વાચકનો પ્રશ્ન: શું બેંગકોકમાં ડચ બેકરી છે?

હું ડચ બેકર કહેવાની હિંમત કરતો નથી. સિયામ પેરાગોનના ફૂડ કોર્ટમાં એક ખૂબ જ સારી બેકરી છે, જેમાં આખા ઘઉંની બ્રેડ છે જે આપણા જેવી જ છે.

તેમની પાસે ફૂડલેન્ડમાં સારી બ્રાઉન બ્રેડ પણ છે, પરંતુ તમારે ત્યાં વહેલા પહોંચવું પડશે કારણ કે તે પછીથી ઝડપથી વેચાઈ જાય છે.

ડચ બેકરી નથી, પરંતુ સ્વાદિષ્ટ અને વિવિધ પ્રકારની બ્રેડ. ટોપ્સ સુપરમાર્કેટની નજીક સેન્ટ્રલ રામા9 શોપિંગ સેન્ટરના ભોંયરામાં (કોર્નર રામા 9 અને રાતચાડાનો રસ્તો). એમઆરટી (સબવે) શોપિંગ સેન્ટર પર સ્ટોપ.

સીઝને,

ધારો કે તમે આવી બ્રેડ મેકરને થાઈલેન્ડ લઈ જાવ તો સ્થાનિક થાઈ માર્કેટમાં તમને સામગ્રી ક્યાંથી મળશે?
આખા ઘઉંના લોટનું પેકેટ પહેલાં ક્યારેય જોયું નથી.

ગઈકાલે મેં 3 કિલો વજનની સ્વાદિષ્ટ આખા ઘઉંની ખાટી બ્રેડ બનાવી. હું કદાચ થાઇલેન્ડમાં એકમાત્ર એવો છું જે તે રેસીપીનો ઉપયોગ કરે છે? નીચે એવા લોકો માટે રેસીપી છે જેઓ તેમની સ્લીવ્ઝ રોલ કરવા માટે તૈયાર છે.
1kg આખા ઘઉંનો લોટ {અથવા પ્રાપ્યતા અથવા પસંદગીની વિવિધતા: 300gr પમ્પરનિકલ-700 gr. વોલ્ક.એમ.,અથવા ડાર્ક રાઈ ફ્લોર, બ્રાન(ઘઉંના જંતુ)}
100 ગ્રામ ઓટ્સ, 100 ગ્રામ ઘઉં, 100 ગ્રામ જવ, 100 ગ્રામ રાઈ. આ ઘટકો હંમેશા ઉપલબ્ધ હોતા નથી. ઓટ્સ માટે તમે ઓટ ફ્લેક્સ (ટોપ્સ) નો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. ઑસ્ટ્રેલિયામાંથી ઘઉંના અનાજ મોટાભાગે બેકરીઓ માટે જથ્થાબંધ ઉપલબ્ધ હોય છે, જેમ કે વિવિધ પ્રકારના લોટ હોય છે. દરેક શહેરમાં આમાંથી એક અથવા વધુ હોય છે.
ફ્લેક્સસીડના 4 ચમચી
2 ચમચી તલ
2 ચમચી સૂર્યમુખીના બીજ
2 ચમચી ચાસણી (જો ઉપલબ્ધ હોય તો?), અથવા 1 ચમચી મધ.
મીઠું કોફી ચમચી
2 ઇંડા
750 CC નવશેકું પાણી
અંત (ખાટા) 250 ગ્રામ. ખાટા માટે તમારે થોડા અંતરની જરૂર છે. તમે તેને પ્રથમ વખત જાતે બનાવી શકો છો. એક બાઉલમાં થોડો લોટ નાખો, થોડું પાણી ઉમેરો અને હલાવો. તેને ગરમ જગ્યાએ 1 દિવસ માટે છોડી દો, આને થોડી વાર પુનરાવર્તન કરો (લોટ ઉમેરો) અને થોડા દિવસો પછી તમે ખાટા લો. તમે તેને ફ્રીઝરમાં સ્ટોર કરી શકો છો અને ઉપયોગના 1 દિવસ પહેલા તેને ઓગળવા દો. થોડો લોટ અને પાણી ઉમેરો અને સારી રીતે હલાવો, એસિડ બેક્ટેરિયાના વિકાસ માટે જરૂરી ઓક્સિજન ઉમેરો.

બ્રેડ ટીનને ઓવનમાં 50 ડિગ્રી પર મૂકો અને તેને ઓગળવા માટે થોડું માખણ ઉમેરો.
માત્ર પાણીથી ઢાંકેલા દાણાને ઉકાળો અને તેને લગભગ 15 મિનિટ સુધી હળવા હાથે ઉકળવા દો. પછી તમામ પાણી ગ્રાન્યુલ્સમાં હોવું જોઈએ. તમે પહેલાથી જ અનાજમાં મીઠું ઉમેરી શકો છો, મીઠું સ્વાદ પછી અનાજમાં હોય છે અને બ્રેડના કણકના આથોને ધીમું કરતું નથી. થોડા સમય માટે ઠંડુ થવા દો.
લોટને તલ, અળસી, સૂર્યમુખીના બીજ અને સંભવતઃ ઓટમીલના ટુકડા સાથે મિક્સ કરો. શુષ્ક મિશ્રણ સરળ છે!
ગ્રાન્યુલ્સ ઉમેરો, મોટા બાઉલમાં એક મજબૂત મોટી ચમચી વડે સારી રીતે મિક્સ કરો.
કણકમાં કૂવો બનાવો, છેડો, ઇંડા અને થોડું હૂંફાળું પાણી ઉમેરો, એક મોટી ચમચી વડે ફરીથી સારી રીતે મિક્સ કરો, જ્યાં સુધી કણક મજબૂત પેસ્ટમાં ફેરવાઈ ન જાય ત્યાં સુધી દર વખતે થોડું પાણી ઉમેરો.
બ્રેડ ટીનને ઓવનમાંથી બહાર કાઢો અને ઓગાળેલા માખણને ટીનમાં સારી રીતે ઘસો.
હવે લગભગ 250 ગ્રામ (1,5 કિલો બ્રેડ માટે)નો નવો છેડો ઉતારો અને બ્રેડના ટીનને કણકથી ભરો, ધારથી લગભગ 2,5 સેમી સુધી.
કણકને લગભગ 6 કલાક સુધી ચઢવા દો, બ્રેડ વધી છે કે નહીં તેના આધારે લાંબા અથવા ટૂંકા પણ હોઈ શકે છે, ગરમ જગ્યાએ, આદર્શ રીતે 29 ડિગ્રી સેલ્સિયસ, જો જરૂરી હોય તો ઓવનની શેષ ગરમીનો ઉપયોગ કરો.
બ્રેડના જથ્થા અથવા કદના આધારે, પકવવાનો સમય 1 કલાક, 165 ગ્રામ છે. સેલ્સિયસ અથવા થોડી વધુ. જો તમે ખૂબ લાંબો સમય શેકશો અથવા તાપમાન ખૂબ વધારે છે, તો બ્રેડ ખૂબ સખત અને ખૂબ સૂકી થઈ જશે.
બ્રેડને મોલ્ડમાંથી કાઢી લો અને તેને ગરમ ઓવનમાં 15 મિનિટ સુધી સૂકવવા દો.

બ્રેડ જેટલી વધશે તેટલી તે ફ્લફી હશે. બ્રેડ કાપવા માટે તમારે તીક્ષ્ણ દાણાદાર બ્રેડ છરીની જરૂર છે. હાથ વડે કાપવા માટે યોગ્ય લાગણી મેળવવા માટે થોડો પ્રયત્ન કરવો પડે છે. આ "મજબુત" કટીંગ મશીન વડે પણ કરી શકાય છે.

જો તમે થોડી હળવી બ્રેડ પસંદ કરો છો, તો તમે ઓછા અનાજ ઉમેરી શકો છો અને/અથવા પ્રતિ કિલો લોટમાં 250 ગ્રામ સફેદ લોટ ઉમેરી શકો છો.
જો તમે બ્રેડમાં સખત દાણા પસંદ કરતા હો, તો નરમ અનાજ માટે અનાજને થોડા ટૂંકા અથવા લાંબા સમય સુધી રાંધો.
પસંદગી અનુસાર ભિન્નતા: કિસમિસ, અથવા બદામ ઉમેરો અથવા 2 મોટી ડુંગળી, સમારેલી નાની અને તાજી અથવા રાંધેલી બેકન, લોટના કિલો દીઠ 200 ગ્રામ, હમ્મમ!
અન્ય વિવિધતાઓ માટે તમારી પોતાની બ્રેડ શેકવા માટે ઇન્ટરનેટ પર પણ જુઓ. કૃપા કરીને સમજો કે ઉપરની રેસીપી વધુ કે ઓછી અનન્ય છે!
જો તમને આ રેસીપીના થાઈ અનુવાદમાં રસ હોય, તો તમે +66870522818 પર કૉલ કરી શકો છો.

તેની સાથે સારા નસીબ!

સારા નસીબ