થાઇલેન્ડમાં ડચ ખોરાક (1)

થાઇલેન્ડમાં ડચ ખોરાક વિશે લેખોની આ શ્રેણી એકવાર જાન ડેકર દ્વારા લખવામાં આવી હતી. જાનનું મૃત્યુ થાઈલેન્ડમાં મે 2014માં ન્યુમોનિયાથી થયું હતું. સંપાદકોએ જાન્યુ.ની યાદમાં તેમના લેખો ફરીથી પોસ્ટ કરવાનું નક્કી કર્યું છે.

આપણામાંના ઘણા થાઈલેન્ડમાં રહીએ છીએ અને અન્યની અહીં રહેવાની યોજના હોઈ શકે છે. અને તે કંઈ માટે નથી. પ્રચંડ સ્વતંત્રતા, સસ્તું જીવન, તાપમાન અને ઘણા લોકો માટે થાઈ ખોરાક પણ. અમે તેને પ્રેમ કરીએ છીએ.

તેમ છતાં, મને નિયમિતપણે તે જૂના જમાનાના ડચ ભોજનની જરૂર છે. સરસ અને પરિચિત અને વાસ્તવમાં, અમુક સમયે, તદ્દન સ્વાદિષ્ટ. આ કૉલમમાં હું એ જાણવાનો પ્રયત્ન કરું છું કે તમે અહીં થાઈલેન્ડમાં વાસ્તવિક ડચ ભોજન બનાવવા માટે શું ખરીદી શકો છો. હું ક્યારેક-ક્યારેક રેસીપી ઉમેરું છું, રસોઈ બનાવવી એ મારો અંતિમ શોખ છે, હું કંઠમાંથી કંઈક બનાવી શકું છું.

ઓછામાં ઓછું નહીં કારણ કે રસોઈ, ખાસ કરીને મૂળભૂત રસોઈ, મને ચમચીથી ખવડાવવામાં આવતી હતી. મારા દાદી, મારી માતાની બાજુમાં, અને તેમના પતિ, મારા દાદા, બંને અદ્ભુત ખોરાક તૈયાર કરનારા હતા. ખાસ કરીને મારા દાદાએ બનાવેલું ખેડૂતનું મીઠું આજે પણ મારા મનની ખૂબ નજીક છે.

મારી માતા પણ ખૂબ સારી રસોઈયા હતી. અમારે ઘરે તે વ્યાજબી રીતે સારું હતું, મારા પિતા અને માતા બંને કામ કરતા હતા, માતાઓ ઘરે હતા. ના અને રોકો. તે સમયે, ટિલબર્ગ એક ઔદ્યોગિક શહેર હતું જેમાં પુષ્કળ ઊન ઉદ્યોગ હતો. વણાયેલા ટુકડાઓમાં ગાંઠો અને અન્ય ખામીઓ હતી જેમ કે તૂટેલા તાળા (તાણ અને વેફ્ટ, યાદ છે?) જેને સુધારવાની જરૂર હતી. સારું, મારી મમ્મી તે મહિલાઓમાંની એક હતી જેણે કર્યું.

સ્ટયૂ અને બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ

હવે આપણે શિયાળાના સમયમાં છીએ, નેધરલેન્ડ્સમાં પણ સ્ટયૂ અને બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ. શું તે થાઈલેન્ડમાં શક્ય છે? તો હા. એક સારા મહિના પહેલા હું ચિયાંગ માઈમાં હતો, અમે દર થોડા મહિનામાં એક વાર ત્યાં રિમ્પિંગની મુલાકાત લઈએ છીએ. પ્રાધાન્ય એવી જગ્યા જ્યાં તેમની પાસે 'ફારંગ' ફૂડ ઘણો હોય.

મારા આનંદ માટે, મને ચિકોરી અને બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ બંને મળ્યાં! આ ઉનાળામાં મારે કેટલાક પરિવારની મુલાકાત લીધી હતી અને તેઓ તેને મારા માટે નેધરલેન્ડથી લાવ્યા હતા. હવે હું તેને થાઈલેન્ડમાં તાજી ખરીદી શકું છું, મેં વિચાર્યું.

ચિકોરી અને બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ બંને શિયાળાની સામાન્ય શાકભાજી છે, જોકે ખાસ કરીને ચિકોરી આખું વર્ષ ઉપલબ્ધ હતી જ્યારે હું હજી દસ વર્ષ પહેલાં નેધરલેન્ડમાં હતો. કેટલીકવાર બ્રસેલ્સ પણ અંકુરિત થાય છે, પરંતુ સારા સ્વાદ માટે 'તેમના પર હિમ હોવું જોઈએ'. કેટલીકવાર તેને ફ્રીઝરમાં થોડા કલાકો માટે મૂકીને તેનું અનુકરણ કરવામાં આવતું હતું.

ચિકોરી. નેધરલેન્ડની ચિકોરી અને ઓસ્ટ્રેલિયાથી આયાત કરાયેલી ચીકોરી બંને વિશે મને જે વાત લાગી તે એ હતી કે હું સ્વાદિષ્ટ કડવો સ્વાદ ચૂકી ગયો. મને લાગ્યું કે તે ડરપોક છે, જ્યારે મને લાગે છે કે ચિકોરી સલાડ પર છીંક ન આવે.

મારા ચિકોરી સલાડ

ચિકોરીને ખૂબ જ પાતળા રિંગ્સમાં કાપો. હું માનું છું કે બધું સ્વચ્છ છે. સિક્વલમાં પણ. એક ડુંગળી કાપો, હું લાલ વિવિધ પસંદ કરું છું, પણ બારીક, રિંગ્સ અથવા અડધા રિંગ્સમાં. તેને મેયોનેઝના થોડા ચમચી સાથે મિક્સ કરો. હું પોતે ક્રાફ્ટના રિયલ મેયોનો ઉપયોગ કરું છું, જે અહીં થાઈલેન્ડમાં વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ છે. ઓછામાં ઓછું તે એટલું મીઠી નથી. અલબત્ત તમે તમારી પોતાની મેયોનેઝ પણ બનાવી શકો છો, જે એટલું મુશ્કેલ નથી, પરંતુ તે પછીથી વધુ.

વેલ તે મૂળભૂત છે.

પછી તમે ઉમેરી શકો છો:

• પાસાદાર ખાટા સફરજન.
• થોડા કાતરી કોર્નિકોન્સ (નાના ઘરકિન્સ)
• અથવા અમુક કિસમિસ
• અથવા…. તમને જે ગમે તે.

મારા બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ

બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ ઘણી રીતે તૈયાર કરી શકાય છે. ચાલો તેને ખૂબ જ મૂળભૂત લઈએ.

એક સરસ ડુબાડવું સાથે કાચી ઉપરાંત, તમે પણ તેમને રસોઇ કરી શકો છો. મને લાગે છે કે આ ત્રણ અલગ અલગ રીતે કરી શકાય છે. હું પહેલા કહી દઉં કે તમે હંમેશા બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સને પહેલાથી જ ઉકળતા પાણીમાં ઉમેરો છો જ્યાં સ્વાદ માટે થોડું મીઠું ઉમેરવામાં આવ્યું છે.

• તમે તેમને દસ મિનિટ માટે રાંધો. પછી તેઓ ભાગ્યે જ રાંધવામાં આવે છે, એક સ્વાદિષ્ટ ડંખ અને થોડી મરી અને ખાસ કરીને જાયફળ, એક સ્વાદિષ્ટ સાથે સમાપ્ત થાય છે.
• તમે તેમને પંદરથી વીસ મિનિટ માટે રાંધો. તે પછી તે અડધા રાંધવામાં આવે છે પરંતુ હજુ પણ યોગ્ય ડંખ છે અને તમે માખણની નાની ઘૂંટણ અને થોડા જાયફળ ઉમેરીને તેને સમાપ્ત કરી શકો છો. આ બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ છે જે તમને સામાન્ય રીતે રેસ્ટોરાંમાં જોવા મળે છે.
• તમે તેમને એક કલાક માટે રાંધી શકો છો, તેઓ સ્નોટ જેવા નરમ હશે, બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટની ગંધ તમારી તરફ તરતી રહેશે અને તમે તેની સાથે ખૂબ જ ખરાબ સ્ટયૂ બનાવી શકો છો.

તે આ અઠવાડિયા માટે છે. મને આશા છે કે તમને એ ગમશે. વધુ આવતા અઠવાડિયે.