कुएतियाओ रुइया - कुए तियो रेउआ (नाव नूडल्स)
आज हम प्रसिद्ध नूडल सूप कुए तेओ रेउआ या बोट नूडल्स (ก๋วยเตี๋ยวเรือ) पर प्रकाश डालते हैं। कुएतियाओ रुईया या कुए तेओ रेउआ एक ऐसा व्यंजन है जो थाई स्थानीय लोगों के मुंह में हमेशा पानी ला देता है।
और यह अब विदेशियों के बीच भी एक लोकप्रिय भोजन बन गया है। आप में से उन लोगों के लिए जिन्होंने कभी कुए टाई रुए नहीं खाया है, यह सबसे स्वादिष्ट - और वास्तव में सस्ते - स्ट्रीट व्यंजनों में से एक को आजमाने का समय है। वास्तव में, यह व्यंजन इतना लोकप्रिय है कि बैंकॉक में विजय स्मारक पर आपके पास बोट नूडल रेस्तरां की एक पूरी सड़क है।
बोट नूडल्स एक थाई स्टाइल मील सूप है, जिसका स्वाद काफी तीखा होता है। इसमें पोर्क और बीफ दोनों के साथ-साथ डार्क सोया सॉस, मसालेदार बीन दही और कुछ अन्य मसालों को शामिल किया गया है, और इसे आम तौर पर मीटबॉल और पोर्क लीवर के साथ परोसा जाता है। सूप में लुएट म्यू सॉट या ल्यूट न्यूया सॉट (เลือดหมูสด, เลือดเนื้อสด) भी होता है, जो सूप को स्वादिष्ट बनाने के लिए सुअर या गाय के खून को नमक और मसालों के साथ मिलाया जाता है। पकवान आमतौर पर एक छोटे कटोरे में परोसा जाता है।
बोट नूडल्स की अन्य सामग्री में लहसुन, मूली, दालचीनी, बीन स्प्राउट्स, अजमोद, मॉर्निंग ग्लोरी और कुछ थाई चिल्ली फ्लेक्स शामिल हैं। नाव नूडल्स के लिए उपयोग किए जाने वाले नूडल्स विविध हैं: पतले चावल के नूडल्स, अंडे के नूडल्स, सेन याई और सेन लेक। बोट नूडल्स को अक्सर मीठी तुलसी के साथ परोसा जाता है।
नाव नूडल्स नाम 1942 के आसपास प्लाक फिबुनसोंगखराम युग से आता है, और मूल रूप से बैंकॉक की नहरों को पार करने वाली नौकाओं से परोसा जाता था। आजकल पकवान रेस्तरां में भी परोसा जाता है, लेकिन पकवान की ऐतिहासिक पहचान संरक्षित है क्योंकि यह अभी भी एक छोटे कटोरे में परोसा जाता है, और कभी-कभी नाव से परोसा जाता है।
अत्यधिक अनुशंसा की जाती है कि आपने अवश्य खाया होगा।
उत्पत्ति और इतिहास
- शुरू करो: कुए तेओ रेउआ की उत्पत्ति थाईलैंड के तैरते बाजारों में हुई है, विशेष रूप से बैंकॉक और अयुथया की नहरों में। इस व्यंजन की उत्पत्ति अयुत्या साम्राज्य के समय हुई थी, जो 1351 से 1767 तक अस्तित्व में था।
- नाम: थाई भाषा में "कुए तेओ रेउआ" नाम का शाब्दिक अर्थ "नाव नूडल्स" है। यह बिक्री के मूल तरीके को संदर्भित करता है, जहां विक्रेता नहरों में छोटी नावों से पकवान पेश करते थे।
- लोकप्रियता: पिछले कुछ वर्षों में, कुए तेओ रेउआ पूरे थाईलैंड और उसके बाहर एक पसंदीदा व्यंजन बन गया है। आसान तैयारी और नावों की गतिशील प्रकृति ने इसे एक सुलभ और लोकप्रिय स्ट्रीट फूड बना दिया।
बिजोन्डरहेडेन
- बनाने की विधि: कुए तेओ रेउआ की विशेषता समृद्ध शोरबा है, जिसे अक्सर सूअर या गोमांस के साथ बनाया जाता है, कभी-कभी गहरे स्वाद के लिए रक्त के साथ भी।
- सामग्री: पकवान में चावल के नूडल्स, मांस (सूअर का मांस, बीफ़, या कभी-कभी चिकन) होता है, और टोफू, सब्जियों और जड़ी-बूटियों जैसे अतिरिक्त पदार्थों के साथ भिन्न हो सकता है।
- प्रस्तुति: परंपरागत रूप से, कुए तेओ रेउआ को छोटे भागों में परोसा जाता है, जिससे कई भागों में स्वाद लेना और विभिन्न स्वाद विविधताओं का आनंद लेना आसान हो जाता है।
स्वाद प्रोफाइल
- भरपूर शोरबा: स्टॉक इस व्यंजन का दिल है और इसमें गहरा, अक्सर थोड़ा मसालेदार और नमकीन स्वाद होता है।
- स्वाद में संतुलन: नूडल्स के समृद्ध शोरबा और बनावट के साथ ताजा जड़ी-बूटियों, जैसे कि धनिया और हरे प्याज का संयोजन, एक संतुलित स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान करता है।
- निजीकरण: खाने वाले विभिन्न मसालों, जैसे चीनी, मछली सॉस, मिर्च और सिरका के साथ पकवान को अपने स्वाद के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं।
4 लोगों के लिए कुए तेओ रेउआ (थाई बोट नूडल्स) की सामग्री सूची
शोरबा के लिए
- 2 लीटर पानी
- हड्डी के साथ 500 ग्राम गोमांस (जैसे टांग)
- 2 सूअर की टाँगें, कटी हुई
- 1 बड़ा प्याज, आधा कटा हुआ
- 4 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 1 टुकड़ा अदरक (लगभग 5 सेमी), छीलकर कुचला हुआ
- 3 स्टार सौंफ
- 1 दालचीनी की छड़ी
- सोया सॉस के 2 बड़े चम्मच
- 2 बड़े चम्मच सीप की चटनी
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- नमक स्वाद अनुसार
नूडल्स और टॉपिंग के लिए
- 400 ग्राम चावल नूडल्स (सेन लेक), पहले से पकाया हुआ
- 200 ग्राम बारीक कटा हुआ गोमांस
- 200 ग्राम पोर्क लीवर, पतला कटा हुआ (वैकल्पिक)
- 1 कप तली हुई लहसुन की कतरनें
- हरी पत्तेदार सब्जियाँ (जैसे बेबी बोक चॉय या पालक), ब्लांच की हुई
- बीन अंकुरित, ब्लांच किया हुआ
- ताजा धनिया, कटा हुआ
- हरा प्याज़, पतले छल्ले में काट लें
- पिसी हुई सफेद मिर्च
वैकल्पिक मसाले
- मछली की सॉस
- सूकर
- पिसी हुई मिर्च
- सिरका
कुए तेओ रेउआ की रेसिपी
शोरबा तैयार करें
- वूरबेरिडेन: स्टोव पर 2 लीटर पानी का एक बड़ा बर्तन रखें। गोमांस के पैर और सूअर के पैर जोड़ें। उबाल लें और अशुद्धियाँ हटाने के लिए स्किम करें।
- सुगंधित पदार्थ जोड़ें: प्याज, लहसुन, अदरक, स्टार ऐनीज़, दालचीनी स्टिक, सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस और चीनी डालें। इसे धीमी आंच पर 2-3 घंटे तक उबलने दें। नियमित रूप से स्किम करें और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
- शोरबा को छान लें: स्टॉक को बारीक छलनी से छान लें और नमक डालें। शोरबा को गर्म रखें.
नूडल्स और टॉपिंग तैयार करें
- नोएडेल्स कोकेन: चावल के नूडल्स को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएं। ठंडे पानी के नीचे धोकर अलग रख दें।
- मांस और कलेजा तैयार करें: पतले कटे हुए बीफ और पोर्क लीवर को स्टॉक में जल्दी से पकने तक पकाएं। इन्हें स्टॉक से निकालें और एक तरफ रख दें।
सेवा करना
- प्लेटें तैयार करें: नूडल्स, पका हुआ बीफ़, पोर्क लीवर, हरी पत्तेदार सब्जियाँ और अंकुरित फलियों को चार कटोरे में बाँट लें।
- शोरबा जोड़ें: गर्म स्टॉक को नूडल्स और टॉपिंग के ऊपर डालें।
- गार्निश डालें: तली हुई लहसुन की कतरन, ताजा धनिया, हरा प्याज और एक चुटकी पिसी हुई सफेद मिर्च छिड़कें।
- मेज पर समायोजित करें: वैकल्पिक मसालों के साथ परोसें ताकि हर कोई अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सके।
इन प्रामाणिक थाई बोट नूडल्स का आनंद लें, स्वाद कलियों के लिए एक वास्तविक उपहार!
जब मैं थाईलैंड में होता हूं, नूडल्स का यह कटोरा हमेशा मेरा हल्का लंच होता है। मेरी गली के कोने पर एक गली का स्टॉल है जहाँ मैं रोज़ जाता हूँ। इसके बारे में सोचकर ही मेरे मुंह में पहले से ही पानी आ रहा है। स्वादिष्ट…।