Stair na ealaín Téalainnis

Go dtí 1939, tugadh Siam ar an tír ar a dtugaimid anois an Téalainn. Ba í an t-aon tír in Oirdheisceart na hÁise nár choilínigh tír san Iarthar riamh í, rud a chuir ar a chumas a nósanna itheacháin a chothú lena miasa speisialta féin. Ach ní chiallaíonn sé sin nach raibh an Téalainn faoi thionchar a chomharsana hÁise.

bhunadh na Síne

An rud a dtugaimid anois air, is sliocht imirceach ó dheisceart na Síne a bhog ó dheas timpeall 2000 bliain ó shin is ea muintir na Téalainne. Thug siad leo scileanna cócaireachta a gCúige Yunnan féin, lena n-áirítear an príomh-chomhábhar, rís. Tionchair eile na Síne ar an ealaín Téalainnis an úsáid a bhaintear as núdail, dumplings, soy sauce agus táirgí soighe eile. Is féidir le duine a labhairt ar oidhreacht na Síne, go bhfuil miasa Téalainnis bunaithe ar chúig cách bhunúsach: blas goirt amháin, milis, géar, searbh agus te.

Ón India in aice láimhe tháinig ní hamháin Búdachas, ach freisin spíosraí cumhra cosúil le cumin, cardamom agus lus an choire, chomh maith le miasa curaí. Thug na Malays ón deisceart spíosraí eile go dtí an tír seo chomh maith lena ngrá le cnónna cócó agus satay.

Bhí tionchar na trádála eachtrach tríd an 'Silk Road' agus bealaí farraige éagsúla ar bhia Téalainnis suntasach, toisc go raibh na bealaí trádála seo, agus an trádáil spíosraí chun tosaigh, ag baint na hÁise leis an Eoraip agus vice versa. Sa deireadh, bhí leasanna eacnamaíocha móra san Áise ag líon mór tíortha Eorpacha, lena n-áirítear an Bhreatain Mhór, an Fhrainc agus an Ísiltír mar thoradh díreach ar thrádáil na spíosraí. Cosnaíodh na leasanna seo le láithreacht mhíleata, ach ba eisceacht do riail na hEorpa í an Téalainn.

Tionchar eachtrach

Ba iad na modhanna traidisiúnta cócaireachta Téalainnis ná stewing, bácáil nó grilling, ach thug tionchair na Síne isteach freisin friochadh agus friochadh domhain.

Sa 17ú haois, cuireadh tionchair na Portaingéile, na hOllainne, na Fraince agus na Seapáine leis freisin. Thug misinéirí na Portaingéile, mar shampla, atá ina gcuid thábhachtach d'ealaín na Téalainne anois, go dtí an Téalainn ó Mheiriceá Theas go déanach sna 1600idí.

Bhí Thais go maith ag baint úsáide as na stíleanna agus na comhábhair choigríche cócaireachta seo, a mheasc siad lena modhanna féin. Nuair ba ghá, cuireadh táirgí áitiúla in ionad comhábhair choigríche. Cuireadh ola cnó cócó in ionad an ghee a úsáideadh sa chócaireacht Indiach agus bhí bainne cnó cócó ina rogha malartach foirfe ar tháirgí déiríochta eile. Rinneadh spíosraí íon, a chuir an iomarca ar an mblas, a lagú trí luibheanna úra a chur leis, mar shampla lemongrass agus galangal. Le himeacht ama, baineadh úsáid as níos lú spíosraí i gcuraí Téalainnis, agus úsáideadh níos mó luibheanna úra ina ionad. Tá sé ar eolas go maith gur féidir le curaí Téalainnis a bheith an-te, ach amháin ar feadh tréimhse ghearr ama, agus go mairfidh blas "te" curraí Indiach agus eile le spíosraí láidre níos faide.

leagan

Tá cineálacha éagsúla ag bia Téalainnis ag brath ar an réigiún. Bhí tionchar ag a chomharsana, a chónaitheoirí agus a gcuairteoirí ar an mbia i ngach ceann de na réigiúin seo, agus ag an am céanna ag athrú le himeacht ama trí oiriúnú de shíor do choinníollacha áitiúla. Bhí tionchar mór ag an gCiméir ón gceantar ar a dtugtar an Chambóid anois ar oirthuaisceart na Téalainne. Bhí tionchar ag na Burmais ar thuaisceart na Téalainne, ach tá tionchar na Síne le feiceáil ann freisin, cé go pointe níos lú. I réigiún an deiscirt, bhí tionchar mór ag ealaín Mhalaeis ar an mbia, agus bhí tionchar ag 'Ealaín Ríoga' na Ríochta Ayutthaya ar an Téalainn Láir.

An tOileánach

Tá go leor tionchair ag an gceantar in oirthuaisceart na Téalainne, ar a dtugtar an Isan, ó ealaín Khmer agus Lao i dtéarmaí nósanna itheacháin. Is é an réigiún is boichte sa Téalainn é agus tá sé sin le feiceáil sa bhia freisin. Baintear úsáid as rud ar bith inite, smaoinigh ar fheithidí, lizards, nathracha agus gach cuid den mhuc. Úsáidtear sicín ina iomláine freisin, lena n-áirítear an ceann agus an chuid íochtair den chos (an chos). Déantar é trí luibheanna agus spíosraí éagsúla a chur leis agus is mias anraith coitianta é. Tá daoine ó Isan tar éis dul ar imirce go codanna eile den tír le haghaidh deiseanna fostaíochta níos fearr, agus mar sin is féidir a gcuid bia a fháil ar fud na Téalainne.

Theas

Tá tionchar trom fós ag cúigí theas na Téalainne ón Mhalaeisia. Sa chuid seo den Téalainn gheobhaidh tú tromlach de dhaonra Moslamach na Téalainne. Mar thoradh air sin, tá an bia sa chuid seo den Téalainn an-chosúil leis an mbia sa Mhalaeisia, ach le blas uathúil Téalainnis mar gheall ar an meascán de luibheanna agus spíosraí. Chomh maith leis sin, tá na naisc a bhíodh ag bia agus ealaín Peirsis agus iad siúd de thíortha eile an Mheán-Oirthir le feiceáil i bpatrún bia na gcúigí Téalainnis theas.

Ealaín Ríoga

Is leagan níos scagtha de bhia na Téalainne i gcúigí eile é ullmhú bia sna cúigí lárnacha, ag dul siar go dtí Ealaín Ríoga na Ríochta Ayutthaya. Tá sé freisin ar an stíl bia Téalainnis, le fáil den chuid is mó i mbialanna Téalainnis san Iarthar. Gheobhaidh tú é freisin ar an mbiachlár i bhformhór na mbialanna ceithre agus cúig réalta sa Téalainn. Ní dócha go bhfaighidh tú cosa sicín nó stéig muiceola san anraith sna bialanna seo.

Turasóireacht

Mar gheall ar fhás na Téalainne mar hotspot turasóireachta agus expat, tá níos mó agus níos mó bialanna idirnáisiúnta ag oscailt suas agus gheobhaidh tú táirgí an Iarthair sna hollmhargaí. Mar sin féin, ní hamháin na farangs (Westerners) a chloíonn le stíl bia an Iarthair, ach freisin tá níos mó agus níos mó Thais ag géilleadh do bhia eachtrach. Fostaíonn bialanna an Iarthair príomhchócaire Téalainnis chun cabhrú le hullmhú bia an Iarthair, rud a chiallaíonn go gcuirtear na stíleanna cócaireachta agus cur amach ar na comhábhair ar aghaidh chuig muintir na háite.

Bhí tionchar ag cultúir eile ar bhia Téalainnis thar na blianta agus tá sé fós ag athrú. Táthar ag súil nach mbeadh éifeacht dhiúltach aige, mar ba mhór an trua é dá mbeadh bia Téalainnis sa bhialann Téalainnis in oiriúint ró-dhóigh le cách an iarthair. Ní féidir le lovers bia Téalainnis ach a bheith ag súil nach gcaillfidh fíor-bhia Téalainnis a blas uathúil milis, géar, searbh, saillte.

Foinse: Rosanne Turner ar shuíomh Gréasáin Samui Holiday