होय क्रेंग (रक्त कॉकल्स)

होय क्रेंग (ब्लड कॉकल्स) หอยแครง विशेष रूप से थाईलैंड में शेलफिश प्रेमियों के लिए है। इसे बैंकॉक और पटाया जैसे शहरों में स्ट्रीट फूड के रूप में बेचा जाता है। इसलिए ब्लड कॉकल्स एक लोकप्रिय नाश्ता है। यह नाम क्लैम को उबालने या भाप में पकाने के बाद उनके लाल रंग के कारण आया है। कच्चा खाना आपके पेट के लिए अनुशंसित नहीं है।

याद रखें कि आपको केवल खुले छिलके वाले ताजे क्लैम ही खाने चाहिए। इन्हें इसके साथ आने वाली चटनी में डुबोएं और आनंद लें।

होय क्रेंग के बारे में अधिक जानकारी

होय क्रेंग (थाई में หอยแครง), जिसे डच में ब्लड क्लैम के रूप में जाना जाता है, एक प्रकार की शंख मछली है जो थाईलैंड सहित एशिया के विभिन्न तटीय क्षेत्रों में पाई जाती है। ये शेलफिश अपने अनूठे स्वाद और बनावट के लिए जानी जाती हैं, और वे उन क्षेत्रों की स्थानीय पाक परंपराओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं जहां उनकी कटाई की जाती है।

उत्पत्ति और इतिहास

ब्लड क्लैम आर्किडे परिवार से संबंधित हैं और मुख्य रूप से समुद्र तट के किनारे उथले, गंदे पानी में पाए जाते हैं, जहां वे भोजन की तलाश में बिल बनाते हैं। ये शंख सदियों से एशियाई व्यंजनों का हिस्सा रहे हैं, खासकर थाईलैंड, मलेशिया और वियतनाम जैसे देशों में। इन क्षेत्रों में उन्हें न केवल उनके पोषण मूल्य के लिए, बल्कि स्थानीय अर्थव्यवस्थाओं में उनके योगदान के लिए भी महत्व दिया जाता है, क्योंकि ब्लड कॉकल्स की फसल और बिक्री तट के साथ कई छोटे समुदायों को रोजगार प्रदान करती है।

बिजोन्डरहेडेन

ब्लड क्लैम्स की एक अनूठी विशेषता हीमोग्लोबिन युक्त रक्त है जो उन्हें उनका नाम देती है। जब गोले पकाए जाते हैं, तो अक्सर एक लाल तरल निकलता है, जो व्यंजनों में एक नाटकीय प्रभाव जोड़ सकता है। यह विशेषता रक्त क्लैम्स को कई अन्य शेलफिश से अलग करती है, जिनमें आमतौर पर स्पष्ट या हल्के रंग का तरल पदार्थ होता है।

स्वाद प्रोफाइल

ब्लड क्लैम का स्वाद स्पष्ट रूप से नमकीन होता है, जिसे अक्सर अन्य शेलफिश की तुलना में अधिक समृद्ध और गहरा बताया जाता है। इनकी बनावट सख्त होती है, जो बहुत लंबे समय तक पकाने पर थोड़ी सख्त हो सकती है। थाई व्यंजनों में, ब्लड कॉकल्स को अक्सर मसालेदार डिपिंग सॉस के साथ कच्चा परोसा जाता है, या सूप और करी में पकाया जाता है, जहां वे पकवान में एक अनोखा स्वाद जोड़ते हैं। जड़ी-बूटियों और मसालों के स्वाद को अवशोषित करने की क्षमता उन्हें कई एशियाई व्यंजनों में एक पसंदीदा सामग्री बनाती है।

अपने आप को तैयार करें

आइए होय क्रेंग (रक्त क्लैम) के साथ एक क्लासिक थाई व्यंजन बनाएं: स्पाइसी ब्लड कॉकल सलाद (यम होय क्रेंग). यह व्यंजन हल्का, ताज़ा और स्वाद से भरपूर है, मुख्य पाठ्यक्रम के लिए या बड़े भोजन के हिस्से के रूप में बिल्कुल उपयुक्त है।

सामग्री

सलाद के लिए:

• 500 ग्राम ताजा खून का कॉकल्स, अच्छी तरह से साफ किया हुआ
• 2 लेमनग्रास के डंठल, केवल सफेद भाग, बारीक कटा हुआ
• 10 काफ़िर नीबू की पत्तियाँ, बिना कठोर मध्यशिरा के, पतली स्ट्रिप्स में काटें
• 1/2 कप ताजी पुदीने की पत्तियां
• 1/2 कप ताज़ा हरा धनिया, दरदरा कटा हुआ
• 3 हरे प्याज, पतले छल्ले में काटें
• 2 टमाटर, पतले टुकड़ों में काट लें
• 1 खीरा, आधा और पतला कटा हुआ
• 1 गाजर, जूलिएन कटी हुई

ड्रेसिंग के लिए:

• 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 2 बड़े चम्मच नीबू का रस
• 1 बड़ा चम्मच पाम शुगर या ब्राउन शुगर
• लहसुन की 2 कलियाँ, बारीक कटी हुई
• 2-3 थाई मिर्च (वांछित तीखेपन के आधार पर), बारीक कटी हुई
• 1 बड़ा चम्मच भुने हुए चावल का पाउडर (वैकल्पिक, जायकेदार स्वाद के लिए)

बनाने की विधि

1. पाक कला क्लैम: एक बड़े पैन में पानी उबालें और इसमें ब्लड कॉकल्स डालें। उन्हें तब तक पकाएं जब तक कि गोले खुल न जाएं, आमतौर पर 3-5 मिनट के भीतर। इन्हें छान लें और ठंडा होने दें। जो क्लैम नहीं खुले हैं उन्हें हटा दें।
2. गोले हटाएँ: पके हुए क्लैम को उनके खोल से निकालें और उन्हें एक बड़े मिश्रण कटोरे में रखें। सीपियाँ त्यागें.
3. ड्रेसिंग तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, मछली सॉस, नींबू का रस, पाम चीनी, कीमा बनाया हुआ लहसुन और मिर्च मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। मसाला चखें और अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। यदि उपयोग कर रहे हों तो भुने हुए चावल का पाउडर डालें।
4. सलाद मिलाएं: क्लैम वाले कटोरे में लेमनग्रास, काफिर नींबू की पत्तियां, पुदीना, हरा धनिया, हरा प्याज, टमाटर, खीरा और गाजर डालें। ड्रेसिंग को सलाद के ऊपर डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
5. सेवा करना: सलाद को प्लेटों में या एक बड़े सर्विंग बाउल में बाँट लें। अधिक संपूर्ण भोजन के लिए अतिरिक्त नीबू के टुकड़े और उबले हुए चावल के साथ तुरंत परोसें।

यम होय क्रेंग की यह रेसिपी ब्लड कॉकल्स के अनूठे स्वाद को जड़ी-बूटियों की ताजगी और ड्रेसिंग के तीखेपन के साथ जोड़ती है, जिसके परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट संतुलित व्यंजन बनता है। इसका आनंद लें!