Thé en Thaïlande
Outre l'eau, le thé est la boisson la plus consommée au monde. Encore plus que le café et l'alcool réunis. Le thé est originaire de Chine. Il y a des milliers d'années, le thé y était déjà bu. Selon une légende chinoise, Shennong a découvert 5000 ans avant JC. thé dans une forêt. Les feuilles d'un théier tourbillonnaient dans une casserole d'eau chaude, après quoi le tout commençait à répandre une odeur agréable.
Il est vraiment devenu connu vers 2700 av. à l'époque de l'empereur Shen Nung et a été largement utilisé depuis. En Thaïlande, le thé est cultivé à Mae Salong. à l'origine par d'anciennes troupes du Kuomintang qui ont fui la Chine, qui ont cherché refuge ici au début des années XNUMX. Depuis, beaucoup de thé a été cultivé autour des villages de Mae Salong, dans la province de Chiang Rai, avec entre autres l'exportation vers l'Europe.
Il existe de nombreux thés. Non seulement à cause de l'endroit où pousse le théier, mais aussi le traitement des feuilles de thé joue un rôle important. Plus le théier pousse haut à flanc de montagne, meilleure est la qualité du thé. Lorsque le théier a quatre ans, les feuilles peuvent être récoltées pour la première fois. Il est préférable de le faire manuellement. Seules les jeunes feuilles sont cueillies. Cela peut arriver toute l'année, mais il est préférable de le faire pendant la mousson sèche. Ensuite, divers traitements ont lieu, extrayant l'humidité des feuilles de thé et les oxydant. Cela conduit à la création de toutes sortes de saveurs dans le thé et aux différentes formes de thé, du thé vert non oxydé au thé noir entièrement oxydé.
Récolte du thé à Chiang Rai
Le thé Pu-erh est le seul type de thé non oxydé, mais fermenté. Cela signifie que les bactéries et les levures agissent sur les feuilles de thé (comme c'est le cas avec les vins). Ce type de thé se conserve jusqu'à 50 ans. Sur les 100 kilogrammes de feuilles de thé cueillies, il reste environ 20 kilogrammes de thé pour la consommation.
Le thé peut être bu à tout moment de la journée, mais a souvent lieu l'après-midi. Bien connus sont le "thé de l'après-midi" en Angleterre et la cérémonie du thé japonaise avec beaucoup de décoration autour d'elle. Outre le fait que le thé est apprécié par beaucoup comme boisson, il possède de bonnes propriétés pour la santé. Le thé vert, qui est aussi le plus connu, est censé empêcher la croissance des cellules cancéreuses, favoriser la combustion des graisses, réduire le stress et réduire le risque de maladie de Parkinson et d'Alzheimer. On dit que le thé oolong régule le taux de mauvais cholestérol et que le thé noir améliore la fonction pulmonaire, en particulier chez les fumeurs.
Il existe de nombreux types de thé. Chaque type de thé a besoin de sa propre température d'eau. En gros, 80 degrés Celsius et un "temps de tirage" de 2 à 3 minutes. Si le thé reste dans l'eau chaude plus longtemps, le goût et la couleur changeront.
Thé glacé thaïlandais
Thé glacé thaïlandais
Le thé glacé thaïlandais à la couleur orange est mondialement connu. En plus du thé vert spécifique aux herbes, celui-ci contient également du lait concentré, du sucre et de la glace. Vous remarquerez immédiatement l'odeur merveilleuse, ainsi que le goût revigorant.
Les nombreuses variétés de thé peuvent être admirées et achetées au « Tea Village », 151/44 Moo 5, North Pattaya Road, Naklua. Site internet : tea-village.com–
– Déplacé à la mémoire de Lodewijk Lagemaat † 24 février 2021 –
Je boirais plus de thé si ce n'était pas si compliqué de faire un bon thé. Il ne suffit pas de mettre un sachet dans de l'eau chaude, car vous écrivez, chaque thé a sa température et son temps d'infusion idéaux. J'oublie souvent de sortir le sachet à temps et là le thé est amer. Je bois souvent de l'otcha quand je mange dans un restaurant japonais. Principalement froid. Savoureux et vous pouvez boire autant que vous le souhaitez.
Chez nous, nous avons bu longtemps une sorte de thé à la chlorophylle. Cela se présente sous forme de poudre et vous ne pouvez utiliser qu'une pincée dans 1,5 litre d'eau.
Ensuite, il y a le oolong. Je n'ai jamais autant aimé ça avant. Quand je travaillais encore comme hôtesse de l'air, nous en avions sur les vols à destination et en provenance du Japon. J'ai été agréablement surpris quand je suis tombé sur le même (Pokka) chez Tesco. J'en ai aussi bu beaucoup pendant un moment.
Mais des sacs sont également disponibles. Cela, bien sûr, économise le prix, car une bouteille coûte rapidement 58 Baht et la même quantité de thé d'un sachet seulement 10 Baht... L'inconvénient est que vous ne pouvez le boire que le lendemain, quand vous le voulez froid. Mais c'est vraiment rafraîchissant et ça change de la quantité d'eau que nous buvons.
J'ai aussi trouvé le thé en poudre sans sucre de Nestlé, que vous pouvez utiliser pour faire un thé froid avec deux cuillères à café pour 1,5 litre. Parce que j'aime boire sucré, j'achète aussi les sachets de thé au citron vert, qui sont vendus avec du sucre. Un sachet de thé au citron vert et une cuillère à café de thé en poudre dans une bouteille de 1,5 litre et vous obtenez un thé pas trop sucré.
Agréable dans un grand verre avec beaucoup de glace et le thé glacé est parfait.
Cher Jack,
Un thé vert qui ne devient pas du tout amer, même s'il est infusé un peu plus longtemps, le thé de source dragon, même l'eau bouillante ne devient pas amer. Le goût est très doux et aromatique. Le thé vient de Chine….
Et puis, chers garçons et filles, un petit aperçu du mot « thé » et des mots thaïlandais.
Le thé, écrit à l'origine comme tee, nous est parvenu par le biais du malais à partir d'un dialecte du sud de la Chine.
Le mot thaïlandais est bien sûr ชา chaa, avec un long -aad- et un ton moyen. ใบชา bai chaa, deux tons moyens, sont des feuilles de thé (thé en feuilles) et น้ำชา nam chaa, long aas, un ton aigu et un ton moyen, est la boisson (eau-thé), une tasse de thé.
Chaa vient aussi du chinois mais, si j'ai bien compris, plus du chinois central et mandarin.
Les Hindous ont inventé le concept du zéro (0). Que serions-nous, nous occidentaux, sans toutes ces influences des autres peuples ?
Malheureusement, on ne le trouve pas ici dans les magasins de Kanchanaburi.
Ce récit du thé semble incomplet sans mentionner le thé au lait typiquement thaïlandais (ชานม). Cela existe en plusieurs variantes, mais surtout les types froids, frappés ou non (ปั่น) sont les plus populaires. Mes préférés sont le thé vert au lait (ชาเขียวนม) et celui au taro (ชาเผือกนม) mais il existe aussi des variétés 'thé' au citron, fraise, cantaloup, vanille, etc. Si vous voulez du thé sans lait, demandez om "awr" (ออ), par exemple Cha khiow manau awr (ชาเขียวมะนาวออ), thé vert au citron sans lait.
Bon appétit!