ખાઓ મૂ ડાએંગ (લાલ ચટણી સાથે શેકેલું ડુક્કરનું માંસ)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง એ એક વાનગી છે જે મૂળ ચીનમાંથી આવે છે. તમે તેને હોંગકોંગ અને અલબત્ત થાઈલેન્ડમાં સ્ટ્રીટ ફૂડ તરીકે ખરીદી શકો છો. તે સૌથી સામાન્ય દૈનિક વાનગીઓમાંની એક છે. ખાઓ મૂ ડાએંગમાં લાલ શેકેલા ડુક્કરનું માંસ, ચાઇનીઝ સોસેજના થોડા ટુકડા અને લાક્ષણિક મીઠી લાલ ચટણીથી ઢંકાયેલ ચોખાની પ્લેટનો સમાવેશ થાય છે. આ વાનગી કંઈક અંશે બાબી પેંગંગ જેવી જ છે, પરંતુ તેનો સ્વાદ અલગ છે.

નામનો શાબ્દિક અનુવાદ "લાલ ડુક્કર સાથે ચોખા" છે, જે માંસના લાક્ષણિક લાલ રંગનો ઉલ્લેખ કરે છે. આ રંગ સામાન્ય રીતે સોયા સોસ, ઓઇસ્ટર સોસ, લસણ અને અન્ય મસાલાઓના મિશ્રણમાં માંસને મેરીનેટ કરીને અને રાંધવાથી પ્રાપ્ત થાય છે, જે તેને સમૃદ્ધ, જટિલ સ્વાદ આપે છે. ખાઓ મૂ ડાએંગ એ થાઈ રાંધણકળાની વિવિધતા અને સમૃદ્ધિનું ઉત્તમ ઉદાહરણ છે, જે ચાઈનીઝ રસોઈ તકનીકો અને સ્થાનિક સ્વાદો અને ઘટકોના પ્રભાવને એકસાથે લાવે છે.

ખાઓ મૂ ડેંગ માંસને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી શેકવામાં આવે છે અથવા તળવામાં આવે છે અને કાકડી, કાકડી અને કાતરી કરેલા સખત બાફેલા બતકના ઈંડા સાથે પીરસવામાં આવે છે. મીઠી ચટણી ઉપરાંત, તમે સોયા સોસ, ચિલી વિનેગર અને નામ ફ્રિક ફાઓ પણ પસંદ કરી શકો છો. સૌથી સ્વાદિષ્ટ ખોઆ મૂ ડેંગ માટે, ચાઇનાટાઉન અથવા હુઆ લેમ્પોંગ ટ્રેન સ્ટેશનની નજીક જાઓ. બીજી ટિપ BTS એરી સ્ટેશન નજીક ફાહોલ્યોથિન રોડ પર થાની ખાઓ મૂ ડાએંગ – રોસ્ટેડ અને બીબીક્યુ પોર્ક રાઇસ છે. એક સરળ અને સ્વાદિષ્ટ વાનગી.

મૂળ અને ઇતિહાસ

ખાઓ મૂ ડાએંગ થાઈ રાંધણકળાનો અભિન્ન ભાગ હોવા છતાં, તેના મૂળ ચાઈનીઝ રાંધણ પરંપરાઓમાં રહેલા છે. આ વાનગી ચાઇનીઝ ઇમિગ્રન્ટ્સ દ્વારા પ્રભાવિત હતી જેઓ સદીઓથી થાઇલેન્ડમાં સ્થાયી થયા હતા. આ ઇમિગ્રન્ટ્સ તેમની સાથે તેમની રસોઈ કુશળતા અને વાનગીઓ લાવ્યા, જે ધીમે ધીમે સ્થાનિક ભોજન સાથે ભળી ગયા. મીઠી અને ખારી ચટણી સાથે માંસને શેકવાની અને મેરીનેટ કરવાની પદ્ધતિ કેન્ટોનીઝ રાંધણકળાની લાક્ષણિક છે, પરંતુ થાઈ સંસ્કરણ સ્થાનિક ઘટકો અને સ્વાદો જેમ કે થાઈ મરચાંની પેસ્ટ અને તાજી વનસ્પતિઓ લાગુ કરે છે.

વિશેષતા

ખાઓ મૂ ડાએંગને સામાન્ય રીતે બાફેલા જાસ્મીન ચોખા, મીઠી-અને-ખાટી ચટણી (ઘણી વખત આમલી આધારિત) અને ઘણી વખત સખત બાફેલા ઈંડા, કાકડીઓ અને પીસેલા જેવા વધારાના ઘટકો સાથે પીરસવામાં આવે છે. વાનગીની એક વિશિષ્ટ વિશેષતા એ લાલ ચટણી છે જે માંસ અને ચોખા પર રેડવામાં આવે છે. આ ચટણી માંસમાંથી રાંધવાના પ્રવાહીનું મિશ્રણ છે, જે મકાઈના સ્ટાર્ચ અથવા અન્ય ઘટ્ટ સાથે ઘટ્ટ થાય છે, અને વધારાના મસાલા અને કેટલીકવાર આત્માના સ્પર્શથી સમૃદ્ધ બને છે.

સ્વાદ પ્રોફાઇલ્સ

ખાઓ મૂ ડાએંગની ફ્લેવર પ્રોફાઇલ મીઠી, ખારી, ખાટી અને ઉમામીનું સંતુલિત મિશ્રણ છે. મીઠાશ મરીનેડ અને ચટણીમાં રહેલી ખાંડમાંથી આવે છે, જ્યારે ખારાશ સોયા સોસ અને ઓઇસ્ટર સોસમાંથી આવે છે. એસિડિટી સામાન્ય રીતે બાજુની વાનગીઓ દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવે છે, જેમ કે મીઠી અને ખાટી ચટણી અથવા અથાણાંવાળા શાકભાજી, અને ઉમામી શેકેલા માંસ અને ઓઇસ્ટર સોસના સમૃદ્ધ, ઊંડા સ્વાદોમાંથી આવે છે. આ વાનગી જટિલ સ્વાદ સંયોજનો માટે લાક્ષણિક થાઈ પસંદગી અને વિવિધ સ્વાદ સંવેદનાઓ વચ્ચે સંતુલનનું મહત્વ દર્શાવે છે.

તે જાતે બનાવો

ચાર લોકો માટે સ્વાદિષ્ટ ખાઓ મૂ ડેંગ માટે તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે.

ઘટકોની સૂચિ

શેકેલા ડુક્કર માટે:

• 800 ગ્રામ ડુક્કરની કમર અથવા ડુક્કરની ગરદન
• 2 ચમચી હળવા સોયા સોસ
• 2 ચમચી ડાર્ક સોયા સોસ
• 2 ચમચી ઓઇસ્ટર સોસ
• 1 ચમચી hoisin સોસ
• 2 ચમચી મધ અથવા ખાંડ
• 2 લવિંગ લસણ, નાજુકાઈના
• 1 ચમચી સફેદ મરી
• મીઠું એક ચપટી
• લાલ ફૂડ કલર (વૈકલ્પિક, અધિકૃત લાલ રંગ માટે)

ચટણી માટે:

• 2 ચમચી ખાંડ
• 4 ચમચી હળવા સોયા સોસ
• 2 ચમચી ઓઇસ્ટર સોસ
• 200 મિલી ચિકન સ્ટોક અથવા પાણી
• 1 ટેબલસ્પૂન કોર્નસ્ટાર્ચ, 2 ચમચી પાણીમાં ઓગળેલું

ગાર્નિશ અને સાઇડ ડીશ માટે:

• બાફેલા જાસ્મીન ચોખા (લગભગ 200 ગ્રામ રાંધ્યા વગર)
• 4 સખત બાફેલા ઇંડા, અડધા
• કાકડીના ટુકડા
• તાજી કોથમીર
• અથાણાંવાળા શાકભાજી (વૈકલ્પિક)

તૈયારી પદ્ધતિ

ડુક્કરનું માંસ:

1. માંસને મેરીનેટ કરો: એક બાઉલમાં, હળવા સોયા સોસ, ડાર્ક સોયા સોસ, ઓઇસ્ટર સોસ, હોસીન સોસ, મધ અથવા ખાંડ, લસણ, સફેદ મરી, મીઠું અને લાલ ફૂડ કલરનાં થોડા ટીપાં (જો વાપરતા હોવ તો) ભેગું કરો. ડુક્કરનું માંસ ઉમેરો, ખાતરી કરો કે તે મરીનેડ સાથે સારી રીતે કોટેડ છે. માંસને ઓછામાં ઓછા 2 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મેરીનેટ કરવા દો, પરંતુ વધુ તીવ્ર સ્વાદ માટે પ્રાધાન્ય આખી રાત.
2. માંસ શેકવું: પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર પ્રીહિટ કરો. મેરીનેટેડ ડુક્કરનું માંસ ચર્મપત્ર કાગળથી લાઇનવાળી બેકિંગ શીટ પર મૂકો અને લગભગ 25 થી 30 મિનિટ સુધી અથવા માંસ રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી શેકી લો. વધારાના સ્વાદ અને ચમકવા માટે બાકીના મરીનેડ સાથે રાંધવાના સમય દરમિયાન માંસને અડધી રીતે બેસ્ટ કરો.
3. માંસ કાપો: શેક્યા પછી, માંસને લગભગ 10 મિનિટ સુધી રહેવા દો. પછી તેને પાતળા સ્લાઈસમાં કાપી લો.

ચટણી:

1. ચટણી બનાવો: એક નાની શાક વઘારવાનું તપેલું માં, ખાંડ, હળવા સોયા સોસ, ઓઇસ્ટર સોસ અને ચિકન સ્ટોક અથવા પાણી ભેગું કરો. મિશ્રણને બોઇલમાં લાવો અને તેને થોડીવાર ઉકળવા દો.
2. ચટણી ઘટ્ટ કરો: ઓગળેલા કોર્નસ્ટાર્ચને ચટણીમાં ઉમેરો અને ચટણી ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી હલાવો. આંચ પરથી ચટણી દૂર કરો.

પિરસવુ:

1. ચોખા તૈયાર કરો: શેકેલા ડુક્કરના ટુકડાને બાફેલા જાસ્મીન ચોખાના પલંગ પર સર્વ કરો.
2. ગાર્નિશ ઉમેરો: પ્લેટમાં અડધું સખત બાફેલા ઈંડા, કાકડીના ટુકડા અને તાજી કોથમીર મૂકો. માંસ અને ચોખા પર ગરમ ચટણી રેડો.
3. અથાણાંવાળા શાકભાજી સાથે સર્વ કરો: જો તમે અથાણાંવાળા શાકભાજીનો ઉપયોગ કરો છો, તો તેને બાજુ પર સર્વ કરો.

તમારા સ્વાદિષ્ટ ખાઓ મૂ ડેંગનો આનંદ માણો!