ચિકન સાથે કોકોનટ સૂપ - ટોમ ખા કાઈ

નાળિયેર સૂપ

ટોમ ખા કાઈ (થાઈ: ต้มข่าไก่) છે સૂપ વાનગી લાઓટીયન અને થાઈ રાંધણકળામાંથી. નામનો શાબ્દિક અર્થ થાય છે ચિકન ગેલંગલ સૂપ. આ વાનગી નાળિયેરનું દૂધ, ગલાંગલ (આદુનું કુટુંબ), લેમનગ્રાસ અને ચિકનથી બનેલું છે. મરચાં, વાંસ, મશરૂમ્સ અને કોથમીર ઈચ્છો તો ઉમેરી શકાય.

આ સૂપ નાળિયેરના દૂધની મલાઈ અને લાલ મરચાંના મસાલા અને ચૂનાની તીખીતાને જોડે છે. અન્ય મુખ્ય ઘટકોમાં લેમનગ્રાસ, કેફિર ચૂનાના પાન અને અલબત્ત, ગેલંગલનો સમાવેશ થાય છે. આ ઘટકો સૂપને એક વિશિષ્ટ સ્વાદ આપે છે જે ગરમ અને તાજગી આપે છે.

મૂળ અને ઇતિહાસ

ટોમ ખા કાઈનું મૂળ થાઈલેન્ડના ઉત્તરમાં છે. જો કે ચોક્કસ મૂળ શોધી કાઢવું ​​​​મુશ્કેલ છે, તે જાણીતું છે કે સદીઓથી આ પ્રદેશના રહેવાસીઓએ નારિયેળના વિપુલ સ્ત્રોતો અને સ્થાનિક ઔષધિઓ જેમ કે ગેલંગલ, લેમનગ્રાસ અને કેફિર ચૂનોનો લાભ લીધો છે. સમય જતાં, સૂપ થાઈલેન્ડના અન્ય ભાગોમાં ફેલાઈ ગયો છે અને તે થાઈ ભોજનનો આવશ્યક ભાગ બની ગયો છે.

ટોમ ખાના પ્રારંભિક સંસ્કરણો કદાચ સરળ હતા અને તેમાં ચિકન અથવા અન્ય પ્રોટીન ન હોઈ શકે. કિપ (કાઈ)નો ઉમેરો અને તેના વર્તમાન સ્વરૂપમાં તેની ઉત્ક્રાંતિ સંભવતઃ સાંસ્કૃતિક વિનિમય અને પડોશી પ્રદેશોના પ્રભાવનું પરિણામ છે.

સ્વાદ પ્રોફાઇલ્સ

ટોમ ખા કાઈ એક જટિલ સ્વાદ પ્રોફાઇલ ધરાવે છે જે થાઈ રાંધણકળાના પાંચ મૂળભૂત સ્વાદોને મૂર્ત બનાવે છે: મીઠી, ખારી, ખાટી, કડવી અને ઉમામી.

1. મીઠી: નાળિયેરનું દૂધ અને ક્યારેક ખાંડમાંથી આવે છે. નારિયેળનું દૂધ ક્રીમી ટેક્સચર પણ ઉમેરે છે જે સૂપને તેના મોઢામાં સમૃદ્ધ અનુભવ આપે છે.
2. ઝાઉટ: સામાન્ય રીતે માછલીની ચટણી દ્વારા રજૂ કરવામાં આવે છે, જે ઘણી થાઈ વાનગીઓમાં આવશ્યક ઘટક છે.
3. અથાણું: તાજા ચૂનોનો રસ અને ક્યારેક આમલી નારિયેળના દૂધની મલાઈથી તાજગી આપે છે.
4. કડવો: કડવાશ સૂક્ષ્મ હોય છે અને ઘણી વખત મૂળ અને જડીબુટ્ટીઓ જેમ કે ગેલંગલ અને લેમનગ્રાસમાંથી આવે છે.
5. ઉમામી: ચિકન સ્ટોક, ચિકન અને માછલીની ચટણી સૂપના ઊંડા ઉમામી પાત્રમાં ફાળો આપે છે.

સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ જેમ કે લેમનગ્રાસ, ગેલંગલ અને કેફિર ચૂનાના પાંદડાઓ સાથે આ સ્વાદોનું મિશ્રણ એક અનન્ય અને અસ્પષ્ટ સ્વાદ બનાવે છે. અધિકૃત ટોમ ખા કાઈ તૈયાર કરવા માટે તાજા ઘટકોનો ઉપયોગ અને સ્વાદનું સંતુલન નિર્ણાયક છે.

ટોમ ખા કાઈ માટે રેસીપી

ઘટકો:

1. 300 ગ્રામ ચિકન ફીલેટ, ટુકડાઓમાં કાપો
2. 400 મિલી કોકોસ્મેલ્ક
3. 300 મિલી ચિકન સ્ટોક
4. 1 દાંડી લેમનગ્રાસ, કાપી અને ભૂકો
5. 3-4 કેફિર ચૂનાના પાન, ફાટેલા
6. 1 ટુકડો ગેલંગલ (લગભગ 5 સે.મી.), પાતળી કાતરી
7. 2-3 લાલ મરચાં, બારીક સમારેલા (સ્વાદ પ્રમાણે)
8. 2-3 ચમચી ફિશ સોસ (સ્વાદ અનુસાર)
9. ખાંડ 1-2 ચમચી
10. 1 લીંબુનો રસ
11. ગાર્નિશ માટે તાજી કોથમીર

બેરીડિંગ્સવિઝે:

1. એક મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું માં ચિકન સ્ટોક બોઇલ પર લાવો.
2. લેમનગ્રાસ, ગેલંગલ, કેફિર લીમના પાન અને મરચાંના મરી ઉમેરો. સ્વાદને ભેળવવા માટે 5-10 મિનિટ માટે ઉકાળો.
3. ચિકનના ટુકડા ઉમેરો અને બને ત્યાં સુધી પકાવો.
4. નાળિયેરનું દૂધ, માછલીની ચટણી અને ખાંડ ઉમેરો. સારી રીતે હલાવો અને તેને ફરીથી બોઇલમાં લાવો.
5. એકવાર ચિકન રાંધવામાં આવે અને સૂપ સારી રીતે તૈયાર થઈ જાય, પછી તાપ પરથી દૂર કરો અને લીંબુનો રસ ઉમેરો.
6. જો જરૂરી હોય તો વધારાની માછલીની ચટણી, ખાંડ અથવા ચૂનાના રસ સાથે મસાલાનો સ્વાદ લો અને સમાયોજિત કરો.
7. ગરમા-ગરમ સર્વ કરો અને તાજા કોથમીરથી ગાર્નિશ કરો.

ટોમ ખા કાઈને થાઈલેન્ડ અને આંતરરાષ્ટ્રીય સ્તરે તેના જટિલ છતાં સુમેળભર્યા સ્વાદની પ્રોફાઇલ માટે પ્રેમ કરવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે વિશ્વભરની થાઈ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં જોવા મળે છે.

તમારા ભોજનનો આનંદ માણો!