લા ટિઆંગ (ઝીંગા, માંસ અને મગફળી સાથેનો નાસ્તો)
લા ટિઆંગ (ล่าเตียง) એ વર્ષો જૂનો અને પ્રખ્યાત શાહી નાસ્તો છે. તે ક્રાઉન પ્રિન્સ દ્વારા રાજા રામ I ના શાસન દરમિયાન લખવામાં આવેલી કેપ હી ચોમ ખ્રુઆંગ ખાઓ વાન કવિતા પરથી જાણીતું છે જે પાછળથી રાજા રામ II બન્યા હતા. નાસ્તામાં સમારેલા ઝીંગા, ડુક્કરનું માંસ અને મગફળીને એકસાથે લપેટીને પાતળા, જાળી જેવા ઓમેલેટ રેપરના ચોરસ આકારમાં લપેટવામાં આવે છે.
લા તિઆંગ બે ભાગો ધરાવે છે. ચોરસ ઓમેલેટ રેપર અને ડુક્કરનું માંસ, ઝીંગા, શેકેલી મગફળી, લસણ અને કોથમીરનું ભરણ. નાસ્તામાં મરી, ફિશ સોસ અને કોકોનટ પામ સુગરનો સ્વાદ હોય છે. સૌપ્રથમ કોથમીર, લસણ અને મરીને બારીક સમારી લેવા. આને એકસાથે તળવામાં આવે છે અને પછી નાજુકાઈના પોર્ક, સમારેલા ઝીંગા અને શેકેલી મગફળી ઉમેરવામાં આવે છે. આખી વસ્તુ માછલીની ચટણી અને નાળિયેર પામ ખાંડ સાથે મસાલેદાર છે અને માણવામાં આવે છે.
આ વર્ષો જૂની વાનગી શુદ્ધ અને જટિલ સ્વાદોનું અદ્ભુત ઉદાહરણ છે જે થાઈ રાંધણકળાનું લક્ષણ છે. લા ટિઆંગ નાજુક સંતુલનમાં મીઠી, ખારી અને કેટલીકવાર થોડી મસાલેદાર સ્વાદને જોડે છે, જે તેને પરંપરાગત થાઈ નાસ્તાના પ્રેમીઓમાં પ્રિય બનાવે છે.
લા ટિઆંગનો આધાર પાતળો, ક્રિસ્પી પેનકેક અથવા ક્રેપ છે, જે મોટાભાગે ચોખાનો લોટ ધરાવતો લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે. હળવા અને હવાદાર ટેક્સચર બનાવવા માટે આને એક તપેલીમાં પાતળા સ્તર તરીકે ફેલાવવામાં આવે છે. ફિલિંગમાં ઝીંગા, ડુક્કરનું માંસ, ટોફુ અને કેટલીકવાર ચિકન જેવા બારીક સમારેલા ઘટકોનું મિશ્રણ હોય છે, તેમજ ગાજર, કોબી અને બીન સ્પ્રાઉટ્સ જેવા બારીક સમારેલા શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે. લસણ, કોથમીર અને મરી સહિત થાઈ જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાના મિશ્રણથી ભરણને પકવવામાં આવે છે અને પછી તેને હળવા અથવા બાફવામાં આવે છે.
લા ટિઆંગનું એક અનોખું પાસું એ છે કે તેને કેવી રીતે પીરસવામાં આવે છે. પાતળા ક્રેપને ભરણની આસપાસ વારંવાર વળેલું અથવા ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે, જે તેને અનુકૂળ અને આકર્ષક નાસ્તો બનાવે છે. તેને વધારાના મસાલાઓથી સુશોભિત કરી શકાય છે, જેમ કે તાજા કોથમીરનાં પાન, અને વિવિધ પ્રકારના ડુબાડવાની ચટણીઓ સાથે પીરસી શકાય છે, જેમાંથી સૌથી સામાન્ય મીઠી મરચાંની ચટણી અથવા આમલીની ચટણી છે.
લા ટિઆંગ થાઇલેન્ડની રાંધણ રચનાત્મકતાનો માત્ર એક વસિયતનામું નથી, પણ તેના સાંસ્કૃતિક ઇતિહાસનું પ્રતિબિંબ પણ છે. તે એક શાહી નાસ્તો માનવામાં આવે છે, તેની ઉત્પત્તિ પ્રાચીન સિયામના મહેલના રસોડામાં છે, જ્યાં તે ખાનદાની માટે તૈયાર કરવામાં આવી હતી. આ વાનગી સદીઓથી પસાર થઈ છે અને અધિકૃત થાઈ ભોજનનો અનુભવ શોધી રહેલા સ્થાનિકો અને પ્રવાસીઓ બંનેમાં લોકપ્રિય છે.
જ્યારે લા તિઆંગ અન્ય થાઈ વાનગીઓ જેમ કે પૅડ થાઈ અથવા ટોમ યમ ગૂંગ તરીકે આંતરરાષ્ટ્રીય સ્તરે જાણીતું ન હોઈ શકે, તે એક અનન્ય સ્વાદનો અનુભવ આપે છે જે થાઈ ભોજનની વિવિધતા અને સમૃદ્ધિને પ્રકાશિત કરે છે. થાઇલેન્ડની બહાર લા ટિઆંગને શોધવું એ એક પડકાર બની શકે છે, પરંતુ થાઇલેન્ડમાં જ તે બજારો, શેરી સ્ટોલ અને વિશિષ્ટ નાસ્તાના વિક્રેતાઓમાં મળી શકે છે, ખાસ કરીને તેમની પરંપરાગત થાઇ વાનગીઓ માટે જાણીતા વિસ્તારોમાં.
લા ટિઆંગ જાતે તૈયાર કરો
લા ટિઆંગ, પરંપરાગત થાઈ નાસ્તો બનાવવા માટે, તમારે ક્રેપ્સ અને ફિલિંગ બંને માટે ઘટકોના મિશ્રણની જરૂર છે. અહીં એક મૂળભૂત રેસીપી છે જે લગભગ 4 લોકોને પીરસે છે. આ રેસીપી તમારી પોતાની સ્વાદ પસંદગીઓ અને ઘટક ઉપલબ્ધતા માટે સ્વીકાર્ય છે.
ઘટકો
ક્રેપ્સ માટે:
- 1 કપ ચોખાનો લોટ
- 2 ચમચી ટેપીઓકા લોટ
- 1½ કપ નાળિયેરનું દૂધ
- 1 ઈંડું, હળવાશથી પીટેલું
- ½ ચમચી મીઠું
- ખાંડ 1 ચમચી
- તેલ, તળવા માટે
ભરવા માટે:
- 200 ગ્રામ બારીક સમારેલા ઝીંગા (સાફ અને છોલી)
- 150 ગ્રામ બારીક સમારેલ ડુક્કરનું માંસ (અથવા ચિકન, જો ઇચ્છા હોય તો)
- 100 ગ્રામ tofu, બારીક ભૂકો
- 1 ગાજર, જુલીએન કટ
- 1 કપ બારીક સમારેલી કોબી
- ½ કપ પાતળી કાપેલી બીન સ્પ્રાઉટ્સ
- 2 લવિંગ લસણ, નાજુકાઈના
- 2 ચમચી સમારેલી કોથમીરના મૂળ (અથવા જો મૂળ ઉપલબ્ધ ન હોય તો દાંડી)
- 2 ચમચી ઓઇસ્ટર સોસ
- 1 ચમચી સોયા સોસ
- ખાંડ 1 ચમચી
- ½ ચમચી પીસી સફેદ મરી
- તેલ, રસોઈ માટે
સેવા આપવા માટે વૈકલ્પિક:
- તાજા કોથમીર
- મીઠી મરચાની ચટણી અથવા આમલીની ચટણી
તૈયારી પદ્ધતિ
ક્રેપ્સ બનાવવી:
- એક બાઉલમાં ચોખાનો લોટ, ટેપિયોકા લોટ, મીઠું અને ખાંડ મિક્સ કરો.
- નાળિયેરનું દૂધ અને થોડું પીટેલું ઈંડું ઉમેરો. સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી બીટ કરો.
- મધ્યમ તાપ પર એક નાની ફ્રાઈંગ પેનમાં થોડું તેલ ગરમ કરો.
- તપેલીમાં સખત મારપીટનો પાતળો પડ રેડો, તળિયે સમાનરૂપે કોટ કરવા માટે તપેલીને ફેરવો.
- જ્યાં સુધી કિનારીઓ સુકાઈ ન જાય અને મધ્યમાં મજબૂત ન થાય ત્યાં સુધી રાંધો, પછી ફેરવો અને બીજી બાજુ થોડીવાર રાંધો. બાકીના બેટર સાથે પુનરાવર્તન કરો. ક્રેપ્સને બાજુ પર સેટ કરો.
ભરણ તૈયાર કરો:
- એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો અને તેમાં લસણ અને ધાણાના મૂળ ઉમેરો. સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.
- ડુક્કરનું માંસ (અથવા ચિકન) અને ઝીંગા ઉમેરો. લગભગ પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી રાંધવા.
- ટોફુ, ગાજર, કોબી અને બીન સ્પ્રાઉટ્સ ઉમેરો. શાક નરમ પણ ક્રંચી ન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.
- ઓઇસ્ટર સોસ, સોયા સોસ, ખાંડ અને સફેદ મરી સાથે સિઝન. સારી રીતે મિક્સ કરો અને ગરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો.
પિરસવુ:
- કેટલાક ફિલિંગને ક્રેપ પર મૂકો, ફોલ્ડ કરો અથવા રોલ અપ કરો.
- તાજા ધાણાના પાનથી ગાર્નિશ કરીને સ્વીટ ચીલી સોસ અથવા આમલીની ચટણી સાથે સર્વ કરો.
આ રેસીપી લા ટિઆંગ બનાવવા માટેની મૂળભૂત માર્ગદર્શિકા છે. તમારી પોતાની પસંદગીઓ માટે ભરણને સમાયોજિત કરવા માટે નિઃસંકોચ અનુભવો, ઉદાહરણ તરીકે અન્ય શાકભાજી ઉમેરીને અથવા માંસના પ્રકારોમાં ફેરફાર કરીને. રસોઈનો આનંદ માણો અને આ સ્વાદિષ્ટ, પરંપરાગત થાઈ નાસ્તો શેર કરો!
ક્યારેય જોયું નથી અને સાંભળ્યું નથી. મારી પત્ની જાણે છે. તેણી જાણે છે કે તે ખૂબ જ જૂની રેસીપી છે. પરંતુ તેણીએ તેને ક્યારેય જોયું નથી અથવા ખાધું નથી
પ્રશ્ન એ રહે છે કે તમે ગાઉઝી ઓમેલેટ કેવી રીતે બનાવશો?
તે જાળીદાર ઓમેલેટ બનાવવું ખૂબ જ સરળ છે:
તમે એક અથવા વધુ ઇંડાને થોડું મીઠું અને મરી વડે સ્ક્રેબલ કરો. તમે બેકિંગ પૅનને ગરમ કરો તે પહેલાં, જે પૂરતું મોટું હોવું જોઈએ, પીટેલા ઈંડાને ઠંડા બેકિંગ પૅનમાં રેડો જેથી કરીને તે બેકિંગ પૅનની નીચે સંપૂર્ણપણે પાતળું ફેલાય. પહેલા બેકિંગ પેનમાં તેલની પાતળી ફિલ્મ આપો જેથી તે ચોંટી ન જાય. તે પછી જ તમે તૈયારીને પકવશો અને જ્યારે પકવતા હો ત્યારે તમે તેમાં છિદ્રો કાપી નાખો છો.
કદાચ જો તમે તેને વેફલ આયર્નમાં પાતળી રીતે શેકશો તો? માત્ર ખાતરી કરો કે તે ઓવરફ્લો નથી અને પછી ગરમીથી પકવવું. ચોરસ આપોઆપ રચાય છે. મને ખબર નથી કે તમે તેને અકબંધ કરી શકશો કે કેમ... પરંતુ જે હિંમત નથી કરતો તે જીતી શકતો નથી.