थाईलैंड को फ्रेंच क्रोइसैन बहुत पसंद है
ऐसा लगता है कि थाई लोग इस समय उस चिकने, मीठे अर्धचंद्राकार नाश्ते के रोल के दीवाने हो रहे हैं जिसे क्रोइसैन कहा जाता है।
वहाँ एक वास्तविक क्रोइसैन उन्माद चल रहा है, जिसके परिणामस्वरूप कभी-कभी बेकरियों में लंबी कतारें लग जाती हैं। सभी प्रकार के स्वादों वाले क्रोइसैन अजेय हैं। आप पहले से ऑर्डर कर सकते हैं, लेकिन फिर भी उत्साही को अपने पसंदीदा क्रोइसैन में दाँत गड़ाने में काफी समय लग सकता है।
क्रोइसैन वास्तव में थाईलैंड में बहुत लंबे समय से उपलब्ध हैं। 70 के दशक की शुरुआत में, क्रोइसैन पहले से ही दुसित थानी होटल, पूर्व राष्ट्रपति होटल और सियाम इंटरकांटिनेंटल में नाश्ते के लिए विभिन्न प्रकार की ब्रेड का हिस्सा था और साइगॉन बेकरी और लिटिल होम बेकरी में भी उपलब्ध था। गुणवत्ता "उत्तम", लेकिन बहुत महंगा भी। 1997 में यह बेहतर हो गया जब फ्रांसीसी सुपरमार्केट श्रृंखला कैरेफोर ने किफायती और स्वादिष्ट क्रोइसैन के साथ थाईलैंड में अपने दरवाजे खोले।
अब पूरे थाईलैंड की बेकरियों में क्रोइसैन्ट ढूंढना आसान हो गया है। अच्छे प्रशिक्षण अवसरों के आगमन के कारण, जहां फ्रांसीसी शेफ नए लोगों को क्रोइसैन बेकिंग की कला में शामिल करते हैं, आपूर्तिकर्ताओं की संख्या में विस्फोटक वृद्धि हुई है। उदाहरण के लिए, पॉल, एरिक कैसर और गोंट्रान चेरियर की बेकरी श्रृंखलाओं के क्रोइसैन काफी महंगे हैं, लेकिन ऐसे कई "शौकिया" हैं जिन्होंने अपनी दुकान खोली है। थाईलैंड में क्रोइसैन की लोकप्रियता मुख्य रूप से सोशल मीडिया के कारण है। परिणामस्वरूप, प्रदाताओं की संख्या में वृद्धि हुई, ग्राहकों ने फेसबुक और अन्य सोशल मीडिया पर अपनी राय दी और लोकप्रियता में और वृद्धि हुई।
(चेट्टारिन / शटरस्टॉक.कॉम)
पेश किए गए क्रोइसैन के स्वाद के बारे में बहुत कुछ कहा जा सकता है, लेकिन "सबसे स्वादिष्ट क्रोइसैन" की एक समान परिभाषा देना संभव नहीं है। फेसबुक पेज पर इसका वर्णन इस प्रकार किया गया था: “आपको क्रोइसैन का आनंद लेना चाहिए। अंदर की सामग्री और बनावट को लेकर इतने गंभीर न हों। यदि आपको कोई खास क्रोइसैन पसंद है, तो वह आपके लिए सबसे अच्छा क्रोइसैन है।"
थाई पीबीएस वर्ल्ड की वेबसाइट पर थाईलैंड में क्रोइसैन के प्रचार के बारे में कुछ लंबी कहानी है, देखें: www.thaipbsworld.com/crazy-about-croissants
मुझे पनीर के साथ असली क्रोइसैन पसंद है, लेकिन जैम के साथ खाना पसंद नहीं है।
दुर्भाग्य से, बिग सी के क्रोइसैन नकली हैं।
वह क्रोइसैन के आकार में सिर्फ ब्रेड का आटा है।
ऐसा प्रतीत होता है कि यह किसी उत्पाद के लोकप्रिय होने का दिखावा करके अत्यधिक अतिरंजित 'प्रचार' करने का एक विशिष्ट उदाहरण है, इस उम्मीद में कि यह लोकप्रिय हो सकता है..,,,,,
नहीं, यह थाइविसा से लिया गया संदेश है।
मुझे जो उल्लेखनीय लगता है, बहुत समय पहले आपने बेकरी में 16 thb में एक क्रोइसैन खरीदा था, अब उसी क्रोइसैन की कीमत 29 और 35 thb के बीच है।
मैं यह भी देखता हूं कि यह एक कॉपी किया हुआ संदेश है - यद्यपि थाइविसा से नहीं - लेकिन इससे मेरी प्रतिक्रिया पर कोई फर्क नहीं पड़ता है, है ना? यह सिर्फ प्रचार है, चाहे कोई भी इसे लिखे।
सुप्रभात, वास्तव में क्रोइसैन का आविष्कार ऑस्ट्रिया में ओटोमन्स पर विजय के बाद हुआ था। संयोग से, यह इस सप्ताह यहां एनएल के अखबार में था। चियांग माई में आजकल आपके पास बहुत अच्छे फ्रेंच बेकर्स भी हैं।
शांतिथाम पड़ोस में नाना बेकरी में सच और एमएन।
थाईलैंड में अधिकांश क्रोइसैन खाने योग्य नहीं हैं। टेस्को में वे पूरे दिन प्लास्टिक में लिपटे रहते हैं। प्रति 4 टुकड़े. एक क्रोइसैन के लिए सबसे मजेदार. अमेरिकी उदाहरण के बाद, अधिकांश थाई क्रोइसैन में चीनी होती है। ब्र्र्र्र्र...
फिर आपको उन्हें असली बेकर से खरीदना चाहिए, उदाहरण के लिए यामाजाकी, वे फ्रेंच और असली मक्खन से कमतर नहीं हैं।
यामाजाकी.... मैं उन बहुसंख्यक डच लोगों में से नहीं हूं जो अधिक वजन वाले हैं, अधिक वजन वाले हैं, और इसलिए कोरोना संक्रमण की स्थिति में आईसीयू में जाने का जोखिम उठाते हैं। जब मैं यामाजाकी और कुछ अन्य फैक्ट्री सैंडविच निर्माताओं को देखता हूं, तो केवल एक प्रतिशत या 10% रेंज ही ऐसे व्यक्ति के लिए उपयुक्त होती है जो सचेत रूप से रहता है और अपने स्वास्थ्य पर ध्यान देता है, बाकी रेंज में गीला, चिकना और अक्सर बहुत मीठा होता है। व्यंजन। 'जर्मन हार्ड रोल' मेरे पसंदीदा हैं और मैं सभी कन्फेक्शनरी रोल, उदाहरण के लिए, बहुत सारी चॉकलेट और अन्य वसायुक्त सामग्री के साथ दूसरों के लिए छोड़ देता हूं।
अन्यथा यामाजाकी के पास अच्छे छोटे बैगुएट और अच्छे सख्त सैंडविच भी हैं...।
हाँ, मेरे पसंदीदा सैंडविच, भोज या। कठोर बन्स. उपरोक्त बेकरी कोराट में थाई लोगों और विदेशियों को इनमें से बहुत सारे सैंडविच बेचती है, जिससे स्टॉक लगातार खत्म होता जा रहा है। सौभाग्य से, इन्हें अब न बनाकर एक थाई समाधान ढूंढ लिया गया है, जिससे बिक्री और कर्मचारियों के काम में काफी बचत होती है। हम तब कहेंगे: दोगुनी मात्रा में पकाओ और फिर बिक्री और लाभ बढ़ जाएगा; लेकिन नहीं, यह सिर्फ स्टाफ है जो निर्णय लेता है। वैसे, लगभग 2 वर्षों में कीमत 12 baht से 24 baht हो गई है, लगभग 4% अधिक, और यह यूक्रेन में युद्ध से पहले pg थी, इसलिए कीमतें अभी भी बढ़ेंगी
बहुमत ? और मैंने आपकी कहानी से पढ़ा कि आप पक्षपाती हैं, कुछ लोग इससे बच सकते हैं
बीमारी का अधिक वजन होने से कोई लेना-देना नहीं है, खुश रहें कि आपमें मोटे होने की प्रवृत्ति नहीं है और आप बहुसंख्यक नहीं हैं! लेकिन हर किसी को उसके लायक होने दें और आपके संरक्षण की आशा करें। वैसे मेरा वज़न ज़्यादा भी नहीं है 🙂 1.85 और 80 किलो!
मैं पक्षपाती नहीं हूं, लेकिन जब मैं 40 साल का था, तब से मैं 15 वर्षों से एक सचेत भोजनकर्ता के रूप में शामिल रहा हूं। यदि आप बहुत अधिक, बहुत अधिक वसायुक्त, बहुत अधिक मीठा या कोई फल और सब्जियाँ नहीं और बहुत कम व्यायाम के बारे में सभी सलाह को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो आप अपने ऊपर बहुत अधिक मोटा होने का संकट लाएँगे। केवल एक छोटे समूह में ही पैथोलॉजिकल प्रवृत्ति होती है, और इसके विपरीत, लंबे समय से बीमार कई लोग अपनी जीवनशैली के कारण बहुत अधिक मोटे होते हैं। मुझे इस पर कायम रहने दीजिए लेकिन स्वस्थ जीवनशैली वाले लोग जानते हैं कि मेरा क्या मतलब है।
प्री-पैक्ड, बेक्ड और रेडी-मेड, वे नीदरलैंड (और फ्रांस) में भी उपलब्ध नहीं हैं। मक्खन गायब है और चीनी बहुत ज्यादा मिला दी गई है. लेकिन एएच, लिडल या बेकर बार्ट में आप इसके लिए भी भुगतान करते हैं। सस्ता, सस्ता, सबसे सस्ता।
इसके अलावा टीएच में आपके पास पेरिस की तरह ही उच्च गुणवत्ता वाले क्रोइसैन हैं। बशर्ते आप इसके लिए भुगतान करें।
क्रोइसैन वास्तव में एक स्मार्ट उत्पाद है; ढेर सारी हवा, चीनी और वसा...
हाँ,
तो फिर आपको पिछले सप्ताह सेंट्रल वर्ल्ड देखनी चाहिए थी।
ऑफर पाने के लिए 300 मीटर तक की कतारें थीं: गीले "बिंदु" पर आइसिंग शुगर छिड़का हुआ था और मक्खन, क्रीम या क्रीम के बीच कुछ भरा हुआ था। 4 बीथ के लिए 100 टुकड़े।
मुझे इसका एक टुकड़ा लेने की इजाजत थी!! बहुत मीठा और मानो चरबी की चर्बी आपके तालू से चिपक गई हो। तैसा
वास्तव में: खाने के लिए नहीं, अच्छा नाम है, लेकिन प्रचार बढ़ा दिया गया है।
किसी और चीज़ की कमी के कारण मैंने अपने जीवन में दो बार भोजन किया।
मैं जिन बेकरी के पास से गुज़रा उनमें एक अजीब, अप्राकृतिक गंध थी। विभिन्न उत्पाद ख़राब तरीके से भी मीठे होते हैं। एक अच्छा क्रोइसैन स्वादिष्ट होता है, लेकिन मुझे लगता है कि थाईलैंड में इसे पाना अभी भी मुश्किल है। ओह ठीक है, मैं थाईलैंड में अपनी छुट्टियों के दौरान पारंपरिक बेकरी या अन्य यूरोपीय विशिष्टताओं के बिना ठीक-ठाक काम कर सकता हूँ। मुझे यह विश्वास करना अच्छा लगता है कि थायस इसके लिए खुले हैं, या सस्ते और बदतर-डेरिवेटिव के लिए।
बड़े सी में उत्कृष्ट क्रोइसैन। सर्वोत्तम मूल्य गुणवत्ता।
बिग सी क्रोइसैन में साधारण ब्रेड आटा होता है।
जहां मैं रहता हूं उसके विकर्ण के विपरीत एक बेकरी है जो भरे हुए क्रोइसैन बेचती है। हैम, पनीर और सलाद के पत्ते के साथ। मेरे पास सप्ताह में लगभग चार बार नियमित ऑर्डर होता है। ऐसा क्रोइसैन और एक ही तरह की फिलिंग वाला सिआबेटा। दोनों 40 baht प्रत्येक के लिए। वे मुझे इस नियमित ऑर्डर के साथ दूर से आते हुए देखते हैं... एक बढ़िया नाश्ता, आप जानते हैं।
कंबोडिया में क्रोइसैन्ट दिन का चलन है। बैगुएट्स की तरह, मैंने निवासियों को अपनी बांह के नीचे रखकर चलते देखा। फ़्रांसीसी प्रभाव. वैसे, पूरे कंबोडियाई रसोईघर में आश्चर्यजनक फ्रेंच स्पर्श है। प्रयास योग्य!
कंबोडिया में उनके पास विशिष्ट फ्रेंच क्रिस्पी बैगूएट और क्रोइसैन्ट हैं, जो मैंने थाईलैंड में कभी नहीं खोजे, यहां तक कि बैंकॉक में पॉल के साथ भी नहीं।
फ्रांसीसी प्रभाव न केवल कंबोडियाई व्यंजनों में पाया जा सकता है, उन्होंने वियतनाम और लाओस में भी अपनी पाक कला की छाप छोड़ी है। तो आप वहां अच्छे क्रोइसैन, बैगुएट और अन्य ब्रेड पा सकते हैं। थाईलैंड में यह आमतौर पर (शाब्दिक और आलंकारिक रूप से) एक खराब विकल्प है।
बिल्कुल पिज़्ज़ा की तरह: थोड़ी सी टॉपिंग के साथ ब्रेड के आटे की एक मोटी परत।
मैं खुद को ऐसे विश्वविद्यालय (बैंगरक, बैंकॉक में) में काम करने के लिए भाग्यशाली मानता हूं, जिसके पास आतिथ्य प्रबंधन की डिग्री है और जहां हर कार्य दिवस पर ताजा क्रोइसैन (और दर्द औ चॉकलेट भी) पकाया और बेचा जाता है। और हां, एक फ्रांसीसी शेफ के नेतृत्व में छात्रों द्वारा।
थाईलैंड में स्लाइसविच बेचने वाले प्रतिभागी कैसा कर रहे हैं? क्या आपके मेनू में पहले से ही क्रोइसैन है?
फिर क्या इससे कुछ हासिल हुआ? फ्रेंचाइजी की भर्ती के प्रयासों के अलावा, मैंने इसके बारे में और कुछ नहीं सुना है।
खैर, मैं भी उत्सुक हूं कि स्लाइसविच कैसे चला गया।
क्या वह किसी डच व्यक्ति का प्रोजेक्ट नहीं था जो फ़्रेंचाइज़ के तहत उस उत्पाद का विपणन करने जा रहा था?
क्या ऐसे लोग हैं जो इससे जीविकोपार्जन कर सकते हैं?
साभार,
जोश के.
मुझे डर है कि थाईलैंड में डच सैंडविच के साथ कोई सूखी रोटी नहीं बनाई जा सकती......
मैं अपने क्रोइसैन वारिन चाम्रैप में मैक्रो से खरीदता हूं और वे खाने में अच्छे होते हैं और बहुत मीठे नहीं होते हैं, लेकिन वहां हमेशा चींटी-कुतिया होती हैं जो केवल असली पेरिसवासी होते हैं? क्रोइसैन खाना चाहते हैं, उन्हें पेरिस में प्रवास करने दें। मेरी थाई पत्नी और दोस्त उन्हें पसंद करते हैं।
हंस
तथ्य यह है कि थाईलैंड में अधिकांश क्रोइसैन उतने स्वादिष्ट नहीं हैं जितने वे कभी-कभी दिखते हैं, यह केवल शिल्प कौशल की कमी के कारण है।
इसके अलावा, अधिकांश बेकरियाँ, जहाँ तक मैंने उन्हें यहाँ देखा है, आटा बनाने और संसाधित करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं जैसा कि होना चाहिए।
क्रोइसैन तथाकथित "उलटे हुए" आटे से बनाए जाते हैं, जो पफ पेस्ट्री और ब्रेड के आटे के बीच एक प्रकार का मिश्रण है।
आप "डेनिश कॉफ़ी लक्ज़री" से परिचित हो सकते हैं जो विभिन्न ब्रेडेड आकृतियों में होती है, जो अक्सर पके हुए किशमिश और क्रीम से भरी होती है और खुबानी प्यूरी की एक परत के साथ समाप्त होती है।
यह उत्पाद भी गूंथे हुए ख़मीर वाले आटे से बनाया जाता है।
आपको अच्छे, अधिमानतः अमेरिकी पेटेंट आटे की आवश्यकता है, एक सूखा मजबूत प्रकार का आटा जो सड़क के हर कोने पर उपलब्ध नहीं है, जो यह भी बताता है कि यहां अधिकांश रोटी थोड़ी कमजोर और अच्छी तरह से पके हुए क्यों नहीं हैं।
और इस आटे को बनाने और संसाधित करने के लिए काफी कौशल और शिल्प कौशल की आवश्यकता होती है।
मक्खन को आंशिक रूप से फूले हुए बहुत नरम आटे में पैक किया जाता है और फिर बेलकर कई बार मोड़ा जाता है और फिर बेलकर फिर से मोड़ा जाता है, तथाकथित टूरिंग, और आप वास्तव में ऐसा केवल बेकरी में ही सफलतापूर्वक कर सकते हैं जहां तापमान एक से अधिक न हो डिग्री या 22.
एक बार जब आटा वांछित उत्पाद में संसाधित हो जाता है, तो उसे ओवन में जाने से पहले कुछ हद तक गर्म वातावरण में प्रूफ करना होगा।
संक्षेप में, एक अच्छा क्रोइसैन बनाना जितना लगता है उससे थोड़ा अधिक कठिन है, इसमें ध्यान देने के साथ-साथ कुछ समय भी लगता है।
लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात, पेशे के प्रति प्यार!
पिम फोपेन, पूर्व-शिक्षक उपभोग्य प्रौद्योगिकी द्वितीय डिग्री
ला बौलांगे पटाया में तीसरी सड़क पर एक अच्छा पता है, और नकलुआ की दिशा में चौराहे (डॉल्फ़िन) के ठीक पीछे है
वहाँ एक अच्छा (ला बागुएट) भी है, कीमतें थोड़ी अधिक हैं, लेकिन गुणवत्तापूर्ण हैं।
बढ़िया, मैं फिर से इन सभी टिप्पणियों का आनंद ले रहा हूं।
नफरत और ईर्ष्या और यह सब जानते हुए भी, अक्सर ऐसा लगता है कि कुछ लोग आलोचना करने के लिए किसी अन्य वस्तु के सामने आने का इंतजार कर रहे हैं।
फिर मैं मन में सोचता हूं, सुंदर थाईलैंड में अपने बुढ़ापे का थोड़ा आनंद लेने का प्रयास करें और एक अलग राय से नाराज न होने का प्रयास करें, आप केवल अपने आप को उसी के साथ रखते हैं।