તમારી સ્વાદની કળીઓને તીક્ષ્ણ બનાવો, કારણ કે અમે દક્ષિણપૂર્વ એશિયાના હૃદયની રાંધણ યાત્રા પર જઈ રહ્યા છીએ: થાઈલેન્ડ. અહીં તમને અન્ડરરેટેડ પરંતુ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ વાનગી, રોટી માટાબા ન્યુઆ (โรตีมะตะบะเนื้อ) મળશે. અંગ્રેજીમાં થાઈ બીફ સ્ટફ્ડ રોટી તરીકે પણ ઓળખાય છે.
થાઈમાં, โรตีมะตะบะเนื้อ નો ઉચ્ચાર "રોટી માતાબા નુઆ" થાય છે. જો આપણે આને ઈન્ટરનેશનલ ફોનેટિક આલ્ફાબેટ (IPA) માં અનુવાદિત કરીએ, તો ધ્વન્યાત્મક ટ્રાન્સક્રિપ્શન /rōː-tiː ma-tá-bà nʉ́ʉa/ જેવું કંઈક હશે.
મૂળ અને ઇતિહાસ
જો કે આપણે આ વાનગીને સર્વશ્રેષ્ઠ રીતે થાઈ તરીકે માનીએ છીએ, તે વાસ્તવમાં સંસ્કૃતિના વિશિષ્ટ મેલ્ટિંગ પોટનું પરિણામ છે. રોટી માતાબા ન્યુઆ થાઈલેન્ડના દક્ષિણ પ્રદેશોમાંથી ઉદ્દભવે છે, જ્યાં મલેશિયન, ભારતીય અને અરબી વાનગીઓનો પ્રભાવ એક સાથે આવે છે. રોટલી, ઘણી એશિયન વાનગીઓમાં જોવા મળતી ફ્લેટબ્રેડનો એક પ્રકાર, ભારતીય વેપારીઓ દ્વારા આ વિસ્તારમાં લાવવામાં આવ્યો હતો. મતબા, જેનો અર્થ અરબીમાં 'ભરેલું' થાય છે, તે આરબ પ્રભાવ સૂચવે છે.
સદીઓથી આ વાનગીએ વિવિધ આકારો અને સ્વાદો અપનાવ્યા છે, પરંતુ સાર એ જ રહે છે: માંસનું સ્વાદિષ્ટ ભરણ (અથવા ચિકન અથવા માછલી સાથેની વિવિધતા), ક્રિસ્પી રોટલીમાં લપેટી. જો કે તે આખા થાઈલેન્ડમાં નાસ્તા તરીકે શેરીમાં વેચાય છે, અમે તેને વિશ્વભરની થાઈ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં વધુને વધુ પીરસતા જોઈ રહ્યા છીએ.
ઘટકો અને સ્વાદ પ્રોફાઇલ્સ
રોટી માતાબા નુઆની સુંદરતા એ આ વાનગીની જટિલ સ્વાદની સુમેળ છે. તમે જીરું અને ધાણા જેવા મસાલાઓ, ડુંગળીની મીઠાશ અને રોટલીનો સૂક્ષ્મ સ્વાદ, જે ભરવાને કારણે ક્રિસ્પી થઈ ગઈ છે, તે બીફની મસાલેદારતાનો સ્વાદ લઈ શકો છો.
ભરવામાં સામાન્ય રીતે બીફ, ડુંગળી, લસણ, આદુ, જીરું, ધાણા, હળદર, મરી અને મીઠું હોય છે. કેટલીકવાર વધારાના કિક માટે લીલા મરી પણ ઉમેરવામાં આવે છે. રોટલી પોતે જ લોટ, પાણી અને મીઠાના સાદા કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેને પછી પાતળી રીતે ફેરવવામાં આવે છે અને ભરણની આસપાસ ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે.
4 લોકો માટે રેસીપી
તમારા માટે આ વિચિત્ર વાનગી અજમાવવાનું પસંદ કરો છો? અહીં ચાર લોકો માટે એક સરળ રેસીપી છે.
ઘટકો:
- રોટલી માટે:
- 2 કપ લોટ
- 1/2 કપ પાણી
- 1/2 ચમચી મીઠું
- ભરવા માટે:
- 500 ગ્રામ ગોમાંસ, નાના ટુકડાઓમાં કાપો
- 2 મોટી ડુંગળી, બારીક સમારેલી
- 4 લવિંગ લસણ, નાજુકાઈના
- આદુનો 1 ટુકડો (લગભગ 2 સે.મી.), બારીક સમારેલો
- જીરું 1 ચમચી
- 1 ચમચી કોથમીર
- 1/2 ચમચી હળદર
- મરી અને સ્વાદ માટે મીઠું
- તળવા માટે તેલ
બેરીડિંગ્સવિઝે:
- રોટલી માટે કણક બનાવીને શરૂઆત કરો. એક બાઉલમાં લોટ અને મીઠું મિક્સ કરો. ઘૂંટતી વખતે ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરો. જ્યારે કણક મુલાયમ અને સ્થિતિસ્થાપક હોય, ત્યારે તેને ઢાંકીને 30 મિનિટ રહેવા દો.
- જ્યારે કણક આરામ કરે છે, ભરણ તૈયાર કરો. એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો અને તેમાં ડુંગળી, લસણ અને આદુ ઉમેરો. ડુંગળી ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો.
- બીફ ઉમેરો અને બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી રાંધો. પછી તેમાં મસાલો ઉમેરો અને બધું બરાબર મિક્સ કરો. મિશ્રણને 5-10 મિનિટ માટે ઉકળવા દો જેથી સ્વાદ સારી રીતે ભળી જાય.
- લોટના ચાર સરખા ટુકડા કરો. દરેક ટુકડાને પાતળા વર્તુળમાં ફેરવો. પૂરણને ચાર રોટલી પર સરખે ભાગે વહેંચો.
- રોટલીની કિનારીઓને અંદરની તરફ ફોલ્ડ કરો અને વચ્ચેથી ચોરસ પેકેજ બનાવો.
- એક પેનમાં થોડું તેલ ગરમ કરો અને દરેક રોટલીને બંને બાજુએ ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો. ગરમાગરમ સર્વ કરો અને રોટી માતાબા ન્યુઆના સ્વાદનો આનંદ માણો!
નવી વાનગીઓ અજમાવવી એ નવી સંસ્કૃતિઓનું અન્વેષણ કરવા જેવું છે. રોટી માટાબા ન્યુઆ બનાવીને, તમે થાઈલેન્ડની સમૃદ્ધ અને વૈવિધ્યસભર રાંધણ પરંપરાઓનો સ્વાદ મેળવો છો.
રસોઈની મજા માણો અને તમારા ભોજનનો આનંદ માણો!
સાચું કહું તો... હું આને વિવિધ મેનુઓ પર ક્યારેય જોતો નથી. હું શું ખૂટે છું? શું પટ્ટાયામાં અથવા જોમટીએનમાં કોઈ રેસ્ટોરન્ટ છે જે આ વાનગી પીરસે છે?
તે સારું લાગે છે. 'રોટી' ભારતીય મૂળ સૂચવે છે. ઠીક છે, અલબત્ત તે ત્યાં પણ છે. પણ હું આ 'ટિપિકલ થાઈ ડિશ' ક્યાં ચાખી શકું?
કદાચ પટાયા/જોમટીયનના સ્થાનિક બજારોમાં.
જો તમે નારથીવાટ પ્રાંતની મુસાફરી કરો છો, તો તમારે કોઈ પ્રયાસ કરવાની જરૂર નથી, કારણ કે તે ત્યાં દરેક જગ્યાએ વેચાણ માટે છે.