તમારી પાસે થાઈલેન્ડની શાકભાજી હોવી જ જોઈએ

માર્ટીન બિજલે એક વખત હક પ્રિઝર્વ્સના શાકભાજી વિશે જે જાહેરાતના સૂત્રનો ઉપયોગ કર્યો હતો તેની મંજૂરી સાથે, હું તમને થાઈલેન્ડમાં શાકભાજી વિશે કંઈક કહેવા જઈ રહ્યો છું. જો તમે થાઈ ભોજનને થોડું જાણો છો, તો તમે જાણો છો કે થાઈ શાકભાજીની શ્રેણી ઘણી મોટી છે અને તેનો ઉપયોગ થાઈ વાનગીઓમાં અથવા તેની સાથે થાય છે.

ઉદાહરણ તરીકે, અમે કોબીની જાતો વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ જેમ કે “પાક કાડ ખાઓ” (ચીની કોબી), “પાક ક્વાંગ તોંગ” (બોક ચોય), કઠોળ જેમ કે “તુઆ ફાક જાઓ” (ગાર્ટર બીન્સ), “તુઆ લાન તાઓ” ( વટાણાની શીંગો), “તુઆ નજોહ” (બીન સ્પ્રાઉટ્સ), “ટેંગ ક્વા” (કાકડી) અને “માખેઉઆ થેટ” (ટામેટા).
આમાંના મોટા ભાગના નેધરલેન્ડ્સમાં પણ ઉપલબ્ધ છે અને સામાન્ય રીતે થાઈ નથી. નીચે અસંખ્ય શાકભાજી છે, જે તંદુરસ્ત થાઈ ભોજનમાં રંગ અને સ્વાદ ઉમેરવા માટે વિટામિન્સ, ખનિજો અને અન્ય આવશ્યક પોષક તત્વોથી ભરપૂર છે.

બાવળનું પાન અથવા બાઈ ચા ઓમ
આ લાંબુ, પાતળું અને થોડું પીંછા જેવું દેખાતું પાન કાચું અથવા રાંધીને ખાઈ શકાય છે. જ્યારે કાચા હોય છે, ત્યારે પાંદડામાં એક અપ્રિય ગંધ હોય છે, તેથી જ થાઈ લોકો તેને "સુગંધિત પાંદડા" તરીકે ઉપનામ આપે છે. બાઈ ચા ઓમનો ઉપયોગ સૂપ, કરી અને સ્ટિર ફ્રાઈસમાં થાય છે, પરંતુ તે ખાસ કરીને ઓમેલેટમાં લોકપ્રિય છે. જ્યારે તેને રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે ગંધ દૂર થાય છે અને તેનો સ્વાદ ગરમ, મીંજવાળો અને સુગંધિત હોય છે. બાવળના પાનમાં પ્રોટીન, વિટામીન B1 અને C અને બીટા કેરોટીન હોય છે. એવું પણ કહેવાય છે કે આ પાન ખાવાથી શરીરને ઠંડક મળે છે અને પેટ ફૂલવું ઓછું થાય છે.

બાવળનું પાન અથવા બાઈ ચા ઓમ

એશિયન ચાઇવ્સ અથવા ગૂઇ ચા
લસણ અને ડુંગળીના પરિવારમાંથી એક લાંબી, સપાટ, ઘાસવાળું પાન. તેનો સ્વાદ આપણે જાણીએ છીએ તેના કરતાં વધુ મજબૂત છે, જ્યાં લસણનો સ્વાદ સ્પષ્ટપણે હાજર છે. તેનો ઉપયોગ થાઈ સલાડ, સૂપ અને સ્ટિર-ફ્રાઈસમાં થાય છે, પરંતુ અન્ય વાનગીઓમાં સુશોભન માટે પણ વપરાય છે. એશિયન ચાઇવ્સ તમારા આહારમાં વિટામિન A, C, E અને K, પોટેશિયમ, નિયાસિન અને રિબોફ્લેવિન ખનિજો સાથે ઉમેરે છે.

વાંસની ડાળીઓ કે નોર માઈ
વાંસ એ ઘાસના પરિવારનો સૌથી ઉંચો સભ્ય છે. વાંસની ડાળી એ વાંસના છોડનો એકમાત્ર ખાદ્ય ભાગ છે, તે પુખ્ત દાંડીમાંથી ઉગે છે તે અંકુર છે. તેમાં અખરોટનો સ્વાદ હોય છે અને સામાન્ય રીતે તેનો ઉપયોગ થાઈ સૂપ અને કરીમાં થાય છે. વાંસના શૂટના સ્વાસ્થ્ય લાભો એ હકીકત છે કે તેમાં ડાયેટરી ફાઇબર વધુ હોય છે અને કેલરી ઓછી હોય છે. વાંસના અંકુરમાં વિટામીન A, B6 અને E, તેમજ થાઈમીન, રિબોફ્લેવિન, નિયાસિન, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ, સોડિયમ, જસત, તાંબુ, મેંગેનીઝ, સેલેનિયમ અને આયર્ન જેવા પોષક તત્વો મોટી સંખ્યામાં હોય છે.

વાંસની ડાળીઓ કે નોર માઈ

ચેરી એગપ્લાન્ટ અથવા Makhuea Phuaeng
થાઈ પીળી, લાલ અને લીલી કરીમાં વટાણાના આકારનું, લીલું ચેરી એગપ્લાન્ટ સામાન્ય છે. નાનો ગોળાકાર મખુઆ ફુઆંગ રાંધવામાં આવે ત્યારે કોમળ હોય છે અને તેનો સ્વાદ થોડો કડવો હોય છે. આ ખાસ થાઈ શાકભાજી પાચનમાં પેટના દુખાવાને દૂર કરવા અને કબજિયાતને રોકવા માટે પ્રોત્સાહન આપે છે. ચેરી એગપ્લાન્ટ શરદીને અટકાવશે અથવા મટાડશે.

ચાઈનીઝ સેલરી અથવા કેયુન ચાઈ
પાતળી, વધુ લીલા દાંડી સાથે, ચાઈનીઝ સેલરી સેલરી કરતા અલગ દેખાય છે કારણ કે આપણે જાણીએ છીએ અને તેનો સ્વાદ અને ગંધ પણ અલગ છે. જ્યારે મસાલેદાર થાઈ સલાડમાં કાચો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે સુગંધ વધુ તીવ્ર હોય છે, રચના સૂકી હોય છે અને સ્વાદ તીખો, કડવો અને મરીનો હોય છે. જો કે, જ્યારે બાફેલી માછલીની વાનગીઓ, સૂપ, ફ્રાઈસ અને સ્ટ્યૂ સાથે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે કડવો સ્વાદ મીઠો બને છે અને તીખી ગંધ વધુ સુખદ બને છે. સેલરીમાં અસંખ્ય એન્ટીઑકિસડન્ટો અને બળતરા વિરોધી તત્વો હોય છે, તેથી તે પાચન માટે ખાસ કરીને સારું છે. વધુમાં, સેલરીમાં પોટેશિયમની નોંધપાત્ર માત્રા હોય છે અને એવું કહેવાય છે કે જે લોકો સંધિવા અને સંધિવાથી પીડાય છે તેમના માટે સેલરી ખાવી સારી છે.

ચેરી એગપ્લાન્ટ અથવા Makhuea Phuaeng

ચાઈનીઝ બ્રોકોલી અથવા પાક ખા ના
કોબી અને પાંદડાવાળા લેટીસની જેમ, પરંતુ સ્વાદિષ્ટ, આ પાંદડાવાળા લીલા શાકભાજીનો ઉપયોગ ઘણા થાઈ નૂડલ અને ફ્રાઈસમાં મુખ્ય ઘટક તરીકે થાય છે. ચાઈનીઝ બ્રોકોલી એ વિટામીન A અને K નો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે અને તે વિટામિન C થી ભરપૂર છે, જે તમારા શરીર માટે મજબૂત રોગપ્રતિકારક શક્તિ જાળવવા માટે જરૂરી છે. તે ઓછી કેલરી ધરાવે છે અને ડાયેટરી ફાઈબર અને ફોલિક એસિડથી સમૃદ્ધ છે. ચાઈનીઝ કોબીમાં ઉચ્ચ સ્તરના સલ્ફર સંયોજનો હોય છે, જે અનિચ્છનીય પદાર્થોને દૂર કરવામાં અને શરીરને ડિટોક્સિફાય કરવામાં મદદ કરે છે.

ચાઇનીઝ એગપ્લાન્ટ અથવા મખુઆ મુઆંગ
જાંબલી રીંગણા તરીકે પણ ઓળખાય છે, ચાઈનીઝ એગપ્લાન્ટ આ શાકભાજીની અન્ય જાતો કરતા લાંબા અને પાતળી હોય છે. રસોઈ કર્યા પછી તેનો સ્વાદ મીઠો હોય છે અને તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે થાઈ વેજિટેબલ સ્ટિર-ફ્રાઈસ, સૂપ અને સ્ટ્યૂમાં થાય છે. જાંબલી ત્વચામાં ઘણા એન્ટીઑકિસડન્ટો હોય છે અને રીંગણામાં વિટામિન B1, B3 અને B6, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ અને મેંગેનીઝ પણ હોય છે. મેગ્નેશિયમ માનવ શરીર માટે નર્વસ સિસ્ટમ અને હૃદયને સામાન્ય રીતે કાર્યરત રાખવા માટે જરૂરી છે અને તે રોગપ્રતિકારક તંત્રમાંથી હાનિકારક બેક્ટેરિયાને દૂર કરે છે.

થાઇલેન્ડમાં ઉપલબ્ધ તંદુરસ્ત અને તાજા શાકભાજીના આ થોડા ઉદાહરણો છે. અહીં તમામ શાકભાજીની યાદી કરવી ખૂબ દૂર છે, એક સરસ અને વ્યાપક વિહંગાવલોકન માટે હું આને જોવાની ભલામણ કરું છું: http://www.supatra.com/pages/thaiveggies2.html

સ્ત્રોત: પતાયા વેપારી