કાઈ યાંગ અથવા ગાઈ યાંગ (ઈસાનમાંથી શેકેલા ચિકન)

આજે ઇસાન રાંધણકળામાંથી એક વાનગી: કાઈ યાંગ (ไก่ ย่าง) અથવા ગ્રીલ્ડ ચિકન. કાઈ યાંગને કાઈ પિંગ અથવા ગાઈ પિંગ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે અને તે લાઓસ અને ઈસાન (ઉત્તરપૂર્વ થાઈલેન્ડ) થી ઉદ્દભવેલી વાનગી છે, પરંતુ હવે તે સમગ્ર થાઈલેન્ડમાં ખવાય છે. તે સામાન્ય સ્ટ્રીટ ફૂડ છે અને બહોળા પ્રમાણમાં ઉપલબ્ધ છે.

કારણ કે તે એક લાક્ષણિક લાઓ/ઈસાન વાનગી છે, તે ઘણીવાર લીલા પપૈયાના કચુંબર અને સ્ટીકી ચોખા સાથે જોડાય છે. તે શાકભાજી સાથે પણ ખાવામાં આવે છે અને ઘણી વખત લાઓટીયન જૈવ બોંગ જેવી મસાલેદાર ચટણીઓમાં ડુબાડવામાં આવે છે. થાઈલેન્ડમાં કાઈ યાંગની ઘણી જાણીતી મુસ્લિમ જાતો પણ છે જે લાઓ મૂળની નથી, પરંતુ મલેશિયાના શેકેલા ચિકન જેવી જ છે.

મૂળ અને ઇતિહાસ

કાઈ યાંગ, શાબ્દિક રીતે "રોસ્ટેડ ચિકન" તરીકે અનુવાદિત થાય છે, તેના મૂળ થાઈલેન્ડના પડોશી દેશ લાઓસના લાઓ ભોજનમાં છે. આ રાંધણ પરંપરાને ઇસાનમાં થાઇ લોકો દ્વારા અપનાવવામાં આવી હતી અને સ્વીકારવામાં આવી હતી, જેઓ તેમની ગ્રામીણ અને કૃષિ જીવનશૈલી માટે જાણીતા છે. આ વાનગી મૂળ રૂપે ચિકનની સ્થાનિક જાતિઓ સાથે બનાવવામાં આવી હતી, જે મુક્ત શ્રેણીની હતી અને આજે વાણિજ્યિક મરઘાં ઉછેરમાં વપરાતા ચિકન કરતાં વધુ મજબૂત અને વધુ સ્વાદિષ્ટ રચના ધરાવે છે.

વિશેષતા

કાઈ યાંગને જે અલગ પાડે છે તે તૈયારી પદ્ધતિ અને મરીનેડ છે. ચિકનને પરંપરાગત રીતે લસણ, ધાણાના મૂળ, કાળા મરી, માછલીની ચટણી અને ક્યારેક પામ ખાંડ અને લેમનગ્રાસના મિશ્રણમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે. આ એક જટિલ સ્વાદ અનુભવ બનાવે છે. મેરીનેટ કર્યા પછી, ચિકનને ધીમે ધીમે કોલસાની આગ પર શેકવામાં આવે છે, પરિણામે ક્રિસ્પી ત્વચા અને રસદાર, સ્વાદિષ્ટ માંસ મળે છે.

સ્વાદ પ્રોફાઇલ્સ

કાઈ યાંગ તેના અનન્ય સ્વાદ સંયોજન માટે જાણીતું છે. મરીનેડ ખારી, સહેજ મીઠી અને મસાલેદાર સ્વાદ આપે છે, જ્યારે ચારકોલ પર શેકવાથી સૂક્ષ્મ સ્મોકી સ્વાદ મળે છે. આ વાનગી ઘણીવાર સ્ટીકી ચોખા (ખાઓ નિયાઓ) અને મસાલેદાર ડીપિંગ સોસ સાથે પીરસવામાં આવે છે, જેમ કે સોમ ટેમ (એક મસાલેદાર પપૈયાનું સલાડ) અથવા આમલીની પેસ્ટ, માછલીની ચટણી, ખાંડ, ચૂનોનો રસ અને મરચાંના મરીમાંથી બનાવેલ ચટણી. આ સાઇડ ડીશ મીઠી, ખાટી, ખારી અને મસાલેદાર વચ્ચે સંતુલન પ્રદાન કરીને સ્વાદના અનુભવને વધારે છે.

કાઈ યાંગ માત્ર થાઈલેન્ડમાં જ લોકપ્રિય નથી, પરંતુ તેણે આંતરરાષ્ટ્રીય ખ્યાતિ પણ મેળવી છે. તે ઘણીવાર થાઈ તહેવારો અને શેરી બજારોમાં પીરસવામાં આવે છે, જ્યાં તે સ્થાનિકો અને પ્રવાસીઓમાં એકસરખું પ્રિય છે. તેની સાદગી, સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ અને સુગંધિત આકર્ષણને લીધે, કાઈ યાંગ થાઈ ભોજનમાં કાલાતીત ક્લાસિક છે.

ઘટકો અને તૈયારી

કાઈ યાંગ, થાઈ રોસ્ટેડ ચિકન, એક સરળ પણ સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે જેમાં સંખ્યાબંધ મુખ્ય ઘટકો અને ચોક્કસ તૈયારી પદ્ધતિનો સમાવેશ થાય છે. અહીં કાઈ યાંગ બનાવવા માટેની મૂળભૂત રેસીપી છે.

ઘટકો

1. 1 આખું ચિકન, ટુકડાઓ અથવા સંપૂર્ણ (પસંદગી પર આધાર રાખીને)
2. લસણની 3-4 લવિંગ, બારીક સમારેલી
3. 1-2 ચમચી બારીક સમારેલી કોથમીરના મૂળ અથવા દાંડી
4. 1 ચમચી કાળા મરીના દાણા
5. 3-4 ચમચી માછલીની ચટણી
6. 1-2 ચમચી પામ સુગર અથવા બ્રાઉન સુગર
7. 2 ચમચી લીંબુનો રસ
8. 1 દાંડી લેમનગ્રાસ, બારીક સમારેલી (વૈકલ્પિક)
9. વનસ્પતિ તેલના 1-2 ચમચી

તૈયારી પદ્ધતિ

1. મરીનેડની તૈયારી:
   • લસણ, ધાણાના મૂળ (અથવા દાંડી) અને કાળા મરીના દાણાને પેસ્ટ બનાવવા માટે મોર્ટાર અને પેસ્ટલનો ઉપયોગ કરો.
   • પરિણામી પેસ્ટને બાઉલમાં માછલીની ચટણી, ખાંડ, ચૂનોનો રસ અને કદાચ લેમનગ્રાસ સાથે મિક્સ કરો. ખાંડ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી સારી રીતે હલાવો.
2. ચિકનને મેરીનેટ કરવું:
   • ચિકનના ટુકડાને મોટા બાઉલ અથવા પ્લાસ્ટિક બેગમાં મૂકો.
   • ચિકન પર મરીનેડ રેડો, ખાતરી કરો કે બધા ટુકડાઓ સારી રીતે કોટેડ છે. ચિકનને ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ માટે મેરીનેટ થવા દો, પરંતુ વધુ તીવ્ર સ્વાદ માટે રેફ્રિજરેટરમાં કેટલાક કલાકો અથવા તો રાતોરાત રહેવા દો.
3. ગ્રિલિંગ:
   • મધ્યમ તાપ પર ગ્રીલ અથવા બરબેકયુને પહેલાથી ગરમ કરો. જો તમારી પાસે ગ્રીલ નથી, તો તમે ઓવનનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.
   • મરિનેડમાંથી ચિકનને દૂર કરો અને વધુ પડતા મરીનેડને હલાવો. ચિકનને થોડું વનસ્પતિ તેલ વડે બ્રશ કરો જેથી તે સુકાઈ ન જાય.
   • ચિકનને ગ્રીલ પર મૂકો અને ચિકન ગોલ્ડન બ્રાઉન અને સંપૂર્ણ રીતે રાંધે ત્યાં સુધી વારંવાર ફેરવતા રહો. ટુકડાઓના કદના આધારે આ લગભગ 30-40 મિનિટ લેશે.
4. પિરસવુ:
   • કાઈ યાંગને ગરમાગરમ પીરસો, સંભવતઃ સ્ટીકી ચોખા અને મસાલેદાર ડીપિંગ સોસ, જેમ કે આમલી-મરચાની ચટણી અથવા પરંપરાગત થાઈ સોસ.

આ મૂળભૂત રેસીપી વ્યક્તિગત પસંદગીઓ માટે અનુકૂળ થઈ શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે લસણ અથવા મરીની માત્રાને સમાયોજિત કરીને. સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે ખારી, મીઠી અને મસાલેદાર સ્વાદો વચ્ચે સંતુલન છે જે થાઈ રાંધણકળાનું લક્ષણ છે.