નામ ફ્રિક (થાઈ મસાલેદાર મરચાંની ચટણી)

ફ્રિક કપી લીધો

નામ ફ્રિક (น้ำพริก) એ એક પ્રકારનો મસાલેદાર મરચાંની ચટણી અથવા પેસ્ટ છે જે થાઈ ભોજનની લાક્ષણિક છે અને કંઈક અંશે ઇન્ડોનેશિયન અને મલેશિયન સાંબલ જેવી જ છે. નામ ફ્રિક માટેના સામાન્ય ઘટકોમાં તાજા અથવા સૂકા મરચાં, લસણ, ખાટા, ચૂનોનો રસ અને ઘણીવાર માછલી અથવા ઝીંગા પેસ્ટ છે. ઘટકોને મોર્ટાર અને પેસ્ટલનો ઉપયોગ કરીને પાઉન્ડ અને મિશ્ર કરવામાં આવે છે અને સ્વાદ માટે મીઠું અથવા માછલીની ચટણી ઉમેરવામાં આવે છે. દરેક પ્રદેશનું પોતાનું વિશિષ્ટ સંસ્કરણ છે.

"નામ ફ્રીક" શબ્દોનો ઉપયોગ થાઈ લોકો દ્વારા મરચાંની મરી ધરાવતી ઘણી ચટણીઓ અને પેસ્ટનું વર્ણન કરવા માટે કરવામાં આવે છે, વધુ પાણીયુક્ત સંસ્કરણોને સામાન્ય રીતે નામ ચિમ કહેવામાં આવે છે. કેટલાક નામ ફ્રિકને કાકડી, કોબી અને કઠોળ જેવા શાકભાજી સાથે ડીપ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. આવી જ એક ચટણી નામ ફ્રિક નમ છે, જે પાઉન્ડ કરેલા તાજા લીલા મરચાં, છીણ, લસણ અને ધાણાના પાનમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

નમ ફ્રિક ફાઓ તરીકે ઓળખાતી મીઠી શેકેલી મરચાની પેસ્ટનો ઉપયોગ ઘણીવાર ટોમ યામમાં અથવા માંસ અથવા સીફૂડને તળતી વખતે એક ઘટક તરીકે થાય છે, અને તે બ્રેડ પર મસાલેદાર "જામ" તરીકે પણ લોકપ્રિય છે, અથવા પ્રોન ફટાકડા સાથે ડીપ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. ડ્રાય નામ ફ્રિક કૂંગ, જે પાઉન્ડ કરેલા સૂકા ઝીંગા (કુંગ હેંગ) સાથે બનાવવામાં આવે છે, તે ઘણીવાર સાદા ચોખા અને કાકડીના થોડા ટુકડા સાથે ખાવામાં આવે છે.

નામ ફ્રિકનો ઇતિહાસ

નામ ફ્રિકની જાણ કરનાર પ્રથમ પશ્ચિમી સિમોન ડે લા લુબેરે હતા, જે અયુથયા રાજ્યના દરબારમાં ફ્રેન્ચ રાજદૂત હતા. 1687-88માં તેમણે નોંધ્યું હતું કે પુટ્રીડ ક્રેફિશ (આથોવાળી માછલી) સાથે 'મસ્ટર્ડી સોસ' હતી, જેને સિયામી લોકો 'કાપી' કહે છે. કિંગ ચુલાલોંગકોર્ને તેમના 1907ના યુરોપ પ્રવાસ દરમિયાન વારંવાર જણાવ્યું હતું કે, ખાય ચિયાઓ (ઓમેલેટ) ઉપરાંત, તેઓ નામ ફ્રીકને સૌથી વધુ ચૂકી ગયા હતા.

મરચું મરી

નામ ફ્રીકનું મુખ્ય ઘટક મરચું મરી છે. સ્પેનિશ અથવા લાલ મરી એ જાણીતા મરચાંના મરીનું સામૂહિક નામ છે. આ મરી નાઈટશેડ પરિવાર (સોલાનેસી) ના કેપ્સિકમ જીનસના છોડમાંથી આવે છે અને મૂળ મધ્ય અમેરિકાના છે. તેઓ સંભવતઃ 16મી સદીમાં એશિયા અને થાઈલેન્ડમાં પોર્ટુગીઝ દૂતો અને વેપારીઓ દ્વારા પરિચયમાં આવ્યા હતા જે કોલમ્બિયન એક્સચેન્જ તરીકે ઓળખાય છે. મરચું મરી થાઈ ભોજનમાં જાણીતું બન્યું તે પહેલાં, કાળા મરી અને સિચુઆન મરીનો ઉપયોગ ઇચ્છિત 'મસાલેદારતા' પ્રાપ્ત કરવા માટે થતો હતો.

લગભગ phrik લીધો

નામ ફ્રિકના પ્રકાર

નામ ફ્રિકના વિવિધ પ્રકારો ઘટકો, તૈયારી અને પ્રદેશ પર આધાર રાખે છે. કેટલાકમાં આમલી, લીલી કેરી, ગલાંગલ, લેમનગ્રાસ અને/અથવા મશરૂમ હોય છે. અન્ય પ્રકારના નામ ફ્રિકને ખાંડ વડે મધુર બનાવી શકાય છે. 1974 ની થાઈ કુકબુકમાં 100 થી વધુ વિવિધ વાનગીઓ છે. અમે કેટલાકનો ઉલ્લેખ કરીએ છીએ:

• નામ ફ્રિક કપી (น้ำพริกกะปิ એ સૌથી સામાન્ય પ્રકારોમાંનો એક છે અને તે મધ્ય થાઈલેન્ડની લાક્ષણિકતા છે. તેમાં આથો ઝીંગા પેસ્ટ, ચૂનો, મરી અને ઘણીવાર વટાણા-રીંગણનો સમાવેશ થાય છે. તે ઘણીવાર તળેલી પ્લેટ થુ અને શાકભાજી સહિત અન્ય વસ્તુઓ સાથે ખાવામાં આવે છે.
• નામ ફ્રિક ખા (น้ำพริกข่า) શેકેલા મરચાં, લસણ, ગલાંગલ અને મીઠું વડે બનાવવામાં આવે છે. આ ઉત્તરીય થાઈ વિશેષતા ઘણીવાર બાફેલા મશરૂમ્સ સાથે ડીપ તરીકે પીરસવામાં આવે છે.
• નામ ફ્રિક કુંગ સિયાપ (น้ำพริกกุ้งเสียบ) ફૂકેટ અને ક્રાબી પ્રાંતોમાં લોકપ્રિય દક્ષિણ થાઈ વિશેષતા છે. તે ક્રિસ્પી સ્મોક્ડ ડ્રાય ઝીંગા (કુંગ સિયાપ), શેલોટ્સ, લસણ, મરચાં, ઝીંગા પેસ્ટ અને ચૂનાના રસ, પામ ખાંડ અને માછલીની ચટણી સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે.
• Nam phrik narok (น้ำพริกนรก) શાબ્દિક રીતે "નરકમાંથી મરચાંની પેસ્ટ" માં અનુવાદ કરે છે. તે સૂકા મરચાં, ઝીંગા પેસ્ટ, કેટફિશ, શેલોટ્સ, લસણ, માછલીની ચટણી અને ખાંડ સાથે બનાવવામાં આવે છે.
• Nam phrik num (น้ำพริกหนุ่ม), શેકેલા લીલા મરી, ડુંગળી અને લસણ પર આધારિત જાડા ઉત્તરીય વિશેષતા છે અને સામાન્ય રીતે શાકભાજી, ડુક્કરનું માંસ અને ગ્લુટિનસ ચોખા સાથે ખાવામાં આવે છે.
• નામ ફ્રિક ફાઓ (น้ำพริกเผา) ખાંડ સાથે મધુર બનાવવામાં આવે છે અને તેમાં શેકેલા મરી અને આમલી, અન્ય ઘટકોની વચ્ચે હોય છે. તે સેન્ડવીચ સ્પ્રેડ અથવા ટોસ્ટ તરીકે લોકપ્રિય છે. તેનો ઉપયોગ એક ઘટક તરીકે પણ થઈ શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે ટોમ યમમાં અથવા થાઈ સલાડમાં સ્ક્વિડ સાથે જેને phla pla mue કહેવાય છે.

નામ ફ્રિક પ્રા ચિંગ ચાંગ