में आपको अपनी उंगलियों का उपयोग करने के लिए सक्रिय रूप से प्रोत्साहित किया जाता है। ठीक उन दिनों की तरह जब "पर्ब म्यू" पारंपरिक संस्कृति का एक अनिवार्य हिस्सा था। राजा मोंगकुट (राम चतुर्थ) के शासनकाल तक थायस अपनी उंगलियों से खाना खाते थे। उंगलियों का उपयोग अब फिर से स्वीकार्य है, हाथों से खाना एक कला है।
अनुदेशक
चायपोल के मालिक का कहना है, "युवा लोगों, प्रवासियों और पर्यटकों को अपनी उंगलियों से खाने की आदत नहीं है, इसलिए हम तीन भाषाओं - थाई, अंग्रेजी और जापानी - में एक लघु वीडियो के माध्यम से अग्रिम निर्देश प्रदान करते हैं और हमारे कर्मचारी भी मदद करने में प्रसन्न हैं।" मदद करना"
“पर्ब म्यू में परंपरागत रूप से केवल अंगूठे, तर्जनी और मध्यमा उंगली का उपयोग करना शामिल है, लेकिन पांच अंगुलियों से खाना खाना भी विनम्र माना जाता था। यह महत्वपूर्ण है कि आप कभी भी अपने मुंह में फिट होने की क्षमता से अधिक भोजन न लें,'' चयाफोल कहते हैं।
रेस्टोरेंट
रुएन मल्लिका सोई सेठी, सुखुमवित 22 में एक सागौन विला में स्थित है। अनुमान है कि इसका निर्माण 180 साल पहले राम द्वितीय के काल में हुआ था। यह पारंपरिक थाई वातावरण में क्लासिक भोजन अनुभव का आनंद लेने के लिए एक आदर्श स्थान है। वेट स्टाफ को भी क्लासिक थाई फैशन के कपड़े पहनाए जाते हैं। मेहमान विला के आसपास के बगीचे में बैठना या घर में निचली मेजों पर त्रिकोणीय कुशन के सामने आराम करना चुन सकते हैं।
मेनू पर्ब म्यू
पर्ब म्यू मेनू कम से कम दो लोगों के लिए पेश किया जाता है और इसकी कीमत प्रति व्यक्ति 1,500 baht है। रचना के लिए, अतिथि 100 से अधिक थाई व्यंजनों में से दो स्टार्टर चुनता है, सूप, एक करी डिश, नाम प्रिक और एक मसालेदार सलाद, मांस के दो विकल्प (चिकन, पोर्क या बीफ), एक मछली पकवान, तली हुई सब्जियां और एक मिठाई। इसे उबले हुए चावल, चिपचिपे चावल या नूडल्स के साथ परोसा जाता है। एक रुमाल और पानी से भरा नारियल, चाय की पत्ती और नींबू के एक टुकड़े के साथ, मेहमान भोजन के बीच में अपनी उंगलियां धो सकते हैं।
भोजन
सभी संभावित व्यंजनों का उल्लेख करने में बहुत समय लगेगा, लेकिन मैं कुछ का उल्लेख करूंगा:
- "चुन चेउ बूसाबा": बटरफ्लाई मटर, प्रिमरोज़, सेसबानिया, डैमस्क गुलाब और हिबुस्कस का मिश्रण, हल्के से तला हुआ जब तक कि यह पुष्प कॉकटेल कुरकुरा न हो जाए।
- "मियांग क्रथोंग थोंग": कुरकुरी पफ पेस्ट्री में लपेटा हुआ एक मसालेदार नाश्ता।
- "खाई तून": उबले हुए अंडे के ऊपर कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और झींगा डाला जाता है।
- "टॉम खा प्ला सालिड": एक मीठा और खट्टा नारियल का सूप (यहां चम्मच का उपयोग किया जाता है) इमली के पत्तों के साथ और कुरकुरी सूखी मछली से ढका हुआ।
- "गुआंग लुएंग": बांस की टहनियों और झींगा के साथ दक्षिण का एक मीठा और खट्टा सूप।
- "नाम प्रिक कपि": साबुत तली हुई मैकेरल के साथ विभिन्न सब्जियों का एक कटोरा।
- "यम चा-ओम": कुरकुरी तली हुई चा-ओम पत्तियों के बिस्तर पर एक मसालेदार समुद्री भोजन सलाद।
- "गाई होर बाई तोई": पानदान के पत्ते में लपेटा हुआ तला हुआ चिकन।
- "खा मू कोब'": मछली करी सॉस के साथ तला हुआ सूअर का मांस।
- "प्ला कपोंग लुई सुआन फोलामाई": मसालेदार फलों के सलाद के साथ तला हुआ समुद्री बास।
और कई अन्य पारंपरिक थाई व्यंजन, जिनमें से सभी को आपकी उंगलियों से खाया जा सकता है।
अंत में
रेस्तरां प्रतिदिन दोपहर से 23:00 बजे तक खुला रहता है। (02) 663 3211 पर कॉल करें या www.RuenMallika.com पर जाएं।
अपने भोजन का आनंद लें!
स्रोत: द संडे नेशन में एक लेख
जाहिर तौर पर कई लोगों के लिए अपनी उंगलियों से खाना आसान नहीं है। आप चावल की एक अच्छी गेंद बना सकते हैं और इसे अपनी तर्जनी और मध्यमा उंगलियों के अंगूठे से अपने मुंह में डाल सकते हैं।
मैंने देखा है कि लोग मुट्ठी भर चावल लेते हैं और उसे अपने हाथ की हथेली से अपने मुँह में डालने की कोशिश करते हैं... सभी परिणामों के साथ: चावल जमीन पर गिर गए और उनके चेहरे पर तेल लग गया।
मेरी प्रेमिका हर बार माफ़ी मांगती है जब वह अपना खाना हाथ से खाना चाहती है (विशेष रूप से इसान व्यंजन, जिसे आप गोभी के पत्ते में लपेटते हैं)।. मुझे कोई परवाह नहीं है... जब तक वह इसका आनंद लेती है...
भारत में मैं दोस्तों के साथ एक रेस्तरां में खाना खाने गया जहाँ खाना केले के पत्ते पर परोसा जाता था। वे आश्चर्यचकित थे कि मैं अपनी उंगलियों से खा सकता था... और उन्हें यह पसंद आया।
जापान में कुछ व्यंजन उंगलियों से भी खाए जाते हैं... सबसे प्रसिद्ध: सुशी। आजकल लगभग हर कोई चॉपस्टिक से खाना खाता है, लेकिन असली तरीका अपनी उंगलियों से खाना है।
अधिकांश अरबी व्यंजन उंगलियों से भी खाए जाते हैं।
खाने से पहले और बाद में पानी का कटोरा या कम से कम हाथ धोने का अवसर अवश्य होना चाहिए।
तो यह बिल्कुल भी पागलपन की बात नहीं है...मैं इसे फिर से कहूंगा: हम हमेशा सोचते हैं कि चाकू और कांटा के साथ खाने का हमारा तरीका ही बेंचमार्क है। हालाँकि, दुनिया के अधिकांश लोग अलग-अलग तरीके से खाते हैं...
क्या होगा यदि, उदाहरण के लिए, मैं टॉम यम कुंग का ऑर्डर देता हूं और झींगा की नोक को अभी भी हटाना पड़ता है? क्या यह भी अपनी उंगलियों से इसे सूप में डुबाने के लिए एक प्रोत्साहन है, या क्या उन्हें वास्तव में उन सिरों को हटा देना चाहिए था, या क्या मुझे इसे अपने चम्मच से आज़माना चाहिए, या क्या मुझे वास्तव में उन्हें अच्छी तरह से चबाकर खाना चाहिए? भोजन और क्या मैं सिर्फ एक सफ़ेद रोती हुई पीट हूँ?
देश का ज्ञान, देश का सम्मान, लेकिन स्वच्छता के संबंध में मेरी अपनी आपत्तियां हैं, जैसा कि हम जानते हैं, थायस शौचालय जाने के बाद खुद को साफ करने के लिए बाएं हाथ का उपयोग करते हैं, लेकिन मैंने देखा कि हाथ केवल उपलब्ध पानी के कटोरे में धोए जाते हैं।
और साबुन लगभग कभी भी शामिल नहीं होता है, और यहां तक कि वहां मौजूद भी नहीं होता है, इसलिए यदि इसमें भोजन शामिल है, तो कभी-कभी दो हाथों का उपयोग करना पड़ता है (एक हमेशा संभव नहीं होता है)। तो इस बारे में मेरी अपनी आपत्तियां हैं, या मुझे लगता है कि यह इसमें है .
कुछ हफ़्तों में - अगले नवंबर की पहली छमाही में - हम कुछ दिनों के लिए फिर से बैंकॉक जायेंगे।
परंपरागत रूप से, जब हम वहां होते हैं, तो हम हमेशा उन रेस्तरां में जाने का अवसर लेते हैं जहां हम पहले नहीं गए हैं। विकल्प अंतहीन है, इसलिए हमें कभी भी चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि 'हमारे पास वे सभी हैं'।
रुएन मलिकी मेरे लिए अज्ञात थी। इसलिए मैं इस बात से इंकार नहीं कर सकता कि यह अगले महीने आने वाले रेस्तरां में से एक होगा। टिप के लिए धन्यवाद।
अपनी "उंगलियों" से भोजन करना केवल आपके दाहिने हाथ से किया जाता है। मेरा मानना है कि आप खाने से पहले अपने हाथ धोते हैं और शौचालय जाने के बाद भी अपने हाथ अच्छी तरह धोते हैं। हेन्क बी, आपने शायद कभी अपने हाथों से खाना नहीं खाया होगा। भोजन, जैसा कि मैंने पहले लिखा है और यह फ़्रांसमस्टर्डम पर भी लागू होता है, इस तरह से तैयार किया जाता है कि आप इसे अपनी उंगलियों से खा सकते हैं। अगर मुर्गे की टांग है तो भी आप उसे दाहिने हाथ से खा सकते हैं. तब भी जब आपको सिर्फ मांस का एक टुकड़ा चाहिए। मेरा विश्वास करो, मैंने इसे पहले भी कई बार किया है। इसलिए, यह उतना आसान नहीं है जितना कई लोग सोचते हैं। खाने का एक तरीका है... तो आप कुछ भी गलत नहीं कर रहे हैं।
मेरे थाई ससुराल वालों का 'कटलरी' अक्सर दाहिना हाथ होता है। हर कोई फर्श पर एक गलीचे पर बैठता है, बीच में एक पैन (चिपचिपा) चावल, बहुत सारी सब्जियां (पत्ते) और आमतौर पर मछली और/या तला हुआ सूअर का मांस और कभी-कभी चिकन होता है। सब कुछ साफ दिखता है और हाथ पहले से धोए जाते हैं। लेकिन मैं नहीं कर सकता! बस फर्श पर बैठकर खाना मेरे लिए लगभग असंभव है, लेकिन जब मैं देखता हूं कि हर किसी का हाथ एक ही कड़ाही में है तो मैं गले से नीचे नहीं उतर पाता। वे स्वाद के साथ खाते हैं और आप यह सुन सकते हैं। स्वयं खाने में सक्षम होने के लिए, समाधान सरल है, दूसरों के शुरू होने से पहले, मेरे लिए भोजन एक प्लेट पर रखा जाता है और मैं सामान्य कटलरी के साथ एक मेज पर बैठकर खाता हूं। पहले तो उन्हें इस पर थोड़ा आश्चर्य हुआ, हालाँकि विनम्रता के कारण उन्होंने इसे बमुश्किल जाहिर किया, लेकिन जल्द ही उन्हें यह सामान्य लगने लगा।