बबूल की पत्तियों के साथ आमलेट (काई जियो चा ओम)
इस बार एक सरल लेकिन स्वादिष्ट अंडे का व्यंजन: बबूल के पत्तों के साथ आमलेट (काई ज्यो चा ओम) या थाई में: ไข่เจียวชะอม
काई जियो चा ओम एक पारंपरिक थाई व्यंजन है जिसमें बबूल के पत्तों के साथ एक आमलेट बनाया जाता है, जिसे थाईलैंड में चा ओम के नाम से जाना जाता है। चा ओम पौधा बबूल की एक उष्णकटिबंधीय किस्म है जो नाजुक पत्तियों के साथ एक छोटी झाड़ी के रूप में उगता है, और इसकी कांटेदार उपस्थिति और मजबूत गंध के बावजूद, पत्तियां स्वाद में हल्की होती हैं और पकने पर बहुत स्वादिष्ट होती हैं। खाना पकाने के दौरान गंध गायब हो जाती है, जिससे मिट्टी जैसी स्वाद वाली सब्जी बच जाती है जो ऑमलेट में स्वादिष्ट होती है।
ऑमलेट को अक्सर एक अलग डिश के रूप में खाया जाता है, लेकिन इसे नम प्रीक गैपी जैसे डिप्स या गैंग सोम जैसी करी के साथ भी परोसा जा सकता है। यह बहुमुखी व्यंजन स्थानीय सामग्रियों की एक विस्तृत श्रृंखला से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के थाई कौशल को दर्शाता है।
टोको में बबूल के पत्ते बिक्री के लिए हैं।
चार लोगों के लिए प्रामाणिक काई जियो चा ओम के लिए, इस नुस्खे का पालन करें
सामग्री:
- चा ओम (बबूल की पत्तियां) के 2 बंडल, केवल छोटी कलियों का उपयोग करें
- 8 बड़े अंडे
- 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
- 1 चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
- तलने के लिए तेल (अधिमानतः कोई तटस्थ तेल जैसे सूरजमुखी तेल)
निर्देश:
- चाओम की पत्तियां तैयार करके शुरुआत करें। उन्हें धो लें और सख्त तने और किसी भी फीकी पड़ी पत्तियों को हटा दें। यदि आप चाहें तो कोमल पत्तियों को मोटा-मोटा काट लें या उन्हें पूरा छोड़ दें।
- एक बड़े कटोरे में अंडे फेंटें। मछली सॉस और चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का और फूला न हो जाए।
- मध्यम आंच पर एक बड़े फ्राइंग पैन में पर्याप्त मात्रा में तेल गरम करें। तेल लगभग आधा सेंटीमीटर गहरा होना चाहिए ताकि ऑमलेट अच्छे से 'तैर' सके।
- अंडे के मिश्रण में चाओम की पत्तियां डालें और उन्हें एक साथ हिलाएं ताकि पत्तियां समान रूप से वितरित हो जाएं।
- गर्म तेल में चाए के साथ अंडे का मिश्रण डालें। इसे हल्के हाथों से तब तक भूनने दीजिए जब तक कि निचला भाग सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए. इसमें आमतौर पर कुछ मिनट लगते हैं.
- ऑमलेट को स्पैचुला की मदद से सावधानी से पलटें और दूसरी तरफ से भी सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें।
- ऑमलेट को पैन से निकालें और अतिरिक्त तेल को किचन पेपर पर निकाल दें।
- ऑमलेट को टुकड़ों में काट लें और गरमागरम परोसें। काई जियो चा ओम को चावल और चिली डिप के साथ या अन्य भोजन के साथ साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है।
कृपया ध्यान दें: चा ओम की पत्तियों में एक अनोखी गंध होती है जो कुछ लोगों को सुखद नहीं लग सकती है, लेकिन खाना पकाने पर यह गंध काफी हद तक खत्म हो जाती है। एक विशेष ट्विस्ट के साथ इस क्लासिक थाई ऑमलेट का आनंद लें!
यहां देखें कि डिश कैसे तैयार करें:
कितना अच्छा
लेख से पूरी तरह सहमत। वास्तव में एक स्वादिष्ट व्यंजन जिसे हमने क्लोंग मुआंग क्राबी के एक रात के बाजार में खरीदा था। साथ ही मेरा एक सवाल है कि नीदरलैंड की कौन सी दुकान इन बबूल के पत्तों को खरीद सकती है? मैं बबूल के पत्ते के लिए पहले भी कई दुकानों पर जा चुका हूं, लेकिन दुर्भाग्य से मुझे अब तक बबूल के पत्ते नहीं मिले हैं। रॉटरडैम में पार्कहेवन में बड़े टोको ओरिएंटल सुपरमार्केट में भी नहीं। लेकिन शायद दूसरों के पास अच्छी टिप हो।
एक थाई आमलेट। मुझे लगता है कि यह अंडे की सबसे स्वादिष्ट तैयारी है। और विविधताएँ अनंत हैं। मैंने उन्हें मसल्स या सीप से भरकर खाया है। सब्जी चा ओम के साथ भी स्वादिष्ट।
संयोग से, मैं कभी भी थाई ऑमलेट बनाने में सफल नहीं हुआ। मेरी पत्नी इसे तुरंत और अक्सर आश्चर्यजनक संयोजनों के साथ करती है।