Kaeng thepho (ડુક્કરના પેટ સાથે મીઠી અને ખાટી લાલ કરી અને મોર્નિંગ ગ્લોરી)

થાઈ રાંધણકળા વિવિધ વિદેશી વાનગીઓ ધરાવે છે જે તમારા સ્વાદની કળીઓને આનંદિત કરશે. આમાંની ઘણી વાનગીઓ પ્રદેશોમાં મળી શકે છે. આ ખાસ કરી પર પણ લાગુ પડે છે: સેન્ટ્રલ થાઈલેન્ડની Kaeng thepho (แกงเทโพ). Kaeng Thepho એ સિગ્નેચર થાઈ ડિશ છે, જે તેના સમૃદ્ધ અને સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ માટે જાણીતી છે.

Kaeng thepho એ મધ્ય થાઇલેન્ડની મીઠી અને ખાટી લાલ કરી છે. તે એક પ્રાચીન વાનગી છે અને સિયામીઝ ખોરાક વિશે રાજા રામ II ની કવિતામાં પણ દેખાય છે. મૂળ કરી તેલયુક્ત માછલીથી બનાવવામાં આવી હતી, જેમ કે પેંગાસિયસ લાર્નોડી (શાર્ક કેટફિશ) ના પેટનો ભાગ. હવે સામાન્ય રીતે ડુક્કરના પેટનો ઉપયોગ થાય છે. આ કરીમાં અન્ય મુખ્ય ઘટક ફાક બંગ ચિન (ચાઈનીઝ વોટર સ્પિનચ અથવા મોર્નિંગ ગ્લોરી) છે.

કઢી સરળ લાગે છે, પરંતુ તે બનાવવા માટે સૌથી મુશ્કેલ કઢી છે. ખાસ કરીને મસાલાનો ભાગ એક પડકાર છે. લીલી કે લાલ કરીમાં ખાટો સ્વાદ નથી હોતો. કઢી મુખ્યત્વે ખારી હોય છે જેમાં ક્યારેક નાળિયેરનો થોડો મીઠો સ્વાદ હોય છે અથવા પામ ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે. કાએંગ ધ-ફોના કિસ્સામાં, ત્રણ સ્વાદની સંવાદિતા હોવી જોઈએ: મીઠી, ખાટી અને ખારી, જેમાં પ્રથમ બે વધુ બહાર આવવાની જરૂર છે અને તે મુશ્કેલ છે. અનુભવી થાઈ રસોઈયા પણ તેના પર હાથ બાળવા માંગતા નથી.

બર્ગામોટ ફળ અથવા કેફિર ચૂનો

આ કરીના આધુનિક સંસ્કરણ માટે પણ આવશ્યક છે મક્રુત અથવા કેફિર ચૂનો. તેનો ઉદ્દેશ્ય ખાટા સ્વાદ આપવાનો નથી પરંતુ તેની અનોખી સુગંધ આપવાનો છે જે આ કરીની મહત્વની વિશેષતા છે. તે પણ એક પડકાર છે, કારણ કે વધુ પડતી અથવા ખૂબ લાંબી અને કઢી કડવી બની જાય છે.

કારણ કે વાનગીને બરાબર બનાવવી મુશ્કેલ છે, તમને તે થાઈ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં વારંવાર મળશે નહીં. કોઈપણ જે તેને અજમાવવા માંગે છે તે અલબત્ત તેને જાતે અજમાવી શકે છે.

ઇન્ટરનેશનલ ફોનેટિક આલ્ફાબેટ (IPA) માં "Kaeng Thepho" નો ધ્વન્યાત્મક અનુવાદ લગભગ નીચે મુજબ હશે: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].

આ જણાવે છે:

• [kɛːŋ] “Kaeng” માટે, અંગ્રેજી શબ્દ “play” જેવા લાંબા “e” અવાજ સાથે પરંતુ અંતે y અવાજ વગર.
• [tʰeː] “The” માટે, લાંબા “e” ધ્વનિ સાથે, અંગ્રેજી શબ્દ “they” જેવો જ પરંતુ y ધ્વનિ વિના.
• [pʰoː] “pho” માટે, એસ્પિરેટ 'p' ધ્વનિ અને અંગ્રેજી શબ્દ "go" ની જેમ લાંબા 'o' ધ્વનિ સાથે.

આ ધ્વન્યાત્મક રજૂઆત તમને આ થાઈ વાનગીનું નામ યોગ્ય રીતે ઉચ્ચારવામાં મદદ કરે છે.

ઘટકો:

• ½ ચમચી જીરું
• ¼ ચમચી એલચીના દાણા
• 3 સૂકા લાલ થાઈ લાંબા મરચાં (અથવા ગ્વાજિલો ચિલ્સ), દાંડી, બીજ કાઢી, 2,5-ઇંચના ટુકડાઓમાં કાપીને, નરમ થાય ત્યાં સુધી ગરમ પાણીમાં પલાળી અને સૂકાઈ જાય
• મીઠું 1 ​​ચમચી
• 1 ટીસ્પૂન પેક્ડ થાઈ ઝીંગા પેસ્ટ
• 1 ટેબલસ્પૂન વેફર-લેમનગ્રાસના પાતળા ટુકડા (મૂળની નજીકના બલ્બસ ભાગમાંથી)
• 1 4-ઔંસ (114 ગ્રામ) મેસરી કાંગ કુઆ કરી પેસ્ટ
• 2 ચમચી બારીક સમારેલા છીણ
• લસણની 4 મોટી કળી, છાલવાળી
• વનસ્પતિ તેલના 2 ચમચી
• 1 પાઉન્ડ બોનલેસ ડુક્કરનું પેટ, કાતરી ½ ઇંચ જાડી અને દરેક સ્લાઇસ 1½ ઇંચ પહોળી ક્રોસવાઇઝ
• 1 14 ઔંસ નાળિયેર દૂધ કરી શકો છો
• 2 ચમચી માછલીની ચટણી
• 3 ચમચી તૈયાર કરેલી આમલીની પેસ્ટ (બીજ વગરના આમલીના પલ્પના 340 ગ્રામ બ્લોક અને 1 લીટર પાણી વડે બનાવેલ)
• 1 ઔંસ છીણેલી પામ ખાંડ
• 2 ઔંસ (કાપેલા મૂળ પછી વજન અને દાંડીના ભાગો હોવા છતાં) પાણીની પાલક (ઓંગ ચોય/ચોઇ અથવા ચાઇનીઝ વોટર મોર્નિંગ ગ્લોરી), ક્રોસવાઇઝ 2 1//5 ઇંચ લાંબી કાપો
• મકરુત ચૂનો અડધો (ક્રોસવાઇઝ)

સહન કરવું: 

જીરું અને એલચીના દાણાને સૂકી કડાઈમાં ધીમા તાપે સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી શેકી લો, લગભગ 2 મિનિટ; પછી મોર્ટાર માં. એક સમયે મરચાં, મીઠું, ઝીંગા પેસ્ટ, લેમનગ્રાસ, કરી પેસ્ટ, શૉલોટ્સ અને લસણ ઉમેરો; તેને સરળ થાય ત્યાં સુધી મોર્ટારમાં ગ્રાઇન્ડ કરો.

પાસ્તાને વનસ્પતિ તેલ વડે એક મોટી કડાઈમાં મધ્યમ તાપ પર લગભગ 1-2 મિનિટ સુધી, સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી ટૉસ કરો. ડુક્કરનું માંસ ઉમેરો અને જ્યાં સુધી ડુક્કરનું માંસ બહારથી રાંધેલું ન દેખાય ત્યાં સુધી હલાવો. નાળિયેરનું દૂધ, માછલીની ચટણી, આમલી અને પામ ખાંડ ઉમેરો; મિશ્રણને બોઇલમાં લાવો, ઢાંકી દો અને મધ્યમ તાપ પર લગભગ 20-25 મિનિટ સુધી ડુક્કરનું માંસ ડંખ સાથે નરમ ન થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો.
ચટણીનો સ્વાદ લો. મીઠી, ખાટી અને ખારી ત્રણેય ફ્લેવર મેળવવા માટે માછલીની ચટણી, આમલી અને ખાંડ સાથે જરૂર મુજબ સીઝનીંગ ગોઠવો.

પાણીમાં પાલક અને ચૂનો અડધો હલાવો. એક spatula સાથે તે બધા નીચે દબાણ; જો જરૂરી હોય તો બધું ઢાંકવા માટે વધુ પાણી ઉમેરો. મિશ્રણને ફરીથી બોઇલમાં લાવવા માટે તાપને ઊંચો કરો. એકવાર તે ઉકળે, તરત જ ગરમી બંધ કરો અને શેષ ગરમી પર પાણીની પાલકને રાંધવા દો. કરીને 30 મિનિટ સુધી રહેવા દો જેથી ચૂનો ચટણીમાં પલળી જાય. પછી ચૂનો કાઢીને કાઢી નાખો.

ભાત સાથે સર્વ કરો. પરંતુ જો તમે રાહ જોઈ શકો, તો તેને ઓછામાં ઓછા 4-5 કલાક (એક એર કન્ડિશન્ડ રસોડામાં) રહેવા દો અથવા તેને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો, પછી રાતભર રેફ્રિજરેટરમાં રાખો અને બીજા દિવસે તેને ખાઓ.

થોડો અલગ પ્રકાર આ છે:

Kaeng Thepho માટે ઘટકો (4 લોકો માટે)

કરી પેસ્ટ માટે:

• 3 મધ્યમ છીણ, બરછટ સમારેલી
• 4 લવિંગ લસણ, બરછટ સમારેલી
• 2 દાંડી લેમનગ્રાસ, માત્ર નરમ ભાગ, બારીક સમારેલો
• 1 ટુકડો ગેલંગલ (આશરે 2 સે.મી.), બારીક સમારેલો
• 4-6 સૂકા લાલ મરચાં, પલાળેલા અને બારીક સમારેલા
• 1 ચમચી ઝીંગા પેસ્ટ (વૈકલ્પિક)

કરી માટે:

• ડુક્કરનું માંસ પેટ અથવા બીફ 500 ગ્રામ, સમઘનનું કાપી
• 400 મિલી કોકોસ્મેલ્ક
• 300 ગ્રામ શિયાળુ તરબૂચ, છાલ કાઢીને ક્યુબ્સમાં કાપો
• 2 ચમચી માછલીની ચટણી
• 1 ટેબલસ્પૂન પામ સુગર અથવા બ્રાઉન સુગર
• 1 મુઠ્ઠીભર થાઈ તુલસીના પાન
• 2 કેફિર ચૂનાના પાન, ફાટેલા
• વનસ્પતિ તેલના 1-2 ચમચી
• સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું

તૈયારી

1. કરી પેસ્ટ બનાવો: મોર્ટાર અથવા ફૂડ પ્રોસેસરમાં, શેલોટ્સ, લસણ, લેમનગ્રાસ, ગેલંગલ, મરચાંના મરી અને ઝીંગા પેસ્ટને એક સરળ પેસ્ટમાં ભેળવો.
2. માંસ તૈયાર કરી રહ્યા છીએ: એક મોટી કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો અથવા મધ્યમ તાપ પર વૂક કરો. માંસ ઉમેરો અને બધી બાજુઓ પર બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. પાનમાંથી માંસ દૂર કરો અને તેને બાજુ પર મૂકો.
3. બેકિંગ કરી પેસ્ટ: એ જ પેનમાં, જો જરૂરી હોય તો થોડું વધારાનું તેલ ઉમેરો, અને કરીની પેસ્ટને લગભગ 2-3 મિનિટ સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.
4. નાળિયેરનું દૂધ ઉમેરો: પેનમાં નારિયેળનું દૂધ ઉમેરો અને ઉકાળો.
5. માંસ અને શાકભાજી ઉમેરો: તળેલા માંસને શિયાળાના તરબૂચ સાથે પાનમાં પાછું મૂકો. લગભગ 20-30 મિનિટ સુધી હળવા હાથે ઉકાળો, અથવા જ્યાં સુધી માંસ કોમળ ન થાય અને શિયાળામાં તરબૂચ નાજુક હોય પરંતુ હજુ પણ મજબૂત હોય.
6. સ્વાદ: માછલીની ચટણી, પામ ખાંડ, કેફિર ચૂનાના પાન અને સ્વાદ અનુસાર મીઠું ઉમેરો. બધું થોડી વધુ મિનિટો માટે ઉકળવા દો.
7. તુલસીનો છોડ ઉમેરો: તાપ બંધ કરો અને થાઈ તુલસીના પાન નાખી હલાવો.
8. સર્વરેન: Kaeng Thepho ને બાફેલા ભાત સાથે ગરમાગરમ સર્વ કરો.

આ અધિકૃત થાઈ વાનગીનો આનંદ માણો, જે સમૃદ્ધ, સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ અને જડીબુટ્ટીઓ અને શાકભાજીની તાજગી વચ્ચે સંપૂર્ણ સંતુલન પ્રદાન કરે છે.