ગેંગ કી લેક (કેસિયા લીફ કરી)

Gaeng Kee Lek

આ વખતે ઇસાનની વાનગી: ગાંગ કી લેક (કસોડ લીફ કરી) แกงขี้เหล็ก અથવા Gaeng Khilek. Gaeng Kee Lek, જેને Cassia Leaf Curry તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે થાઈ રાંધણકળામાંથી એક અનોખી અને પરંપરાગત વાનગી છે, જે દક્ષિણપૂર્વ એશિયાના મૂળ છોડ કેશિયાના વૃક્ષ (સેના સિયામીઆ) ના પાંદડાઓના ઉપયોગ દ્વારા અલગ પડે છે. આ કરી થાઇલેન્ડની સમૃદ્ધ રાંધણ પરંપરાઓનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે, જેમાં સ્થાનિક રીતે ઉપલબ્ધ ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ વાનગીઓ બનાવવામાં આવે છે.

થાઈલેન્ડ તેની લીલા, લાલ અને પીળી સહિત અનેક રંગીન કરી માટે જાણીતું છે. આટલું જ નહીં કારણ કે ઇસાન પ્રદેશમાં એક ખાસ કરી જે ખૂબ જ લોકપ્રિય છે તે છે 'ગેંગ કી લેક' જે કાસોડ વૃક્ષ (કેસિયા, કેસીબૂમ્સિયામીઆ અથવા સિયામી સેના) ના પાંદડામાંથી બનાવવામાં આવે છે. કેશિયાના પાંદડા દેખાવમાં ખાડીના પાંદડા જેવા જ હોય ​​છે. કેસિયાના ઝાડના આ સૂકા પાંદડા તજનો એક પ્રકાર છે અને તેનો ઉપયોગ માસમન કરીમાં પણ થાય છે. એશિયન બજારોમાં "ભારતીય ખાડીના પાંદડા" તરીકે પણ ઓળખાય છે.

કઢી બનાવવી એ ઘણું કામ છે કારણ કે પાંદડા પોતે જ એકદમ કડવા અને કડક હોય છે. તેથી તેમને લાંબા સમય સુધી રાંધવાની જરૂર છે, પરંતુ જો તે પછી નાળિયેરની ક્રીમ અથવા નારિયેળના દૂધ સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે, તો અદભૂત સ્વાદ સાથે એક સુંદર કરી બનાવવામાં આવે છે. આ ખાસ કરી તૈયાર કરવા માટેની અન્ય સામગ્રીઓ છે: લસણ, શૉલોટ્સ, થાઈ મરી, ચાઈનીઝ આદુ (આંગળીના મૂળ), ગલાંગલ, લેમનગ્રાસ, ફિશ સોસ, પ્લા-રા (આથોવાળી માછલી). કઢીને શેકેલા ડુક્કરનું માંસ અને ચોખા સાથે ખાવામાં આવે છે.

Gaeng Kee Lek એ પરંપરાગત ઇસાન કુટુંબની વાનગી છે અને તે લગ્ન, અંતિમ સંસ્કાર અને બૌદ્ધ સમારોહમાં પણ પીરસવામાં આવે છે.

પ્લા-રા (આથોવાળી માછલી) ના ઉમેરાને કારણે માત્ર વાસ્તવિક ઉત્સાહીઓ માટે જ યોગ્ય છે.

મૂળ અને ઇતિહાસ

કેશિયાનું વૃક્ષ, જેમાંથી ગેંગ કી લેક માટે પાંદડા લેવામાં આવે છે, તે થાઈલેન્ડ અને દક્ષિણપૂર્વ એશિયાના અન્ય ભાગોમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં ઉગે છે. પાંદડાઓ સદીઓથી થાઈ રાંધણકળામાં સ્થાન ધરાવે છે, માત્ર તેમના પોષક મૂલ્ય માટે જ નહીં, પરંતુ તેમના ઔષધીય ગુણધર્મો માટે પણ. પરંપરાગત રીતે, આ વાનગી સ્થાનિક જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ સાથે પાંદડાને સંયોજિત કરીને તૈયાર કરવામાં આવી હતી, એક સ્વસ્થ અને પૌષ્ટિક કરી બનાવે છે જે સ્થાનિકોને સ્વસ્થ રહેવામાં મદદ કરે છે.

વિશેષતા

Gaeng Kee Lek ની સૌથી આકર્ષક વિશેષતાઓમાંની એક Cassia પાંદડાઓનો ઉપયોગ છે, જેનો સ્વાદ થોડો કડવો છે. થાઈ રાંધણકળામાં આ કડવાશની પ્રશંસા કરવામાં આવે છે અને તંદુરસ્ત ખોરાકની લાક્ષણિકતા તરીકે જોવામાં આવે છે. કરી ઘણીવાર નારિયેળના દૂધ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે પાંદડાની કડવાશને નરમ પાડે છે અને સમૃદ્ધ, જટિલ સ્વાદ બનાવે છે. પ્રદેશ અને વ્યક્તિગત પસંદગીના આધારે, વાનગીને ચિકન અથવા માછલી જેવા માંસથી સમૃદ્ધ બનાવી શકાય છે અથવા શાકાહારી રાખી શકાય છે.

સ્વાદ પ્રોફાઇલ્સ

Gaeng Kee Lek એક અનન્ય સ્વાદ પ્રોફાઇલ ધરાવે છે જે નારિયેળના દૂધની મલાઈ અને થાઈ જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલા જેવા કે લેમનગ્રાસ, ગેલંગલ અને મરચાંની મસાલા સાથે કેશિયાના પાંદડાની કડવાશને જોડે છે. આ મિશ્રણ એક કરીમાં પરિણમે છે જે સમૃદ્ધ અને તાજગી આપનારી હોય છે, જેમાં ઊંડા ઉમામી સ્વાદ હોય છે જે ઉપયોગમાં લેવાતા ઘટકોના કુદરતી સ્વાદો દ્વારા પૂરક હોય છે. વાનગીને મોટાભાગે ભાત સાથે પીરસવામાં આવે છે, જે સ્વાદને વધારે વધારે છે.

4 લોકો માટે Gaeng Kee Lek (કેસિયા લીફ કરી) માટેના ઘટકો

કરી પેસ્ટ:

• 5 સૂકા લાલ મરચાં, પલાળેલા અને પલાળેલા
• મીઠું 1 ​​ચમચી
• 2 શલોટ્સ, બરછટ સમારેલી
• 4 લવિંગ લસણ, બરછટ સમારેલી
• 1 દાંડી લેમનગ્રાસ, માત્ર નરમ ભાગ, બારીક સમારેલો
• 1 ઇંચનો ટુકડો ગલાંગલ, છાલ અને બારીક સમારેલો
• 1 ચમચી હળદર પાવડર
• 1 ચમચી ઝીંગા પેસ્ટ (વૈકલ્પિક)

કરી:

• 400 મિલી કોકોસ્મેલ્ક
• 300 ગ્રામ કેશિયાના પાન (કી લેક), ધોઈને બરછટ સમારેલા
• 200 ગ્રામ ચિકન ફીલેટ, પાતળી કાતરી (અથવા શાકાહારી સંસ્કરણ માટે ટોફુ)
• 2 ચમચી માછલીની ચટણી (અથવા શાકાહારી સંસ્કરણ માટે સોયા સોસ)
• ખાંડ 1 ચમચી
• 1 લિટર પાણી અથવા ચિકન સ્ટોક
• 2 કેફિર ચૂનાના પાન, ફાટેલા
• મુઠ્ઠીભર થાઈ તુલસીના પાન

ગાર્નિશ:

• લાલ મરચાંના મરી, સમારેલા (વૈકલ્પિક)
• વધારાના થાઈ તુલસીનો છોડ પાંદડા

તૈયારી પદ્ધતિ

1. કરી પેસ્ટ બનાવો: પલાળેલા લાલ મરચાં, મીઠું, છીણ, લસણ, લેમનગ્રાસ, ગેલંગલ, હળદર પાવડર અને ઝીંગા પેસ્ટને મોર્ટારમાં મૂકીને કરી પેસ્ટ તૈયાર કરવાનું શરૂ કરો. ઘટકોને પાઉન્ડ કરો અને બારીક પેસ્ટમાં ઘસો. આ હેતુ માટે ફૂડ પ્રોસેસરનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે.
2. કઢી તૈયાર કરવી: એક મોટી તપેલીને મધ્યમ તાપ પર ગરમ કરો અને તેમાં અડધું નારિયેળનું દૂધ ઉમેરો. નારિયેળનું દૂધ અલગ થવા લાગે ત્યાં સુધી તેને ઉકળવા દો અને પછી કરીની પેસ્ટ ઉમેરો. સુગંધ છૂટે ત્યાં સુધી થોડી મિનિટો માટે ફ્રાય કરો.
3. ચિકન ઉમેરો: પેનમાં ચિકન ફીલેટ સ્લાઇસ ઉમેરો અને સારી રીતે હલાવો જેથી કરીને ચિકન કઢીની પેસ્ટથી ઢંકાઈ જાય. ચિકન લગભગ થઈ જાય ત્યાં સુધી તેને થોડી મિનિટો સુધી પાકવા દો.
4. કેશિયાના પાંદડા ઉમેરો: બાકીના નાળિયેરનું દૂધ, પાણી અથવા ચિકન સ્ટોક, માછલીની ચટણી, ખાંડ અને કેફિર ચૂનાના પાન સાથે પેનમાં કેશિયાના પાંદડા ઉમેરો. બોઇલ પર લાવો, પછી ગરમી ઓછી કરો અને લગભગ 20 મિનિટ માટે ઉકાળો, અથવા જ્યાં સુધી કેશિયાના પાંદડા કોમળ ન થાય અને ચિકન સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં ન આવે ત્યાં સુધી.
5. મારી નાખો: કઢીનો સ્વાદ લો અને જો જરૂરી હોય તો વધારાની માછલીની ચટણી અથવા ખાંડ સાથે મસાલાને સમાયોજિત કરો. પીરસતા પહેલા, થાઈ તુલસીના પાન ઉમેરો અને હલાવો.
6. પિરસવુ: ગાંગ કી લેકને બાફેલા ભાત સાથે ગરમાગરમ સર્વ કરો. વધારાના રંગ અને સ્વાદ માટે સમારેલા લાલ મરચાંના મરી અને વધારાના થાઈ તુલસીના પાનથી ગાર્નિશ કરો.