Plats thaïlandais : Tod man pla (gâteaux de poisson thaïlandais)

Une délicieuse entrée ou collation thaïlandaise est le Tod man Pla, les célèbres gâteaux de poisson thaïlandais, une pâte de poisson finement haché frit, d'œuf, de pâte de curry rouge, de feuille de citron vert et de morceaux de haricots longs. Cela comprend une trempette sucrée au concombre.

Tod man pla est fabriqué à partir d'un poisson d'eau douce (pla grai), mais d'autres types de poissons sont également possibles. Aux Pays-Bas, vous pouvez également utiliser du poisson blanc, de la perche ou de la truite. Les Thaïlandais fabriquent également des biscuits frits à partir d'autres ingrédients, tels que des crevettes, du porc ou du poulet. Il existe également une version végétarienne préparée avec de la farine de maïs et de blé.

Vous pouvez aborder le rendu phonétique « Tod Man Pla » basé sur les sons néerlandais comme suit :

Tod : /tɔt/ (semblable à « to » mais avec un court « o » comme dans « pot »)
Homme : /mɑn/ (semblable à « homme » avec le « a » de « chat »)
Pla : /plɑ/ (le 'a' sonne comme dans « cheese »)

Donc, fusionné : /tɔt mɑn plɑ/

Histoire et origine

Le Tod Man Pla, qui peut littéralement être traduit par « galettes de poisson », est un plat thaïlandais populaire préparé depuis des siècles. Ses origines précises ne sont pas claires, mais on trouve des croquettes de poisson de formes et de variations variées dans de nombreuses cultures asiatiques. En Thaïlande, le Tod Man Pla est devenu une préparation distinctive aux saveurs et textures spécifiques.

Profils de saveur

Tod Man Pla est connu pour son profil de saveur complexe, qui établit un équilibre entre le salé, le sucré, l'épicé et le salé. Voici quelques caractéristiques du profil de saveur :

• Chaleur: Cela est dû au fait que le poisson, généralement le corégone, est broyé et mélangé à d'autres ingrédients.
• Épicé: La pâte de curry rouge et les piments verts œil d'oiseau hachés ajoutent une touche épicée.
• Douceur: Provient souvent du sucre de palme ou du sucre blanc ajouté au mélange.
• Salé: La sauce de poisson, ingrédient incontournable de la cuisine thaïlandaise, donne le goût salé.
• aromatique: Des ingrédients tels que les feuilles de combava et le basilic doux thaï ajoutent une note aromatique unique.

Détails:

• Texture: Outre le goût, la texture du Tod Man Pla est également unique. Ils sont légèrement croustillants à l'extérieur à la friture, mais moelleux et élastiques à l'intérieur, grâce au poisson pilé et à l'utilisation de farine de riz gluant ou de farine de tapioca.
• Tremper: Tod Man Pla est souvent servi avec une trempette sucrée et épicée à base de concombre, d'oignon rouge, de sucre, de vinaigre et de piments. Cette trempette est l'accompagnement parfait et contraste bien avec les riches saveurs des galettes de poisson.
• Pas seulement du poisson: Bien que « pla » signifie « poisson » en thaï, des variantes du Tod Man à base d'autres protéines, comme les crevettes (Tod Man Goong) ou le poulet (Tod Man Kai), ont trouvé leur place dans la cuisine thaïlandaise.

La popularité de Tod Man Pla ne se limite pas à la Thaïlande. De nombreuses personnes à travers le monde ont dégusté cette galette de poisson dans les restaurants thaïlandais ou lors de leurs voyages en Thaïlande, ce qui en fait un ambassadeur de la cuisine thaïlandaise.

Préparation de tod man pla

Pour 30 morceaux de croquettes de poisson thaï il vous faut :

• 450 grammes de filet de poisson blanc
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge thaï
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 1 oeuf
• 50 grammes de haricots longs, tranchés finement
• 5 feuilles de citron vert, hachées finement
• huile de friture

Sauce chili douce au concombre.

La préparation

Retirez les arêtes et la peau du poisson et hachez grossièrement la chair du poisson. Réduire le poisson en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur. Ajouter la pâte de curry, la sauce de poisson et l'œuf et réduire le tout en purée lisse. Verser le mélange dans un bol et incorporer les haricots longs et les feuilles de citron vert.
Prenez une cuillère à soupe du mélange à la fois et formez des biscuits fins et plats (environ 5 centimètres de diamètre) avec les mains humides.

Chauffer 5 pouces d'huile dans un wok ou une poêle profonde à feu moyen. Vérifiez si l'huile est chaude en y déposant un petit morceau du mélange de poisson. S'il commence à grésiller immédiatement, l'huile est suffisamment chaude.

Déposez cinq ou six croquettes de poisson dans l'huile et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les de l'huile à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Gardez-les au chaud pendant que le reste est frit.

Servir chaud avec une trempette au concombre composée de tranches ou de cubes de concombre croustillant, de sauce au piment doux, de cacahuètes hachées, de coriandre et d'échalotes.