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Accueil » Question de la semaine » Question de la semaine : méthode de fumage de la viande thaïlandaise
Ma femme a récemment acheté un grand pot en céramique, comme j'en avais souvent vu dans l'Isaan, pour stocker l'eau. Ce n'était pas l'intention cette fois, car il est maintenant utilisé pour préparer la viande d'une manière spéciale. Ma femme l'appelle "ong" ou quelque chose comme ça, une façon thaïlandaise de faire un barbecue.
Cela devient clair quand on regarde les deux photos que j'ai trouvées sur internet. Sur une photo, le pot avec le couvercle et sur l'autre, vous voyez le feu de charbon de bois et les lanières de viande, qui sont accrochées à des crochets à l'intérieur. Le résultat est parfaitement BBQ - les côtes levées avec une "saveur de fumée" spéciale, très savoureuse ! .
Ma femme n'a pas pu me dire si cette voie vient de l'Isaan ou est couramment utilisée ailleurs. Cette fois, je ne pouvais pas non plus être plus sage sur Internet (encore).
Y a-t-il des lecteurs de blog qui connaissent cette méthode et qui peuvent nous en dire plus à ce sujet ? Le nom correct peut fournir de meilleures informations sur Internet.
N'est-ce pas l'équivalent de ce que nous appelons « fumer » ? Il est seulement moins courant pour la viande aux Pays-Bas, à l'exception, par exemple, du jambon fumé. Mais fumer du poisson, par exemple, fonctionne presque de la même manière. Ce n'est qu'aux Pays-Bas que les gens utilisent généralement un tambour en acier au lieu d'un tel pot. Mais cela n'a pas d'importance pour l'effet.
En tant que vieux pêcheur, mon père fumait régulièrement de l'anguille ou du maquereau dans le jardin. Avec un baril de pétrole, le couvercle supérieur, le feu dedans et souvent un sac de jute a été utilisé comme couvercle. Cela garantit qu'une partie de la fumée reste dedans et que le fût reste donc à la bonne température, mais le feu n'est pas complètement étouffé. C'est un peu un métier en soi, il faut être patient et avoir un peu de feeling.
Ne serait pas autorisé de nos jours à cause de la fumée.
La connaissance fume de cette façon depuis longtemps en ajoutant de l'écorce de noix de coco pour une saveur fumée.
Oui à Pattaya !!
Je fume moi-même dans un tonneau à eau en inox qui est équipé d'une porte à cet effet et aussi avec du charbon de bois et de l'écorce de coco
Savoureux bacon fumé, cou de porc et poisson, maintenant aussi saucisse fumée mmmmm
Avec indicateur de température pour obtenir le meilleur résultat
Bonjour Pete
Je suis un fumeur débutant avez-vous des recettes pour moi?
Ce bacon, ce cou de porc et ces saucisses fumées me semblent quelque chose….
Merci.
หมูอบโอ่ง = Moo – Aob -Aong
Si vous mettez le mot thaï (pas la traduction est Isan) dans Google, vous verrez tous les goodies avec pot.
Ce n'est pas de la nourriture Isaan, mais toute la Thaïlande connaît cette méthode et son nom est toujours différent.
Isaan est une langue différente
Le marché flottant de Pattaya a aussi un tel bocal pour les gourmets
Dans l'Isaan est généralement séché au soleil, voir Moo Dad Diew pour cela
Bon appétit
Il y a même de vrais championnats http://www.nkpalingroken.nl/over-het-nk/nederlands-kampioenschap-palingroken/
Cela se fait ici à Pattaya depuis un certain temps et aussi avec un tel pot et comme agent de fumage ; écorce de noix de coco.
J'utilise moi-même un ancien tonneau à eau en inox complètement adapté comme tonneau à fumer avec jauge de température
Dont du bacon et certainement du poisson fumé à ne pas éternuer !
Ce processus est appelé prononciation อบโอ่ง ob òong (ton moyen, ton grave) en thaï. « Ob » signifie « rôtir » et « òong » est cette grande cruche (d'eau). Avant cela vient le type de viande หมู mǒe : porc ou ไก่ poulet kài. Lorsque vous le commandez, vous dites aow mǒe : ob òong ná khráp. On le trouve partout en Thaïlande, mais on ne le voit pas très souvent.
En savoir plus sur ces deux vidéos :
https://www.youtube.com/watch?v=Fvla2fSx7H8
https://www.youtube.com/watch?v=RHGqiYnXNUo
À chaque marché, vous voyez des vendeurs, qui fument en effet des côtes levées dans ces pots.
Bon goût.
Mes connaissances indiennes ici en Suisse ont toutes un tel pot dans leur jardin. Je ne sais pas si les gens y fument aussi de la viande, mais le poulet est cuit au barbecue. Si je ne me trompe pas, ça s'appelle du poulet tandoori. Selon eux, c'est la coutume en Inde. Mais bien sûr, il faut avoir un jardin !
Mes voisins polonais quand je vivais encore à Malte fumaient du poisson, de la viande et des saucisses quelques fois par semaine de telle manière,
J'ai aussi vu que le feu n'était parfois pas allumé dans la marmite, mais à l'extérieur de la marmite dans un "tunnel" afin qu'aucune chaleur rayonnante directe n'atteigne le produit à fumer. Le « fumoir » était recouvert d'un couvercle mais pas complètement pour garder un peu de « courant d'air ».
Sentir le tabac de ma terrasse me donnait assez faim, et généralement l'appétit était récompensé.
Les côtes levées préparées de cette manière étaient également vendues au Market Village de Hua Hin. Je l'ai aimé.