केंग सोम या गेंग सोम (खट्टा और मसालेदार मछली करी सूप) रेसिपी के साथ

केंग सोम या गेंग सोम (แกงส้ม) एक खट्टा और मसालेदार मछली करी सूप है। करी की विशेषता इसका खट्टा स्वाद है, जो इमली (मखम) से आता है। करी को मीठा करने के लिए ताड़ की चीनी का भी उपयोग किया जाता है।

इस खट्टा करी सूप की उत्पत्ति अयुत्या काल से होती है। उस समय पकवान को "केंग नगाओ एनगोड" (แกง เหงา หงอด) कहा जाता था। ऐसा माना जाता है कि यह एक जापानी-पुर्तगाली-बंगाली महिला मारिया गायोमार डी पिन्हा द्वारा तैयार पुर्तगाली सूप का एक प्रकार है, जो राजा नाराय की रसोई का रसोइया था।

नम फ़्रीक कांग सम नामक एक पेस्ट करी का आधार है, जिसमें पानी और अन्य सामग्री मिलाई जाती है। इस पेस्ट में झींगा पेस्ट, मिर्च, छोटे प्याज़ और कई सामग्री शामिल हैं जिन्हें मोर्टार और मूसल के साथ मिश्रित और कूटा जाता है। करी के लिए मूल सामग्री के रूप में मछली या झींगा का उपयोग किया जा सकता है। कांग सम आमतौर पर उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है।

इसकी तैयारी में उपयोग की जाने वाली पारंपरिक सब्जियों में फूलगोभी, सफेद मूली, गोभी, चीनी गोभी, गाजर, लंबी बीन्स और शतावरी, साथ ही चा आमलेट शामिल हैं।

मछली के संस्करणों के बजाय झींगा अधिक लोकप्रिय हो गया है; झींगा और चा-ओम ऑमलेट के साथ काएंग सम अब थाईलैंड में एक मानक व्यंजन है। अन्य किस्मों में अनानास या समुद्री भोजन शामिल हो सकते हैं। खास बात यह है कि इस खट्टी करी में नारियल के दूध का इस्तेमाल नहीं किया गया है।

दक्षिणी थाईलैंड की अपनी खट्टी करी है, जिसे स्थानीय रूप से काएंग सोम भी कहा जाता है, लेकिन थाईलैंड के बाकी हिस्सों में इसे नाम देने के लिए हेंग लुएंग ('पीली करी') या कांग सोम फाक ताई ('दक्षिणी थाई काएंग सोम') कहा जाता है। केंद्रीय थाई कांग योग। दक्षिण में, पकवान को खट्टा बनाने के लिए इमली का पेस्ट, असम फल (सोम केक) और नींबू के रस का उपयोग किया जाता है। हल्दी इसे पीला रंग देती है। दक्षिणी संस्करण की मुख्य विशेषता हल्दी का उपयोग है और यह बहुत मसालेदार, खट्टा और नमकीन है।

तैयारी केंग योग

काएंग सम एक स्वादिष्ट थाई फिश सूप है जिसे ताजी मछली, रेड करी पेस्ट और नारियल के दूध से बनाया जाता है। इस ताज़े में खट्टा स्वाद इमली से नहीं बल्कि नीबू के रस से आता है।

सामग्री (4 लोगों के लिए):

• 500 ग्राम ताज़ी मछली, उदाहरण के लिए पाइक पर्च या कॉड (झींगा भी संभव है)
• 1 प्याज, छिलका और बारीक कटा हुआ
• लहसुन की 3 लौंग, छिलका और बारीक कटा हुआ
• 1 लाल मिर्च काली मिर्च, बारीक कटी हुई (स्वाद के लिए)
• 1 बड़ा चम्मच लाल करी पेस्ट
• 400 मिली नारियल का दूध
• 400 मिलीलीटर पानी
• 1 बड़ा चम्मच ताड़ की चीनी
• 1 बड़ा चम्मच फिश स्टॉक
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 चम्मच नीबू का रस
• 2 टेबल स्पून बारीक कटा हरा धनिया
• 1 बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई तुलसी
• 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ काफिर लाइम जेस्ट
• अपनी पसंद की सब्जियों का उपयोग करें, उदाहरण के लिए छोटे फूलगोभी के फूल

बेरेइडिंगस्विज:

1. मछली को टुकड़ों में काट कर अलग रख दें।
2. एक बड़े पैन को थोड़े से तेल के साथ गरम करें और प्याज, लहसुन और मिर्च मिर्च को भूनें।
3. करी पेस्ट डालें और कुछ और मिनटों के लिए भूनें।
4. नारियल का दूध, पानी, पाम शुगर, फिश स्टॉक, नमक और नींबू का रस डालकर उबाल लें।
5. मछली और अपनी पसंद की कोई भी सब्ज़ी डालें और इसे पकने तक धीरे से पकने दें।
6. धनिया, बेसिल और काफ़िर लाइम जेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
7. स्वाद के लिए अतिरिक्त नमक, नींबू का रस या मिर्च काली मिर्च के साथ सूप को सीज़न करें।
8. सूप को चावल और अपनी पसंद की सब्जियों के साथ परोसें।

अपने भोजन का आनंद लें!