पैड की माओ (शराबी नूडल्स)

पैड की माओ (शराबी नूडल्स) ผัด ขี้ เมา เส้น ใหญ่ कई व्यंजनों में से एक है, जो मूल रूप से थाई नहीं है, लेकिन मूल रूप से पड़ोसी देश से है। सामग्री के संदर्भ में धीरे-धीरे इसे थाई व्यंजनों के अनुकूल बनाया गया। पद की माओ नाम का शाब्दिक अर्थ है तले हुए नशे में नूडल्स।

यह कैसे संभव है कि नूडल्स बहुत नशे में हों, जैसा कि थाई नाम से पता चलता है। मुझे इसका उत्तर नहीं पता, लेकिन मुझे इतना पता है कि "पैड की माओ" से डच शब्द "बेक्ड" (टोड) और "वेरी ड्रंक" (की माओ) बनते हैं। नूडल शब्द नाम में प्रकट नहीं होता है, लेकिन यह सामान्य ज्ञान प्रतीत होता है कि यह एक तली हुई नूडल डिश है, जो मिर्च मिर्च के साथ कड़ी होती है और इसलिए इसे बहुत "मसालेदार" कहा जा सकता है।

इस डिश के नाम को लेकर कई कहानियां प्रचलित हैं। एक सिद्धांत यह है कि इसे पहली बार एक नशे में रसोइया द्वारा बनाया गया था, जिसने उस समय अपने हाथों में आने वाली सभी सामग्रियों को फेंक दिया था, जिसमें बहुत सारी मिर्च मिर्च भी शामिल थी। ऐसे लोग हैं जो कहते हैं कि पकवान को इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह इतना तीखा होता है कि आपको अपने मुंह में लगी आग को बुझाने के लिए बीयर पीनी पड़ती है। जब तक थाली खाई जाती है, तब तक खाने वाला नशे में होता है। फिर भी अन्य लोगों का कहना है कि नाम इंगित करता है कि केवल एक शराबी पागल ही इतना तेज कुछ खाने में सक्षम होगा। फिर संभावना है कि नाम मूल नुस्खा से संबंधित है, जिसे एक बार थाईलैंड में चीनी आप्रवासियों द्वारा लोकप्रिय किया गया था और जिसे बाद में चावल की शराब के साथ पीना पड़ता है।

नुस्खा सरल है और पकवान को कई तरह से विविध किया जा सकता है। आम तौर पर, इसमें चौड़े, चपटे चावल के नूडल्स, विभिन्न सब्जियां, एक अंडा, टोफू, बीन स्प्राउट्स, थाई तुलसी, लहसुन, चीनी, सीप की चटनी और फिर लाल मिर्च शामिल होते हैं। कई रेस्तरां में और सड़क पर भी, पकवान को चिकन (गाय), सूअर का मांस (मू), बीफ (नुआ), झींगा (कुंग) या शंख (अहान तलय) के साथ ऑर्डर किया जा सकता है।

यदि आप इसे सिर्फ थाई तरीके से ऑर्डर करते हैं, तो आप अंदाजा लगा सकते हैं कि आप शुद्ध नैपालम खा रहे हैं। इसलिए हम विदेशियों के लिए "माई फेट" कहना बेहतर है और रसोइया लाल मिर्च मिर्च की संख्या को सीमित कर देगा। गर्म थाई भोजन का स्वाद लेने के लिए, इसके साथ बीयर या सोडा पिएं, छोटे-छोटे निवाले लें, और प्रत्येक काटने के बीच बियर या सोडा का एक घूंट लें। इस तरह आपका तालु धीरे-धीरे "बख़्तरबंद" हो जाता है और आप सब कुछ थाई खा सकते हैं जैसे कि आप खुद इसान में पैदा हुए हों। यदि आपका मुंह खाने के बाद भी "आग पर" है, तो अपनी जीभ और तालु को ठंडा करने के लिए एक मीठा मिठाई लें।

उच्चारण

अंतर्राष्ट्रीय ध्वन्यात्मक वर्णमाला (आईपीए) में "पैड की माओ" का आधिकारिक ध्वन्यात्मक अनुवाद लगभग इस प्रकार होगा: [pàt kīː māw]। यह एक अनुमान है क्योंकि थाई भाषा में क्षेत्रीय लहजे और बारीकियों के आधार पर सटीक उच्चारण भिन्न हो सकता है। "टॉड" (ผัด) का उच्चारण छोटे, हल्के 'ए' के ​​साथ किया जाता है, जो 'बिल्ली' में 'ए' के ​​समान है। "की" (กี่) में लंबी 'ई' ध्वनि होती है, जैसे 'बीन' में। "माओ" (เมา) लगभग अंग्रेजी शब्द 'माओ' जैसा लगता है लेकिन थोड़ी लंबी 'ओ' ध्वनि के साथ।

अपने भोजन का आनंद लें!

सामग्री सूची और तैयारी पैड की माओ (शराबी नूडल्स) 4 लोगों के लिए

नूडल्स और सब्जियाँ:

• 400 ग्राम चौड़े चावल के नूडल्स
• 1 बड़ी लाल मिर्च, पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई
• 2 मध्यम गाजर, जुलिएनड
• 1 बड़ा प्याज, पतला कटा हुआ
• 3 हरे प्याज, 3 सेमी टुकड़ों में काटें
• 1 कप थाई तुलसी के पत्ते (या यदि उपलब्ध न हो तो नियमित तुलसी)
• लहसुन की 4 कलियाँ, बारीक कटी हुई
• 2-3 लाल मिर्च, बारीक कटी हुई (स्वादानुसार समायोजित करें)

मांस के लिए:

• 500 ग्राम चिकन पट्टिका, पतला कटा हुआ (शाकाहारी संस्करण के लिए टोफू से भी बदला जा सकता है)

चटनी:

• 3 बड़े चम्मच सीप की चटनी
• सोया सॉस के 2 बड़े चम्मच
• 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस (रंग के लिए)

फिनिशिंग के लिए:

• नीबू की कीलें
• अतिरिक्त थाई तुलसी के पत्ते

बेरेइडिंगस्विज:

1. नूडल्स तैयार करना:
   • चावल के नूडल्स को पैकेज के निर्देशों के अनुसार नरम लेकिन थोड़ा सख्त होने तक गर्म पानी में भिगोएँ। छानकर अलग रख दें।
2. चटनी बनायें:
   • एक छोटे कटोरे में, ऑयस्टर सॉस, सोया सॉस, मछली सॉस, चीनी और डार्क सोया सॉस मिलाएं। अच्छी तरह हिलाएं और एक तरफ रख दें।
3. चिकन और सब्जियाँ तैयार करना:
   • एक बड़ी कड़ाही या पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें। थोड़ा सा तेल डालें और चिकन को नरम होने तक भूनें और एक तरफ रख दें।
   • - उसी पैन में अगर जरूरत हो तो और तेल डालें और लहसुन और लाल मिर्च को खुशबू आने तक भून लें.
   • प्याज, काली मिर्च और गाजर डालें। तब तक पकाएं जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं लेकिन फिर भी कुरकुरी हो जाएं।
4. नूडल्स और सॉस डालें:
   • सब्जियों के साथ पैन में पहले से पके हुए नूडल्स डालें। इसके ऊपर सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि नूडल्स सॉस के साथ समान रूप से लेपित हो जाएँ।
5. चिकन और तुलसी डालें:
   • तला हुआ चिकन और थाई तुलसी के पत्ते डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और तुलसी के पत्तों के सूखने तक कुछ मिनट तक भूनें।
6. सेवा करना:
   • पैड की माओ को अतिरिक्त तुलसी की पत्तियों और नींबू के टुकड़ों से सजाकर गरमागरम परोसें।

अपने भोजन का आनंद लें! पैड की माओ एक स्वादिष्ट मसालेदार और सुगंधित व्यंजन है जो थाई व्यंजनों के प्रेमियों के लिए एकदम सही है।

वीडियो: ड्रंकन नूडल्स उर्फ ​​पद की माओ (थाई)

फट खी माओ की तैयारी का वीडियो यहां देखें: