गेंग की लेक (कैसिया पत्ता करी)

गेंग की लेक

इस बार इसान का एक व्यंजन: गेंग की लेक (कसोड लीफ करी) แกงขี้เหล็ก या गेंग खिलेक। गेंग की लेक, जिसे कैसिया लीफ करी के नाम से भी जाना जाता है, थाई व्यंजनों का एक अनोखा और पारंपरिक व्यंजन है, जो कैसिया पेड़ (सेन्ना सियामिया) की पत्तियों के उपयोग से अलग है, जो दक्षिणपूर्वी एशिया का मूल पौधा है। यह करी थाईलैंड की समृद्ध पाक परंपराओं का प्रतिनिधित्व करती है, जो स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन बनाने के लिए स्थानीय रूप से उपलब्ध सामग्रियों का उपयोग करती है।

थाईलैंड हरे, लाल और पीले सहित कई रंगीन करी के लिए जाना जाता है। यह सब इसलिए नहीं है क्योंकि एक विशेष करी जो इसान क्षेत्र में बहुत लोकप्रिय है, वह है 'गेंग की लेक' जो कैसोड पेड़ (कैसिया, कासीबूम्सियामिया या सियामी सेन्ना) की पत्तियों से बनाई जाती है। कैसिया की पत्तियां दिखने में तेजपत्ते के समान होती हैं। कैसिया पेड़ की ये सूखी पत्तियाँ एक प्रकार की दालचीनी हैं और इनका उपयोग मासमन करी में भी किया जाता है। एशियाई बाज़ारों में इसे "इंडियन बे लीव्स" के नाम से भी जाना जाता है।

करी को बनाने में बहुत मेहनत लगती है क्योंकि इसकी पत्तियाँ खुद ही काफी कड़वी और सख्त होती हैं। इसलिए उन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, लेकिन अगर उन्हें नारियल क्रीम या नारियल के दूध के साथ मिलाया जाता है, तो शानदार स्वाद वाली एक सुंदर करी बन जाती है। इस विशेष करी को तैयार करने के लिए अन्य सामग्री हैं: लहसुन, छोटे प्याज़, थाई मिर्च, चीनी अदरक (उंगली की जड़), गैलंगल, लेमनग्रास, मछली सॉस, प्ला-रा (किण्वित मछली)। करी को ग्रिल्ड पोर्क और चावल के साथ खाया जाता है।

गेंग की लेक एक पारंपरिक इसान परिवार का व्यंजन है और इसे शादी, अंतिम संस्कार और बौद्ध समारोहों में भी परोसा जाता है।

प्ला-रा (किण्वित मछली) के अतिरिक्त होने के कारण केवल वास्तविक उत्साही लोगों के लिए उपयुक्त है।

उत्पत्ति और इतिहास

कैसिया का पेड़, जिससे गेंग की लेक के लिए पत्तियां काटी जाती हैं, थाईलैंड और दक्षिण पूर्व एशिया के अन्य हिस्सों में बहुतायत से उगता है। पत्तियों का थाई व्यंजनों में सदियों से न केवल उनके पोषण मूल्य के लिए, बल्कि उनके औषधीय गुणों के लिए भी स्थान रहा है। परंपरागत रूप से, यह व्यंजन स्थानीय जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पत्तियों को मिलाकर तैयार किया जाता था, जिससे एक स्वस्थ और पौष्टिक करी बनती थी जिससे स्थानीय लोगों को स्वस्थ रहने में मदद मिलती थी।

बिजोन्डरहेडेन

गेंग की लेक की सबसे खास विशेषताओं में से एक कैसिया की पत्तियों का उपयोग है, जिसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। थाई व्यंजनों में इस कड़वाहट की सराहना की जाती है और इसे स्वस्थ भोजन की विशेषता के रूप में देखा जाता है। करी अक्सर नारियल के दूध के साथ तैयार की जाती है, जो पत्तियों की कड़वाहट को नरम करती है और एक समृद्ध, जटिल स्वाद बनाती है। क्षेत्र और व्यक्तिगत पसंद के आधार पर, पकवान को चिकन या मछली जैसे मांस से समृद्ध किया जा सकता है, या शाकाहारी रखा जा सकता है।

स्वाद प्रोफाइल

गेंग की लेक की एक अनूठी स्वाद प्रोफ़ाइल है जो कैसिया के पत्तों की कड़वाहट को नारियल के दूध की मलाई और थाई जड़ी-बूटियों और लेमनग्रास, गैलंगल और मिर्च जैसे मसालों के तीखेपन के साथ जोड़ती है। इस संयोजन के परिणामस्वरूप एक ऐसी करी बनती है जो समृद्ध और ताज़ा दोनों होती है, जिसमें एक गहरा उमामी स्वाद होता है जो उपयोग की गई सामग्री के प्राकृतिक स्वाद से पूरित होता है। इस व्यंजन को अक्सर चावल के साथ परोसा जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।

4 लोगों के लिए गेंग की लेक (कैसिया लीफ करी) की सामग्री

करी पेस्ट:

• 5 सूखी लाल मिर्च, बीज निकालकर भिगोई हुई
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 2 छोटे प्याज़, मोटे कटे हुए
• 4 कलियाँ लहसुन, दरदरा कटा हुआ
• 1 डंठल लेमनग्रास, केवल नरम भाग, बारीक कटा हुआ
• 1 इंच का टुकड़ा गंगाजल, छिला हुआ और बारीक कटा हुआ
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच झींगा पेस्ट (वैकल्पिक)

करी:

• 400 मिली नारियल का दूध
• 300 ग्राम कैसिया के पत्ते (की लेक), धोकर मोटे कटे हुए
• 200 ग्राम चिकन पट्टिका, पतला कटा हुआ (या शाकाहारी संस्करण के लिए टोफू)
• 2 बड़े चम्मच मछली सॉस (या शाकाहारी संस्करण के लिए सोया सॉस)
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 लीटर पानी या चिकन स्टॉक
• 2 काफिर नीबू की पत्तियां, फटी हुई
• मुट्ठी भर थाई तुलसी की पत्तियाँ

गार्निश:

• लाल मिर्च, बारीक कटी हुई (वैकल्पिक)
• अतिरिक्त थाई तुलसी के पत्ते

बनाने की विधि

1. करी पेस्ट बनाएं: एक मोर्टार में भीगी हुई लाल मिर्च, नमक, प्याज़, लहसुन, लेमनग्रास, गंगाजल, हल्दी पाउडर और झींगा पेस्ट डालकर करी पेस्ट तैयार करना शुरू करें। सामग्री को पीसकर बारीक पेस्ट बना लें। इस उद्देश्य के लिए फूड प्रोसेसर का भी उपयोग किया जा सकता है।
2. करी तैयार करना: मध्यम आंच पर एक बड़ा पैन गर्म करें और उसमें आधा नारियल का दूध डालें। इसे तब तक पकने दें जब तक कि नारियल का दूध अलग न होने लगे और फिर करी पेस्ट डालें। सुगंध निकलने तक कुछ मिनट तक भूनें।
3. चिकन जोड़ें: पैन में चिकन पट्टिका के टुकड़े डालें और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि चिकन करी पेस्ट से ढक जाए। इसे कुछ मिनट तक पकने दें जब तक कि चिकन लगभग पक न जाए।
4. कैसिया के पत्ते जोड़ें: बाकी नारियल के दूध, पानी या चिकन स्टॉक, मछली सॉस, चीनी और काफिर नींबू के पत्तों के साथ पैन में कैसिया की पत्तियां डालें। उबाल लें, फिर आंच कम करें और लगभग 20 मिनट तक, या जब तक कि कैसिया की पत्तियां नरम न हो जाएं और चिकन पूरी तरह से पक न जाए, धीमी आंच पर पकाएं।
5. मारना: करी को चखें और यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त मछली सॉस या चीनी के साथ मसाला समायोजित करें। परोसने से ठीक पहले, थाई तुलसी के पत्ते डालें और हिलाएँ।
6. सेवा करना: गेंग की लेक को उबले हुए चावल के साथ गर्मागर्म परोसें। अतिरिक्त रंग और स्वाद के लिए कटी हुई लाल मिर्च और अतिरिक्त थाई तुलसी की पत्तियों से गार्निश करें।