थाई व्यंजन: टोड मैन प्ला (थाई मछली केक)

एक स्वादिष्ट थाई स्टार्टर या स्नैक टोड मैन प्ला, प्रसिद्ध थाई मछली केक, गहरी तली हुई बारीक पिसी हुई मछली का घोल, अंडा, लाल करी पेस्ट, नींबू का पत्ता और लंबी फलियों के टुकड़े हैं। इसमें एक मीठा ककड़ी डिप शामिल है।

टॉड मैन प्ला मीठे पानी की मछली (प्ला ग्राई) से बनाया जाता है, लेकिन अन्य प्रकार की मछलियाँ भी संभव हैं। नीदरलैंड में आप सफेद मछली, पर्च या ट्राउट का भी उपयोग कर सकते हैं। थाई तली हुई कुकीज़ को अन्य सामग्री, जैसे कि झींगा, सूअर का मांस या चिकन से भी बनाते हैं। मकई और गेहूं के आटे से तैयार शाकाहारी संस्करण भी है।

आप डच ध्वनियों के आधार पर "टॉड मैन प्ला" का ध्वन्यात्मक प्रतिपादन इस प्रकार कर सकते हैं:

टॉड: /tɔt/ ("टू" के समान लेकिन "पॉट" की तरह संक्षिप्त 'ओ' के साथ)
आदमी: /mɑn/ ("बिल्ली" से 'ए' वाले "आदमी" के समान)
पीएलए: /पीएलɑ/ ('ए' "पनीर" की तरह लगता है)

तो, विलय: /tɔt mɑn plɑ/

इतिहास और उत्पत्ति

टॉड मैन प्ला, जिसका शाब्दिक अनुवाद "मछली केक" के रूप में किया जा सकता है, एक लोकप्रिय थाई व्यंजन है जो सदियों से तैयार किया जाता रहा है। इसकी सटीक उत्पत्ति स्पष्ट नहीं है, लेकिन विभिन्न आकृतियों और विविधताओं में फिशकेक कई एशियाई संस्कृतियों में पाए जाते हैं। थाईलैंड में, टॉड मैन प्ला विशिष्ट स्वाद और बनावट के साथ एक विशिष्ट तैयारी के रूप में विकसित हुआ है।

स्वाद प्रोफाइल

टॉड मैन प्ला अपने जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए जाना जाता है, जो नमकीन, मीठा, मसालेदार और नमकीन के बीच संतुलन बनाता है। यहां कुछ स्वाद प्रोफ़ाइल विशेषताएं दी गई हैं:

• सौहार्द: यह मछली, आमतौर पर सफेद मछली, को पीसकर अन्य सामग्रियों के साथ मिलाए जाने के कारण होता है।
• मसालेदार: लाल करी पेस्ट और कटी हुई हरी बर्ड आई मिर्च एक तीखा स्वाद जोड़ते हैं।
• मिठास: यह अक्सर मिश्रण में मिलाई गई ताड़ या सफेद चीनी से आता है।
• नमकीन: मछली सॉस, थाई व्यंजनों का एक आवश्यक घटक है, जो नमकीन स्वाद देता है।
• खुशबूदार: काफिर नींबू की पत्तियां और थाई मीठी तुलसी जैसी सामग्रियां एक अद्वितीय सुगंधित नोट जोड़ती हैं।

विशिष्टताएँ:

• बनावट: स्वाद के अलावा टोड मैन प्ला की बनावट भी अनोखी है। तलने से वे बाहर से थोड़े कुरकुरे हो जाते हैं, लेकिन अंदर से नरम और लचीले हो जाते हैं, इसका श्रेय कुटी हुई मछली और चिपचिपे चावल के आटे या टैपिओका आटे के उपयोग को जाता है।
• डुबोना: टॉड मैन प्ला को अक्सर खीरे, लाल प्याज, चीनी, सिरका और मिर्च मिर्च से बनी मीठी और मसालेदार डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है। यह डिपिंग सॉस उत्तम संगत है और मछली केक के समृद्ध स्वाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
• सिर्फ मछली नहीं: हालाँकि थाई में "पीएलए" का अर्थ "मछली" होता है, अन्य प्रोटीन, जैसे झींगा (टॉड मैन गूंग) या चिकन (टॉड मैन काई) से बने टॉड मैन के वेरिएंट ने थाई व्यंजनों में अपना रास्ता खोज लिया है।

टॉड मैन प्ला की लोकप्रियता थाईलैंड तक ही सीमित नहीं है। दुनिया भर में कई लोगों ने थाई रेस्तरां में या थाईलैंड की अपनी यात्राओं के दौरान इस मछली केक का आनंद लिया है, जिससे यह थाई व्यंजनों का राजदूत बन गया है।

टॉड मैन प्ला की तैयारी

थाई मछली केक के 30 टुकड़ों के लिए आपको चाहिए:

• 450 ग्राम सफेद मछली का बुरादा
• 1 बड़ा चम्मच थाई रेड करी पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
• 1 ei
• 50 ग्राम लंबे बीन्स, पतले कटे हुए
• 5 नीबू के पत्ते, बारीक कटे हुए
• तलने के लिए तेल

खीरे के साथ मीठी मिर्च की चटनी।

तैयारी

मछली से हड्डियों और त्वचा को हटा दें और मछली के मांस को मोटा-मोटा काट लें। मछली को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में प्यूरी करें। करी पेस्ट, फिश सॉस और अंडा डालें और चिकना होने तक सब कुछ प्यूरी करें। इस मिश्रण को एक बाउल में डालें और उसमें लोंग बीन्स और लाइम लीव्स मिलाएँ।
एक बार में एक बड़ा चम्मच मिश्रण लें और नम हाथों से पतली, चपटी (लगभग 5 सेंटीमीटर व्यास वाली) कुकीज़ बनाएं।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही या गहरी कड़ाही में 5 इंच तेल गरम करें। मछली के मिश्रण का एक छोटा टुकड़ा तेल में डालकर देखें कि तेल गरम है या नहीं। अगर यह तुरंत चटकने लगे तो तेल पर्याप्त गरम है।

तेल में पाँच या छह फिशकेक डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। इन्हें एक खांचेदार चम्मच से तेल से निकालें और किचन पेपर पर निकाल लें। बाकी के तले जाने तक उन्हें गर्म रखें।

खस्ता ककड़ी, मीठी मिर्च सॉस, कटी हुई मूंगफली, धनिया और छोटे प्याज़ के स्लाइस या क्यूब्स से बने खीरे के डिप के साथ गरमागरम परोसें।